Cum sa faci gratar

Un grătar are potențialul de a ridica chiar și cele mai simple legume și carne de la un nivel mundane la o aromă sublimă. Combinația bogată de fum și carne prăjită pe grătare de cărbune păstrează multe mașini de măcinat cu grătar dedicate ambarcațiunii, căutând mereu metode mai bune de gătit ingredientele. A face un grătar mare implică părți egale de artă și știință. Derulați la Pasul 1 pentru o descriere detaliată a multor tehnici interesante care vă pot face să faceți mai multe grătare în câteva minute.

conținut

Pași
Partea 1sfaturi esențiale pentru toate grilele
Partea 2tehnici avansate pentru învățare
Partea 3Învățarea retetelor mare
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Sfaturi esențiale pentru toate grilele

Păstrați grătarul curat și conservat. Obișnuiți-vă să-l curățați cu ușurință înainte de fiecare utilizare și intens aproximativ o dată sau de două ori pe an. Grăsimile și uleiurile se pot acumula în partea superioară și inferioară a grătarului, devenind rânced în climă caldă și interferând cu gustul alimentelor. Utilizați o spatulă și o perie pentru a șterge resturile de alimente de la grătare sau frigărui. Utilizați un răzuitor în panouri solide.

În cele mai intense sesiuni de curățare, încercați să utilizați un detergent enzimatic conceput special pentru grătare. Aceste produse vor îndepărta cu ușurință funingine, cenușă și particule acumulate, fără a lăsa reziduuri de săpun care ar putea interfera, de exemplu, cu gustul porcului de lapte prăjit.

Obișnuiți-vă cu grătare de cărbune. Grilele cu gaz sunt convenabile, ieftine și ușor de curățat - și nu există nimic în neregulă cu ele. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți un "adevărat" grătar, ar trebui să utilizați un grătar de același nivel, cu cărbune. Grilele de cărbune au cel puțin patru avantaje evidente față de gaz:

Ei devin mult mai calde. Grilele mai calde înseamnă perioade mai mici de gătit.
Ei ard lemn, care transmite mai multă aromă. Un studiu recent a constatat că cărbunele în procesul de ardere eliberează un compus numit guaiacol, care are aroma și aroma afumată afumată.
Acestea permit o netezire perfectă, care adaugă și mai multă gust la grătar.
Ele oferă entuziasmul primitiv de ardere a lemnului.

Încercați să gătiți bucăți mai groase de carne. Presupunând că nu veți încerca să gătiți bucăți prea mari - la cele mai bune fripturi și cotlete de porc - cu atât mai gros cu atât mai bine. De ce? Bucățile mai groase profită la maxim de combo-ul perfect pentru grătar: capetele prăjite și crocante, potrivite cu un interior moale și suculent. O friptură mai groasă, de exemplu, are timp pentru a dezvolta un strat brun crocant pe căldură scăzută în timp ce gătesc în interior. În timp ce o friptură subțire dezvoltă o crustă acceptabilă la exterior, dar interiorul devine prea supt. O regulă simplă și practică: cumpărați fripturi cu o grosime între 2,5 cm și 5 cm.

În general, folosiți condimente simple. Sarea și piperul sunt cele două condimente pe care trebuie să le cunoașteți cel mai bine în saga dvs. pentru a deveni un grătar mai bun. Acestea sunt cele două ingrediente "necesare" pentru cele mai multe bucăți de carne. Totul este opțional. Uneori un amestec de condimente simple este o alegere bună. Dacă ați cumpărat mai întâi o bucată de carne, o mulțime de condimente exotice nu va servi decât să le deghizeze.

Saut carnea aproximativ 40 de minute înainte de a le frige. Sarea elimină umezeala din carne. Acest lucru se întâmplă aproape instantaneu. Dacă sare puțin înainte de ao pune pe grătar, sarea va elimina umiditatea în timpul gătitului, ceea ce nu va duce la o carne suculentă. Cu toate acestea, dacă dați suficient timp înainte de gătire, umezeala de sare va reintra în carne printr-un proces numit osmoză (despre care ați auzit de la un moment dat în viața voastră). Carnea va fi suculentă și condimentată corespunzător, ceea ce înseamnă că va fi un succes!
Luați în considerare adăugarea piperului după ce ați prăjit carnea. Ardeii arde ușor, adăugând un gust neplăcut în acest caz. Pentru a evita acest lucru, zdrobiti piperul peste friptura in timp ce se odihneste, chiar inainte de servire.

Utilizați un sistem de gătit cu două straturi, gătit încet și la căldură scăzută. Cheia pentru a obține o aromă bogată, fum gratar este de a găti carnea lent, pe o încălzire redusă și indirectă până când carnea este aproape gata și, în cele din urmă, pâine prăjită peste directă de căldură. Pentru a face acest lucru, țineți cărbune sau brichete pe o parte a gratar - partea de încălzire directă - și să păstreze cealaltă parte - încălzire indirectă - cărbune liber.

Gătitul prin încălzire indirectă cu capacul închis este o modalitate de a produce atât încălzire radiantă, cât și convecție. Exteriorul cărnii capătă căldură convectivă din toate părțile laterale ale grătarului acoperit, transformându-l în căldură conductivă și trimițând-o uniform în centru, gătit lent.

Investește într-un joc bun de capcană pentru BBQ - dar nu vă faceți griji dacă trebuie să lăsați carnea să o întoarcă. O pereche de sfârcuri va fi mai ușor de utilizat și mai puțin invazivă atunci când vine vorba de rotirea fripturilor. Dar un bine cunoscut mit de grătar este că nu ar trebui să găuriți carnea cu o furculiță pentru ao întoarce, deoarece acest lucru ar accelera pierderea de umiditate. De fapt, pierderea de umiditate este de fapt mică atunci când stratul exterior de carne este rupt. Acest lucru se datorează faptului că friptura este ca o colecție de mii de baloane de apă mici, fiecare umplute cu sucuri responsabile de umiditate, și străpunge carnea cu o furculiță doar provoca ruperea unora dintre „baloane“. Linia de fund: alegeți dacă puteți, dar nu vă deranjați dacă folosiți o furculiță.

Utilizați întotdeauna un termometru pentru a testa punctul de gătit. Acesta este cel mai sigur mod de a ști când este pregătită carnea. Acest lucru este rapid, simplu și de încredere. Se înțelege că poți să atingi friptura cu degetele sau chiar să ghici despre punct, dar nimic nu va da certitudine ca un termometru digital. Iată un ghid pe care îl puteți folosi pentru a raporta temperatura la punctul de gătit:

49 ° C = slab realizat
54,5 ° C = până la punct pentru rău
60 ° C = până la punct
65,5 ° C = până la punct pentru totdeauna
171,1 ° C = bine făcut

Lăsați carnea să se odihnească timp de 5 până la 10 minute după gătire. Încălzirea provoacă mușchii cărnii de a contracta, trimițând sucurile în centrul camerei unde nu există încălzire. Dacă ar fi trebuit să tăiați o friptură la scurt timp după ce ați scos-o de pe grătar, toate sucurile ar fi pur și simplu scurgeri. Cu toate acestea, dacă acordați o perioadă bună de "odihnă" la carne, mușchii se vor relaxa din nou, permițând sucurilor să curgă liber înapoi prin piesa de carne. Așa că lăsați-o să se odihnească pentru o masă mai succulentă.

Partea 2
Tehnici avansate pentru învățare

Comandantul artei de copt extins. Doar scoaterea unei fripturi de pe grătar nu înseamnă că va opri imediat gătitul. De fapt, carnea poate continua gătitul timp de până la 15 minute după ce a fost scos din foc, câștigând o temperatură internă de până la 10 ° C. Planificați-vă înainte și scoateți carnea de pe grătar - suficient de devreme pentru a nu depăși, dar nu atât de mult încât nu este gătit - necesită practică și experiență.

Grosimea tăieturii și temperatura la care este preparată carnea vor afecta durata încălzirii prelungite după ce ați îndepărtat partea din gratar. Temperaturile mai ridicate vor spori efectul de lungă durată, în timp ce fripturile mai groase vor menține mai multă căldură decât fripturile fine, deci planificați în consecință.

Încercați să utilizați o tavă pentru a ajuta la reglarea temperaturii pe grătar. O tavă de apă, care nu trebuie confundată cu o tavă de picurare, poate ajuta la îmbunătățirea tehnicii de grătar. Apa din tigaie va absorbi căldura și nu depășește 100 ° C, aceasta va ajuta la stabilizarea temperaturii în apropierea magic 104 ° C, în cazul în care bucătăria și carnea nu provoacă mușchii și tendoanele de a contracta sau scurgeri sucuri, lăsând de obicei carne mai greu.

Așezați tava de apă direct pe carne sau sub foc. Când este poziționat corect, tava împiedică încălzirea directă a supraîncălzirii cărnii, făcând-o singură sursă de încălzire radiantă.
Deși puteți folosi bere, vin, oțet de cidru de mere, etc. pentru a umple tava, cel mai bun lichid pentru acest scop este apa. Moleculele aromatice care se evaporă din lichid și ajung la suprafața cărnii sunt atât de puține și departe una de cealaltă încât este mai bine să nu risipești alcoolul tău prețios și să-l ții să bea.

Așteptați până la sfârșitul procesului de gătit să folosiți sosurile pe bază de zahăr din carne. Sosurile pe bază de zahăr ard foarte ușor, deci nu le adăugați la început decât dacă folosiți încălzire joasă și indirectă sau fumat. Veți observa probabil nicio diferență, iar prezentarea dvs. se va îmbunătăți rapid.

Aflați cum să fumați sau să utilizați un fumător. Carnea afumată este o tradiție a multor culturi, iar această aromă este inconfundabilă.

Nu vă faceți griji cu privire la înmuierea bucăților de lemn în lichide înainte de a le arunca peste cărbuni. Lemnul nu absoarbe usor apa, unul dintre motivele mari pentru care este folosit pentru a construi barci. Aruncarea de așchii de lemn ușor umed pe foc servește la răcirea temperaturii cărbunelui, precum și la producerea de "abur", nu de fum.

Aflați cum să grăbiți legumele și fructele, mai degrabă decât doar carnea. Legume coapte împreună cu o friptura suculentă, urmată de fructe coapte pentru desert - ce mai cereți? Variajul grătarului este ocazia perfectă de a include fructe și legume în cursul principal.

Partea 3
Învățarea Retetelor Mare

Încercați să preparați un grătar de mignon. Regele fripturilor, deși delicat, se amestecă surprinzător de bine cu un grătar. Asigurați-vă că obțineți tăieturi groase și coaceți mai ales pe căldură indirectă pentru o lungă perioadă de timp, până când fripturile sunt toast la sfârșitul procesului și se îndepărtează la aproximativ 51 ° C.

Încercați să coaceți un pește-spadă. Acesta este un pește sănătos și ușor de grătar datorită consistenței sale, ceea ce nu îi permite să spargă ca un pește mai delicat. Atingeți căldura medie spre mare pentru o perioadă scurtă de timp pe o parte și pentru o perioadă uniformă pe a doua parte, fiind atenți să nu supraîncălziți.

Coaceți aripile de pui. O gustare populară pe gratarul de duminică, aripile de pui sunt mai ușor de gătit deoarece nu au circumferința pieptului de pui.

Pregătiți coaste gustoase și suculente. Secretul pregătirii lor este un simplu condiment și o temperatură uniformă de gătit de aproximativ 104 ° C timp de 5 până la 6 ore.

avertismente

Investește într-un stingător de incendiu și păstrați-l la îndemână, lângă grătar. Acest lucru va asigura siguranța în cazul unei lovituri neașteptate de incendiu în timpul gătitului. Dacă se întâmplă acest lucru, nu încercați să scoateți carnea din grătar. În schimb, stingeți complet incendiul.