Cum sa coaceti carnea

Coacerea cu alimente este un proces de coacere care presupune aplicarea căldurii indirecte fără umiditate. Carnea este de obicei coaptă la temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp pentru a bloca exteriorul piesei, după care căldura este scăzută pentru a găti interiorul pentru o perioadă lungă de timp. Toate tipurile de carne sunt bune pentru coacere, dar procesul este deosebit de bun pentru înmuierea tăieturilor tari și pentru îmbunătățirea gustului tăieturilor slabe. Citiți acest articol pentru a afla elementele de bază despre coacere, plus informații mai specifice pentru prăjirea păsărilor de curte și carnea de vită.

conținut

Pași
Metoda 1de bază
Metoda 2carne de vită și alte carne roșie
Metoda 3păsări de curte
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
de bază

1
Alegeți o sursă de căldură. Cuptoarele convenționale sunt opțiunea cea mai de bază pentru frigerea cărnii și cuptoarele cu convecție folosesc circulația aerului pentru a accelera procesul de gătire. Timpul de gătire în cuptoarele cu convecție este ușor mai mic pentru toate tipurile de carne. Cuptorul convențional este cea mai populară alegere, dar există și alte câteva opțiuni:
- Gătitul în interiorul cuptorului convențional este cel mai comun mod de a coace carnea. Carnea trebuie să fie prăjită în mijlocul grătarului, la o temperatură cuprinsă între 135 și 200 ° C. Carnea mai slabă ar trebui să fie prăjită la o temperatură mai ridicată pentru o perioadă mai scurtă de timp, în timp ce cele mai slabe ar trebui să fie prăjite mai puțin timp.
- Alte opțiuni foarte fierbinți, electrice sau carbune, sunt coacerea cărnii pe rolă sau în cuptoarele tandoor (pământ îngropat în pământ) care pot fi utilizate pentru coacerea foarte rapidă. În unele regiuni, aceste metode sunt foarte frecvente pentru gătitul comercial, ajungând la peste 260 până la 315 ° C într-o perioadă scurtă de timp, ceea ce duce la fripturi foarte suculente și crocante.
- Grătarele în aer liber pot fi folosite, dar acest lucru este numit, de obicei, gratar și nu friptura. Totuși, este o metodă de gătit carnea la temperatură scăzută pe o perioadă lungă de timp pe căldură indirectă. Acesta este un mod foarte comun de a găti carnea de porc.
2
Alegeți o tavă de copt. Carnea trebuie să fie așezată pe sau în interiorul unui fel de fel de mâncare pentru a împiedica scurgerea lichidului eliberat în cuptor sau peste sursa de căldură. De obicei se folosesc roșii, dar diferitele tipuri de carne necesită containere diferite. Dacă nu aveți un vas de coacere, există modele de unică folosință în magazin alimentar sau puteți improviza o folie pliabilă.
- Roasters ar trebui să fie utilizate pentru carne de vită, pui, miel și orice articol gătit peste legume. Aceasta este metoda cea mai simplă, deși partea inferioară a cărnii nu formează o "coajă".
- Grătare suspendate pot fi folosite pentru a găti carnea pe toate laturile. Acestea sunt folosite de obicei pentru a coace mielul, astfel încât carnea să poată sta deasupra foii de copt și să permită sucurile să curgă într-o chiuvetă. Aceasta este o metodă excelentă de a coace sucurile din carne pentru a face un sos.
- Cuptoarele rotative sunt adesea folosite pentru gătit păsările de curte, întorcând carnea în mod continuu pentru a realiza chiar și gătit. Deși relativ neobișnuit să gătești acasă, există cuptoare mici rotative pentru a coace doar un singur pui de vânzare.
3
Lăsați carnea să stea la temperatura camerei înainte de coacere. Roastarea, păsările de curte și alte bucăți mari de carne necesită întreținerea frigiderului pentru câteva ore înainte de a fi introduse în cuptor până când acestea se află la temperatura camerei. Acest lucru asigură o gătire uniformă și evită friptura prăjită în exterior, iar interiorul este aproape brut în cazul unei bucăți mari.
- Luați carnea rece direct din frigider și puneți-o în cuptorul fierbinte va încălzi mai întâi exteriorul, în timp ce interiorul rămâne rece. Este foarte dificil să gătiți carnea în mod corespunzător fără a lăsa mai întâi să stea la temperatura camerei.
- Întotdeauna dezghețați carnea congelată complet în frigider peste noapte înainte de a încerca să coaceți. Lăsați-l să ajungă și la temperatura camerei.
4
Coaceți carnea descoperită. Pentru a bloca friptura din exterior, carnea trebuie în mod normal să fie coaptă neacoperită în timpul procesului de gătire și apoi acoperită după ce a fost scoasă din cuptor pentru a se odihni înainte de a fi servită. Acoperind carnea nu-l lăsa să fie mai sănătos sau moale, secretul este de a frige-l în mod corespunzător.
- De asemenea, este important să nu adăugați lichid în partea inferioară a foii de coacere pentru a menține carnea umedă. Acesta este un proces numit "braising" ("braiser" francez), o tehnică eficientă în sine, dar care nu este folosită la coacere.
5
Începeți coacerea la o temperatură mai ridicată și apoi reduceți căldura. Diferitele tipuri de carne necesită temperaturi diferite, între 135 și 200 ° C, în funcție de felul de mâncare și de tăiere. În mod normal, însă, carnea începe să se prăjească la o temperatură mai ridicată, se fierbe timp de 15 sau 20 de minute, apoi temperatura se reduce la aproximativ 170 până la 190 ° C, astfel încât carnea se coace pentru câteva ore. Orientările specifice pentru diferite tipuri de carne vor fi discutate în următoarele secțiuni.
- Tăieturile moi, cum ar fi fripturile și coapsele, trebuie să fie coapte la o temperatură mai ridicată tot timpul și pentru o perioadă mai scurtă de timp. Aceste tăieri nu beneficiază de gătit lent la căldură scăzută, care ajută la înmuierea tăieturilor mai grele sau mai ieftine, cum ar fi carnea de porc sau acul.
- Preîncălziți întotdeauna cuptorul înainte de a pune carnea în el pentru a împiedica creșterea temperaturii cărnii. Acest lucru vă va ajuta să coaceți mai uniform și să-l păstrați suculent. Va fi mai puțin ghiciți dacă faceți bine.
6
Lăsați carnea să se odihnească după frigere. Carnea este formată dintr-o țesătură strânsă de fibre proteice care eliberează apă pe măsură ce crește temperatura. Se amestecă cu grăsimea pe care carnea o eliberează atunci când se încălzește, creând sucuri gustoase care fac friptul gustos. Dacă tăiați imediat o friptură foarte fierbinte, aceste lichide vor curge direct în vas. Lăsați fibrele să se relaxeze ușor cu scăderea temperaturii, lăsând carnea să se odihnească timp de 10-20 minute. Deci va reabsorba sucurile și va fi mai gustos. De aceea, toată carnea, în special carnea de vită și păsările de curte, trebuie să se odihnească.

Metoda 2
Carne de vită și alte carne roșie

1
Alegeți o tăietură potrivită pentru prăjire. Mergeți la magazin alimentar sau întrebați măcelarul pentru ajutor. Preferați o tăietură cu o cantitate rezonabilă de grăsime, care se va topi în cuptor și va lăsa carnea gustoasă. Aceasta constituie, de asemenea, o bază bună pentru prepararea unui sos atunci când carnea este coaptă. Căutați carne proaspătă, roșie, fără părți gri și o cantitate bună de grăsimi intramusculare pentru a coace. Tăierea comună pentru produsele de panificație include:
- Cutlet sau coaste
- Filet mignon
- Cocs moale
- Acul sau acul
- mușchi
2
Utilizați condimente simple în carnea de vită. Puteți folosi amestecuri de plante și marinate sofisticate în carne de vită, dar adevărul este că devine mai fierbinte cu condimentele mai simple. Cu cât carnea este mai simplă, cu atât mai delicioasă. Puneți friptura imediat înainte de ao pune în cuptor când este la temperatura camerei.
- Acoperiti carnea generos cu o sursa de grasime, cum ar fi uleiul de canola sau optiunea pe care doriti sa o preparati. Utilizarea untului, pură sau cu ierburi, este de asemenea o opțiune perfect eficientă pentru a înfășura carnea și a forma o crustă delicioasă.
- Sare și piper negru ar trebui să fie stropit cu generozitate în jurul întregii piese. Utilizați-vă mâinile pentru a bate carnea pentru condimente pentru a lipi.
3
Gatiti-va pe o foaie de copt peste un pat de legume tocate. Cel mai bun mod de a frige carnea de vită este pe foaia de copt cu legume din sezon. Pe măsură ce sucurile se epuizează, acestea vor ajuta legumele să gătească și să obțină aromă, formând baza pentru un sos grozav, dacă preferați să le folosiți în acest fel. De asemenea, puteți servi legumele ca acompaniament. Nu ar fi mai ușor.
- Încercați să tăiați ceapă, morcovi și cartofi dulci și să-i răspândiți pe foaia de copt. Nu trebuie să le cunoști acum. Când carnea este condimentată, puneți-o direct pe legume și este gata să se coace.
4
Opțional - utilizați șirul pentru a modela friptul. Unele produse de cofetărie lungi sau umplute sunt legate cu șnurul de gătit pentru a forma și a găti mai uniform, păstrând forma în timp ce gătiți. Acest lucru nu trebuie să se facă la toate produsele coapte, dar dacă ați deschis și umplut o bucată, probabil că trebuie să le lega.
- Nu este complicat să faci asta. Pur și simplu utilizați trei fire de bucătărie și legați carnea într-un cilindru. Legați strâns, astfel încât carnea rămâne blocată în forma dorită.
5
Opțional - sigilați carnea în tigaie înainte de coacere. În loc să frigeți carnea la o temperatură mai ridicată și apoi să o coborâți, aceasta poate fi sigilată mai întâi în tigaie și apoi prăjită în cuptor, ca o friptură. Acest lucru se face pentru a pregăti friptura wellington (friptură acoperită cu pastă de patiserie și puf) și alte feluri de mâncare.
- Pentru a sigila o friptură, încălziți puțin ulei de gătit peste căldură mare într-o tigaie din fontă. Puneți carnea în tigaie imediat ce uleiul începe să fumeze. Ar trebui să sară imediat. Dacă nu, îndepărtați carnea și așteptați mai mult. Îndepărtați carnea pe fiecare parte și apoi puneți-o pe foaia de copt și în cuptor.
- Nu scoateți sau tăiați grăsimea din carnea de coacere. Se va topi și va lăsa totul cu un gust delicios.
6
Gatiti carnea la 160 ° C timp de 30 de minute pentru fiecare jumatate de kilogram. Timpul de gătire variază în funcție de mărimea fripturii, dar o regulă bună este de a coace timp de 30 de minute pentru fiecare jumătate de kilogram. Dacă utilizați un termometru pentru carne, acesta trebuie scos din cuptor când ajunge la 6 ° C, cu excepția temperaturii interne pe care o căutați. Iată un ghid pentru diferite grade de gătit pentru fripturi de carne de vită. De obicei, carnea devine mult mai gustoasă, dar nu alegeți punctul de gătit preferat.
- Carnea neprelucrată are o temperatură internă cuprinsă între 48 și 54 ° C și trebuie să aibă o culoare viu și purpurie în interior. Trebuie să fie foarte moale și suculentă.
- Între subzistență și punct, carnea este cuprinsă între 54 și 57 ° C și ar trebui să fie puțin mai ușoară și mai călduroasă și mai caldă în interior decât subzistență.
- Carnea până la punctul ar trebui să rămână între 57 și 62 ° C, să aibă o culoare viu roz, dar să fie puțin mai puțin suculent decât carnea până la punctul mai puțin.
- Între punctul și bine trecut, carnea are temperatura între 62 și 68 ° C, este foarte fermă și are o culoare maro în interior.
- Carnea bine gătită este gătită la peste 68 ° C, trebuie să fie maro în interior și fermă. În general, evitați prepararea produselor de patiserie bine coapte.
7
Lasati gratarul sa se odihneasca timp de 10-15 minute. Când friptura este aproape la temperatura dorită, scoateți-o din cuptor și vasul de coacere. Așezați-o pe o placă sau pe o placă și acoperă-o cu folie. Va continua să gătească în repaus până când temperatura scade puțin și carnea este perfectă pentru a mânca.
- Tăiați felii groase pentru a preveni pierderile de căldură. Felii ar trebui să fie generoase, mai ales dacă carnea este subțire, cu o grosime de cel puțin 2 cm.

Metoda 3
păsări de curte

1
Coaceți păsările întregi. Cel mai bun mod de a găti pui, curcan și alte păsări de joc este să le frigeți întregi. Aceasta necesită mai puțină pregătire și obține cele mai bune rezultate. Este cel mai bun mod de a pregăti un pui suculent și gustos în cuptor.
- Puteți cumpăra de obicei găini prăjite cu 1,5 până la 2,5 kg la magazin alimentar, perfect pentru cină. Nu este nevoie să le dezasamblați înainte de coacere.
2
Pregătiți pasărea cu brânză sau marinadă. Păsările de curte pot fi pur și simplu condimentate și coapte în cuptor fără a face prea multe mizerie, dar luând ceva timp pentru a le marina le poate face o diferență și lăsa felul delicios. Lăsați pasărea într-o marinadă simplă timp de câteva ore înainte de ao pune în cuptor sau peste noapte, dacă doriți mai multă aromă, este o modalitate foarte bună de a îmbunătăți aroma cărnii.
- Înainte de marinare, faceți mici tăieri drepte cu un mic cuțit de bucătărie pe piept, coapse și în jurul întregii pui. Folosiți vârful și tăiați adânc până ajungeți la os. Acest lucru va ajuta marinada să pătrundă și nu doar să rămână la suprafață.
- Metoda franceză simplă de a coace un pui este să folosiți două lămâi întregi, un întreg cap de usturoi și puțin cimbru proaspăt, sare și piper. Strângeți lămâile într-un castron și tăiați capul de usturoi la jumătate. Se condimentează ierburile (salvie, rozmarin sau alte plante verde gustoase) și puneți puiul, cu pieptul în jos în acel lichid timp de mai multe ore. Bagati la frigider. Înainte de a coace puiul, umpleți interiorul cu lămâi, usturoi și ierburi.
- Păsările sărate implică lăsarea cărnii înmuiate într-un amestec de apă caldă, zahăr și sare pe timpul nopții, astfel încât să absoarbă amestecul și aroma. Se usucă pui sau curcan bine sărate înainte de frigere.
3
Sezonul din interior și din exterior. Chiar dacă ați marinat pasărea, este o idee bună să o condimentezi generos cu sare și piper, în interiorul și în afară. Acest lucru ajută la sezoniere toate colțuri și să facă carnea mai gustos în timp ce gătiți. Gustul sărat va pătrunde în carne atunci când își eliberează umiditatea.
4
Rotiți coapsele. Înainte de a pune pasărea în cuptor, fixați picioarele împreună cu șnurul de bucătărie. Acest lucru ajută la gătit puiul în mod egal și asigură că umplutura rămâne în interiorul păsării. Dacă coapsele devin libere, pasărea se va găti mai repede și va fi foarte uscată. Când sunt ținute aproape de restul păsării, gătitul este mai uniform.
- Există multe moduri sofisticate de legare a unui pui, dar cel mai simplu este să folosiți o bucată mică de șnur. Faceți un nod simplu și gata.
5
Coaceți păsările pe foaia de coacere. Ca și în cazul cărnii de vită, păsările de curte sunt, de obicei, mai bine prăjite pe un pat de legume sezoniere, cum ar fi ceapa și morcovii. Tăiați legumele la alegere în bucăți mari și linia de jos a tigaiei. Puneți puiul deasupra acelui strat.
- Evitați sacii de coacere. Un truc obișnuit în supermarketuri îl constituie pungile de copt din plastic, care presupun că accelerează timpul de gătire, transformând cuptoarele convenționale în supraîncălzitoare de tip microunde. Dar puiul preparat în aceste pungi devine moale și pierde o mare parte din beneficiul de a fi prăjită în cuptor. Așteptați timpul să se facă bine.
6
Începeți coacerea păsărilor de curte la 220 ° C Temperatura inițială ar trebui să fie mai ridicată și apoi redusă la aproximativ 175 ° C pentru a continua gătitul aproximativ 20 de minute pentru fiecare jumătate de kilogram, plus încă 15 minute. Timpul de gătire într-un cuptor cu convecție este puțin mai mic. Peru, mai ales dacă este foarte mare, poate avea nevoie de un timp de gătire ușor mai lung.
- Puteți uda păsările cu lichid eliberat dacă doriți, dar nu este nevoie de super. Lăsați carnea să se odihnească în mod corespunzător și să nu se pregătească prea mult sunt cele mai bune modalități de a asigura o prăjitură suculentă.
- Dacă utilizați un termometru pentru carne, verificați coapsa și pieptul pentru a vă asigura că pasărea este gătită. Coapsa trebuie să fie la 82 ° C, iar pieptul trebuie să fie la 72 ° C.
- Asigurați-vă că lichidul eliberat este clar. Cel mai simplu mod de a verifica gătitul puiului este de a introduce un cuțit în articulația dintre piciorul inferior și pieptul inferior. Lichidul trebuie să fie clar. Dacă este roz și tulbure, trebuie să fie prăjită mai mult.