Cum să pregătiți Nihari

Acest fel de mâncare gustoasă și picantă este renumit în toată Asia de Sud, în special în Pakistan. În mod tradițional, este ușor de gătit de la o zi la alta, sau chiar sub nivelul solului. Cu toate acestea, în zilele noastre oamenii preferă să eficientizeze procesul de preparare prin utilizarea unui aragaz sub presiune pentru a face bulionul în mai puțin timp. Nihari poate fi servit în orice moment al zilei și poate avea schimbări cu o varietate nesfârșită de condimente și bucăți de carne.

conținut

Ingrediente
Pulbere masala pentru nihari
Bulion
Crema de carne
Crăciun ornamente
Pași
Partea 1pregătirea pulberii masala (opțional)
Partea 2pregătirea bulionului
Partea 3completarea plăcii
Sfaturi
Materiale necesare

ingrediente

Timp de preparare: 40 de minute
Timp de gătit: 1,5 până la 6 ore (cea mai mare parte a procesului se poate face din ziua precedentă)
porțiuni: 5 până la 6

Pulbere Masala pentru Nihari

De asemenea, puteți găsi gata de vânzare

2 lingurițe (10 ml) de semințe de fenicul
7 păstăi verzi de cardamom
2 păstăi de cardamom negru
10 boabe de piper negru
9 puncte negre
1,5 linguri semințe de chimen
un baston de scortisoara de 5 cm sau 1/2 lingurita de scortisoara
1 linguriță nucșoară măcinată
1 lingurita de praf de ghimbir
1 frunză de dafin
(Vezi reteta pentru ingrediente suplimentare)

bulion

6 cesti de apa
750g de carne de vită, de miel sau de capră, inclusiv oase (fustă sau lamă de umăr)
1,5 linguriță pastă de ghimbir sau rasă fină
1,5 linguriță pastă de usturoi sau rasă fină
1 frunză de dafin
1 băț de scorțișoară
1 sare de lingurita

Crema de carne

1/2 ceapă, curățată și fin tăiată
1,5 linguriță pastă de ghimbir
2 lingurite pastă de usturoi
2 linguri de făină integrală de grâu
6 linguri de apă

Crăciun ornamente

Alegeți toate elementele din listă:

Frunze proaspete de coriandru
5 sau 6 ardei în cele din urmă felii
Unele benzi subțiri de ghimbir curățat
Suc de jumătate de lime

pași

Partea 1
Pregătirea pulberii Masala (opțional)

1
Dacă preferați, căutați masala gata în magazine. Puteți găsi nihari masala în magazinele pakistaneze sau indiene sau altfel o puteți pregăti acasă. Dacă ați cumpărat praful pregătit, treceți la următoarea sesiune.
- De asemenea, puteți utiliza "garam masala" sau "potli ka masala".
2
Luați în considerare adăugarea unor condimente suplimentare. Condimentele de nihala variază de la bucătar la bucătar, dar majoritatea folosesc cel puțin ingredientele descrise aici. Dacă nu ați mai gustat nihari masala înainte, este posibil să fie o idee bună să încercați mai întâi rețeta de bază, înainte de a efectua ajustările. Dacă doriți, totuși, puteți să reglați acum aprinderea sosului adăugând un pic de ardei roșu sau, dacă știți deja nihari, puteți adăuga condimentele preferințelor dumneavoastră. Dacă doriți să explorați un pic mai mult, există și alte câteva opțiuni:
- În plus față de ardeii roșii, puteți adăuga budinca, anason, semințe de mac, paprika sau halit (sare de rocă).
- Unele alte condimente care pot fi dificil de găsit în afara Pakistanului și Indiei sunt anchoor (verde praf de mango) și jeera. Cuvântul "jeera" este folosit pentru a descrie diferite tipuri de condimente diferite, toate din care pot fi folosite în masala. Poate fi vândut ca chimen negru sau chimen negru sau ca o combinație a celor două.
3
Aruncați o parte din condimente înainte de al adăuga. Se adaugă chimenul și feniculul într-o tigaie neacoperită și se încălzește, amestecând continuu. Dacă utilizați ardei sau păstăi uscate, adăugați-le și la tigaie. Păstrați încălzirea și agitarea timp de un minut sau două până când condimentele degajă o aromă mai puternică și culoarea începe să se schimbe.
- Opriți imediat încălzirea atunci când ardeii se întunecă.
4
Adaugati condimentele ramase si continuati sa incalziti. Restul de condimente va dura mai puțin timp pentru a frige, deci adăugați-le ultima. Prăjește cuișoarele, piperul negru, chimenul, nucșoara, ghimbirul, cele două tipuri de cardamom, scorțișoară și frunza de dafin, adăugându-le la ingredientele panelei și amestecând încă un minut. Dacă aveți alte ingrediente suplimentare, vă rugăm să vă alăturați în acest moment.
- Dacă condimentele sunt deja întunecate și aromate și nu doriți să riscați să le ardeți, puteți trece peste acest ultim pas și puteți include și celelalte ingrediente fără a le prăji.
5
Moa amestecul, lăsând niște ingrediente afară. Se toarnă condimentele prăjite într-un procesor de bucătărie sau racleta și se macină până se pulverizează. Scoateți bastonul de scorțișoară, dacă este prezent. Dacă utilizați masala imediat, mănânceți frunza de dafin cu ingredientele rămase. În caz contrar, separați-l de asemenea.
- Unii oameni adaugă o pudră de chana dal la amestec, un compus compus din linte, năut sau mazăre. Nu este un pas esențial pentru nihari, care conține deja o cantitate bună de proteine.
6
Păstrați masala pulbere. Utilizați imediat sau depozitați într-un recipient sigilat. Adăugați frunza de dafin la condimente. Păstrați-l într-un loc întunecos, uscat sau chiar în frigider dacă îl păstrați mai mult de câteva zile.

Partea 2
Pregătirea bulionului

1
Se fierbe 6 cesti de apa (1,4 l). Se toarnă apa într-o cratiță mare. Lăsați-o să fiarbă.
2
Adăugați 750g de carne la alegere. În mod normal, nihari se face cu paleta de fuste sau de carne de vită, dar mielul, capra și capra sunt, de asemenea, alegeri populare. Bucățile de carne roșie care includ osul vor oferi un bulion mai gustos datorită prezenței măduvei.
- Dacă nu găsiți tăieri cu oase, utilizați 450 până la 550g de carne dezosată.
3
Adăugați ingredientele bulionului rămas. Toate ingredientele de supă trebuie adăugate simultan. Deși puteți face variații, inclusiv ingredientele utilizate în masala, lista de mai jos oferă deja un rezultat bun. Acesta include: 1,5 linguriță de pastă de ghimbir, 1,5 linguriță de pastă de usturoi, 1 frunză de dafin, 1 scorțișoară de scorțișoară și 1 linguriță de sare.
4
Se fierbe la foc mediu-scăzut timp de câteva ore, adăugând apă când este necesar. Lăsați apa să revină până la punctul de fierbere și apoi gătiți carnea la căldură medie până când este licitată. Dacă te grăbești, poți găti doar o oră. Cu toate acestea, gătirea timp de 2 ore sau mai mult este recomandată pentru un bulion mai aromat. Pentru un rezultat mult mai puternic, gătiți timp de aproximativ șase ore pe sobă sau 2 ore pe aragazul sub presiune.
- Verificați periodic nivelul apei și adăugați mai mult, dacă este necesar. Apa trebuie să fie întotdeauna deasupra nivelului cărnii, acoperind-o.
5
Utilizați imediat bujorul sau salvați pentru mai târziu. A se păstra într-un container etanș la frigider înainte de a se răci. Dacă doriți să faceți restul de nihari în aceeași zi, scoateți carnea cu o lingură cu crestătură și separați 4 cani (905ml) de bulion pentru utilizare imediată.
- Scoateți și aruncați frunza de dafin și scorțișoară înainte de a le depozita.

Partea 3
Completarea plăcii

1
Ulei de căldură sau ghee (unt clarificat). Adăugați 4 linguri (60 ml) de ghee într-o tigaie mare cu un fund gros sau folosiți ulei de medie sau înaltă presiune, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui. Se încălzește la căldură medie.
- Evitați uleiul de măsline, care arde de obicei sub această temperatură.
2
Se adaugă ceapa, usturoiul și ghimbirul. Slicați sau tăiați jumătate de ceapă (sau una întreagă, în funcție de gustul dvs.). Adăugați-o în tigaie, apoi adăugați 2 lingurițe de pastă de usturoi și 1,5 linguriță de pastă de ghimbir după un minut sau două.
- Rețineți că acest ghimbir este suplimentar față de cel folosit în bulion. Aceste ingrediente sunt listate în partea de sus a paginii în sesiuni separate.
3
Adăugați 1 bulion bulion (240ml). Adăugați imediat o parte din bulionul care a fost preparat peste legumele care se conservă. Acoperiți tigaia și lăsați-o să se încălzească la căldură scăzută timp de 5 sau 6 minute sau până când este pe cale să se usuce, oricare dintre acestea survine mai întâi.
4
Adăugați carnea și condimentele. Scoateți carnea din bulion și adăugați-o în tigaie. Se amestecă pulberea masala (fie că este cumpărată sau făcută în casă). Acoperiți bine carnea cu pulberea.
- Adăugați un vârf de bulion suplimentar, dacă este necesar, pentru a acoperi carnea.
5
Spălați carnea. Se prăjește timp de un minut sau două pe fiecare parte, la foc mediu. Poate fi necesar să întoarceți carnea lateral mai mult decât o dată dacă lucrați cu o bucată mare sau neuniformă.
6
Gatiti peste tot cu 3 cani (710ml) de bulion. Adăugați bulionul rămas pe care l-ați separat. Se amestecă bine cu carnea și condimentele. Acoperiți din nou tigaia și gătiți la foc mic timp de 10 minute.
7
Se amestecă făina și apa și apoi se adaugă și în tigaie. Într-un castron separat, adăugați 2 linguri de făină și 6 linguri de apă, până când se formează o pastă consistentă. Adăugați-l în tigaie cu carnea. Acoperiți din nou și fierbeți încă 10 sau 15 minute. Adăugați mai multă apă dacă tigaia începe să se usuce.
8
Îndepărtați-vă de căldură și garnitură înainte de servire. Mulți oameni preferă să distrugă nihari cu benzi de ghimbir și coriandru, dând, de asemenea, o aromă suplimentară. O altă opțiune este să stoarceți sucul dintr-un fișier pe placă pentru a obține un vârf mai acid.
- Serviți cu orez, pâine neagră sau orice alt tip de pâine.