Cum să friptură friptură

Ce anume este un Broil din Londra? Răspunsul la această întrebare este de fapt puțin cam neclar - pentru unii, aceasta este o metodă de gătit - pentru alții, termenul se referă la o tăietură specifică a cărnii. Mulți experți culinari sunt de acord că felul de mâncare nu este nici măcar londonez! Ceea ce este sigur este: London Broil este o friptură cu o fustă care, atunci când este gătită corespunzător, este satisfăcătoare, gustoasă și hrănitoare. Deși este un fel de mâncare care poate fi gătit în mai multe moduri diferite, marinarea și gătitul lent al cărnii este o modalitate ușoară de a da o textura și o aromă excelente.

conținut

Ingrediente
Friptura de bază feliată
Balsamică marinată
Marinata din asia
Marinada de tequila și piper de jalapeño
Pași
Partea 1pregătiți carnea
Partea 2grăbiți carnea
Partea 3serviți carnea
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

ingrediente

Friptura de bază feliată

900 g până la 1,5 kg de friptura de fustă (servește aproximativ 6 persoane)
Sare și piper la gust
Uleiul de măsline sau de canola

Balsamică marinată

4 linguri de oțet balsamic
4 cuișoare usturoi, tocate
3 linguri de suc de lămâie
2/3 cesti de ulei de masline
3 musturi de lingură
Piper fulgi de regat la gust
1 sos de soia de soia

Marinata din Asia

Sos de soia din sticlă
5 cuișoare usturoi, tocate
3/4 ceasca de coriandru tocat
1 lingură de zahăr brun
2 linguri de ulei de susan

Marinada de tequila și piper de jalapeño

1 ceașcă de tequila
1 piper jalapeño, însămânțat și tocat
1 cană de sos teriyaki
1 cățel de usturoi
1/4 ulei de susan
1/4 sos Worcestershire
Sare și piper la gust

pași

Partea 1
Pregătiți carnea

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 1

Cumpărați o friptură de calitate superioară. Nu se întâmplă acest lucru: dacă utilizați o carne de înaltă calitate, este mult mai ușor să obțineți un rezultat gustos decât să folosiți o carne mediocră. În timp ce bucătarii buni pot face un gustos London Broil folosind o bucată de carne ieftină, aceasta poate fi o provocare, deci optează pentru o bucată de înaltă calitate ori de câte ori poți. Dacă nu sunteți sigur ce tăieturi de steak sunt cele mai bune, discutați cu macelarul din zona dvs.

În SUA, Departamentul Agriculturii al Statelor Unite clasifică majoritatea cărnurilor ca "Selectați", "Alegeți" sau "Noble" (în ordine ascendentă de calitate). Cuturile "nobile" sunt de obicei cele mai aromate și bine marinate, deci căutați-le dacă sunt disponibile.
Notă: Unii maeștri pot eticheta o felie de carne moale, cum ar fi London Broil, în loc de friptura de fustă.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 2

Se înmoaie carnea. Friptura de friptură poartă, uneori, o reputație inechitabilă pentru o tăietură tare, fără gust și fără gust. Totuși, acest lucru este valabil numai dacă carnea este prost pregătită. Există mai multe moduri de a pregăti o friptură de fustă moale înainte de a începe chiar să o gătiți. Cel mai simplu? Bateți-l cu un ciocan de înmuiere pe o placă de tăiere curată. Aceasta distruge fibrele musculare dure ale cărnii, conferindu-le o textura mult mai moale.

Nu utilizați balsamuri sub formă de pulbere sau compuși de înmuiere care conțin extracte de papaya sau ananas. Acestea sunt complicate pentru utilizarea corectă și pot uneori să înmoaie carnea într-o manieră neregulată, oferindu-i un exterioară gurmă și un interior tare.

Imaginea intitulată Grill a London Broil Pasul 3

Marine carnea. A lovi pe friptură cu un ciocan nu este singura modalitate de ao face mai moale. De exemplu, fusta fripturi friptura poate beneficia foarte mult de înmuierea într-o marinată înainte de gătit - o fac la fel de bine ca oferind carnea o șansă de a absorbi aroma marinata, de asemenea, se înmoaie ușor (deși acest lucru nu este adevărat 100% din timp ).

Am inclus câteva exemple de rețete de marinadă de mai sus. Pentru a marineaza carnea, se amestecă ingredientele din veniturile de mai sus (sau propriul dvs.), pune carnea într-o pungă de plastic închis ermetic, se toarnă ingredientele lichide peste ea să-l acopere și sigilați punga. În cele din urmă, lăsați-o la frigider timp de cel puțin câteva ore. În mod normal, aproximativ o jumătate de zi marinând carnea îi va permite să absoarbă cât mai multă aromă posibil.
Pentru a ajuta friptul să absoarbă marinada, tăiați carnea înainte de proces. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face câteva tăieturi în formă de X de 1,25 cm pe suprafața cărnii înainte de a aplica marinada.

Imagine intitulată Grill a London Broil Pasul 4

Încălziți grătarul. Când carnea a fost marinată mult timp, scoateți-o din frigider și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei. În timp ce așteptați, începeți să încălziți grătarul. Lăsați-l să ajungă la o temperatură medie înainte de a începe să gătiți carnea - lăsați-o suficient de caldă pentru a da carnei o "sigilare" inițială, dar nu atât de fierbinte încât să o usuce în timpul gătitului.

Pentru o moale optimă, gătiți mult timp, încet după etanșarea inițială. Pe un grătar cu gaz, acest lucru este ușor - setați o gură la "mediu" și una la "joasă". Pe un grătar de cărbune, acesta este un pic mai complicat - faceți o grămadă mare de cărbuni pe o parte a grătarului și o grămadă mai mică pe cealaltă parte.
Pentru Gril pe cărbune, asigurați-vă că cărbuni nu sunt gata pentru a găti, atunci când acestea sunt pe foc, numai atunci când acestea sunt în cenușă și răspândind o strălucire portocalie.

Partea 2
Grăbiți carnea

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 5

Așezați carnea direct pe grătar. Scoateți-l (acum aproape de temperatura camerei) marinată și utilizați un prosop de hârtie pentru a elimina umezeala, astfel încât este ușor uscat. Periați grătarele de grill ușor cu puțin ulei de măsline sau ulei de canola și puneți ușor carnea peste ele. Sunetul de crack trebuie să fie auzit imediat - în caz contrar, gratarul nu este suficient de fierbinte. Lăsați carnea să gătească cu grătarul în aer liber.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 6

Rotiți o dată în timpul gătitului. Rezistați tentației de a întoarce carnea de multe ori - acest lucru poate să usuce carnea. Durata exactă de timp pe care o va lua fiecare parte pentru a găti poate varia foarte mult în funcție de nivelul de "gătit" pe care îl căutați și în funcție de grosimea cărnii. În general, tăieturile mai groase vor necesita mai multe minute de gătit pe fiecare parte, precum și preferința dvs. (evident) pentru un vas mai bine făcut. Mai jos sunt câteva linii directoare generale cu privire la cât timp ar trebui să fie cheltuite în bucătăria de gătit fiecare parte:

Pentru carne slabă: 2 minute pentru o friptură de 1,25 cm, 2 până la 3 minute pentru friptura de 2 cm și 3 până la 4 minute pentru friptura de 2,5 cm.
Pentru carne până la punctul: de la 3 la 4 minute pentru o friptură de 1,25 cm, de la 4 la 5 minute pentru o friptură de 2 cm și de 5 până la 6 minute pentru o friptură de 2,5 cm.
Pentru o friptură bine făcută: 5 până la 6 minute pentru o friptură de 1,25 cm, 6 la 7 minute pentru o friptură de 2 cm și 8 până la 9 minute pentru o friptură de 2,5 cm.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 7

Opțional, transferați la căldură scăzută. Dacă împărțiți gratar pe o porțiune fierbinte și rece (așa cum este indicat mai sus), astfel încât carnea începe să se apropie de nivelul de preparare dorit, îl puteți transfera la secțiunea rece. Lăsați-l acolo pentru încă câteva minute cu capacul grătarului închis. Gatiti carnea pentru o lungă perioadă de timp la temperatură joasă ajută să-l părăsească cât mai lină posibil - de aceea reducerile extrem de dure de carne, cum ar fi de san, sunt uneori fierte la foc mic toată ziua.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 8

Dacă nu ați marinat carnea, lăsați-o cu sosul preferat. Dacă nu aveți timp să aplicați o marinadă înainte de a găti, aveți în continuare șansa de a da o aromă suplimentară de carne în timpul procesului de gătire. Folosind o perie de gătit și un castron mic al sosului tău favorit, pătri cu generozitate partea superioară a cărnii și repetă după ce o întorci. Adăugați o altă aplicație de sos pe fiecare parte în jur de treizeci de secunde înainte de al scoate din grătar. Deși nu este posibil să se utilizeze combinații de arome complexe de marinați acest truc, o parte din carne generos udate cu sos de gratar, Sriracha sau alte sosuri delicioase, poate fi mare pentru propriul gust.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 9

Scoateți carnea de pe grătar imediat ce este gătită. În acest moment, carnea va avea o culoare maro frumoasă (negru colorată) și un vas introdus în cea mai groasă parte a cărnii nu va găsi porțiuni fierte. Dacă nu sunteți sigur dacă carnea este gata sau nu, nu vă fie frică să o tăiați pentru a căuta părți în nuanțe de roșu închis, nefierte.

Un alt mod de a verifica gatirea carnii este de a folosi un termometru. Inserată în cea mai groasă parte a cărnii, ar trebui să se citească aproximativ 57 oC pentru carnea neprelucrată - până la 5,5 oC mai mult până la punctul și bine trecut. Orice temperatură mai caldă decât aceasta și carnea poate începe să se usuce, deci îndepărtați-o imediat!

Partea 3
Serviți carnea

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 10

Lăsați carnea "să se odihnească" înainte de ao tăia. Ca și în cele mai multe alte bucăți de carne, fusta friptura friptura nu este în licitație și aromată nivelul cel mai scurt timp după ce a părăsit grătarul, dar după puțin timp să se odihnească și să se răcească. În cazul în care carnea este tăiată imediat după ce a fost scoasă din grătar, veți vedea că sucurile dvs. interioare se toarnă în vas. Aceste sucuri sunt responsabile pentru gustul și textura cărnii, astfel încât aceasta poate lăsa carnea să nu fie delicată și nealcoolizabilă. Cu toate acestea, dacă luați un scurt „timp“ a cărnii înainte de tăiere, acesta va avea o șansă de a absorbi aceste sucuri, păstrând o mare parte din umiditate și aroma.

Pentru a "odihni" carnea, puneți-o într-un vas curat sau într-o tavă sub un cort de folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Hârtia va ajuta la menținerea căldurii cărnii în timp ce se odihnește.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 11

Tăiați pe fibre. Friptura este compusă din fibre musculare lungi și subțiri - le puteți vedea uitându-se la liniile mici subțiri din bucata de carne. Dacă sunt lăsate intacte, aceste fibre pot fi greu de mestecat. Cu toate acestea, tăind carnea în tăieturi perpendiculare în diagonală pe fibra cărnii, acestea sunt tăiate, făcând felii de carne mult mai moi. Din acest motiv, London Broil sunt servite în mod tradițional în felii subțiri diagonale, făcute împotriva fibrelor din carne.

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 12

Sezonul cum doriți. Împărțiți Broiler Londra într-o porție care conține câte câteva felii. Dacă se dorește, este posibil să se condimenteze porțiunile individuale acum. O sare ușor pulverizată și piperul negru proaspăt măcinat se potrivesc aproape întotdeauna cu acest fel de mâncare, dar și alte condimente pot fi alegeri grozave. Mai jos sunt doar câteva idei de condiment:

Pre-fabricate amestecuri de condimente (sezon, etc)
Rozmarin, cimbru și usturoi prăjit
Chili Pulbere
boia de ardei
Grilă sau prăjită de ceapă

Imagine cu titlul Grill a London Broil Pasul 13

Bucurați-vă! Felicitări! Deliciosul dvs. Broiler din Londra este gata să mănânce. Încercați să serviți acest vas clasic cu legume prăjite sau cu un sandwich de pâine tăiată pentru combinații de arome clasice.

sfaturi

Puteți adăuga, de asemenea, oregano sau alte condimente la carne după gata, pentru a da mai multă aromă.
Dacă nu sunteți sigur ce nivel de "gătit" doriți pentru carne, cel mai bine este să o faceți mai rău făcându-l mai rău sau până la punct. Este întotdeauna posibil să gătiți mai mult carnea dacă nu vă place cum a fost, dar nu este posibil să "demascați" o bucată de carne bine făcută!

avertismente

Nu pierdeți carnea cu o furculiță pentru ao întoarce. În schimb, rotiți-l cu clești lungi de cablu. Strângerea carnii poate elibera sucurile sale interne, ducând la un produs final uscat.