Cum să păstrăm carnea

Dacă sunt depozitate corespunzător, carnea poate fi depozitată în siguranță pentru săptămâni, luni sau chiar ani. Depozitarea lor în congelator este cea mai evidentă metodă. Cu toate acestea, există și alte strategii - dintre care unele sunt folosite de peste o mie de ani.

conținut

Pași
Metoda 1congelați carnea pentru al păstra
Metoda 2saut carnea să o păstreze
Metoda 3uscați (deshidratați) carnea pentru ao păstra
Metoda 4legați carnea să o păstrați
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Congelați carnea pentru al păstra

Imaginea intitulată Conservarea cărnii Pasul 1

Pregătiți carnea înainte de ao îngheța. Pentru a evita așa-numitele arsuri de îngheț, preparați și împachetați produsul înainte de ao depozita.

Carnea de vită și de pasăre poate fi încă înghețată în ambalajul său din fabrică, dar este bine să înfășurați aceste ambalaje cu mai multe straturi pentru a împiedica produsul să intre în contact cu aerul. Utilizați pungi de plastic și folie de aluminiu groasă pentru acest tip de aplicație (găsiți mai multe indicații pe etichete).
Utilizați un dispozitiv de etanșare pentru vid în vid pentru a îndepărta aerul din cutie. Există mai multe modele de acest echipament pe piață, cu prețuri variabile. Ei folosesc pungi speciale (vândute separat) pentru a stoca alimente.
Utilizați recipiente sigilate ermetic, cum ar fi borcane și cutii de plastic sau pentru congelator.
Utilizați produse precum folie de aluminiu gros sau pungi de plastic adecvate pentru congelator sau polietilenă.
Îndepărtați toate oasele pe care le găsiți în carne înainte de a le îngheța, deoarece acestea ocupă spațiu și pot contribui la înghețarea arsurilor.
Puneți hârtie sau folie de plastic pentru a deține congelator între felii sau bucăți de carne pentru a facilita separarea lor după congelare.

Imaginea intitulată Conservați carnea Pasul 2

Aflați cât de mult pot fi depozitate în siguranță carnea. Aceste produse nu durează pentru totdeauna, chiar și atunci când este înghețat.

Carnea brută (cum ar fi friptura sau arsurile laterale) poate fi păstrată timp de patru până la 12 luni.
Carnea de vită moartă poate fi păstrată timp de trei până la patru luni.
Carnea deja pregătită poate fi păstrată timp de două până la trei luni.
Cârnații, șunca și alte tăieri reci pot fi păstrate timp de una până la două luni.
Carnea de pasăre (brută sau deja pregătită) poate fi depozitată timp de trei până la 12 luni.
Carnea din animalele de vânat poate fi depozitată timp de opt până la 12 luni.
Păstrați congelatorul (sau chiar cutia de gheață) la o temperatură mai mică sau egală cu -18 ° Celsius.

Imaginea intitulată Conservarea cărnii Pasul 3

Etichetați toate recipientele și ambalajul. Deci veți ști ce este în congelator și cât timp a fost stocat.

Eticheta trebuie să indice tipul de carne (piept de pui, friptură, carne de pământ etc.), starea sa (brută sau gătită) și data înghețării.
Ar putea fi, de asemenea, o idee bună de a grupa carne similare - acest lucru vă va ajuta să găsiți mai ușor produsele în viitor. De exemplu, puneți toate carnea de pasăre într-un singur loc, precum și toată carnea de vită și de porc.
Consumați mai întâi cele mai vechi carne pentru a evita pierderile datorate datei de expirare sau arsurilor.

Imaginea intitulată Conservarea cărnii Pasul 4

Utilizați un congelator electric pentru a stoca carnea. Aceasta este una dintre cele mai simple strategii.

Puteți folosi compartimentul congelator atașat la frigider sau congelator (sau congelator) independent.
Congelatoarele independente sunt mai mari decât incintele.
Amintiți-vă că aceste congelatoare folosesc energie electrică și, astfel, factura de energie va fi mai scump, dacă alegeți să utilizați ceva dincolo a frigiderului. Creșterea acestui preț va depinde de dimensiunea echipamentului și de eficiența acestuia.

Imaginea intitulată Conservați carnea Pasul 5

Utilizați o cutie de gheață dacă nu aveți congelator electric. Aceste echipamente sunt practice, deoarece nu folosesc energie electrică.

Puteți utiliza o cutie de gheață dacă sunteți camping și trebuie să depozitați carne atunci când nu aveți nici o putere.
Pentru a utiliza caseta, completați-o cu gheață.
Puneți niște gheață în partea inferioară a cutiei - apoi carnea - în final acoperă produsul cu mai multe gheață.
Înfășurați bine carnea cu gheață, astfel încât să fie bine depozitată.
Dacă utilizați o casetă, va trebui să se schimbe ca rocile topitură de gheață pentru a preveni dezgheț de carne înainte de momentul potrivit.

Imaginea intitulată Conservarea cărnii Pasul 6

Aflați cum să dezgheați carnea. Dacă este bine executat, acest proces poate reduce riscul bolilor alimentare.

Dezghețați carnea în congelator. Planificați înainte ca obiectele mari (cum ar fi curcanii) să dureze până la 24 de ore pentru dezgheț.
Dezghețați carnea prin scufundarea în apă cu gheață (încă într-un recipient bine etanșat). Schimbați lichidul la fiecare 30 de minute până la sfârșit.
Dacă gătiți imediat carnea, decongelați-o într-un cuptor cu microunde. Aceste cuptoare dezghețesc uniform produsul și pot chiar să înceapă să gătească unele dintre piesele sale.
Înainte de a găti carnea, încercați să găsiți semne de arsuri înghețate. Aceste arsuri se caracterizează prin decolorarea produsului datorită temperaturilor scăzute la care a fost supus - și nu indică neapărat că acesta este alintat. Tăiați piesele arse înainte de a consuma restul.
Aveți o judecată bună. În cazul în care carnea (bovine, porcine sau păsări de curte) prezintă un aspect sau un miros suspect, nu a consuma.

Metoda 2
Saut carnea să o păstreze

Imagine intitulată Conservarea cărnii Pasul 7

Vindecă carnea cu sare. Aceasta este una dintre cele mai vechi metode de conservare a produsului.

Cumpărați sare de vindecare pe orice piață sau chiar pe internet.
Puneți bucățile de carne în recipiente închise ermetic (sau pungi de plastic). Creați straturi alternative de carne și sare, acoperind întreaga suprafață.
Lăsați recipientele / pungile într-un loc răcoros (2.2-4 ° C) timp de o lună. Nu înghea i produsul.
Utilizați următoarea formulă pentru a determina timpul de întărire al cărnii cu sare: șapte zile pentru fiecare 2,5 cm grosime a produsului. De exemplu: o bucată de șuncă cu aproximativ 5,5 până la 6,5 kg trebuie să fie vindecată timp de 35 de zile.
Sarele tratate cu sare pot ramane trei - patru luni in afara congelatorului - cu conditia ca acestea sa fie depozitate in containere sigilate ermetic, cum ar fi saci de plastic.
Înainte de a găti carnea, clătiți-o și îndepărtați orice exces de sare.

Metoda 3
Uscați (deshidratați) carnea pentru ao păstra

Imaginea intitulată Conservați carnea Pasul 8

Se taie și se usucă bucățile de carne. Pentru a face acest lucru, utilizați cuptorul sau aragazul.

Tăiați felii subțiri de carne de vită în cruce cu 1 x 1 centimetru.
Se fierbe aceste felii pe sobă timp de trei până la cinci minute pentru a ucide bacteriile.
Scoateți carnea din apă și lăsați-o să se usuce.
Coaceți carnea în cuptor (în cea mai mică setare) timp de opt până la 12 ore.
Dacă preferați, utilizați un deshidratator profesionist pentru alimente în locul cuptorului.
Frunzele bine deshidratate de carne vor părea lipicioase, dure și piezoase.
astfel, carnea deshidratata durează aproximativ una până la două luni, în recipiente închise ermetic (din congelator).

Imaginea intitulată Conservarea cărnii Pasul 9

Îndepărtați carnea pentru a preveni deteriorarea și accentuarea aromelor sale.

Vindeca carnea cu sare inainte de uscare pentru a-si extinde valabilitatea.
Luați carnea la fumător la 63 ° C timp de șapte ore sau la 68,5 ° C timp de patru ore. Nu depășiți 68,5 ° Celsius. În caz contrar, produsul va fi gătit în loc să fie uscat sau afumat.
Unele tipuri de carne pot dura mai mult în acest proces. De exemplu: sanii bovinelor pot dura până la 22 de ore.
Utilizați un termometru pentru a verifica dacă produsul este la o temperatură adecvată înainte de al scoate de la fumător. Păsările de curte trebuie să atingă temperatura internă de 74 ° C - carne de porc și pământ, 71 ° C - fripturile, fripturile și cotletul trebuie să atingă 63 ° Celsius.
Fumătorii profesioniști operează pe benzină, electricitate, cărbune sau lemn.
Adăugați bucăți de lemn, cum ar fi Mesquite, Hickory, stejar sau cires pentru a accentua aroma de carne.
Carnea afumată poate dura o lună până la două luni în recipiente închise ermetic.

Metoda 4
Legați carnea să o păstrați

Imaginea intitulată Conservarea cărnii Pasul 10

Utilizați instrumentele potrivite pentru conservarea cărnii: o aragaz sub presiune și borcane conservate.

Utilizați panoul pentru a regla presiunea în timpul procesului.
Utilizați vase de calitate pentru a stoca carnea.
Agenții calzi cu abur și de înaltă presiune, sigilează și sterilizează carnea în vase.
Umpleți tigaia cu 5 până la 7,5 cm de apă.
Începeți procesul de timp când manometrul atinge nivelul dorit.
Când procesul se termină, scoateți tava din sobă și așteptați să se răcească.
Nu deschideți tava până când nu este complet rece și nu este presurizată în mod natural. Dacă apa rece este turnată în ea pentru a încerca accelerarea procesului, carnea se poate deteriora sau capacul se poate deforma.
Conservele și alimentele depozitate în locuri proaspete și uscate pot dura până la un an.

Imaginea intitulată Conservarea cărnii 11

Coaceți păsările de curte pentru a le păstra. Utilizați metodele de ambalare la cald sau produsul brut.

Împachetați carnea la temperaturi ridicate. Se fierbe, aburi sau se coace produsul până la 2/3 din proces. Dacă doriți, adăugați o linguriță de sare la fiecare 900 ml din vase. Umpleți-le cu bucăți de carne și bulion cald, lăsând un spațiu liber de 3,1 centimetri.
Împachetați carnea brută. Dacă doriți, adăugați o linguriță de sare la fiecare 900 ml din vase. Umpleți-le cu câteva bucăți de carne crudă, lăsând un spațiu liber de 3,1 centimetri. Nu adăugați lichide.
Puteți lăsa sau elimina oasele. Dacă le lăsați, procesul va fi mai lent.
Această metodă funcționează, de asemenea, pentru carnea de iepure (deși consumul său în Brazilia nu este atât de comun).
Amintiți-vă că în locurile cu altitudini mai mari, ar trebui să utilizați presiuni mai mari în acest proces.
Procesați carnea timp de 65 până la 90 de minute, în funcție de altitudinea locului în care locuiți.

Imaginea intitulată Conservați carnea Pasul 12

Legați pământul sau carnea tocată. Utilizați produse proaspete și reci.

Faceți hamburgeri sau chifteluțe cu carne tocată. Gatiti pana se rumeneste usor.
Nu este nevoie să schimbați forma de carne de vită sol pentru a sări peste ea.
Înainte de conservarea produsului, îndepărtați excesul de grăsime.
Umpleți oalele cu bucăți de carne.
Adăugați bulion de carne de vită, sos de roșii sau apă clocotită în vas și lăsați un spațiu de 2,5 centimetri. Dacă doriți, adăugați două lingurițe de sare la fiecare 900 ml din recipient.
Procesați carnea timp de 75 până la 90 de minute, în funcție de altitudinea locului în care locuiți.

Imaginea intitulată Conservarea cărnii 13

Snap fâșii, bucăți sau cuburi de carne. Înainte, eliminați toate oasele mari.

Metoda de ambalare la temperaturi ridicate este ideală pentru aceste tipuri de carne.
Pregătiți produsul până când nu este fiert (coacerea, coacerea sau coacerea cărnii într-o cantitate mică de grăsime).
Dacă doriți, adăugați o linguriță de sare la fiecare 900 ml din recipient.
Umpleți oalele cu bucăți de carne și adăugați supa de fierbere, grăsimea produsului, apă sau sos de roșii. Lăsați un centimetru de spațiu liber.
Procesați carnea timp de 75-90 de minute, în funcție de altitudinea locului în care locuiți.