Cum să gătesc

Ați vrut vreodată să pregătiți o masă delicioasă pentru cineva? Nu mai trebuie să vă faceți griji! Citiți acest articol și aflați mai multe despre gătit.

conținut

Pași
Metoda 1cunoscând tehnicile de bază ale gătitului
Metoda 2planificarea și pregătirea meselor
Metoda 3Îmbunătățirea gusturilor și texturilor
Metoda 4tehnici de gătit specifice
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Cunoscând tehnicile de bază ale gătitului

Înțelegeți fierberea. Termenul de fierbere se utilizează atunci când apa este încălzită până când se bulează și se transformă în abur. Temperatura la care se produce acest lucru depinde de presiunea atmosferică, dar este în general de aproximativ 100 ° C. Se fierbe mâncarea și se scufundă în apă clocotită până se gătește.

Încălzirea este o metodă destul de intensă, deoarece bulele de aburi care se mișcă în apă pot deteriora alimente mai delicate. Prin urmare, această metodă este indicată numai pentru anumite tipuri de alimente, cum ar fi pastele uscate de gătit și ouăle.
În trecut, gătitul legumelor în apă a fost destul de comun, dar astăzi oamenii evită această practică, deoarece multe dintre vitamine sunt solubile în apă, ceea ce duce la scăderea valorii lor nutriționale. Dacă fierbeți legumele, încercați să folosiți o parte din apa folosită în prepararea celorlalte alimente pentru a profita de proprietăți.
fiert în apă este cel mai delicat mod de a găti alimente în apă și este potrivit pentru prepararea unor obiecte cum ar fi pește și ouă - acest lucru se întâmplă între 60 ° C și 90 ° C.
fierbe înăbușit este probabil cea mai obișnuită metodă de a găti în lichid, fiind folosit pentru tocană și sos. Se produce între 87 ºC și 94 º C.
Punct de fierbere este termenul folosit înainte de fierberea apei la 100ºC. Este puțin mai intens decât focul ușor și are loc la 95 ° C.

Înțelegeți ce înseamnă să săriți. Sauteing este o metodă rapidă de gătit care implică prepararea alimentelor într-o tigaie pe căldură mare, cu o cantitate mică de grăsimi. Aceasta oferă o aromă excelentă pentru hrană și este perfectă pentru prepararea bucăților moi de carne și legume în bucăți.

Este foarte important ca un panou de calitate bună să fie folosit pentru sautéing. O tava buna va incalzi mancarea in mod egal pentru ca este sensibila la schimbarile de temperatura. O tavă din oțel inoxidabil cu un strat de aluminiu și un centru de fier este ideală.
În ceea ce privește grăsimea, pot fi utilizate ulei sau unt. Uleiul de masline sau ulei de canola sunt de asemenea folosite. Untul dă multă aromă mâncării, dar arde mai repede decât uleiul.
Pentru sautéing, regula principală este că atât tigaia, cât și grăsimea sunt încălzite la temperaturi ridicate înainte de a adăuga alimentele. Altfel, mâncarea nu se gătește corect - se va absorbi o parte din grăsime și se va lipi de tigaie. Pentru a afla dacă panoul este destul de fierbinte, un sfat bun este să aruncați câteva picături de apă - dacă se sparg și se evaporă în câteva secunde, tigaia este destul de fierbinte. vreodată face acest lucru în ulei fierbinte - acest vârf ar trebui să fie utilizate numai în tigaie fără grăsime.
De îndată ce mâncarea este în tigaie, este important să se amestece mereu. Termenul "sauté" înseamnă "săriți" în franceză, așa că mențineți alimentele în mișcare în timpul gătitului. Acest lucru asigură faptul că alimentele se gatesc în mod uniform și că tigaia rămâne fierbinte. Veți avea nevoie de spațiu în interiorul tăvii pentru ca mâncarea să fie agitată în mod corespunzător, evitând plasarea prea multor alimente.
Despre alimentele sărate, aproape oricine poate - cu excepția bucăților groase de carne, pui sau bucăți întregi și rădăcini rigide precum mani și sfeclă, deoarece aceste alimente se vor arde cu mult înainte de a găti din interior.
Orice bucată de carne mică și moale va părea bine salată, la fel ca majoritatea legumelor. Asigurați-vă că tăiați alimentele, în dimensiuni similare, pentru a găti în mod egal.
Unele legume se gatesc mai repede decât altele, chiar tăiate în mod egal. Rezolvați acest lucru prin tăierea legumelor mai grele în bucăți mai mici sau prin adăugarea legumelor mai delicate în tigaie mai târziu.

Înțelege ce înseamnă să prăjești. Prăjirea este similară cu cea de sautéing, mâncarea este gătită într-o tigaie fierbinte cu ulei. Ca și în cazul sautării, este foarte important ca atât tigaia cât și uleiul să fie încălzite la temperatura potrivită înainte de a începe. Cu toate acestea, există câteva diferențe între prăjire și sauteing, la fel cum există diferențe între tipurile de alimente prajite, este important să rețineți toate.

prăji Este cam o săritură. Este vorba despre gătitul alimentelor într-o tigaie cu ulei, dar este de obicei folosit pentru bucăți mai mari de carne - cum ar fi piept de pui, fripturi, coaste de porc și fileuri de pește - care nu au fost tăiate în cuburi. Această metodă se face cu mai puțină căldură decât cea folosită pentru sautéing pentru a se asigura că piesele mai mari nu ard înainte de a fi complet gătite în interior.
Suprafața de prăjire este un alt mod de a prăji, cu excepția cantității de ulei. În suprafața de prăjire, uleiul atinge până la jumătate din înălțimea hranei pregătite. Această metodă este folosită pentru pui prăjit, prajituri de creveți și vinete la Parmegiana.
Adâncime constă în imersarea complet a alimentelor în ulei fierbinte. În acest tip de prăjire, alimentele nu trebuie rotite în timpul procesului, deoarece uleiul acoperă toate părțile alimentelor. Este folosit pentru a face paine, cartofi prajiti si gogosi.
Se amestecă Fry este un simbol al bucătăriei chinezești, mai mult sau mai puțin asemănător cu sautéing - mâncarea este mărunțită în bucăți mici și prăjită în puțin ulei într-o tigaie fierbinte. Singura diferență este tipul de pan utilizat - amestecați prăjiturile este transformat într-un wok - un tambur subțire de metal subțire.

Înțelegeți ce este gratarul. Grătare este o metodă de gătit uscată, care încearcă să încălzească alimentele cu flăcări și cărbuni. Există două metode de grătar - una necesită ca sursa de căldură să fie superioară hranei, iar cealaltă de mai jos.

Pe grătar, mâncarea este gătită de aerul fierbinte produs de focul direct. Cu toate acestea, aerul este un conductor de căldură scăzut, ceea ce înseamnă că antena trebuie poziționată în apropierea sursei de căldură. Mâncarea se coace rapid din exterior, făcând aceasta o alegere excelentă pentru tăieri moi de carne, pui și pește.
Deoarece aceasta este o metodă fierbinte și uscată, multe alimente ar trebui să fie marinate în prealabil pentru a se asigura că sunt suculente și gustoase. marinati este de a înmuiat alimentele într-un lichid temperat (aproape întotdeauna citric) înainte de gătit. Acest lucru se face pentru a înmuia carnea și a aroma diverse alimente.
Alimentele sunt de obicei plasate într-un fel de grătar sau grătar, care permite grăsimii să pingă gratarul și să producă urme de dungi pe mâncare, o marcă comercială a acestui tip de gătit.
Va trebui să transformați mâncarea în timp ce se topește, pentru a vă asigura că gătește în întregime. În afară de asta, nu trebuie să-l atingi în timpul procesului.
Faceți grătar este aproape același cu excepția faptului că flăcările sunt produse de lemn sau cărbune, ceea ce dă o aromă afumată mâncării.

Înțelegeți cuptorul cu microunde. Cuptorul cu microunde este o metodă de gătit foarte practică și convenabilă, dar necesită o anumită abilitate. Funcționează cu unde electromagnetice care determină vibrația moleculelor de apă din alimente. Această vibrație produce căldură, care gătește alimente. Deși mulți bucătari novici sunt cel puțin familiarizați cu cuptorul cu microunde, există unele probleme de siguranță și sănătate care ar trebui luate în considerare:

vreodată utilizați ustensile metalice în cuptorul cu microunde. Undele electromagnetice nu pot pătrunde în metal și pot produce scântei electrice care dăunează dispozitivului. Același lucru este valabil și pentru folia de aluminiu.
Orice produs alimentar care are piele - cum ar fi cartofii și cârnații - trebuie să fie forat cu o furculiță înainte de a merge la cuptorul cu microunde. În caz contrar, presiunea aburului se va acumula în interiorul hranei, cauzând explodarea în interiorul aparatului.
Alimentele ar trebui să fie întotdeauna acoperite cu acest capac din plastic în timpul gătitului - acest lucru împiedică răspândirea în interiorul cuptorului cu microunde și determină încălzirea completă.
Uneori câteva puncte de mâncare pot deveni reci, ceea ce îl face să nu se gătească complet. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să amestecați mâncarea din când în când în timpul procesului - întrerupeți cuptorul cu microunde pentru a amesteca sosurile, a transforma carnea sau a rearanja legumele.
Contrar credintei populare, mancarea preparata in cuptorul cu microunde nu duce la pierderea nutrientilor. Cu toate acestea, multi oameni inca nu aleg sa o foloseasca pentru gatit, ci numai pentru reîncălzi, dezghețare sau făcând popcorn.
Dacă vă grăbiți, majoritatea rețetelor pot fi adaptate la cuptorul cu microunde, mai degrabă decât folosind metodele tradiționale de gătit.

Înțelege ce înseamnă să coaceți. Coaceți este o metodă de gătit uscată care implică gătitul alimentelor goale într-un vas de copt în cuptor. Se folosește pentru bucăți mari de carne - pui și curcani întregi, bucăți de carne de porc și miel, fripturi și fileuri de pește - și, de asemenea, funcționează foarte bine cu legume.

Coacerea se concentrează în principal pe gustul alimentelor și nu pe sosuri sau acompaniament, cum ar fi fierte și fierte. Exteriorul cărnii sau legumelor ar trebui să fie maroniu auriu, iar interiorul trebuie să rămână suculent și umed.
Trebuie folosit un vas de copt bun, așezat pe raftul mijlociu al cuptorului. Cuptoarele convenționale sunt perfecte pentru acest lucru, deoarece permit aerul fierbinte să circule, rezultând un aur perfect, chiar și în carne și legume.
La coacerea cărnii, mulți bucătari cred că ar trebui să fie suspendați puțin deasupra vasului de coacere, astfel încât partea inferioară să nu gătească în sos. Un vas de coacere cu grătar poate fi folosit pentru aceasta sau carnea poate fi așezată pe o grămadă de legume, ceea ce oferă o aromă și mai mare.
Nu trebuie acoperită nicio hrană în timpul coacerii. Dacă este acoperit, se va găti în propriul abur în loc de căldura uscată a cuptorului, dar, de asemenea, nu doriți ca carnea să se usuce, astfel încât bucățile slabe de carne pot fi șterse în timpul procesului. Răspândirea este să treacă untul, uleiul, unele tipuri de sosuri sau grăsimi din vasul de coacere în jurul cărnii.
Cea mai bună modalitate de a afla dacă o friptură este gata este să folosiți un termometru pentru a verifica temperatura internă. Fiecare tip de carne are o temperatură internă ideală, care trebuie indicată în rețetele respective.
Când friptul este luat din cuptor, acesta trebuie să se odihnească câteva minute înainte de a fi tăiat. Acest lucru îi permite să termine gătitul și să se relaxeze ușor, ceea ce face mai ușoară felierea.
Pentru mai multe tehnici specifice, aruncați o privire la: Cum să pregătiți puiul, Cum să coaceți o Peru, Cum să coaceți legumele, Cum sa faci carne de vita, Cum să pregătiți mielul de prăjit, Cum să faci o rață prăjită, Cum să coaceți cartofii calabrieni, Pregătirea filletei de porc prăjită, Cum să torronă castane.

Înțelegeți gătitul cu aburi. Prepararea prin aburi este o metodă umedă care utilizează căldura cu aburi pentru a găti alimente. Este o formă delicată de gătit, ceea ce îl face ideal pentru alimente precum pește și legume.

Apa se schimbă pe măsură ce se încălzește, transformând lichidul în vapori. Aceasta înseamnă că apare la fierbere - la 100 ° C la nivelul mării. În ciuda temperaturii înalte, aceasta este una dintre cele mai subtile forme de gătit, deoarece mâncarea nu este mișcată cu apă de barbotare.
Este, de asemenea, foarte sănătos, spre deosebire de fierbere, prăjire etc., aburul nu scurge substanțele nutritive din alimente. Ca rezultat, gătitul cu abur păstrează 50% mai multe substanțe nutritive decât alte forme de gătit. În plus, alimentele fabricate astfel nu necesită nici o formă de grăsime, care elimină multe calorii.
Acest lucru se poate face în abur coșuri sau sitele paste din plastic, bambus sau fier, dar este, de asemenea, posibil să fiarbă apa, pur și simplu într-o tigaie și se potrivi cu un raft sau strecurătoare de mai sus. Aceste coșuri se găsesc la orice magazin care vinde articole de bucătărie.
Deși apa este lichidul cel mai frecvent utilizat pentru gătitul legumelor aburite, alte lichide pot fi folosite pentru prepararea peștelui și a altor carne albe pentru o aromă adăugată. Sosurile de carne, de pui și legume, sucurile de fructe și vinul pot fi înlocuitori gustoși și orice combinație de ierburi și condimente poate fi adăugată la lichidul de gătit. Astfel, odată cu creșterea aburii, aromele lichidului pătrund în hrană.
Această metodă este relativ rapidă, deoarece este efectuată la temperaturi ridicate. Majoritatea legumelor se vor găti în mai puțin de 5 minute, în timp ce peștele și alte carne albe vor dura între 3 și 5 minute, în funcție de grosimea tăieturii.

Înțelegeți ce este suflare. Sautéing este o metodă umedă de gătit care poate transforma bucățile de carne tare și mari în mâncăruri moi și suculente. Mai intai trebuie sa sigilati carnea (sau legumele tari) intr-o tigaie cu grasime si apoi gatiti-o lent intr-o foita de copt cu grasime, timp de ore.

Aceasta este o mare opțiune dacă doriți să faceți o mâncare ieftină și gustoasă care alimentează o întreagă familie. Procesul este destul de ușor, dar poate dura mai multe ore pentru ca mâncarea să ajungă la coerența potrivită, deci nu este ceva de făcut în grabă. Cu toate acestea, mâncarea nu are nevoie de aproape nici o atenție în timpul gătitului, puteți lăsa pur și simplu acolo în timp ce vă faceți sarcinile zilnice.
Pentru a înăbuși, mai întâi trebuie să sigiliți carnea în grăsime într-o tigaie fierbinte - aceasta va face ca aria de afară a cărnii, dând aromă și făcând-o apetisantă. Apoi, carnea este pusă într-un vas greu de coacere pentru cuptor sau caserolă. Va trebui să colați carnea de pe fundul tăvii cu vin, bulion sau alt lichid pentru a îndepărta bucățele mici de carne și grăsimi rămase în urmă. Adăugați acest lichid la foaia de copt împreună cu restul lichidului de gătit (de obicei o combinație de bulion, vin sau suc de fructe), care ar trebui să ajungă până la jumătate din carne. Acoperiți vasul de coacere și puneți-l în cuptorul preîncălzit și lăsați-l să se coacă până la șase ore, în funcție de tipul de carne folosit.
Această tehnică funcționează cel mai bine atunci când carnea este gătită continuu la temperaturi relativ scăzute (aproximativ 150 ° C) pentru perioade lungi de timp. Deși este posibil să se facă pe sobă, este mai bine să se facă în cuptor, unde căldura poate înfășura foaia de coacere pe toate laturile, permițând gătirea să fie uniformă.
Tunderea serveste pentru a inmuia carnea prin diferite procese. În primul rând, căldura sparge țesuturile conjunctive care țin carnea împreună, transformând totul în colagen. Apoi, cu căldură, umiditate și mai mult timp, colagenul devine gelatină, care în cele din urmă se dizolvă și se solidifică cu lichidul. Pe măsură ce se întâmplă acest lucru, fibrele musculare ale cărnii eliberează mai multă umiditate și gust în lichid. Dar, odată cu trecerea timpului, aceste fibre se relaxează și reabsorbesc umezeala, lăsând tendința de carne și sosul gustos.
Cele mai bune bucăți de carne pentru a face fierte sunt paleta, șopârla, mușchi, coaste, piept și coadă. Aceste tăieturi sunt mai grele și grease. Masurile de carne slaba au mai putine tesuturi conjunctive pentru a se dizolva. De asemenea, este posibil să coaceți coapsele de pui și peștii mari și fermi.
În ceea ce privește legumele proprii la sote, ar trebui să alegeți cel mai greu și fibros, de asemenea, ca prazul, cherovia, dovleac, telina, morcovi, varză și sfecla.

Înțelegeți ce este să coaceți pastele. Această metodă seamănă cu prăjirea carnii, dar la o temperatură mai scăzută și implică prepararea de paste cum ar fi pâine, plăcinte, prăjituri și biscuiți. Iată câteva lucruri de reținut când pentru a frige ceva:

Evitați amestecarea prea mult aluat. Una dintre cele mai frecvente greșeli la fabricarea pastelor este să se amestece în exces. Acest lucru activează glutenul pe care îl aveți în făină, ceea ce face ca produsele coapte să arate mai degrabă cauciuc decât să se topească în gură. Pentru a preveni acest lucru, învârtiți aluatul folosind cea mai mică viteză a mixerului sau amestecați-l cu ușurință cu mâna, până când este neted. Nu vă faceți griji dacă există unele pelotinhas, acest lucru nu afectează rezultatul. Aluatul trebuie amestecat minim, bucățile de făină și unt trebuie să fie vizibile.
Evitați utilizarea ouălor și a produselor lactate congelate. Nu se amestecă bine, ceea ce împiedică aerul să intre în aluat. Acest lucru duce la prăjituri plate, dense. Pentru a evita acest lucru, scoateți întotdeauna ouăle și produsele lactate de la frigider cu 30 minute până la o oră înainte de a începe rețeta, pentru a ajunge la temperatura camerei. Dacă uitați să le scoateți în prealabil, încălziți-le într-un castron de apă caldă și tăiați untul în bucăți mai mici și încălziți-l în cuptorul cu microunde timp de 10 secunde.
Nu utilizați cupe de măsurare lichide pentru ingrediente uscate. O altă greșeală banală este de a folosi pahare de lichide pentru a masura ingredientele uscate, cum ar fi farinha- trebuie sa framanta faina si buna-l cu o lingura pentru a obține cantitatea corectă, dar compresa si sfarsesti folosind mai mult reteta solicită, rezultând în prăjituri și plăcinte cu un aluat gros, uscat. Prin urmare, utilizați o ceașcă de măsurare pentru ingrediente uscate cu partea superioară dreaptă, unde puteți pune făina cu o linguriță și cu un cuțit.
Pentru mai multe rețete de produse de panificație, consultați:Cum să coaceți cookie-urile, Cum să coaceți un tort, Cum sa faci aluat, Cum să faci brioșă și Cum sa faci pâine. Vezi și:Cum să coaceți cartofii, Cum să coaceți pește, Cum sa faci o pizza și Cum să coaceți piept de pui.

Înțelegeți termenii de gătit. Există mai mulți termeni specifici de gătit pe care îi veți vedea atunci când citiți rețete. Este important să înțelegeți ce înseamnă ei. Iată definițiile unora dintre ele:

Crash: baterea înseamnă a se agita energic cu ajutorul unui mixer sau a unui mixer electric pentru a încorpora aerul și a mări volumul.
coaja rasa: Citricele au o coajă groasă și colorată. Pentru a obține o coajă de lămâie sau portocală, folosiți o răzătoare de bucătărie comună, trecând-o în afara fructului. Nu folosiți părțile albe ale scoarței (numite bagasse) deoarece este foarte amar.
frământare: este termenul folosit pentru a descrie când frământăm și alunecăm aluatul cu mâinile noastre. Aceasta activează glutenul făinii, dând maseală și elasticitate masei. Această tehnică este utilizată pentru diferite tipuri de pâine și biscuiți.
Adauga: Adăugarea este o metodă de lipire ușoară a ingredientelor (ca și în aluatul de tort) în timp ce acestea sunt amestecate pentru a se asigura că volumul nu este redus. Idealul este să folosiți un castron și o spatulă de silicon. Spatulul este folosit pentru a pătrunde în centrul amestecului, aducând conținutul din fund spre suprafață. Vasul trebuie rotit lent când ingredientele sunt amestecate, astfel încât aluatul să fie uniform.
opărire: arderea înseamnă a scufunda un aliment în apă încălzită chiar sub punctul de fierbere, făcând arome și culori să iasă în evidență.
canelură: Groove este de a străpunge suprafața unor alimente, de obicei, sub forma unui triunghi. Poate fi făcută pentru a înmuia mâncarea, pentru a lăsa grăsimea să se lase, pentru a permite arome exterioare să fie absorbite sau pur și simplu pentru decorare.
Gatit al dente: Termenul „al dente“ este italian și este folosit pentru a descrie feluri de mâncare paste, care au fost fierte pana cand se inmoaie, dar oferă încă o anumită rezistență (ideea este că masa băț în dinte, dar este macia-, astfel încât numele).
constata: înmuierea unui sos înseamnă fierberea rapidă, astfel încât apa să se evapore, reducând astfel volumul. Sosul rămas este mai plin și are un gust mai intens.
Grease: Răspândirea înseamnă a trece un strat de ulei sau unt într-o tava, o formă sau un vas de copt înainte de a adăuga alimentele, astfel încât să nu se lipsească.
albire: înălbirea este de a pune fructe, legume, carne sau nuci în apă fiartă pentru a găti parțial, intensificând culoarea și aroma. Alimentele sunt apoi scufundate în apă rece, astfel încât gătitul se oprește. Albirea poate ajuta de asemenea la îndepărtarea pielii de roșii și migdale.
Pentru a adăuga Pentru a frotiu este de a trece grăsime, ouă sau alt lichid pentru a da o culoare de aur și, de asemenea, adăugați aroma. Se poate face cu o perie.

Metoda 2
Planificarea și pregătirea meselor

Vedeți diferite rețete. Desigur, acest lucru este opțional, dar este cel mai recomandat dacă sunteți începător în bucătărie. În primul rând, aveți o idee despre ceea ce doriți să gătiți, apoi verificați diferite cărți de rețetă și site-uri web pentru o idee despre variațiile unui fel de mâncare.

Citiți cu atenție instrucțiunile și listele de ingrediente înainte de a alege, pentru a fi conștienți de arome și competențe implicate. Acest lucru este deosebit de important, deoarece unele rețete nu sunt foarte clare pentru cei care încep și unele dintre ele nu sunt bune nici.
Obțineți rețete cu prietenii și familia din feluri de mâncare pe care le-ați gustat și iubit. Cel mai bun lucru în acest sens este că, dacă nu înțelegeți ceva din rețetă, ei pot explica!
Dacă căutați online, alegeți rețete cu recenzii și recenzii bune. Căutați feluri de mâncare pe care le-ați gustat (poate la casele prietenilor sau la un restaurant) pentru a vă bucura de gusturile și nuanțele subtile.
Pe măsură ce aptitudinile tale se îmbunătățesc, vei face teste și descoperiri pentru tine. Veți ști că sunteți oficial bucătar bun atunci când oamenii încep să se întrebe: "Wow, cum ai făcut-o? Este delicios!" Continuați să vă îmbunătățiți cu noi ingrediente și tehnici și scrieți descoperirile în cartea dvs. de bucate.

Adăugați ingredientele. Odată ce decideți ce rețetă doriți să faceți, este timpul să începeți să puneți ingredientele împreună. Unele dintre ele probabil aveți deja în cămară, cum ar fi mirodenii, ierburi, sos de roșii și supă de pui, dar alții probabil că ar trebui să cumpere.

Stați departe de mâncărurile preparate sau de alimentele congelate atunci când cumpărați ingrediente, deoarece acestea au o mulțime de sodiu, grăsimi, calorii și zahăr. Alege ingrediente naturale care vă vor permite să controlați cantitatea acestor produse în alimente. Poate fi un pic mai laborios, dar atât gustul, cât și valoarea nutritivă a vasului pe care îl faci vor fi mult mai bune.
Atunci când cumpărăți produse proaspete, asigurați-vă că aveți timp pentru a măsura textura, culorile și calitatea alimentelor pe care le alegeți, astfel încât să selectați numai cele mai bune. Cumpărați întotdeauna cele mai proaspete și de cea mai bună calitate alimente vă puteți permite. Acest capriciu poate face cina o experiență mai satisfăcătoare. Este, de asemenea, cel mai bine să gătiți alimentele care sunt în sezon, deoarece atunci când acestea au cea mai bună aromă.
Dacă începeți să gătiți acum, nu înlocuiți ingredientele - orice ați folosi poate să reacționeze cu alimente într-un mod imprevizibil și să distrugă întreaga masă. Când aveți mai multă experiență, veți fi mai în măsură să evaluați modul în care un ingredient înlocuitor va afecta gustul final al vasului.

Pregătiți-vă înainte de a începe să gătiți. Se numește practica de a pune împreună toate vasele și ingredientele separate, tăiate și măsurate în mod corespunzător "mise en place" de către bucătarii profesioniști și este considerat esențial pentru o gătire eficientă. dumneavoastră "mise en place" trebuie să fie gata și la îndemână înainte de a porni aragazul!

Spălați și curățați alimentele. Cele mai multe alimente trebuie curățate într-un fel, de obicei, doar suficientă apă este suficientă. Produsele arse trebuie să fie curățate înainte de a fi curățate, astfel încât să nu se amestece murdăria, toxinele etc. prezent în cochilie în interiorul alimentelor.
Se taie alimentele în felii sau în bucăți similare. Există mai multe tehnici culinare de tăiere: tăiați, tăiați în cuburi, felii etc. Cu cât bucățile sunt mai mari, cu atât vor lua mai mult timp să gătească. Pentru a face lucrurile și mai rele, unele tipuri de alimente găti mai repede decât Alții-, de exemplu, ca de gătit dovlecei mai repede morcovii, trebuie să taie morcovii în bucăți mai mici, în cazul în care aceste legume sunt fierte în același timp, așa că pregătiți-vă împreună.
Adăugați sare, piper, ierburi sau marinate pe măsură ce rețeta necesită (sau gust). Orice cantitate de ierburi sau condimente poate fi folosită pentru a îmbunătăți gustul a ceea ce gătiți - pot fi adăugați la fel de mult înainte sau după pregătire. Asigurați-vă că puneți mai puțin în loc de mai mult. Puteți adăuga întotdeauna mai târziu. Fiți atentă dublată cu sarea - este foarte dificil să fixați un vas după ce a fost sărat în exces.
Drojdie. Utilizarea lui nu este recomandat pentru incepatori. Fermentarea este o tehnică complicată, ceea ce poate duce la prăjituri delicioase și pâine, dar la sol este de bucătari cu experiență (sau cel puțin intermediar), care înțeleg cum să-l controleze și să direcționeze procesul biologic. Trebuie sa fii precis (a) pentru a coace produse de panificație (până când nu înțelegeți cum fiecare ingredient și metodă funcționează, atunci puteți folosi pentru a gusta), mai ales pentru că nu pot fi adăugate la produsele alimentare după ce a fost pentru cuptor.

Preîncălziți orice echipament. Există câteva mici detalii în acest pas care sunt ignorate.

Încălziți apa. Dacă rețeta dvs. necesită blanching, suflare sau fierbere, lăsați apa la temperatura pe care o solicită rețeta și lăsați-o acolo. Nu acoperiți tigaia dacă vă opriți sau vă înroșiți deoarece căldura poate provoca fierberea apei. Dacă apa începe să se încălzească prea mult, scoateți-o din foc.
Preîncălziți cuptorul. Nu fi nerăbdător sau timpul de gătire va fi în zadar, deoarece majoritatea rețetelor presupun că cuptorul este preîncălzit. De obicei durează 15 minute pentru a ajunge la 176 ° C, dar variază de la cuptor la cuptor. Unele modele fluier sau de a face alte zgomote atunci când temperatura este în punctul în cazul în care nu este cazul cu al tau, poate fi necesar să utilizați un termometru pentru a afla când refractara a atins temperatura dorită.
Încălziți tigaia înainte de a plasa uleiul. Încălzirea panoului determină extinderea metalului, deschizând crăpături mici, astfel încât uleiul să poată pătrunde. De asemenea, dacă puneți ulei într-o tavă preîncălzită, se va încălzi mai repede și va lua mai puțin timp pentru a ajunge la punctul dorit. De îndată ce puneți uleiul și acoperiți întregul fund al tăvii, așteptați până când acesta produce fum înainte de a pune mâncarea. Dacă puneți mâncarea înainte ca uleiul să se încălzească, acesta va fi înmuiat în el și nu va fi gătit.

Metoda 3
Îmbunătățirea gusturilor și texturilor

Așezați bine vasul. Condimente alimentare cu sare și piper este cel mai ușor și cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru a îmbunătăți gustul.

Un vârf de sare și piper poate face ca aromele unui vas să ajungă la suprafață, evidențiind cele mai bune ingrediente din fiecare ingredient.
Dacă nu sunteți sigur cu privire la cantități sau vă este frică să puneți prea multă sare, cel mai bine este să gustați. Puneți puțină sare, încercați-o, puneți-o mai mult, încercați din nou ... până când gustul este așa cum era de așteptat. Așa fac profesioniștii.
Cele mai bune tipuri de sare sunt kosher-ul pe care îl folosiți în timpul gătitului și cel marin pentru a pune pe placă. Cel mai bun tip de piper este negru, proaspăt și măcinat.
sare Presarati pe carne sau păsări de curte, înainte de a le lua la rețea, a pus un pic în tocane și sosuri în timpul gătirii și amintiți-vă la sare cu generozitate apa pentru gătit paste, orez și cartofi.
Aveți curajul să o sezonați și nu veți regreta.

Utilizați untul la gătit. Untul conferă o aromă cremoasă și oarecum almondă felurilor de mâncare și ar trebui să fie utilizat pe scară largă în toate rețetele pentru pâine și prăjituri, printre altele.

Untul poate fi folosit ca un mijloc de gătit, cum ar fi sautéing, în care acesta completează și îmbunătățește arome naturale. Poate fi folosit ca bază pentru sosuri, creând o textura cremoasă și netedă. Poate fi folosit și pentru pâine, făcându-le să fie îmbrăcate și topite în gură.
Când este posibil, utilizați untul unsalat. Singurul motiv pentru care se adaugă sarea în unturi este conservarea, dar dacă îl folosiți adesea, aceasta nu este o problemă. Utilizarea untului nesărat garantează faptul că antena nu mai este sărată decât a fost planificată, ceea ce este deosebit de important atunci când se coace, deoarece sarea suplimentară dă greutatea aluatului.
Singura problema folosirii untului ca mediu este că are un punct de ardere mai lent (130 ° C) decât alte grăsimi, cum ar fi uleiul de măsline sau ulei de floarea soarelui, ceea ce face dificil să-l folosească la temperatură ridicată. Din acest motiv, untul clarificat (grăsime de unt curată fără cremă sau apă) este uneori utilizată, deoarece crema este ceea ce face ca untul să ardă.

Utilizați sosuri. Un sos bun poate transforma un fel de mâncare în ceva foarte delicios. Învățarea unor rețete de sos de bază vă poate face felul mai plăcut cu puțin efort.

béchamel: este un sos alb cremos, baza multor feluri de mâncare, inclusiv cartofii au gratin, brânză și alte câteva paste.
Velouté: Acesta este un alt sos simplu care se combină roux cu bulion. În funcție de gustul sosului, acesta poate fi adaptat pentru a însoți puiul, peștele sau carnea de vită.
marinara: Marinara este un sos de roșii, folosit în bucătăria italiană și mediteraneană. Folosește roșii proaspete sau conservate, ceapă și o varietate de ierburi - este folosit în pizza și paste făinoase.
Hollandaise: Acest unt și sos pe bază de lămâie este acompaniamentul perfect pentru fructele de mare, ouă și legume. Se face cu o combinație de unt clarificat, gălbenușuri de ou și suc de lămâie, care formează o emulsie.
Alte sosuri pe care le puteți încerca sunt: Sos de gratar, cremă de sos de usturoi, sos picant, sos amar, sos de brânză și Sos de ciocolată caldă.

Încercați să contrastați texturile. Unele dintre cele mai delicioase feluri de mâncare includ o combinație de texturi diferite, dar complementare, care împreună fac o manieră mai plăcută.

Încercați să acoperiți legumele sau legumele coapte paste cu brânză, sau vinete à parmegiana cu paiete de pâine. Textura crocantă oferă un contrast frumos cu moliciunea celorlalte ingrediente.
De asemenea, adăugați arpagic sau țelină tocată piure de cartofi poate adăuga o explozie de gust uimitor și textura.
Alte ingrediente care pot da textura și grația unei varietăți de feluri de mâncare includ nuci prăjite cum ar fi nuci de pin și cashews, brânzeturi precum feta și albastru și, de asemenea, semințe și crotoni.

Folosiți ierburi și condimente. Ierburile și condimentele conferă o gust distinct culinelor, caracterizându-le printre naționalități, cum ar fi mâncărurile grecești, italiene, mexicane și alte bucătării. Acestea evidențiază arome și culori, făcând experiențele de a mânca și de a găti mai interesante. Unele dintre aceste ierburi și condimente sunt:

busuioc: busuiocul este folosit mai des în bucătăria mediteraneană și combină foarte mult cu roșiile. Poate fi amestecat și cu pinioane pentru a face: pesto.
patrunjel: patrunjelul are un gust răcoritor și ușor și este foarte popular în bucătăria occidentală. Se duce bine în supe și sosuri sau pur și simplu stropit pe farfurie pentru a mări aroma.
coriandru: Coriandrul este foarte popular în bucătăriile latine și asiatice. Frunzele sale brute sunt folosite pentru a adăuga prospețime și aromă la feluri de mâncare coapte și rădăcinile sale sunt folosite pentru a face paste de curry thailandeze.
mentă: mentă are un gust răcoritor, fiind un amestec bun pentru salate de vară și băuturi răcoritoare cum ar fi Mojito. Se folosește și în vase din Orientul Mijlociu și Africa de Nord.
rozmarin: Rozmarinul este o plantă puternică, cu aromă lemnoasă, care merge bine cu pui prăjit și bucăți de carne, tocană și supe. Cel mai bine este să folosiți în cantități mici.
scorțișoară: scorțișoară este un condiment dulce și aromat utilizat pe scară largă pentru pâine și prăjituri, în special rețete cum ar fi placinta de mere și fulgi de ovaz. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în mâncăruri indiene, marocane și mexicane.
boia de ardei: boia de ardei conferă o explozie de gust picant și culoarea roșiatică a mâncării. Este foarte folosită în bucătăria maghiară, fiind populară și în Spania și Portugalia.
chimion: este un condiment popular utilizat în principal pentru a adăuga aroma și culoarea la curry. Este folosit în Orientul Mijlociu, Marea Mediterană și Asia.
Mirosul verde: este o sămânță plăcut dulce, care are note de lamaie. Se folosește în mâncăruri de chili și curry în America Latină, Orientul Mijlociu și India.
ghimbir: Ghimbirul este o plantă foarte versatilă. Dacă este folosit în stare proaspătă, poate adăuga o notă dulce și arsă la alimente prăjite, curry și fripturi. În formă uscată, poate fi măcinat și utilizat în paste coapte ca turta dulce.

Metoda 4
Tehnici de gătit specifice

Ouă scrumate. Una dintre cele mai importante și importante abilități culinare pe care ar trebui să le învățați pe calea de a deveni un bucătar bun este ca și cum ați face ouă amestecate. Practic, daca stii cum sa faci aceasta reteta perfect, poti invata sa faci orice. Să știi găti un ou este, de asemenea, o abilitate bună.

Gatiti orezul. Orezul însoțește multe feluri de mâncare într-o multitudine de bucătării și este important să știi cum să gătești în mod corespunzător. Prea tare, prea moale, slabă - aceste probleme sunt comune, dar pot fi rezolvate cu ușurință. Același lucru este valabil masă.

Prăjirea unui pui. Dacă puteți coace un pui întreg, puteți face o masă pentru o întreagă familie. Dacă o faceți bine, nimeni nu va pune la îndoială abilitățile dvs. culinare.

Gratar fripturi. O friptură la grătar este una dintre cele mai gustoase și mai ușoare alimente. Servește cu salata verde și cartofi prăjiți și gata!

Prepararea legumelor. Făcând legume în abur păstrează culoarea și substanțele nutritive, făcându-le cea mai sănătoasă cale de a le pregăti. Legumele perfect aburite adaugă multe culori și măresc valoarea nutritivă a mesei.

Coaceți un tort. Fie pentru o zi de naștere, pentru a vinde sau doar pentru a vrea, învățând cum să faci un tort delicios este o abilitate valoroasă în viața cuiva. Încercați să faceți ciocolată tort, tort de vanilie, tort de cafea, lamaie cu nucă de cocos și roșu demora roșu.

sfaturi

Nu vă faceți griji dacă pierdeți o rețetă. Cu toții facem greșeli în bucătărie din când în când. Trebuie doar să analizați acest lucru corect și să decideți dacă doriți să remediați sau nu.
Începeți încet. Nu încercați să faceți prima dată curcanul. Începeți cu ceva ușor, cum ar fi biscuiți sau ouă amestecate. Nu vă așteptați să fiți pe deplin mulțumiți de primul tău fel de mâncare. Gătitul este simplu și complex în același timp și poate dura ceva timp pentru a vă arăta rezultatele dorite.
Bucurați-vă! Gătitul nu este pentru toată lumea și ar trebui să fie plăcut, dacă începeți să fiți iritat, probabil că na fost născut pentru asta.
Bucurați-vă de o varietate de alimente. Căutați cum să faceți mâncărurile care vă plac și să le comparați cu cele făcute de alte persoane.
Încearcă. Când aflați mai multe despre arome și comportamentul hranei, încercați ingrediente, condimente și combinații ciudate - veți avea surprize plăcute și veți descoperi arome complementare. Nu-ți face griji dacă uneori devine groaznic, o să te agiți.
Un termometru de bucătărie este deosebit de util pentru începători pentru a afla dacă friptură și alte alimente sunt încălzite corespunzător.
Căutați ore de gătit, o emisiune TV sau o carte despre care ați putea citi.
Temperaturile ridicate pregătesc mai repede suprafața, în timp ce temperaturile mai scăzute gătesc în interiorul fântânii. Utilizați temperaturi foarte ridicate pentru a bloca exteriorul unui filet învechit sau pentru a coaja o bucată de pâine, dar reduceți căldura pentru a obține o filetă bine îmbătrânită sau pentru a obține o coajă mai moale.
Dacă nu puteți determina dacă vasul dvs. este suficient de fierbinte, încercați să picurăți o picătură de apă - dacă acesta bulează și se evaporă rapid, tigaia este gata.
Rămâi în bucătărie în timp ce pregătești mâncarea. Dacă ieșiți să faceți alte lucruri, s-ar putea să vă ardeți totul și veți avea o tavă cu fundal negru și toți vor fi spălați.
Când este posibil, dovedește-ți venitul de multe ori (nu include pește, carne sau ouă, din motive de sănătate). Acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că condimentele sunt corecte și vă vor învăța cum să gustați aromele în timpul gătitului.
Nu deschideți gazul și nu mergeți dacă nu puteți aprinde focul, închideți gazul.
Întotdeauna amintesc preparați felurile de mâncare după gătire, pentru a preveni acumularea de bacterii pe vase murdare.

avertismente

Aveți grijă atunci când tăiați mâncarea. Dacă vă tăiați, puneți mâna în apă rece imediat și înfășurați-o cu o cârpă. Mai târziu puteți trece un unguent și acoperiți tăierea cu un bandaj.
Gătiți foarte bine carnea, peștele, puiul și ouăle. Dacă este necesar, utilizați un termometru pentru a vă asigura că este gata.
Aveți grijă să nu lăsați scânteia de ulei pe piele.
Feriți-vă de alergii alimentare și de eventualele proprietăți otrăvitoare ale anumitor alimente înainte de a le găti.
Dacă o tigaie se supraîncălzește și prinde focul în timpul gătitului, închideți gazul și acoperiți complet tava cu un capac metalic. vreodată aruncați apă în ulei fierbinte și nu utilizați un stingător - ambele pot provoca răspândirea focului. Așteptați răcirea vasului timp de cel puțin o jumătate de oră.
Dacă mintea dvs. este departe, nu vă gândiți nici măcar la gătit. Poți să faci rețeta greșită și să te rănești.
Fiți în siguranță când încălziți ceva. Orice destul de fierbinte pentru a vă pregăti mâncarea este suficient de fierbinte pentru a vă arde. Este adesea necesar să purtați mănuși de protecție pentru a manipula vase și vase de coacere fierbinți.
Șaizeci de procente din lume sunt rănite în bucătărie. Fiți foarte atenți și concentrați-vă pentru a evita accidentele.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit