Cum să gătesc în Brando Fire

Gătitul prin foc este o tehnică esențială pe care fiecare bucătar trebuie să o stăpânească. Nu este dificil să înveți, dar necesită puțină practică. Rețetele o menționează adesea într-o oarecare măsură, dar nu explică mereu ce vrei să spui sau cum să o faci. Simmering înseamnă gătit un lichid la o temperatură chiar sub punctul de fierbere și este o modalitate ușoară de a gati ingredientele treptat, până când devin moi. Această metodă concentrează, de asemenea, aromele, păstrându-le și făcându-le mai puternice. Există mai multe modalități de a ști când lichidul a atins această stare. Când știți ce să căutați, nu veți avea nici o problemă de a stăpâni tehnica.

conținut

Pași
Metoda 1identificarea treptelor de gătit la căldură scăzută
Metoda 2reducerea unui sos
Metoda 3prepararea cărnii la căldură scăzută
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Identificarea treptelor de gătit la căldură scăzută

Citiți cu atenție rețeta. Instrucțiunile pentru fierbere variază. În majoritatea cazurilor, rețeta va sugera unul din cele două moduri: vă poate cere să gătiți lichidul de pe o farfurie la căldură scăzută, ceea ce înseamnă că o luați încet până la un punct chiar sub punctul de fierbere la căldură scăzută. O altă instrucțiune comună este de a aduce mai întâi lichidul la fierbere și apoi de a reduce focul. Rezultatul celor două tehnici este diferit, deci este important să le practicăm corect.

Simmerarea înseamnă aducerea unui lichid la o temperatură chiar sub punctul de fierbere, undeva între 85 ° C și 96 ° C.
Punctul de fierbere al unui lichid este de aproximativ 100 ° C.

Se încălzește la căldură medie-scăzută, astfel că procesul este gradual. Așezați vasul preparat pe aragaz și lăsați focul la o temperatură medie până la scăzută. Stați aproape de sobă, deoarece va trebui probabil să reglați căldura în sus sau în jos pe măsură ce lichidul începe să se încălzească. Nu vă întoarceți spatele asupra procesului până când căldura de fierbere atinge un punct constant.

Încercați cu un vas de apă dacă vreți să faceți mai întâi exercițiile.
Alternați cantitatea de căldură pentru a vedea cum rămâne lichidul la diferite temperaturi.

Observați cantitatea de bule care se ridică la suprafață. Veți ști că lichidul este în locul potrivit când apar bule mici de bule continuu pe suprafață și câteva izbucniri neregulate de abur. Acest proces de gătit este folosit cel mai adesea pentru a permite mirosurile unui vas să se amestece și să gătească carnea până când sunt delicate.

În funcție de rețetă, lichidul este încălzit până la punctul în care apar câteva bule de la fiecare până la două secunde. Această metodă este cea mai utilizată pentru supă de gătit.
În alte rețete, pe suprafață se formează buzunare mari de bule mici, continue, care prezintă expuneri de abur și încep să apară bule mai mari.
În general, acesta este punctul pentru rețetele care îngroșă lichidele transformându-le în sos.

Verificați dacă temperatura este între 85 ° C și 96 ° C. Dacă aveți un termometru culinar, puteți verifica întotdeauna lichidul pentru a vedea dacă acesta a ajuns la punctul corect. Majoritatea oamenilor merg prin observație fără a folosi un termometru. Veți câștiga mai multă experiență în timp ce încercați.

Temperaturile între 85 și 96 ° C sunt considerate a fi foarte scăzute.
Intervalul este relativ ridicat deoarece există diferite nivele de gătit, începând cu primul proces descris în etapa anterioară și avansând la cel de-al doilea.

Reglați căldura astfel încât gătitul să fie constant. Odată ce ajungeți la locul potrivit, va trebui să reglați căldura dintre nivelul mediu și cel scăzut pentru a menține gătitul. Creșteți sau micșorați focul după cum este necesar. Când ajungeți la un punct de coacere constant, trebuie să amestecați din când în când lichidul.

Ori de câte ori adăugați un ingredient nou la lichid la căldură scăzută, temperatura va trebui să fie ajustată.
Unele lichide și sosuri trebuie agitate mai des decât altele. Vedeți detaliile din rețetă.
Stați aproape de aragaz pentru a supraveghea această etapă timpurie până când vă dați seama cât de mult lichid trebuie să vă amestecați.

Metoda 2
Reducerea unui sos

Urmați instrucțiunile de rețetă pentru a începe sosul. Multe rețete vă vor cere să faceți sosul și lăsați-l să se fierbe puțin timp, reducându-l. În esență, reducerea înseamnă îngroșarea sosului. Când se face acest lucru, ingredientele trec printr-o perioadă de gătire și devin o substanță mai groasă, mai bogată și mai gustoasă.

Cu cât mai gătiți sosul, cu atât mai groasă va ajunge și cu cât va scădea mai mult.
Sosurile care sunt de obicei reduse sunt roșiile, bemamelul, sosul de balsamică, sosul de vin roșu și cele mai multe sosuri care folosesc untură.
Sosurile albe nu sunt de obicei reduse.

Reduceți focul la scăzut. După ce ați făcut baza sosului, micșorați căldura pentru a fierbe. Veți ști că ați ajuns la locul potrivit atunci când vedeți mici bule continue pe suprafață, precum și un abur neraportat. Se amestecă frecvent sosul în timp ce acesta nu ajunge la acel punct.

Cel mai bine este să stați aproape de sos, cel puțin până ajungeți la locul potrivit.
Evitați să vă apropiați de a face altceva în acel moment - atenție la sos.

Reglați căldura și amestecați din când în când. Este posibil să fie necesar să reglați căldura între medie-joasă și joasă pentru a menține mai mult timp gătit. Când ajungeți la locul potrivit, puteți lăsa sosul mai mult fără să vă faceți griji prea mult, dar va trebui să vă întoarceți din când în când. Reglarea căldurii și amestecarea frecventă ajută la prevenirea arderii sosului. Rămâi bine.

Dacă sosul arde fără să observați, veți termina să amestecați bucățile arse de pe fundul tăvii în restul acesteia.
Evitați să radeți fundul tăvii dacă ați ars sosul.
Unele rețete trebuie să fie agitate mai des decât altele, astfel încât să stați aproape de sos pentru un timp până când știți cât de mult trebuie să vă amestecați.
Pentru a menține gatitul în locul potrivit, reglați căldura după cum este necesar.

Gatiti pana cand doriti consistenta dorita. Unele rețete vor indica exact cât timp este nevoie de gătit - alții vă vor spune să gătiți până veți ajunge la coerența dorită. Multe sosuri se pot coace timp de ore, devin mai groase și mai gustoase în timp. Sosul de roșii italian este un exemplu excelent de sos care trebuie să fie gătit timp de ore să fie redus.

Cu cat este mai mare bucatarul de sosuri, cu atat va fi mai gros si mai scurt. Aromele devin concentrate și bogate.
Reducerea va funcționa dacă amestecați din când în când sosul și mențineți procesul constant prin reglarea temperaturii.

Metoda 3
Prepararea cărnii la căldură scăzută

Spray ulei vegetal peste tot carnea. În loc să acoperiți tigaia cu ulei vegetal, acoperiți carnea cu el. Veți folosi de fapt mai puțin ulei în acest fel, deci abordarea este mai sănătoasă pentru inimă. Carnea se va transforma, de asemenea, în aur. În general, tăieturile ideale de carne pentru acest proces sunt grele și ieftine. Când se fierbe, devin moi.

Această abordare este cea mai potrivită pentru carnea roșie, cum ar fi carnea de vită și miel.
Dacă urmați o rețetă, citiți frecvent instrucțiunile.

Se toarnă carnea într-o tigaie pe căldură medie-mare. Cea mai bună alegere este o tigaie din fontă. Așezați bucățile de carne acoperite cu ulei într-o tigaie de medie tavă pe căldură medie. În loc să puneți toată carnea într-o singură mișcare, aruncați bucățele puțin câte puțin.

Utilizați un vas pentru a întoarce carnea în mod frecvent, astfel încât să se înalțe uniform.
Scoateți fiecare piesă după rumenire.
Așezați carnea de aur pe o placă curată și lăsați-o deoparte.

Se toarnă lichid în tigaie și se fierbe.După ce ați rumenit toată carnea și ați scos-o din tigaie, turnați lichidul de gătit. În funcție de ceea ce gătiți, lichidul va fi un fel de bulion sau poate vin. Focul ar trebui să rămână mediu-înalt până când lichidul ajunge la fierbere.

Veți ști că se fierbe când bulele germinează viguros pe suprafață și lichidul se mișcă și se amestecă în tigaie.

Reduceți căldura pentru a fierbe. După ce ajungeți la fierbere, reduceți căldura pentru a găti lichidul la căldură scăzută. Veți ști că vă aflați la locul potrivit atunci când vedeți buzunare de bule mici, continuu, care apare pe suprafață, precum și izbucniri neregulate de abur.

Înainte de a pune carnea înapoi în tigaie, așteptați până când lichidul ajunge în punctul corect.
Adăugarea cărnii într-un lichid de fierbere vă va ajuta să o faceți cât mai moale posibil.

Returnați carnea de aur în tigaie. Odată ce ajungeți la locul potrivit, puneți bucățile de carne înapoi în tigaie. Reglați focul după cum este necesar și amestecați din când în când. Probabil că va trebui să reglați căldura între valoarea medie și cea joasă pentru a menține gătitul.

Aceste informații de bază sunt universale pentru a începe procesul de gătit bland de majoritatea cărnurilor.
Timpul de gătire depinde de tipul de carne și de ceea ce pregătiți.