Cum să gătești fazanul

Fazanul este o pasăre care este servită, de obicei, la ocazii speciale, cum ar fi nunți și petreceri. Chiar dacă este o carne versatilă, conține puțină grăsime, ceea ce înseamnă că are nevoie de atenție să nu se usuce și să treacă peste acest punct. Fazanul poate fi preparat în mai multe moduri, dar luarea lui în cuptor este în continuare metoda cea mai comună.

conținut

Pași
Partea 1lăsând carnea suculentă
Partea 2coaceți fazanul
Partea 3fazan pe grătar

pași

Partea 1
Lăsând carnea suculentă

Faceți o murătură. Luați o oală mare și fierbeți 2 L de apă. Adăugați ½ ceasca de sare grosieră, 2 linguri de zahăr și câteva frunze de dafin.

De îndată ce apa se fierbe, opriți căldura și acoperiți tava. Se lasă să se răcească complet.
Această sumă este suficientă pentru doi fazani mici sau unul mare.
Fazanul va fi înmuiat în saramură pentru a face carnea mai suculentă. În același timp, sarea ajută la uscarea pielii, ceea ce îl face mai crocantă și delicioasă.

Lasă fazanul să se scufunde. După ce saramura ajunge la temperatura camerei, puneți pasărea în apă. Acoperiți-l din nou și lăsați tigaia în frigider timp de patru până la opt ore.

Deoarece fazanul nu are grăsimi la fel de mult ca alte carne, se poate usca rapid în timpul gătitului. Realizarea sarcinii în primul rând va lăsa carnea mai hidratată și mai moale.
Dacă pasărea este tânără, lăsați-o în salină timp de aproximativ patru ore. Chiar daca saramura lasa carnea mai suculenta, ea iese si ea, asa ca nu o lasati prea mult timp. Deoarece păsările mai tinere sunt mai moi, nu necesită mult timp să se îmbibate.

Scoateți pasărea din salină. Când sunteți gata să coaceți, scoateți fazanul din sos. Puneți-l într-un jgheab și lăsați eliberarea excesului de apă.

Partea 2
Coaceți fazanul

Preîncălziți cuptorul. Fazanul ar trebui să fie prăjit la temperaturi scăzute, dar ideal ar trebui să înceapă cu o temperatură ridicată pentru a sigila și a lăsa pielea crocantă. Preîncălziți cuptorul la 260 ° C.

Peste pasărea. Puteți fie să mâncați cavitatea fazanului, fie să lăsați-o goală. Cu toate acestea, umplutura dă mai multă aromă și ajută la menținerea calității carnii.

Cele mai populare umpluturi sunt ceapa și merele tocate. Puteți pune un întreg măr, o ceapă întreagă sau jumătate din fiecare.
Ardeii tăiați și morcovii sunt, de asemenea, o opțiune de umplere. Dacă preferați, folosiți o ceașcă de alte legume.
Nu puneți prea mult pe pasăre.

Treceți uleiul sau untul pe fazan. Puneți-l pe o foaie de copt cu pieptul în sus. Utilizați aproximativ 2 linguri de unt sau ulei pentru a frotiu toată pielea. Acest lucru va face frumos și crocant.

Dacă doriți să faceți mai mult timp, presărați ierburile și condimentele deshidratate, cum ar fi rozmarin, piper, cimbru sau salvie, peste ulei. Nu puneți mai mult de o linguriță (5 g) din fiecare, deoarece gustul moale al fazanului poate fi răsfățat.

Coaceți la temperaturi ridicate timp de 15 minute. Acest lucru permite pielea sa fie crocanta fara muscatura de carne. Stratul de ulei va împiedica arderea pielii.

După 15 minute, micșorați temperatura la 180 ° C și continuați să frigeți încă 30-45 de minute.
Dacă aveți un termometru culinar, verificați dacă pasărea a atins temperatura internă de 155-165 ° C.

Lasati carnea sa se odihneasca Când fazanul iese din cuptor, lăsați-l să se odihnească timp de cinci până la 10 minute înainte de tăiere și servire. Acest lucru ajută etanșarea sucurilor din interiorul cărnii și împiedică uscarea.

Partea 3
Fazan pe grătar

Taie carnea. Pentru a coace fazanul în grătar, lăsați-l în saramură și apoi tăiați în opt bucăți, fiind: două aripi, două sâni, două coapse și două picioare. Veți avea nevoie, de asemenea, de un cuțit de dezosare. Așezați pasărea cu pieptul pe o placă pentru a putea tăia.

Scoateți picioarele și coapsele păsării: luați cuțitul și tăiați la joncțiunea picioarelor cu trunchiul. Utilizați-vă mâinile pentru a trage și scoate piciorul. Apoi puneți pasărea pe o parte și tăiați la genunchi pentru a separa piciorul și coapsa.
Picioare separate de la coapse. Întindeți și tăiați articulația care leagă picioarele de coapse.
Sânii și aripile: lăsa pasărea cu pieptul în sus, tăiați osul central care separă fiecare piept de coșul cu coaste. Urmați conturul fiecărui sân la furcula și oasele aripilor. Eliberați carnea din corp și tăiați sânii.
Separați sânii și aripile: lăsați sânii cu fața în jos și tăiați în articulația care leagă sanii de aripile.

Luminează grătarul și pregătește carnea. Puneți cărbunele și aprindeți focul. Iată câteva sugestii de condimentare:

Treceți sirop sau sos de grătar pe fiecare bucată de carne (opțional).
Adăugați sare și piper la gust. Puteți trece chiar peste carne sau peste sosul de grătar.

Coaceți carnea. Așezați bucățile, cu pielea în sus, pe grătar pentru a le sigila. Întoarce-te. Lăsați patru până la cinci minute înainte de a vă întoarce. Coaceți încă cinci minute.

Pentru a da mai multă aromă, puneți câte o piure de mere pe fiecare bucată de carne în ultimele două minute pe grătar.

Lasati carnea sa se odihneasca Înainte de a servi fazanul fript, lăsați-l să se odihnească câteva minute pentru a sigila sucurile și pentru a se răci.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit