Cum să gătești picioare de porc

Picioarele de porc fac parte din mai multe feluri de mâncare culinare, însă pregătirea variază în funcție de regiune. Cu toate acestea, deoarece are pielea atât de groasă și țesutul conjunctiv, această carne ar trebui să fie gătită încet la căldură scăzută pentru a conferi o consistență moale.

conținut

Ingrediente
Carne de porc fiartă (rețeta sudică a statelor unite)
Carne de porc prăjită (rețetă chineză)
Gelatina din porc de porc (reteta din europa de est)
Pași
Pregătirea picioarelor de porc
Metoda 1carne de porc fiartă (rețeta sudică a statelor unite)
Metoda 2carne de porc prăjită (rețetă chineză)
Metoda 3gelatina din porc de porc (reteta din europa de est)
Materiale necesare
Pregătirea picioarelor porcului
Carne de porc fiartă (rețeta sudică a statelor unite)
Carne de porc prăjită (rețetă chineză)
Gelatina din porc de porc (reteta din europa de est)
Surse și cotatii

ingrediente

Carne de porc fiartă (rețeta sudică a Statelor Unite)

Serveste 4 la 6 portii:

4 picioare de porc tăiat longitudinal.
2 tulpini de telina tocata.
2 cepe tocate.
2 cuișoare usturoi, tocate.
2 frunze de dafin.
1 lingurita (5 ml) de sare.
1 lingurita (5 ml) piper negru macinat.
1 până la 2 linguri (15 ml până la 30 ml) piper roșu.
1 ceasca (250 ml) otet alb.
1 până la 2 pahare (250 ml până la 500 ml) de sos de grătar.

Carne de porc prăjită (rețetă chineză)

Serveste 2 - 4 portii:

2 picioare de carne de porc tăiat în 4 până la 6 bucăți fiecare.
1 lingură (15 ml) ulei de gătit.
Se curăță și se toacă rădăcina de ghimbir de 7,5 cm.
1 cățel de usturoi, curățat și tocat.
1 arpagic (numai partea albă).
3 până la 5 ardei uscați.
1 anason.
3 puncte negre.
3 linguri (45 ml) sos de soia.
3 linguri (45 ml) de sake.
1 lingură de zahăr (15 ml).
2 lingurițe (10 ml) de sare.

Gelatina din porc de porc (reteta din Europa de Est)

Serveste 4 portii:

6 picioare de porc tăiat longitudinal.
2 cuișoare de usturoi.
1 lingurita (5 ml) de sare.
1/2 linguriță piper negru măcinat.

pași

Pregătirea picioarelor de porc

Imagine intitulată Picătură de porc pentru găini Pasul 1

Spălați picioarele porcului în apă rece. Cu ajutorul unei perii de legume, îndepărtați murdăria de pe suprafața hranei.

Uscați picioarele de porc cu prosoape de hârtie înainte de a continua.

Imagine intitulată Picătură de porc de gătit Pasul 2

Ardeți firele de păr. Aprinde o lumânare mică, nescuzită. Țineți fiecare picior de porc cu grijă peste flacără, întorcând mâncarea periodic pentru a arde cât mai mulți fire de păr posibil.

Dacă aveți o sobă cu gaz, utilizați căldura scăzută de la unul dintre arzătoare în loc de lumanare.
Indiferent de metoda aleasă, este important ca flacăra să fie relativ mică. Există riscul de arsuri atunci când utilizați flăcări mai mari. De asemenea, evitați să apropiați mâna de foc în timp ce ardeți firele de păr ale porcilor.

Imaginea intitulată Picioarele de porc pentru gătit Pasul 3

Îndepărtați sau îndepărtați orice fire de păr rămase. Examinați picioarele porcului și, cu ajutorul unui aparat de ras sau pensetă curată, îndepărtați firele de păr care nu au fost arse.

Lama va îndepărta părul mai repede, dar numai de pe suprafața piciorului. Pensetele vor îndepărta tot părul, chiar și porțiunea sub piele.
După îndepărtarea firelor de păr, picioarele porcului vor fi pregătite pentru pregătire.

Metoda 1
Carne de porc fiartă (rețeta sudică a Statelor Unite)

Imagine intitulată Picături de porc Bucătar Pasul 4

Așezați picioarele de porc. Într-o cratiță mare, adăugați picioarele de carne de porc, telina, ceapa, usturoi, frunze de dafin, sare, piper negru, piper roșu și oțet alb.

Spălați și îndepărtați firele de pigment înainte de a le pune în tigaie.
Utilizați o lingură robustă pentru a amesteca ingredientele după adăugarea lor în tigaie.

Imagine intitulată Picătură de porc pentru găini Pasul 5

Adăugați apă. Adăugați apă la un nivel de cel puțin 5 cm deasupra picioarelor porcului. Se încălzește tigaia peste căldură medie.

Așteptați ca apa să fiarbă.

Imagine intitulată Picături de porc pentru găini Pasul 6

Lăsați pe sobă timp de două până la trei ore. Când apa se fierbe, acoperiți tigaia și lăsați picioarele de porc să fiarbă la foc mediu / scăzut până când ajung la o consistență moale.

Lăsați picioarele de porc pe foc. Se amestecă periodic apa, înlăturând spuma acumulată pe suprafață.
Când se află în acest punct, carnea trebuie să aibă o consistență foarte moale, aproape de detașare a osului.

Imagine intitulată Picături de porc Bucătar Pasul 7

Încălziți sosul de grătar. Înainte de a servi picioarele de porc, turnați sosul de grătar într-o tavă separată și încălziți-l pe căldură medie sau medie / scăzută.

Sosul trebuie servit ușor la cald. Poate deveni bule în timpul încălzirii, dar nu lăsați-o să fiarbă complet.
În mod ideal, sosul ar trebui să înceapă să fie încălzit în ultimele zece minute de gătire a picioarelor de porc. Dacă nu puteți calcula exact timpul, așteptați până când picioarele de porc sunt gata înainte de a începe să încălziți sosul. Amintiți-vă să scoateți carnea de la foc pentru a preveni prăjirea.

Imaginea intitulată Picătură de porc de găină Pasul 8

Scurgeți carnea și puneți-o în sos. Scoateți picioarele de porc din apă folosind o lingură perforată. Puneți fiecare picior de carne de porc în sosul fierbinte de grătar și întoarceți-vă bine la apă.

Dacă tigaia este suficient de mare, puneți toate picioarele de porc imediat. Dacă nu, adăugați-le în mod individual și transferați-le apoi pe o farfurie.

Imaginea intitulată Picioarele de porc pentru gătit Pasul 9

Serviti cald. Servește picioarele de porc imediat pentru a le savura pe deplin. De asemenea, puteți servi sosul de grătar pe părțile laterale ale vasului, dacă doriți.

Metoda 2
Carne de porc prăjită (rețetă chineză)

Imaginea intitulată Picătură de porc pentru găini Pasul 10

Gatiti picioarele de porc. Puneți picioarele de porc într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Așteptați să fierbeți peste căldura medie și să gătiți timp de aproximativ trei minute.

Curățați și îndepărtați firele de porc înainte de a găti.
Lăsând carnea în apă fiartă va ajuta la îndepărtarea mirosului, împiedicând-o să rămână în lichidul care va fi folosit în timpul preparării principale a rețetei.

Imagine intitulată Picioare pentru găini de porc Pasul 11

Scurgeți apa și separați carnea. După ce ați gătit picioarele de porc, scoateți-le din tigaie cu o lingură perforată. Separați carnea pentru utilizare ulterioară.

Aruncați apa afară. Apa utilizată pentru a găti picioarele de porc nu trebuie să fie refolosite pentru restul veniturilor.

Imagine intitulată Picătură de porc pentru găini Pasul 12

Încălziți uleiul. Se toarnă uleiul de gătit într-o tigaie mare și sling. Se încălzește la căldură medie / mare timp de aproximativ un minut.

Uleiul va fi mai luminos și mai subțire, ceea ce va ușura distribuirea acestuia în partea inferioară a vasului.
Puteți utiliza alte tipuri de oală mare dacă nu aveți o tigaie wok.

Imagine intitulată Picătură de porc de găină Pasul 13

Se prăjește ingredientele aromatice. Adăugați ghimbir tocat, usturoi tocat și arpagic la ulei. Gatiti un minut, amestecand frecvent. Apoi adăugați ardeii, anasonul și punctele negre. Se prăjește încă două minute.

Se amestecă adesea pentru a preveni arderea ingredientelor. Amestecul trebuie preparat numai până când se eliberează mirosul și aroma fiecărui ingredient.
Cantitatea de ardei ideali poate varia în funcție de gust. Utilizați trei ardei uscați dacă nu doriți ca mâncarea să devină prea picantă. Dacă preferați mai multe feluri de mâncare picante, adăugați cinci ardei.

Imaginea intitulată Picioare de găină pentru paie Pas 14

Adăugați picioarele de porc la ingredientele rămase. Adăugați picioarele de porc uscate, sosul de soia, sake, zahăr și sare în tigaie. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi ușor picioarele de porc.

Aduceți bulionul la fiert, amestecând ușor în timp ce gătiți.

Imaginea intitulată Picioare de găină pentru paște Pasul 15

Gătiți până când carnea se înmoaie. Acoperiți tigaia și coborâți căldura. Lăsați-l să gătească timp de aproximativ două ore sau până când carnea se înmoaie până la punctul de a începe să slăbească osul.

Se amestecă conținutul tăvii la fiecare 10-15 minute pentru a preveni arderea și lipirea cărnii în partea inferioară.
Sosul va deveni în cele din urmă gros. Dacă acest lucru se întâmplă atunci când picioarele de porc nu sunt deja în loc, adăugați mai multă apă (250 ml la un moment dat) și continuați să gătiți.
În cazul în care sosul pare încă bine atunci când picioarele de porc sunt la fața locului, scoateți capacul și ridicați focul la un nivel mediu. Continuați să gătiți până când sosul se reduce și se îngroațește.

Imagine intitulată Picătură de porc pentru găini Pasul 16

Serviti cald. Transferați picioarele de porc și sosul la feluri de mâncare individuale și savurați carnea încă caldă.

Metoda 3
Gelatina din porc de porc (reteta din Europa de Est)

Imagine intitulată Picioarele de porc pentru gătit Pasul 17

Scalați picioarele porcului. Puneți picioarele de porc într-o cratiță profundă și acoperiți-le cu apă. Lăsați apa să fiarbă la căldură medie / mare și gătiți încă două sau trei minute.

Curățați și îndepărtați firele de porc înainte de a începe.
Boiling picioarele de porc va ajuta la oarecum reduce gustul puternic de carne.

Imaginea intitulată Picioare de găină pentru găini Pasul 18

Scurgeți apa. Scurgeți apa din picioarele de porc și le puneți înapoi în tigaie. Adăugați apă proaspătă la un nivel de 2,5 cm până la 5 cm deasupra cărnii. Lăsați-l să gătească pe căldură medie / mare.

Imagine intitulată Picătură pentru picioarele de găină Pasul 19

Sezonul și picioarele de porc se fierbe. Adaugati usturoi, sare si piper la apa de pe foc. Așteptați ca apa să fiarbă.

O spumă va începe să se formeze la suprafață atunci când apa se fierbe. Îndepărtați-l cu o lingură înainte de a continua.

Imaginea intitulată Picioarele de porc pentru gătit Pasul 20

Gatiti pana cand carnea este licitata. Reduceți căldura la joasă și acoperiți tava. Lăsați picioarele de porc să gătească timp de trei până la patru ore sau până când carnea este suficient de moale pentru a începe să se desprindă de os.

Continuați să îndepărtați periodic spumele acumulate. Când picioarele de porc sunt gata, bulionul ar trebui să pară curat.

Imaginea intitulată Picioare de găină pentru găini Pasul 21

Îndepărtați oasele. Se toarnă conținutul tăvii în patru feluri de mâncare. Utilizați pensetă pentru a îndepărta cu grijă oasele din carne pe măsură ce distribuiți între feluri de mâncare.

Fiecare fel de mâncare trebuie să conțină o cantitate egală de carne și bulion.
Lăsați hrana să se răcească la temperatura camerei înainte de a continua cu rețeta.

Imagine cu titlul Picioarele de porc pentru gătit Pasul 22

Refrigerați vasele. Așezați vasele în frigider și lăsați-le să se răcească timp de cel puțin două ore sau până când amestecul obține o consistență de gelatină.

Oasele, țesuturile conjunctive și pielea se vor rupe în timpul gătitului. Produsul secundar al acestor elemente va conferi consistența gelatinei produselor alimentare.
Durata refrigerării poate varia în funcție de cantitatea de apă utilizată în timpul gătitului.

Imagine intitulată Picături de porc Bucătar Pasul 23

Serviți frig. Scoateți gelatina din frigider și consumați plăcuța rece. Puteți servi fiecare porție în matrița însăși sau puteți tăia gelatina înainte de servire.