Cum să creați o rețetă de gătit

Cele mai multe dintre rețetele culinare existente sunt versiunile de feluri de mâncare care au fost adaptate în orice mod posibil în timp. Deci, există câteva delicatese care sunt, de fapt, originale. În ciuda acestui fapt, este încă posibil să se modifice feluri de mâncare prin înlocuirea ingredientelor, creșterea sau scăderea porțiunilor sau adăugarea de noi gusturi. Toate acestea vor fi prezentate în acest articol, precum și sfaturi despre cum să scrieți rețeta și să obțineți un rezultat delicios cu ea.

conținut

Pași
Partea 1adaptarea veniturilor
Partea 2scrierea rețetei
Partea 3echilibrarea celor cinci gusturi în venituri
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Adaptarea veniturilor

Imaginea intitulă Creați-vă propria dvs. rețetă Pasul 1

Identificați stilurile gastronomice care funcționează cel mai bine cu dvs. Ar putea fi Bahia, Minas Gerais, italiană, mexicană sau grătarul bun vechi gaucho? Multe stiluri culinare au fost inventate în întreaga lume folosind ingrediente originale pentru fiecare regiune. Începeți să faceți adaptări pe felurile cele mai cunoscute, astfel încât orice dezechilibru al gusturilor va fi perceput mai ușor.

Un alt avantaj al începutului cu elementele de bază nu este să vă faceți griji cu privire la învățarea unor noi tehnici culinare.

Imaginea intitulată Faceți-vă propria dvs. rețetă Pasul 2

Căutați inspirație în cărți, cărți, reviste și site-uri de venituri. Dacă încă nu aveți în minte o rețetă, căutați toate locațiile care vă sunt la îndemână. Este important să rămânem la surse securizate, care conțin numai rețete testate și aprobate (în cazul site-urilor web, căutați venituri cu rating pozitiv). Nu fi prea tare pentru tine, la urma urmei, croirea unei retete este o experienta care poate functiona bine sau gresit. Amintiți-vă să vă distrați în timpul procesului.

Citiți recenzii despre rețete pe site-uri web, deoarece utilizatorii scriu adesea sfaturi despre ce trebuie făcut pentru a face rețeta. Aceștia pot împărtăși, de asemenea, o modalitate mai ușoară de ao conduce.
Dacă preferați, uitați-vă la un vas pe care l-ați încercat într-un restaurant sau în casa unui prieten. Încercați să vă amintiți ingredientele și să descoperiți tehnicile de preparare. Scrieți totul și folosiți ca bază pentru creația voastră.
Dacă întâlniți o rețetă foarte veche, poate din Portugalia, va trebui să o transformați în actualul sistem de acționare. La urma urmei, cât de mult cântărește 1 arretel sau 1 bushel de grâu? Vedeți linkul:[1].
Dacă urmăriți o rețetă străină - care utilizează uncii ca unitate de măsură a greutății, de exemplu - efectuați conversiile aici: [2].

Imagine cu titlul Realizați-vă propria rețetă Pasul 3

Reflectați de ce modificați rețeta aleasă. Este pentru că nu vă place unele dintre ingrediente, dar bucurați-vă de gustul final? Doriți să măriți randamentul sau dimensiunea porțiunii? Vrei să-l faci mai sănătos? Succesul adaptării va depinde de acest răspuns. Iată câteva sfaturi pentru a converti randamentul sau mărimea porțiunilor și pentru a face ca mâncarea să fie mai sănătoasă sau mai potrivită pentru persoanele care suferă de alergii.

Pentru a începe, căutați pe internet numele de antena, urmat de termenii "fără gluten", "fără lactoză", "vegan", "dietă", "fără zahăr" și așa mai departe. După ce ați citit câteva rețete ca acestea, va fi posibil să obțineți o idee mai bună despre ingredientele folosite în detrimentul altora pentru a face ca felul de mâncare să fie mai sănătos.
Iată cum să înlocuiți unele ingrediente pentru a face mâncărurile mai sănătoase sau adaptate pentru persoanele care suferă de alergii: [3]
S-a dovedit deja că oamenii nu realizează întotdeauna când reduc următoarele ingrediente în proporții date: grăsime și zahăr în 1/3 și sare în jumătate (sau total absent). Același lucru este adevărat atunci când se înlocuiește făina integrală cu o cantitate cuprinsă între 1/4 și 1/2 de făină normală, precum și ovazul convențional sau făina fină pentru 1/4 din făină normală.
În cele din urmă, convertiți măsurile unei rețete pentru a vă mări veniturile: [4].

Imaginea intitulată Faceți-vă propria dvs. rețetă Pasul 4

Realizați rețeta înainte de a încerca să o adaptați. Este dificil să îmbunătățiți o rețetă fără a fi pregătit să știți de unde să începeți. Obțineți o mulțime de informații atunci când gătiți un fel de mâncare în mod tradițional în primul rând. De exemplu, nu aveți prea mulți pași în rețeta originală sau una care poate fi îmbunătățită? Ați observat dacă există ingrediente care nu fac diferența în gust? A fost aluatul așa cum ar trebui?

Imagine intitulată Realizați-vă propria rețetă 5

Aflați ce nu poate fi schimbat într-o rețetă. Există câteva părți ale rețetei - în special pastele prăjite - care nu pot fi modificate. Acest lucru se datorează faptului că acestea depind de o proporție precisă de ingrediente pentru a crea structura vasului. Toate pâinea, de exemplu, necesită 5 piese de făină pentru 3 piese lichide. Orice modificare a acestei proporții nu va duce la pâine. Prin urmare, trebuie să înțelegeți bine rolul ingredientului înainte de al înlocui.

Ingredientele caracteristice pot fi schimbate, dar trebuie luate în considerare, deoarece acestea sunt importante și pentru feluri de mâncare. De exemplu, imaginați-vă o pizza margherita fără busuioc.
Evidențierea ingredientelor, cum ar fi murele în brioșe, poate fi înlocuită cu mai multă ușurință, fără prea multă risc de a strica antena.

Imaginea intitulată Faceți-vă propria dvs. rețetă Pasul 6

Utilizați proporțiile corecte pentru a nu pierde niciodată o mână. Acest lucru va evita multe erori în timpul procesului de adaptare a veniturilor. Și cel mai interesant este faptul că aceeași proporție poate fi utilizată pentru a da naștere la sute de feluri de mâncare diferite.

Deși există multe rețete care exprimă măsuri în ochelari (de exemplu, o ceașcă de făină de grâu), idealul este de a utiliza greutăți. Din acest motiv, proporțiile de aici vor fi tratate în părți, echivalentul greutății ingredientelor în grame.
Întotdeauna aveți un echilibru bun de precizie.
Este important să înțelegeți că masa și volumul sunt măsuri diferite, adică: un pahar de apă nu are aceeași greutate ca un pahar de făină (apa este de două ori mai grea).

Imagine cu titlul Realizați-vă propriul rețetă Pasul 7

Aflați proporțiile pentru a face supă și supă. Iată principalele supe utilizate în rețete:

Supă de pui: 3 părți apă, 2 părți carcasă-
Butaș de carne: 12 părți supă de pui, 2 părți carne, 1 parte legume, 1 parte ou alb-
Pentru a îngroșa supă și supe: 2 părți grăsime, 3 părți făină-
Sare: 20 părți apă, 1 parte sare,
Maioneză: 20 părți ulei, 1 parte lichid, 1 parte gălbenuș de ou (măsurați împreună cu partea lichidă) -
Vinaigrette: 3 părți ulei, 1 parte oțet -
Sos de olandez: 5 părți unt, 1 parte lichid (de exemplu, suc de lămâie), 1 ou parte.

Imaginea intitulată Faceți-vă propria dvs. rețetă Pasul 8

Cunoaște proporțiile pentru a face paste și paine. Aceste proporții variază de la aluatul de pizza la pancake și vă vor ajuta să creați o rețetă mai consistentă.

Pâine: 5 părți făină, 3 părți lichid-
Tăiței: 3 părți făină, 2 părți ouă-
Placinta de aluat: 3 părți făină, 2 părți grăsime, 1 parte lichid-
Cookie: 3 părți făină, 1 parte grăsime, 2 părți lichid-
Cookie: 3 părți făină, 2 părți grăsime, 1 parte zahăr-
Pâine de pâine: 1 parte făină, 1 parte grăsime, 1 ou parte, 1 parte zahăr-
Paste de churros: 1 parte de făină, 1 parte de grăsime, 2 părți de lichid, 2 părți de ouă-
Brioșe: 2 părți făină, 1 parte grăsime, 2 părți lichid, 1 parte ouă-
Omelet: 2 părți făină, 2 părți lichid, 1 parte ouă-
Pancake: 2 părți făină, ½ parte grăsime, 2 părți lichid, 1 parte ouă-
Crepe (clătite mai subțiri): jumătate de făină, 1 parte lichidă, 1 parte ouă-
Guioza (masă chineză): 2 părți făină, 1 parte lichid-
Cookie: 4 părți făină, 1 parte grăsime, 3 părți lichid.

Imaginea intitulă Creați-vă propria rețetă Pasul 9

Studiați proporțiile pentru a pregăti cremă de ouă, cremă engleză și pătrate dulci. Aceste creme și siropuri vor încânta iubitorii de dulciuri, mai ales dacă sunt însoțite de rețete create din paste și prăjituri.

Crema de ou: 2 părți lichide, 1 parte ouă-
Crema engleză: 4 părți lapte sau smântână, 1 parte gălbenuș de ou, 1 parte zahăr-
Sirop de ciocolată: cremă de 1 parte, 1 parte de ciocolată-
Sirop de caramel: 1 cremă, 1 parte zahăr.

Imaginea intitulată Faceți-vă propria rețetă Pasul 10

Opriți puțin pentru a reflecta asupra a ceea ce ar putea face o rețetă mai delicioasă. Înainte de a ieși din schimbarea ingredientelor sau a tehnicilor de gătit la întâmplare, încercați rețeta originală și evaluați ceea ce vă place și nu vă place. Ar adăuga sau elimina un pic de piper face mai gustos? Sau schimbarea unui ingredient ar lăsa rezultatul final cu o textura mai bună? Dacă răspunsul este da, începeți să vă gândiți la ingredientele care ar putea îmbunătăți rețeta fără a vă scoate sufletul.

Când gătiți o rețetă tradițională pentru oaspeți, întrebați-le ce au găsit. Ce le place și nu le place?

Imaginea intitulată Creați-vă propria dvs. rețetă Pasul 11

Înțelegeți că gustul și gustul sunt două lucruri diferite. Cunoașterea diferenței dintre ele este esențială, astfel încât atunci când înlocuiți un ingredient din rețeta originală, gustul rămâne același. Gustul este ceea ce palatul captează atunci când mâncarea atinge unul dintre cei cinci senzori ai limbii, care sunt: sărate, dulci, amare, acidi și umami. Pe de altă parte, gustul este o combinație a gustului cu mirosul și textura alimentelor.

Știind cum să echilibrezi gusturile este important să creezi cel mai bun gust posibil. Prin urmare, este necesar să aflați ce gust este responsabil pentru echilibrul altuia, pentru a putea corecta eventualele dezechilibre atunci când înlocuiți un anumit ingredient. Aflați acest lucru în Partea 3.

Imaginea intitulată Faceți-vă propriul dvs. rețetă Pasul 12

Modificați rețeta. Deseori aceasta implică schimbul de ingrediente sau cantitățile originale ale acestora. În primul rând, concentrați-vă asupra înlocuirii ingredientelor numai cu alții cu aceeași aromă și textura. Verificați lista de rapoarte pentru a vedea dacă păstrați-le conform recomandărilor. După aceasta, încercați ingrediente cu arome și texturi care nu sunt similare cu originalele. Totuși, rețineți că ingredientele ar trebui să rămână echilibrate pentru a nu modifica gustul final al rețetei.

Pentru a reuși să repetați rețeta mai târziu, faceți notele de luare a notelor ori de câte ori faceți o schimbare.
Adnotările vor fi, de asemenea, utile pentru a ști ce nu a funcționat în timpul procesului și pentru a evita repetarea greșelilor deja făcute.
Iată câteva exemple despre ce trebuie remarcat: nevoia unui ingredient, impactul acestuia asupra gustului, modul în care a reacționat cu celelalte ingrediente (stafidele din pastele prăjite, de exemplu) și, în final, dacă este un ingredient structural caracteristic sau caracteristic. de îmbunătățire.

Imagine intitulată Realizați-vă propria rețetă 13

Evaluați rețeta modificată. Întrebați-vă următoarele întrebări: "A fost mai bine sau nu?", "Ce mai bine?", "De ce?", "Cum arăta estetic?" Și "Aveți nevoie să schimbați ceva?". După ce ați dat răspunsurile, veți vedea că modificarea rețetelor nu este ceva liniar, este mai mult un proces de modelare care vă va ajuta treptat să vă dezvoltați tehnicile de improvizație și să vă îmbunătățiți intuiția culinară.

Ultimul pas va fi de a pune rețeta pe hârtie.

Partea 2
Scrierea rețetei

Imaginea intitulă Faceți-vă propria dvs. rețetă Pasul 14

Dă-i un nume. Luați o bucată de hârtie sau o carte de rețetă sau introduceți-o pe computer. Începeți prin a scrie numele de rețetă, care ar trebui să fie foarte descriptiv, pentru a clarifica ce va fi pregătit. Apoi, dacă este o rețetă adaptată, citează referințele care au fost folosite. Mai jos, specificați numărul de porții pe care le va servi și, dacă este posibil, dimensiunea fiecărei porții.

Imaginea intitulată Faceți-vă propriul dvs. rețetă Pasul 15

Listează ingredientele. Lista ingredientelor este importantă pentru a ajuta bucătarul să se organizeze înainte de a începe să pregătească rețeta (chiar dacă acesta este singurul dvs.). Scrieți ingredientele în ordinea în care acestea vor fi adăugate pe plăcuță. Utilizați cele mai exacte măsurători pe care le puteți indica și indicați când unul dintre ele trebuie pregătit în avans. De exemplu, în loc de a generaliza, spunând că "1 cățel de usturoi" va fi necesar, să fie specifice, în conformitate cu ceea ce se va spune mai târziu în modul de preparare: "1/2 linguriță de piure de usturoi".

Când vă dați seama că același ingredient va fi folosit de două ori în aceeași rețetă, listați-l numai la prima apariție. În fața lui, pune o virgulă și scrie: "divizat". De exemplu, în cazul în care rețeta solicită pentru 6 linguri de ulei de masline extra virgin, în primul rând pentru a se calesc legumele și apoi pentru a face un vinaigrette, scrie: „6 linguri de ulei de masline extra virgin, divizat“
Dacă felul de mâncare este compus din două elemente (aluatul și umplutura unei plăcinte, de exemplu), faceți două liste de ingrediente cu titlurile: "Paste" și "Umplere".
Nu folosiți două măsuri fără a plasa al doilea în paranteze, de exemplu: "1 (300 ml) pahar de apă".
Fii precis în măsurători: "1 pahar de spanac tăiat" este diferit de "1 ceașcă de spanac proaspăt". Al doilea sticlă va avea mai puțin decât primul.
Scrieți prima literă cu majuscule atunci când nu există nici o măsurătoare, de exemplu: "Salt to taste".
Dacă prepararea unui ingredient nu necesită prea multă planificare prealabilă, plasați o virgulă și descrie-o. Exemplu: "1 tabletă de unt topită".
Prefer să folosească denumirile generice ale ingredientelor, nu brandurile lor. Asta este, nu scrie "1 cutie de Pomarola", scrie "340 g de sos de rosii".

Imaginea intitulată Creați-vă propria dvs. rețetă Pasul 16

Scrieți modul de pregătire. Împărțiți rețeta în pași, inclusiv timpul necesar pentru preîncălzirea cuptorului, fierbeți apa și încălziți grătarul. Aranjați toate acestea pentru a nu lăsa bucătarul să se lase în gol în timpul pregătirii vasului. Aveți grijă să nu inversați ordinea pașilor. Nu este necesar să dezvăluiți pașii din proză, totuși rețeta este a ta, scrie-ți propriul stil și vocabular. Descrieți cu claritate, folosind mesaje vizuale, cum ar fi: "ușor auriu", "aproape transparent", "mai întunecat pe margini" etc. Nu uitați să avertizați când un pas este complicat sau periculos pentru a alerga.

Furnizați timpul exact de gătire și dați indicii vizuale spunând momentul potrivit pentru a opri focul.
Separați fiecare pas într-un paragraf. De exemplu, amestecarea ingredientelor brute într-un castron este un pas, deci ar trebui să vă ocupați de propriul tău paragraf.
Ca exemplu al listei de ingrediente, dacă este necesar, separați fiecare parte a preparatului cu un titlu diferit. De exemplu: "Paste", "Umplere" etc.
Sub modul de pregătire, învățați modul în care trebuie prezentat, decorat și la ce temperatură trebuie servit.
În cele din urmă, dați instrucțiunile de stocare, dacă este posibil. De exemplu: "Înghețați brioșele individual în saci de plastic timp de maxim 30 de zile".

Imagine intitulată Realizați-vă propria rețetă Pasul 17

Verificați, corectați, semnați și data. Revedeți-vă veniturile și căutați greșeli de ortografie. Dacă doriți, faceți câteva atingeri pentru a vă face mai mult cu fața. Apoi semnează și datează. Dacă aveți scris pe o hârtie liberă, salvați-o într-un dosar sau cutie de rețetă personalizată (stil vintage, dacă doriți). Același lucru se poate face și cu o rețetă introdusă în computer, odată imprimată. Luați sugestiile pentru a vă personaliza cartea de rețete. De asemenea, le puteți salva online la site-uri precum: [5], [6], [7] și [8].

Partea 3
Echilibrarea celor cinci gusturi în venituri

Imaginea intitulată Faceți-vă propria dvs. rețetă Pasul 18

Aflați funcțiile de sare. Sare nu se adaugă la rețete din cauza gustului său în sine, ci din alte motive. Există trei funcții: reducerea acidității, îmbunătățirea dulciului și îmbunătățirea gustului și aromelor naturale ale altor ingrediente. Nu toate felurile de mâncare au nevoie de sare, însă pot spori gustul general și pot scădea simțul neutralității alimentare.

Dacă vasul tău a ajuns prea neutru sau prea acid, adaugă un vârf de sare cu el folosind trei degete. Încearcă din nou. Dacă tot nu este bine, puneți un alt vârf și încercați din nou. De obicei, este suficient.
Odată adăugată, sarea este absorbită de alimente. Dacă ați suprasolicitat, creșteți componentele dulci sau acide sau diluați vasul cu puțină apă.
De asemenea, puteți compensa scăderea utilizării sarei în vasele laterale - cum ar fi orezul - sau servirea unui vas dulce sau acru ca acompaniament.
Dacă trebuie să reduceți lichidul unui vas, puteți să îl sare mai târziu, pentru a nu lăsa sarea prea concentrată.

Imaginea intitulată Faceți-vă propria rețetă Pasul 19

Găsiți dulceața dincolo de zahăr. Gustul dulce contrastează cu acidul și sărurile, astfel încât ajută la echilibrarea preparatelor care conțin ingrediente în aceste tonuri. În plus, poate compensa și eventuala supraacționare sau sare în preparat. Deși cele mai multe prezente în feluri de mâncare dulci va cele mai multe forme de zahăr (de cristal, rafinat, maro, degivrare, etc.) cunoscute, poate fi obținută din melasă, siropuri, miere, morcovi, mango și multe alte alimente - efectul de levier acest sfat pentru a vă perfecționa puțin rețeta.

Acidul face foarte bine pentru dulce. De aceea, stoarcerea unei mici lămâi pe o salată de fructe funcționează atât de bine - ca să nu mai vorbim de gustul neegalat al unei plăcinte dulci de lamaie.
Din păcate, oamenii au abuzat din ce în ce mai mult de alimentele procesate, bogate în zahăr adăugat, ceea ce le-a făcut mult mai toleranți la gusturile dulci. Iar ciclul se înrăutățește: cu cât este mai mare toleranța, cu atât este mai mare adaosul de zahăr.

Imagine intitulată Realizați-vă propria rețetă 20

Turnați vasele cu gust acru. În multe restaurante, un recipient cu oțet este lăsat pe masă, în timp ce felii de lămâie sunt aduse alături de niște feluri de mâncare. Acest lucru se explică prin faptul că acidul are puterea de a elibera aroma naturală a alimentelor. În plus, este capabil să echilibreze dulce și piper și să accentueze gustul sărat. Acesta se gaseste in mod natural in fructe acide - citrice, lămâi și portocale, de exemplu - crema de lapte, iaurt, legume murate si oteturi (balsamic, alcool, roșu, cidru de mere și orez). Unele alte fructe sunt, de asemenea, clasificate ca fiind acide: zmeură, mure, coacăze și struguri.

Pentru a compensa un fel de mâncare foarte acru, adăugați ceva dulce sau gras.
Utilizați un ingredient acid pentru a face un fel de mâncare mai puțin picant.

Imaginea intitulă Realizați propriul dvs. rețetă Pasul 21

Fiți atenți și învățați să vă bucurați de gustul amar. În cel mai bun caz, gustul amar este neplăcut - și, în cel mai rău caz, incomensurabil - atunci când este pus în cantități mari sau slab echilibrat. Cu toate acestea, atunci când este în armonie cu alte gusturi, în special dulce, adaugă adâncime și bogăție la fel de mâncare. Gustul gust stimulează mugurii gustative. Ciocolata si cafea, de exemplu, sunt în mod natural amare, precum și de măsline, cicoare (inclusiv italiană), arugula, păpădie păpădie, varză, hamei, pepene amar, varză de Bruxelles , grapefruit și suc de rodie.

Încercați să utilizați arugula, cicoare și endive pentru a face salate, a înghiți sosuri de ciocolată amară și încercați să preparați un bulion de carne de vită cu lichior Campari amar în loc de suc sau alt bulion.

Imaginea intitulă Realizați-vă propria rețetă 22

Faceți cunoștință cu al cincilea gust, umami. Ultimul gust care trebuie descoperit este descris ca fiind gustos sau delicios, deoarece nu există traducere japoneză directă. Amplifică aroma unei plăci și se găsește într-o varietate de alimente, cum ar fi carnea de vită, porc, pui, sunca, ciuperci Shiitake, trufa, varză chinezească, soia, cartof dulce, creveți, calamari, ton, macrou pește, alge marine, crustacee, parmezan, brânză elvețiană, brânză elvețiană, ceai verde, roșii, sos de soia și slănină.

Procesele de îmbătrânire, vindecare, maturare și fermentație sporesc gustul umami.
Pentru a corecta gustul umami este dificil, dar încercați să adăugați ingrediente care nu îl conțin.

Imaginea intitulată Faceți-vă propria dvs. rețetă Pasul 23

Nu uitați să puneți alte gusturi în rețeta dumneavoastră. Spicy, floral, pământ, mentolat, butter, frugal și multe altele nu sunt gusturi tehnice, deoarece nu au receptori de gust specifice pe limbă, dar pot fi clasificați ca note de aromă distincte pe un vas. De exemplu, dacă ceva devine prea picant, corect cu o bomboană - amintiți-vă gustul de ciocolată cu piper.

avertismente

Să recunoască alimentele reacții alergice (anafilaxie), care pot fi fatale: dificultăți de respirație, scăderea tensiunii arteriale (indicată de culoare a pielii, puls slab, confuzie, pierderea conștienței), umflarea buzelor, urticarie și tulburări gastro-intestinale (diaree, colic, vărsături).
Dacă bănuiți că aveți anafilaxie, apelați imediat departamentul de urgență (apelați: 190). Un pacient recidivant poate avea epinefrină la îndemână pentru a fi aplicat, încercați să aflați și să-l ajutați să facă cererea.