Cum să tăiați un sân

San, care ar fi ajuns inițial o reputație proastă ca doar carne a fost bun atunci când la sol, este acum considerată de mulți ca fiind cea mai bună carne pentru grătar și fumat (să nu mai vorbim de faptul că face o carne de mare conserve). Cu toate acestea, sanul este una dintre cele mai complicate reduceri. Urmați acești pași și veți fi un profesionist slicing sân în momente.

conținut

Pași
Metoda 1Înțelegerea mamei
Metoda 2tăierea sânilor
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Înțelegerea mamei

Cunoașteți diferitele părți ale unui sân. Un sân este alcătuit din doi mușchi - vârful și plictisitorul. Mușchii sunt separați printr-o cusătură de grăsime albă groasă (care este în cazul în care un mușchi se termină și celălalt începe). Carnea vârfului are de fapt o direcție de tăiere proprie. Este bine să țineți cont de acest lucru atunci când tăiați un sân, mai ales când faceți prima dată acest lucru.

Sfatul: De asemenea, numit "acoperire". Aceasta este partea din sân care are cea mai mare cantitate de grăsime. Are un aspect mai marmorat (de exemplu, există mai multe linii de grăsime pe ea).
Plictisitor: Aceasta este partea din piept cu mai putina grasime. Așa cum probabil ați ghicit, este, de asemenea, în general mai flat decât vârful.
Fat Hood: O parte a sânului va fi acoperită de „stratul de grăsime“, stratul pe care se dezbate grătare. Unii spun că stratul de grăsime trebuie plasat cu fața în jos pe grătar, alții spun că ar trebui să fie orientați în sus. Oricum, vrei ca acoperirea ta grasa sa fie confruntata cu sursa de caldura.

Cunoașteți modalitățile obișnuite de a pregăti sânul. Sânul este de obicei folosit pentru prepararea de grătar, amestec de carne afumat sau conservat. Cuvântul de sân provine dintr-un termen nordic vechi, care înseamnă "cartilaj". Cea mai veche formă înregistrată de sân fiert este carnea conservată. Oamenii vechi și-au acoperit pieptul cu cristale de sare și le-au lăsat să se odihnească într-un loc întunecos și rece.

Pregătește-te să gătești mama ta. Decideți cum doriți să vă pregătiți pieptul. Iată câteva idei:

Îngropă-ți mama. Aceasta este una dintre cele mai clasice modalități de a pregăti un sân. Este nevoie de dăruire și de timp (12 ore de fumat), dar merită total.
Coaceți-vă mama în cuptor. Acesta este un mod mai puțin aplicat pentru a-ți dezvolta iubirea pentru sân, dar are totuși rezultate delicioase.
Fă-ți propria conserve de carne. Luați o carte de bucate și distrugeți carnea. Serviți cu cartofi sau transformați într-un amestec de carne conservată.
Definiți stilul Texas. Texas, este în cazul în care a fost adoptat mama gătit ca o formă de masă aclamat la nivel național (prin urmare, de ce vezi fumat restaurante cu grătar care apar în mai multe părți comerciale ale orașului).

Metoda 2
Tăierea sânilor

Așezați pieptul pe o placă. Veți studia și puneți-o pe o placă, astfel încât partea "capacului de grăsime" să fie îndreptată.

Începeți tăierea plictisitoare. În direcția opusă, tăiați partea din față a platului (piesa care nu este conectată la vârf). În direcția opusă înseamnă alinierea cuțitului dvs. perpendicular pe fibrele cărnii, prin ruperea lor. Țineți cuțitul în această orientare în timp ce feliați fibrele. Acest lucru va asigura că carnea este moale și ușor de mestecat. Dacă tăiați în direcția fibrelor, lăsându-le intacte, carnea va deveni mai greu.

Asigurați-vă că opriți tăierea când direcția fibrelor se schimbă.

Opriți tăierea garniturii. Îmbinarea este grosimea cusăturii de grăsime care separă plictisirea de vârf. Dacă nu puteți spune, o veți simți atunci când puneți cuțitul prin el. Este cea mai dificilă parte a tăierii.

Tăiați vârful. Repoziționați cuțitul pentru a tăia vârful de pe partea opusă. Din nou, asigurați-vă că tăiați fibrele într-un unghi perpendicular pentru a vă face carnea mult mai moale.

Nu este nevoie să se separe în două părți. Fiecare felie poate include părți din ambele tăieturi. Cu toate acestea, este important să vă opriți la articulație, astfel încât să puteți schimba orientarea cuțitului.

Împărțiți felii în "slabă" și "marmorată". Distribuția inegală a stratului de grăsime din interiorul sânului înseamnă că unele felii vor avea mai multe grăsimi decât altele. Cei cu mai multe grăsimi sunt numiți "marmorați" și, în general, au o tăietură umedă, gustoasă.

sfaturi

Puteți găti cu acoperișul gras dacă nu aveți o frecare. Dacă aveți, gatiți-l. Grăsimea nu se scurge în carne, ci doar trece prin laturi, ceea ce duce la frecare împreună.
Unii fanii de grătar preferă să taie sânul în direcția corectă, rezultând o tăiere mai dură a cărnii. Aceasta este o idee bună dacă ați marinat pieptul și umidificat suficient pentru a mesteca cu ușurință. În orice caz, carnea conservată are întotdeauna nevoie de tăiere pe partea opusă.
Fiți conștienți de direcția fibrei. Sânii tăiați sau în grabă pot provoca zdrențe dezastruoase și bucăți de mestecat dificil.