Cum se taie carnea de vită

Pentru a face o friptură bună, trebuie să atingi mai multe lucruri în timpul procesului de gătire, cum ar fi condimentele bune, gatirea corectă și lăsarea restului de carne: toate acestea cântăresc în rezultatul final. În schimb, tăierea carnii de vită poate părea foarte ușoară, dar este un proces care afectează mult mai mult decât aspectul alimentelor. O tăietură bine făcută este diferența dintre o carne dură și o carne moale și perfectă. Cunoscând trucurile de tăiere asigură că friptul va arăta cel mai bine.

conținut

Pași
Partea 1pregătirea cărnii pentru tăiere
Partea 2tăierea carnii
Partea 3tăierea carnei brute
Sfaturi
Avertismente
Wikihow related
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea cărnii pentru tăiere

Cumpărați o bucată de carne de vită la măcelar sau la o piață. Pentru a afla cum să taie bine, cumpărați o tăietură cu mușchii vizibili (sau "linii"). Partea aleasă va depinde de ceea ce veți pregăti.

"Liniile" sunt direcția principalelor fibre musculare din carne. Acest lucru nu contează prea mult atunci când gătești, dar este crucial atunci când dai tăietura.
Cu cât liniile sunt mai mici, cu atât este mai puțin importanța unghiului la care tăiați felia. Bucăți precum mignonul filetat sau mignonul filetat au, de obicei, mușchi mai moi, astfel încât felierea lor este puțin mai ușoară, iar greșelile devin neobservate. Dacă aveți dificultăți la tăierea corectă a cărnii, aceste tăieturi sunt ideile.

Spălați-vă bine mâinile pentru a vă pregăti pentru gătit. Acest lucru este vital în pregătire. Spălați-vă mâinile cu săpun antibacterian și lăsați-le în apă timp de 30 de secunde pentru a evita aducerea germenilor la mâncarea care se va pregăti.

Spalati mainile dupa manipularea carnii crude.

Gatiti carnea asa cum preferati. Oamenii care iubesc friptul au de obicei preferințe în ceea ce privește punctul, ceea ce se întâmplă din necorespunzătoare (roz în mijloc) până bine trecut (complet gătit) - nivelul de gătit determină gustul și textura. Este posibil să gătiți carnea înainte sau după tăiere.

Diferitele nivele de gătit, cum ar fi cele nepregătite, până la punct, bine trecut și prăjite pot afecta, de asemenea, moliciunea cărnii. De regulă, cu cât este mai multă carne gătită, cu atât mai greu devine. Cei mai mulți oameni care iubesc friptura preferă să-l lase la punct, deoarece aceasta oferă cel mai bun echilibru.

Lasati friptura sa se odihneasca. Rezervați friptura, lăsând-o să se odihnească timp de trei până la cinci minute după ce ajungeți la locul dorit. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie în carne, relaxând mușchii. Dacă tăiați înainte de timp, toate sucurile vor scăpa.

Timpul de odihnă variază foarte mult în funcție de tăiere și mărimea cărnii. O carne prăjită, de exemplu, trebuie să se odihnească timp de 10 minute, în timp ce fripturile sunt doar cinci.
În general, lăsați un minut de odihnă pentru fiecare 100 g de carne dacă nu sunteți sigur de timp.

Partea 2
Tăierea carnii

Identificați liniile care se deplasează spre principalele fibre musculare. De obicei, puteți vedea acest lucru cu ușurință, cu excepția tăieturilor mai moi (cum ar fi filet mignon). Este important să știți unde sunt fibrele înainte de tăiere, deoarece este ideal să tăiați perpendicular pe mușchi. Taierea astfel crește sensibilitatea cărnii.

Unele rețete chiar arată bine pe carnea medie tare, atâta timp cât este înțepată. În acest caz, nu ezitați să tăiați firul în fibre.
Nu confunda grilajul cu grilajul. Aceste semne se întâmplă în timpul gătitului și arată unde era carnea. Uneori, cel mai nesuferit poate confunda unul cu altul.

Puneți carnea pe o masă. Pentru a fi mai sigur, protejând contorul și ușurând tăierea, se recomandă să puneți carnea pe o placă în primul rând. Acest lucru scade pericolul căderii în timp ce tăiați.

Tăiați și scoateți mușchiul de pe suprafață. Muschiul din carne va face mai greu să mestecați și să tăiați cu dinții (unii o numesc "carne de mestecat"). Aceasta include țesutul conjunctiv, care poate fi văzut, de obicei, în exteriorul cărnii. Musculatura (și grăsimea) tinde să distragă atenția de restul. Țineți carnea cu o mână și tăiați mușchiul înainte și înapoi (ca un ferăstrău). Odată tăiat, aruncați-l.

Nu tăiați mușchii dacă pleacă o mulțime de carne.
Dacă carnea are prea multă mușchi în exterior, cel mai bine este să o tăiați înainte de gătire.

Tăiați grăsimea. Fiecare bucată de carne are o anumită cantitate și unele rețete chiar arată mai bine cu puțină grăsime. Dar pentru alții, cum ar fi friptura prăjită, este mai bine să o scoateți. Decideți dacă preferați o tăiere slabă sau grasă - consumarea prea multor grăsimi poate afecta sănătatea dumneavoastră (dar dă multă aromă).

Acest lucru se poate face înainte de a găti carnea. Procedând astfel, tăierea va fi cât se poate de curată.

Marcați tăieturile. Dacă tăiați o bucată mare de carne și doriți mai mult sau mai puțin bucăți egale, măsurați-le cu un conducător. Luați unul și măsurați bucățile de carne, făcând incizii vizibile. Ei vă vor ghida când faceți fiecare tăiere și vă împiedică să nu mai luați conducătorul de mai multe ori.

Amintiți-vă: faceți tăieturile împotriva fibrelor din carne.

Țineți carnea la loc cu o furculiță de grătar, astfel încât să nu alunece în timpul tăierii. Veți menține oferta de carne și veți reduce riscul de accidente.

Puneți un cuțit de măcelar pe vârful fripturii. Deoarece tăierea ideală ar trebui să fie moale, singura sarcină este de a poziționa cuțitul în sine. Uitați-vă la capătul opus al cuțitului spre capătul opus al cărnii, formând un unghi în jos. Imaginați-vă că cuțitul este o ghilotină sau un tăietor de hârtie. Când începeți să tăiați carnea, idealul este să păstrați cuțitul în aceeași poziție.

Având un cuțit bun face procesul mult mai ușor. Dacă faceți mereu preparate din carne în timpul gătitului, este o idee bună să investiți într-un set de cuțite de înaltă calitate. Alte ustensile, cum ar fi furcile, nu garantează de obicei aceeași calitate.

Tăiați carnea făcând o mișcare liniară descendentă. Tăierea corectă pentru o carne de vită ar trebui să fie bine aliniată. Împingeți ușor cuțitul, mișcați încet înainte și înapoi. Continuă să cobori până se formează o felie. Rezervați-o și mergeți la următoarea până când terminați carnea.

Din nou, asigurați-vă că tăiați pe fibre. Acest lucru are un efect important asupra texturii cărnii.

Serviți carnea cu restul mesei. Deseori, estetica la masă este subestimată, dar are un mare impact asupra recepției mâncării. Dacă doriți să serviți mai multe bucăți de carne pe fiecare placă, este o idee bună să le serviți împreună. Dacă este de a aduce carnea pe o tavă, este apetit pentru a servi bucățile împreună ca și cum ar fi fost în piesa originală. Acest lucru crește impresia de prospețime alimentară.

Partea 3
Tăierea carnei brute

Se îngheață parțial carnea. Brânzeturile sunt întotdeauna mai greu de tăiat. Dar, este posibil să se îmbunătățească un pic prin punerea în congelator. Înghețarea parțială conferă fermitate cărnii, ceea ce ușurează sarcina. Puneți carnea în congelator timp de 30 minute până la o oră. Acest timp suplimentar va face procesul de tăiere mult mai ușor și mai rapid.

Îndepărtați grăsimea. Partea bună în ceea ce privește tăierea primei carne poate să elimine părțile nedorite (cum ar fi mușchii și grăsimile) fără ca gustul acestora să rămână în restul tăierii în timpul procesului de gătire. Așezați cuțitul sub grăsime pe suprafață și scoateți-l cu o mișcare ușoară. Aveți grijă să nu mergeți prea adânc. Luarea prea multor grăsimi poate duce la pierderea unor părți bune din carne.

Membrana este o peliculă subțire care se află peste părți ale unor tăieturi și poate fi luată cu mâinile.
Luați în considerare lăsarea unei cantități mici de grăsimi atunci când faceți o tăietură Chiar dacă preferați să părăsiți carnea slabă, puțină grăsime o va menține suculentă.

Fii foarte atent să faci tăieturile să pară la fel. Dacă nu ați pregătit încă carnea, este foarte important ca tăierea să fie consecventă. Bucăți de diferite dimensiuni se vor găti la momente diferite (sau vor rămâne în diferite puncte). Există riscul de a lăsa carnea brută în interior sau chiar de a o suprasolicita.

Marcați tăieturile înainte de a tăia cu adevărat ajutorul. Deoarece tăierea bucăților de aceeași mărime este atât de importantă înainte de pregătire, efectuați măsurătorile înainte de a pune cuțitul în carne.

Tăiați prin mișcarea lentă și precisă. Cu carnea pe o bordură, tăiați-o prin împingerea cuțitului în jos, ca și cu carnea gata preparată. Chiar dacă carnea brută este de obicei mai greu de tăiat, pre-înghețarea ajută puțin.

Gatiti cat de repede posibil. Dacă intenționați să tăiați carnea înainte de gătire, faceți acest lucru numai dacă o pregătiți imediat după aceea. Slicing mult mai devreme crește oxidarea, care influențează gustul.

Spălați-vă bine mâinile după tăiere. Carnea de vită naturală conține multe bacterii. Ori de câte ori se ocupă de carnea brută, este foarte recomandat să vă spălați bine mâinile după aceea. Acoperiți-le cu săpun antibacterian timp de cel puțin 30 de secunde. Uscați cu un prosop.

sfaturi

Diferitele tăieri de carne au rânduri de dimensiuni diferite. De regulă, cu cât mai multă mușchi trebuie să lucrați, cu atât mai multe linii veți avea - de exemplu, umărul va avea fibre mari. Cu cât fibrele sunt mai mari, cu atât este mai important unghiul de tăiere. Încercați diferite tipuri de carne pentru a stăpâni tehnica.