Cum sa faci porc de genunchi (Eisben)

"Eisben" este o tăietură groasă de carne de porc de la genunchiul animalului. De obicei, este vândut afumat. Această tăiere poate fi pregătită în mai multe moduri. Iată câteva dintre cele mai celebre.

conținut

Ingrediente
Eisben pure fiert
Eisben cu fasole
Eisben cu varză
Germană eisben cu sauerkraut
Pași
Metoda 1eisben pure fiert
Metoda 2eisben cu fasole
Metoda 3eisben cu varză
Metoda 4germană eisben cu sauerkraut
Sfaturi
Materiale necesare
Eisben pure fiert
Eisben cu fasole
Eisben cu varză
Germană eisben cu sauerkraut

ingrediente

Eisben Pure fiert

"Serveste 1 la 2 portii"

1 bucată de eisben afumat.
2 cesti de apa

Eisben cu fasole

"Serveste 4 pana la 5 portii"

1 lingură (15 ml) ulei vegetal
4 bucăți de mediu eisben afumat (aproximativ 115 g fiecare).
1 ceapă (250 ml) ceapă tocată
225 g de fasole, fasole alba sau var.
1 frunză de dafin
5 cesti de apa
Ardeiul piper negru
sare

Eisben cu varză

"Serveste 6 - 8 portii"

2 până la 3 bucăți medii de eisben afumat
2.25 kg de varza
2 lingurițe de sare
apă
Sos de piper (opțional)

Germană Eisben cu Sauerkraut

"Serveste 4 la 6 portii"

675 g de eisben afumat
3 cani (750 ml) de varză
1 ceapa mare, tocata
1 morcov mare, tocat
3 boabe întregi de icre
5 boabe de piper negru
1 frunză de dafin
4 lingurițe de sare
6 cesti de apa

pași

Metoda 1
Eisben Pure fiert

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru gătit Pasul 1

Pierce stratul de grăsime. Cu un cuțit ascuțit, găuriți găurile în stratul de grăsime din carne înainte de a găti.

Aceste tăieri vă vor ajuta să gătiți carnea mai eficient, stimulând aroma.

Transferați eisbenul într-o oală mare. Așezați carnea într-o tavă mare de fier. Adăugați 2 cesti (500 ml) de apă sau suficient pentru a acoperi și depăși înălțimea piesei cu aproximativ 2,5 cm.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru gătit Pasul 3

Lăsați apa să fiarbă. Porniți focul la putere mare și lăsați apa să fiarbă. Când apa începe să fiarbă, acoperiți tigaia și coborâți căldura până la mediu. Lăsați carnea să gătească pentru o perioadă de 1 până la 2 ore.

După prima oră, verificați carnea la fiecare 30 de minute sau cam asa ceva. Eisbenul va fi în momentul în care carnea începe să se desprindă de os.
Această tăietură poate rezista unei lungi perioade de gătire deoarece este o parte dificilă a cărnii.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paiete Pasul 4

Se încălzește și se reduce lichidul în jumătate. Îndepărtați eisbenul din apă când sunteți gata. Întoarceți focul la un nivel ridicat și fierbeți apa timp de încă 20 de minute, până când volumul său se reduce la jumătate.

Lăsați tava descoperită în această perioadă.
Acest proces ajută la crearea unui bulion gustos care poate fi folosit pentru a însoți carnea.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru gătit Pasul 5

Serviti. Lăsați carnea să se răcească puțin înainte de servirea acesteia pe bucate individuale. Serviți, după ce ați împrăștiat o parte din supă peste carne.

Puteți stoca acest bulion pentru utilizare ulterioară păstrând-o la frigider într-un recipient etanș. O altă opțiune este adăugarea la apa care gătește orez, fasole sau paste pentru a servi drept acompaniament.

Metoda 2
Eisben cu fasole

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru pasul 6

Lăsați fasolea să se înmoaie. Fasolele brute trebuie să fie selectate, curățate și înmuiate înainte de a fi utilizate în rețetele lor, inclusiv în această rețetă.

Selectați fasolea, aruncați pietre mici sau impurități.
Spălați fasolea în apă curentă.
Înmuiați boabele în aprox. 2 litri de apă, într-un recipient mare, cu capac. Lăsați fasolea să se odihnească în acest recipient peste noapte în frigider.
Când este gata, scurgeți apa și clătiți boabele din nou.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paste Pasul 7

Se încălzește uleiul într-o tigaie medie de fier. Se toarnă uleiul vegetal într-o tavă de fier groasă și se încălzește la căldură medie. Așteptați câteva minute până când uleiul se încălzește.

Când este în locul potrivit, uleiul trebuie să fie lucios și să alunece mai ușor prin tigaie.
Utilizați o tavă de fier groasă și robustă cu un capac.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paie 8

Sigiliți piesele eisben. Adăugați carnea la uleiul fierbinte în loturi, etanșați bucățile de pe toate părțile, până la aur. Acest lucru ar trebui să dureze între 4 și 6 minute.

Scoateți bucățile când sunt maronii aurii și se odihnesc într-un recipient curat, ușor cald.

Imaginea intitulată Hamei pentru găluște Pasul 9

Spălați ceapa. Adăugați ceapa tocată la uleiul fierbinte și stropiți cu puțin piper negru (la gust). Saute, amestecând constant, timp de aproximativ 2 minute.

Când este gata, ceapa trebuie să fie transparentă și aromată.
Dacă nu știți cât de mult piper să utilizați, începeți cu o cantitate mică (cum ar fi 1/8 linguriță) și creșteți dacă este necesar.

Imaginea intitulată Hamei pentru găluște Pasul 10

Adăugați frunzele de dafin și fasole. Adăugați fasolea (deja uscată) și frunza de dafin în tava. Adăugați mai mult piper dacă doriți. Sauté încă un minut.

Imaginea intitulată Hamei pentru paiete de găină Pasul 11

Întoarceți piesele eisben și adăugați apa. Întoarceți bucățile de carne în tigaie și umpleți-le cu 5 cesti (1.25 l) de apă. Lăsați-o să fiarbă.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paste 12

Simmer timp de 2 ore. Când apa ajunge la fiert, se coboară căldura până la medie joasă și se gătește, cu tigaia acoperită, până când carnea începe să se slăbească din oase și fasolea obține o consistență cremoasă.

Scoateți frunzele de dafin atunci când antena este gata.
O versiune mai simplă a acestei rețete ar fi să adăugați toate ingredientele dintr-o dată într-o oală electrică de gătit lentă, imediat după ce ați lăsat fasolea să se înmoaie și să o usuce. În acest caz, acoperiți vasul electric și gătiți timp de 8 ore la o putere mare.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paiete 13

Serviti cald. Răspândiți puțin mai mult piper și sare și serviți fierbinte.

Acest fel de mâncare este, de obicei, servit ca o tocană, dar puteți folosi și o lingură sau o scumeră scurtă pentru a ridica carnea și fasolea.

Metoda 3
Eisben cu varză

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paie 14

Se fierbe bucățile de eisben în apă. Puneți carnea într-un recipient mare (6 litri) și umpleți-o cu apă până la 2/3 din capacitate, asigurându-vă că carnea este complet scufundată. Porniți focul la putere mare și lăsați apa să fiarbă.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paie 15

Se fierbe timp de 1,5 până la 2 ore. Lăsați carnea în apă fiartă până când începe să se desprindă din oase.

Adăugați mai multă apă la tigaie când începe să fiarbă. Ideea este să țineți carnea complet scufundată în timpul gătitului.
Piesele trebuie să fie complet gătite înainte de adăugarea varză.

Pregătiți varza. Separați frunzele și clătiți-le în apă rece și curgătoare. Stabiliți foile și împachetați-le. Tăiați cilindrii în benzi subțiri, folosind o placă și un cuțit ascuțit.

Dacă utilizați varză congelată, este posibil să nu fie nevoie să le separați. Cu toate acestea, ar trebui să le dezghețați temeinic și să le clătiți.
Clătiți colile individuale. Nu spălați toate odată.
Înfășurarea și înșurubarea felurilor de hârtie economisesc timp.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paiete Pasul 17

Adăugați un lot de varză tocată. Adăugați cât mai mult varză la tigaie până la umplere. Gătiți până când încep să se usuce.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paiete Pasul 18

Se adaugă varza rămasă, încă în loturi. De îndată ce primul lot începe să se înrăutățească, puteți adăuga următorii. Continuați să plasați varza, așteptând ca fiecare sumă să se înmulțească pentru a adăuga următoarea.

Rețineți că nu trebuie să scoateți varza deja adăugată înainte de a plasa următoarea varză.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paste 19

Sare și continuați să gătiți. Adăugați sare, amestecați și continuați să gătiți încă 30 de minute pe căldură medie.

Se amestecă din când în când conținutul, astfel încât aroma cărnii să poată fi răspândită prin celelalte ingrediente.

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru paste 20

Serviti cald. Când este gata, scurgeți apa și serviți eisben și varza împreună în feluri de mâncare individuale.

Pentru o atingere picantă, adăugați un vârf de sos de piper înainte de servire.

Metoda 4
Germană Eisben cu Sauerkraut

Imaginea intitulată Bucătărie de șuncă pentru gătit Pasul 21

Se amestecă ingredientele împreună. Puneți carnea, varza, ceapa, morcovi, varza, piper negru, frunze de dafin si sare intr-un vas mare de fier. Acoperiți toate ingredientele cu apă, în special cu carnea.

Imaginea intitulată Hamei pentru găluște Pasul 22

Lăsați-o să fiarbă. Încălziți ingredientele tigaiei peste căldură până când apa începe să fiarbă. În acest moment, reduceți focul la un nivel mediu și mediu scăzut.

Nu acoperiți tigaia înainte sau după fierberea apei.

Simmer timp de 1 până la 2 ore. Lăsați conținutul tăvii să gătească în căldura constantă timp de o oră sau puțin mai mult până când carnea începe să se desfac din oase.

Când nivelul de apă începe să scadă, completați-l, păstrând ingredientele întotdeauna scufundate.
Scoateți frunza de dafin atunci când vasul este gata.

Imaginea intitulată Hamei pentru șuncă de gătit Pasul 24

Servi încă cald. Când carnea a terminat de gătit, serviți-o cu celelalte ingrediente în feluri de mâncare individuale. Puneți carnea peste ingredientele rămase pe plăcuță.

Acest fel de mâncare este servit de obicei cu cartofi fierți.
Mustar, rădăcină puternică sau o combinație a celor două sunt, de asemenea, opțiuni populare de urmărire.

sfaturi

Eisbenul poate fi vândut în bucăți mari sau tăiat în felii. Ambele versiuni trebuie să fie pregătite prin respectarea acelorași reguli de coacere, astfel încât acestea să ofere cel mai bun gust posibil.