Cum să faci o cafea albă

Creat în Australia și Noua Zeelandă, "flat white" este o băutură pe bază de cafea care a fost adusă mai târziu în Statele Unite și Regatul Unit. Este similară cu cafeaua cu lapte, dar laptele folosit ar trebui să fie fiert la o textura mai moale.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1faceți microfoam
Metoda 1: folosirea unui aparat de espresso
Metoda a doua: fără o mașină espresso
Partea 2faceți express
Metoda unu: cu o mașină de espresso (metoda cu cafea grosieră)
Metoda a doua: fără o mașină de espresso (metoda cu cafea instant)
Partea 3faceți ultimul "plat alb"
Materiale necesare
Cu o mașină de espresso
Fără mașină de espresso
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Faceți microfoam

Metoda 1: Folosirea unui aparat de espresso

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă Pasul 1

Turnați laptele în cana de metal utilizată în mașina de espresso.

Volumul laptelui se va dubla la terminarea fierberii, astfel încât în timpul acestei etape laptele să nu depășească jumătate din volumul total al cane.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă Pasul 2

Curățați tubul de pulverizare. Porniți rapid funcția de aburire a mașinii de espresso. Lăsați apăsat timp de 5 până la 10 secunde înainte de oprire.

Nu așezați încă cana de lapte sub tubul de vaporizator.
Curățarea tubului de vaporizator determină scurgerea apei blocate în sistem. Acest lucru împiedică modificarea texturii sau a gustului laptelui.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă Pasul 3

Așezați laptele sub tubul aburitor. Poziționați cana astfel încât tubul să atingă suprafața laptelui și să scadă puțin sub el.

Tubul de vaporizator și laptele trebuie să aibă un unghi aproximativ de 15 grade.
Scopul este de a reduce cantitatea de aer introdusă în suprafața laptelui, împiedicând astfel formarea unei spume uscate pe suprafață și a bulelor mai mici în tot laptele.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă Pasul 4

Conectați tubul de vaporizator. Porniți funcția de vaporizator pentru presiune maximă. Mutați laptele în timp ce se vaporizează, deplasând vârful tubului în jurul suprafeței.

Volumul laptelui va crește treptat. Cu toate acestea, este necesar să păstrați vârful tubului în lapte în orice moment.
Dacă procesul funcționează corect, acesta ar trebui să fie similar cu zgomotul produs de hârtie atunci când este rupt.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă Pasul 5

Împingeți tubul mai adânc. Pe măsură ce volumul de lapte crește cu aproximativ 2/3, înmuiați vârful tubului peste suprafață.

Înclinați borcanul și mai departe și opriți-l la un unghi care creează o rotire rapidă în lapte. În timpul procesului, bulele de aer subțiri create anterior se vor amesteca prin tot laptele.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă Pasul 6

Opriți imediat ce vasul se încălzește. Țineți o mână pe marginea borcanului în timpul procesului. Când cana este prea caldă pentru a fi atinsă confortabil, laptele va fi gata. Opriți vaporizatorul și scoateți tubul.

Mai exact, laptele trebuie să atingă o temperatură de aproximativ 67 ° C. Temperatura maximă trebuie să fie de 70 ° C. Utilizați un termometru alimentar dacă doriți să fiți mai precis.
După scoaterea vasului, scoateți tubul de vaporizator așa cum ați făcut anterior și ștergeți-l cu o cârpă umedă.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă Pasul 7

Îndepărtați orice blistere. Scoateți ușor borcanul în mână și atingeți partea inferioară de masă sau de pe tejghea de 1 sau 2 ori.

Amestecarea laptelui va determina creșterea bulelor de aer mari.
Textura și aspectul laptelui ar trebui să provoace o asemănare cu vopseaua umedă.

Metoda a doua: Fără o mașină espresso

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă Pasul 8

Se toarnă laptele într-o oală de 2 litri. Du-l la foc.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă Pasul 9

Se încălzește laptele până se fierbe. Ridicați soba la foc mediu. Se încălzește până la atingerea unui punct de fierbere.

Temperatura laptelui la prepararea "albului plat" nu trebuie să depășească 70 ° C. Puteți petrece o mică parte din această temperatură în această etapă, deoarece se va răci un pic când o amestecați, dar nu prea mult.
Utilizați un termometru alimentar dacă doriți să atingeți un nivel mai ridicat de precizie.

Imaginea intitulă Efectuați o cafea albă plată Pas 10

Se amestecă bine până se spală. Opriți căldura și scoateți tava din sobă. Se amestecă bine, folosind o lingură din oțel inoxidabil, până când laptele devine remarcabil de spumant și aproape dublu în volum.

Pe măsură ce amestecați, asigurați-vă că împingeți orice spumă creată pe suprafața laptelui înapoi în lichid. Procesul poate dura câteva minute și poate necesita perfecționarea, dar atunci când se face bine, veți avea un strat uniform de spumă catifelată cu bule foarte mici.

Imaginea intitulă Efectuați o cafea albă netedă pas 11

Îndepărtați orice blistere mari. Îndepărtați cu grijă partea de jos a tăvii de pe un tejghea pentru a scoate și scoate bule de lapte mari.

Scopul este de a crea o suprafață netedă și uniformă de microspumă în panoul de lapte. Ar trebui să arate vopsea strălucitoare și umedă atunci când sunteți gata.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă pas 12

Transferați laptele într-un borcan mic. Se toarnă din tigaie într-o cană mică de sirop sau într-o ceașcă de măsurare a lichidelor cu gura de scurgere.

Trebuie să creați un flux continuu de lapte prin turnarea în cafea mai târziu. Pentru aceasta, un container cu gura de scurgere face procesul mult mai ușor.

Partea 2
Faceți Express

Metoda unu: cu o mașină de espresso (metoda cu cafea grosieră)

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă Pasul 13

Puneți praful de cafea în suportul filtrului. Scoateți suportul pentru filtre din partea frontală a mașinii. Puneți 7 g de cafea în ea și apăsați-o.

Fiecare mașină este puțin diferită, dar de obicei va trebui să scoateți suportul filtrului rotind maneta spre stânga și trăgând-o în jos.
Utilizați un stilou injector (pen-ul) pentru a împinge praful în fața obiectului. Apăsați de cel puțin 2 ori pentru a comprima cât mai mult posibil.
Din punct de vedere tehnic, puteți folosi cafea pre-măcinată, dar pentru o aromă mai proaspătă, mănâncați boabele proaspete de cafea cu o oră înainte de fabricație.
Deși este posibil din punct de vedere tehnic să se folosească boabele de prăjit după cum preferați, se recomandă insistent granulele ușoare sau roșii medii.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă pașnică Pas 14

Introduceți suportul filtrului în aparat. Atașați suportul de filtre umplute în partea din față a mașinii.

Metoda de înlocuire a suportului pentru filtre este, în esență, inversa înlăturarea acestuia. Mașina dvs. poate varia, însă este necesar, de obicei, să strângeți suportul filtrului în poziția corectă și să-l răsuciți spre dreapta până când acesta este securizat.
Așezați o ceașcă de cafea cu o duză largă sub tubul suportului filtrului. Cupa va fi folosită pentru "albul plat".

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă Pasul 15

Adăugați apa. Umpleți compartimentul cu apă suficient pentru cupa de espresso. În acest caz, ar trebui să fie suficiente 2 linguri (30 ml).

Există diferite moduri de a umple compartimentul de apă, iar metoda corectă va depinde de mașină. Este posibil să fie necesară turnarea apei printr-o tavă pe partea superioară a mașinii. Alternativ, poate fi necesar să scoateți compartimentul, să îl umpleți și să îl fixați în loc.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă pas 16

Încălziți apa. Porniți butonul de apă caldă. Ar trebui să se încălzească și mașina va începe pregătirea dozei de espresso.

În mod normal, este necesar să comutați butonul la mijlocul procesului, de la 5 la 10 secunde pentru a permite încălzirea apei. Apoi, rotiți butonul în poziția maximă.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă pașnică Pasul 17

Opriți mașina când doza este descărcată. Ar trebui să toarne doza de cafea espresso din suportul filtrului între 30 și 35 de secunde.

Opriți butonul de încălzire a apei după ce doza este descărcată.
Dacă aveți mai multă apă în carcasă decât este necesar, opriți aparatul imediat ce cafeaua începe să apară palidă sau inconsistentă în culoare.

Metoda a doua: Fără o mașină de espresso (metoda cu cafea instant)

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă pașnică Pasul 18

Măsurați cantitatea de cafea instant. Luați o linguriță de cafea instant (5 ml) și puneți-o într-o ceașcă mare de cafea.

Ar trebui să fie o lingură rotundă, nu una plată.

Imaginea intitulată Faceți o cafea albă netedă Pasul 19

Se amestecă bine apa fierbinte. Se toarnă o doză de apă fierbinte peste cafea instant. Utilizați o lingură pentru a amesteca ambele ingrediente până când fasolea din pulberea de cafea se dizolvă.

O porție de apă fierbinte este egală cu 2 linguri (30 ml).

Partea 3
Faceți ultimul "plat alb"

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă pas 20

Țineți borcanul aproape de suprafață. Poziționați duză de cană sau cești de măsurare cât mai aproape posibil de suprafața espresorului, fără să-l treceți.

Imaginea intitulă Faceți o cafea albă netedă pas 21

Se toarnă cu grijă și repede. Folosind o mână fermă, turnați spuma în espresso.

Rețineți că întregul proces trebuie să fie efectuate într-un ritm relativ rapid pentru a preveni microspumă Evacuați.
Îmbunătățiți controlul asupra spumei prin plasarea unui deget pe fiecare parte a recipientului, pe măsură ce se curăță.
Cu destulă pricepere și practică, chiar puteți învăța cum să creați arta latte prin turnarea laptelui. Pentru moment, totuși, trebuie să vă concentrați doar pe turnarea laptelui uniform pe suprafața dozei de espresso.
Laptele se amestecă pe suprafața dozei de espresso, creând o cafea foarte cremoasă. Unele dintre microfoane vor fi vizibile de la suprafață, dar majoritatea ar trebui să se scufunde și să se amestece în băutură.