Cum să pregătiți pereții etanși

Când este pregătit calea cea bună, bucho-ul are un gust imbatabil. Cuvântul despre cine cunoaște delicatețea. Această tăietură provine dintr-una din cele patru camere ale stomacului boul sau alte animale de sacrificare, fiind consumată în întreaga lume ca un ingredient important al felurilor de mâncare tipice. Aici, în Brazilia, este cunoscută și ca intestin și este mult apreciată în nord-est. De altfel, bucătăria din nord-est a câștigat puterea și starea gastronomică a alimentelor datorită eforturilor unor bucătari precum Wanderson Medeiros. Acest ingredient este extrem de versatil și poate face parte dintr-o gamă largă de rețete: supe, paste salate și chiar tradiționale. Dacă nu sunteți obișnuiți să vă degustați rinichii, limba, ficatul sau alte părți ale intestinului, poate fi un pic intimidant. Dar cu acest articol, puteți învăța cum să pregătiți mâncăruri necomplicate și dincolo de gust!

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1curățarea și pregătirea intestinului
Partea 2degustarea lucrurilor
Partea 3folosind bucho în rețetele tale
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Partea 1
Curățarea și pregătirea intestinului

Examinați mai întâi peria pentru curățare. Pentru că vine dintr-o bucată de stomac, poate conține rămășițe din mâncarea buiților. De aceea, spălările ar trebui să fie bine făcute. Stomacul este vândut în măcelări de diferite forme - verde, curat sau alb, care este cel mai frecvent, numit și dublu. Fiecare tip necesită o curățare specifică. Deci, trebuie să puteți identifica care dintre ele se potrivește cu partea pe care tocmai ați cumpărat-o:

Verde dublu mucoasa stomacului este în mare parte neschimbat, modul în care el a fost îndepărtat de la bou. După cum sugerează și numele, are o culoare verzui sau gri. Trebuie să fie complet golită și curățată înainte de gătit (a se vedea mai jos).
Deja curat intestin se spală astfel încât conținutul stomacului să fie îndepărtat. Are o culoare mai deschisă și oferă mai puține lucruri de curățat decât dublu-verde.
Corpul alb sau dublu este cel care deja este curat. Este înmuiat într-o soluție de clor pentru a fi dezinfectată. Prin urmare, culoarea sa foarte palidă, aproape albă. Este cel mai curat tip disponibil pentru vânzare. Problema este că necesită câteva spălări pentru a mirosi și a gusta clorul, care de obicei sunt bine accentuate.

Curățați dacă este necesar. În funcție de tipul carcasei (vezi mai sus), procesul de spălare se schimbă. Versiunile vândute la măcelari sunt deja curățate, dar dacă preferați să consumați această carne în unități care vând produse ecologice sau care doresc să curățească pe cont propriu, știți că o puteți face acasă singur. Utilizați doar următoarele ingrediente (ușor de găsit în cămară):

Se curăță mătura cu sare grosieră și / sau cu făină de porumb pentru a îndepărta reziduurile din alimente nedigerate (aceste resturi arata ca nisip grosier). Clătiți bine cu apă rece. Dacă este necesar, utilizați o periuță de dinți curată pentru a ajunge în locuri dificile. Repetați curățarea până când întreaga piesă nu se îndepărtează de "nisip".
Lăsați sosul de carne timp de o oră într-o soluție făcută cu una sau două linguri de peroxid de hidrogen diluat supa în apă suficientă pentru a acoperi componenta (rotiți-l și strângeți-l din timp în timp). Peroxidul de hidrogen este un agent de dezinfectare și de albire.
O alternativă la peroxidul de hidrogen este utilizarea unui amestec de apă rece și suc de lămâie și lăsa sosul să se înmoaie timp de două ore.
Aruncați această soluție și clătiți-o din nou și din nou. Strângeți-o astfel încât să elibereze excesul de apă. Îndepărtați marginile care sunt încă murdare. Bucho trebuie să fie liber de orice miros neplăcut.
După imersie, răzuieți intestinul interior cu un cuțit pentru a îndepărta membrana interioară. Căptușeala stomacului este complexă - unele părți din acesta sunt bine să mănânce, dar unele nu sunt. Este cel mai sigur să eliminați complet acest strat.

Tăiați bastonul într-o grosime uniformă. Deoarece există părți mai groase decât altele, este necesar să le așezați cu un cuțit ascuțit astfel încât carnea să gătească în mod egal. Deschideți intestinul și puneți-l pe masă pentru a tăia bucățile mai groase în jumătate.

Tăiați intestinele în fâșii și afecente. Piesa trebuie preparată înainte de a fi utilizată în rețeta preferințelor dvs. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia bastonul în benzi subțiri sau pătrate. Puneți totul într-o tavă cu apă clocotită și sare (2 linguri de apă pe litru). Lăsați-l să gătească timp de 15 până la 30 de minute. Apoi, aruncați apa de gătit și spălați bucata. Acesta va fi mult mai moale și gata să facă parte dintr-o varietate de feluri de mâncare. Consultați următoarele sfaturi despre cum să consacrați această carne.

Atât cât intestinul brut a fost curățat cu cea mai mare grijă, spalati mainile foarte bine după manipulare.

Partea 2
Degustarea lucrurilor

Pregătiți un bulion. Se pune burta intr-o tigaie și se adaugă condimente și legume de sezon (de exemplu, ceapă, usturoi, morcov, țelină, frunze de dafin, pătrunjel, cuișoare, piper, ardei, rosii, masline, etc.). Acoperiți cu apă și adăugați o cantitate generoasă de sare. Lăsați stocul să fiarbă.

Acesta este momentul să dați aripi creativității voastre! Gustul final al dublei tale va depinde de ingredientele din brodient și de gătitul lor. Utilizați condimentele care vă plac cel mai bine. Piperul calabrian, de exemplu, mărește considerabil gustul cărnii. Ghimbirul poate adăuga o atingere orientală spre vas.
Merită să ne amintim că cantitatea fiecărui ingredient poate fi adaptată în funcție de gustul și preferințele fiecăruia. Cel mai important este să se asigure că intestinul absoarbe toate aromele dorite.

Simmer timp de 3 ore sau până când brânza este licitată. Când boabele se fierb, coborâți căldura pentru a găti într-o baie de apă. Carnea va deveni din ce în ce mai delicată și va absorbi din ce în ce mai mult aroma bulionului. După o oră și jumătate, începeți să verificați coerența piesei la fiecare 10 sau 15 minute până când se află în punctul care vă convine cel mai bine.

Consistența ideală variază în funcție de gustul fiecăruia - unele retete, de exemplu, cere să gătească drob pentru mai mult de patru ore pentru a obține o carne foarte frageda, aproape se încadrează în afară.

Rezervați supa. Acesta va arăta delicios, fiind perfect pentru a da mai multă aromă și aromă altor feluri de mâncare. O altă opțiune este de a servi ca o supă de urmărire la rețeta care ia carnea, deoarece ambele vor gusta similare și se vor completa reciproc foarte bine.

Dacă dublul este deja suficient de moale pentru gustul dvs., dar bulionul este încă foarte subțire, aveți două opțiuni. Puteți continua să gătiți cele două împreună sau scoateți carnea și lăsați bulionul să se îngroașească de la sine. Pe măsură ce timpul de gătire crește, cantitatea de apă din bulion scade, iar aroma ingredientelor devine mai concentrată.

Partea 3
Folosind Bucho în rețetele tale

1
Celebrul nostru dublu. Aveți o mâncare mai bună pentru zilele de iarnă înghețate decât o budincă dublă fiartă făcută în mod corect? Secretul este în spălare și condimente. Lăsați carnea să se înmoaie în apă rece și suc de lămâie timp de două ore. Este necesar să se spele intestin de trei ori și se fierbe timp de cel puțin încă două ore, perfecționarea asezonarea bulion (de obicei, roșii, ceapă, usturoi, ardei roșu, pătrunjel, fasole albă și câteva felii de ardei iute). Efortul se plătește: gustul final lasă multă carne de primă clasă!
2
Ați încercat mocotó dublu-cusute? Această încântare este o variantă a vasului de deasupra, amintindu-și un amestec de dublu cu feijoada. Printre ingredientele sunt carnea de vită și de porc Paw, șale, coaste, pepperoni, măsline, cartofi, morcov, frunze de dafin, piper, tomate și alte condimente. Dacă ați căutat un fel de mâncare pentru a încălzi nopțile reci sau pentru a răci frigul, încercați această supă foarte gustoasă.
3
Faceți un petite. Acesta este un fel de mâncare mexicană care merită o masă. În el, intestinul este preparat cu diferite condimente și, dacă se dorește, cu picioare de porc! Mexican bulion condimente include coriandru, lamaie, oregano și o mulțime de piper roșu. Această delicată este servită cu pâine sau tortilla. Oaspeții dvs. vor fi uimiți de toată aroma concentrată a acestui vas exotic.
4
Adaugă în coș. Un alt fel de fel de mâncare care merită atenție. A câștigat tot mai mulți fani în Statele Unite, și nu pentru mai puțin. Combinația de duș, germeni de fasole, ghimbir, sos de pește, busuioc, fidea orientală și alte condimente fac de obicei cel mai mare succes! Încercați, de asemenea, să adăugați ingredientele preferate în rețetă.
5
Bucurați-vă de duble pentru a crește o plăcuță cu paste făinoase. Bucho a fost folosit de secole în bucătăria europeană. Tradiția necesită o oală mare cu sos de roșii bine condimentat pentru sosul de paste pentru a face pereche cu dubla. Gatiti cele doua cateva ore. Mierea și aroma concentrată a cărnii, împreună cu sosul sănătos, completează perfect pastele gătite "al dente".
6
Utilizați buco-ul ca ingredient în vasul dorit. Acest tip de carne este foarte versatil, ceea ce vă permite să o utilizați în cele mai diferite rețete. Odată ce ai învățat să-l pregătească, vă puteți adapta feluri de mâncare, cum ar fi supe (profitând de bulion rezervat de gătit), fierte cu legume și alte bucăți de carne, tocane și chiar prăjit sau pătează intestin. Lasă maestrul-cuca care există în tine să apară!

sfaturi

Stomacul vine de la primul strat al stomacului (numit rumen), iar intestinul care vine din cel de-al doilea seamănă cu o fagure de miere. Ambele necesită aceeași atenție atunci când curățați, gătiți și pre-gătiți.