Cum se prepară legumele și legumele savurate

Sauteing, de asemenea cunoscut sub numele de stir-fry, este un mod rapid și gustos de a pregăti o masă echilibrată. Cu condiția să aveți o tigaie sau un wok și un fel de ulei potrivit, puteți testa orice combinație de legume. Dacă doriți, puteți adăuga și tofu, carne de pui, carne de vită sau alte proteine. Pentru sezonul de sautéed, puteți folosi un sos sau un amestec de condimente. Dacă doriți să învățați cum să pregătiți un fel de mâncare gustoasă și crocantă, începeți cu Pasul 1.

conținut

Pași
Partea 1pregătirea ingredientelor
Partea 2alegerea unui sos
Partea 3pregătirea lui sauteed
Partea 4testarea texturii și a gustului
Materiale necesare
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea ingredientelor

Imagine intitulată Se amestecă legumele de legume Pasul 1

Alegeți legumele. Aproape orice combinație poate fi utilizată. Încercați să includeți o varietate de culori și texturi, plus unul sau mai multe ingrediente în special aromate și aromatice. Legumele și legumele proaspete sau congelate funcționează bine pe cele sărate, dar evită folosirea celor conservate, care sunt moi și îndepărtează textura vasului. Utilizați aproximativ o ceașcă și o jumătate din orice combinație de legume proaspete pentru fiecare porție de prăjit. Încercați să utilizați toate ingredientele care vă plac și să adăugați alții din listă dacă doriți:

piper
Pod sau mazare
morcov
dovlecel
Varza verde sau violet
broccoli
vânătă
ceapă
Shitake ciupercă

Imaginea intitulată Se amestecă legumele de legume Pasul 2

Spălați și uscați ingredientele. Legumele proaspete trebuie spălate înainte de a le folosi în rețete, iar cele conservate trebuie să fie drenate. Uscați-le cu prosop de hârtie sau cu o cârpă curată, astfel încât să se gătească în mod corespunzător. Legumele umede vor fi în abur în loc să se prăjească, rezultând o textura umedă.

Legumele congelate nu trebuie să fie dezghețate ele sunt deja tăiate în bucăți mici, dar este o idee bună să se spele cristalele de gheață și apoi uscarea lor pentru a menține sote cât mai uscat posibil.

Imagine intitulată Se amestecă legumele de legume Pasul 3

Se taie ingredientele în bucăți subțiri. Într-un amestec-prăjit, secretul este de a găti toate ingredientele rapid și uniform și astfel încât toată lumea să se pregătească în același timp. Mărimea și grosimea pieselor sunt importante pentru a se asigura că toate sunt gătite, dar nu depășesc punctul. Ca regulă generală, legumele se vor găti mai consistent și mai rapid dacă sunt tăiate în felii subțiri.

La prepararea ingredientelor, păstrați-le separat. Fiecare dintre ele trebuie să fie gătită pentru diferite perioade și acestea vor fi plasate în tigaie în momente diferite.
Pentru ingredientele care tind să se gătească mai lent, tăiați-le în bucăți mai mici, astfel încât acestea să nu devină crude când totul este gata. De exemplu, cartofii, morcovii și alte legume cu mai multă amidon tind să aibă nevoie de mai mult timp în tigaie decât ciupercile și vinetele.

Imaginea intitulată Se amestecă legumele de legume Pasul 4

Pregătiți condimente aromatice. Usturoiul, ghimbirul, piperul și arpagia adaugă adâncimea vasului. O cantitate mică de oricare dintre aceste ingrediente produce mult. Îndepărtați usturoiul, ghimbirul sau ceapa înainte de a le adăuga în amestec.

Se taie condimentele aromatice în cele mai mici bucăți posibile, astfel încât aroma lor să fie distribuită uniform.
Pentru a pregăti o cantitate pentru două persoane, încercați să puneți un cățel de usturoi, ceapa tocata una sau doua, bucata de 1,25 cm ghimbir tocat proaspat si Chilli un mic tocati.

Imaginea intitulată Se amestecă legumele de legume Pasul 5

Includeți o proteină. Legumele preparate în acest mod sunt foarte gustoase, dar dacă doriți să luați masa cu unele proteine, vă recomandăm să adăugați tofu, carne de pui, carne de vită, carne de porc sau altă carne. Pentru a vă pregăti proteina de sare, faceți următoarele:

Se taie carnea în bucăți subțiri de mărime bună pentru a mesteca. Bucățile mai groase de carne nu se vor găti suficient de repede. Este important să vă asigurați că totul este bine pregătit dacă doriți să includeți carne.
Se taie tofu-ul în bucăți medii. Alegeți tofu-ul ferm, astfel încât acesta să nu se prăbușească atunci când este prăjit. Soft tofu se rupe ușor și nu poate suporta prăjirea.

Partea 2
Alegerea unui sos

Imaginea intitulată Se amestecă legumele cu frunze Pasul 6

Cumpărați sau pregătiți sos teriyaki. Acest sos de aromă dulce este adesea folosit pentru a aroma de sos. Puteți cumpăra un pahar de sos teriyaki sau vă puteți pregăti propria rețetă. Această rețetă produce suficient pentru două porții de amestec:

Se amestecă 1/2 cana de sos de soia, 1/4 cană apă 1 linguriță orez vin și 2 linguri de zahar brun intr-o tigaie.
Se încălzește amestecul și se aduce la fierbere până când începe să se îngroaie și zahărul se dizolvă complet.
Adaugati fulgi de sare si piper rosu la gust.

Imaginea intitulată Se amestecă legumele de legume Pasul 7

Se amestecă vin alb și sos de soia. Acesta este un sos simplu și ușor de pregătit pentru a vă face gustul delicios. Tot ce aveți nevoie este un mic vin alb și sos de soia. Câteva linguri de fiecare dintre aceste ingrediente este o opțiune simplă și gustoasă. Se poate folosi și sheră uscată (nu dulce) în locul vinului alb.

Imagine intitulată Înghețați legumele de legume Pasul 8

Adaugati fulgi de sare si piper rosu la gust.

Pregătește-ți propriul sos de arahide. Oferă o aromă destul de diferită altor sosuri tradiționale. Este o opțiune populară în restaurantele care pot fi pregătite acasă cu uimitoare ușurință. Pentru a pregăti sosul de arahide, procedați în felul următor:

Se amestecă 1/2 cana unt de arahide cremos, 2 linguri de apă, suc de lamaie 1 lingura, 1 lingura sos de soia si 1 lingura de zahar brun.
Adăugați un cățel de usturoi zdrobit, puțin ulei de susan sau fulgi de ardei roșu pentru a spori aroma.

Imaginea intitulată Se amestecă legumele cu frunze Pasul 9

Lăsați restul amestecului în frigider peste noapte, astfel încât aromele să aibă timp să se topească.

Utilizați supa pentru a gusta prăjitura. Dacă doriți o aromă mai moale, utilizați legume, carne de pui sau vită pentru a aroma vasul. O alta optiune este sa sezoniti cu sos de soia pana cand obtineti aroma pe care o doriti si apoi sezonati cu ierburi si condimente.

Se amestecă o linguriță de zahăr și o oțet de vin din orez pentru o aromă mai tradițională.

Imagine intitulată Se amestecă legumele de legume Pasul 10

Se amestecă părți egale de suc de lămâie și bulion, dacă doriți un gust acru.

Partea 3
Pregătirea lui Sauteed

1
Încălziți un wok sau o tigaie la foc mare. Nu puneți încă uleiul - încălziți-o mai întâi. Dacă nu aveți un wok, folosiți o tigaie cu laturi înalte. Acest tip de tigaie va mentine legumele calde si va permite sa amestecati fara sa varsati.
- Nu lăsați usturoiul sau tigaia să se supraîncălzească sau uleiul să se aprindă când este adăugat. Wok sau tigaia va fi gata atunci când o picătură de apă se evaporă în 2 secunde.
2
Deschideți toate ferestrele și porniți ventilatorul cuptorului dacă aveți unul. Amestecarea ingredientelor în timpul prăjirii poate produce mult fum și căldură.
- Adăugați două până la trei linguri de ulei. În mod ideal, ar trebui să utilizați un ulei care poate fi încălzit la temperaturi foarte ridicate înainte de a ajunge la punctul de fum. Arahidele, canola și uleiul de porumb sunt alegeri bune. Nu utilizați ulei de măsline extra virgin, susan sau unt pentru că fac fum foarte rapid la căldură.
- Țineți mânerul tăvii de prăjire sau wok și faceți o mișcare circulară cu tigaia, astfel încât uleiul să acopere întreaga suprafață. Ar trebui să se împartă în mai multe picături și să curgă ușor în fundul tăvii.
3
Dacă uleiul se întinde încet, tigaia probabil nu este destul de fierbinte. Încălziți uleiul până când acesta este bine lichid înainte de a introduce ingredientele. În caz contrar, sarea poate deveni moale.
- Se amestecă ingredientele aromatice atunci când uleiul începe să scurgă. Uleiul începe să sizzle chiar înainte de a deveni fum. Șuierătul vă va spune când este timpul să adăugați primele ingrediente. Dacă eliberați faza de respirație șuierătoare, adăugați ingredientele când uleiul începe să elibereze puțin fum. Acum este timpul să adăugați usturoi, ghimbir, arpagic și piper, care vor aroma de ulei pentru prepararea legumelor și a proteinelor.
- Utilizați o lingura de lemn pentru a se amestecă rapid ingredientele sau de a face cu mișcări tigaie pentru a arunca mâncarea în sus și se amestecă în ulei, în cazul în care puteți face acest lucru fără să verse nimic.
4
Gatiti aromatele timp de aproximativ 30 de secunde inainte de a trece la legume si proteine. Nu așteptați prea mult timp când usturoiul și alți compuși aromatici ard ușor în usturoiul cald.
- Se amestecă ingredientele cu durată lungă de gătire. In plus fata de proteine, cum ar fi tofu sau carne, acum este momentul pentru a adăuga mai multe legume dure si dense, cum ar fi cartofii, broccoli, conopida, dovleac și ingrediente corda.Misture fasole rapid cu o lingura de lemn sau de căpușă.
- Pentru a împiedica soiul să se înmoaie și să gătească neuniform, folosiți doar suficientă legume pentru a acoperi baza wok-ului sau tigaia. Pe măsură ce grătarul are nevoie de doar câteva minute pentru gătire, puteți pregăti legumele în loturi, permițându-i să se încălzească uleiul și uleiul dintre camă.
- Dacă ingredientele par să gătească foarte mult, agitați mai viguros în loc să coborâți căldura. Acest lucru păstrează ingredientele calde și uscate, ceea ce duce la o prăjitură bine preparată.
5
Continuați să gătiți carnea și legumele mai dense până când proteina este gătită și legumele au devenit strălucitoare și puțin moi. Acest lucru ar trebui să dureze 3 până la 10 minute, în funcție de ingredientele pe care le utilizați.
- Adăugați legumele cu o durată de gătire mai scurtă. Când ingredientele mai grele sunt aproape gata, adăugați cele care nu ia mult timp să gătească. Continuați să agitați viguros în timp ce adăugați restul de legume.
- Acesta este momentul pentru a adăuga bok choy, chili și ciuperci.
6
Materialele mai puțin consumatoare de timp includ dovlecelul, varza tocată, păstăi verzi și legume cu frunze.Acestea pot fi adăugate în același timp pentru a ușura sau puteți aștepta până când celelalte legume sunt aproape gata.
7
Când legumele sunt delicate, adăugați câteva linguri de sos. Faceți mișcări rapide cu tigaia pentru a arunca ingredientele în sus, astfel încât sosul se amestecă cu ele și apoi gătiți timp de încă două minute. Agitația dvs. ar trebui să fie aproape gata după 1 sau 2 minute.
- Se toarnă sosul de pe partea laterală a tăviței sau wok și nu pe bază, pentru a menține partea inferioară a căldurii calde.
8
Nu folosiți prea multă sos pentru a înmuia legumele.
9
Serviți vasul imediat, deoarece textura este mai caldă, direct de la wok. Odată ce sosul și ingredientele sunt amestecate, opriți căldura și transferați alimentele în vase. Mâncarea va fi mai fină și mai moale imediat după ce ați fost pregătită, așa că nu lăsați-o să se răcească înainte de a mânca. Orezul gătit de orice soi combină bine cu sosul și absoarbe bine sosul, dar se poate bucura și de puritate.

Partea 4
Testarea texturii și a gustului

1
Reglați timpul de gătire dacă unul dintre ingrediente este foarte moale sau foarte crocant. Dimensiunea pieselor, varietatea lor, nivelul de maturitate și preferința lor personală sunt luate în considerare pentru a determina timpul de gătit. Pregătirea mai multor sauté folosind legumele preferate vă va ajuta să obțineți o idee despre cât timp trebuie să rămână fiecare legume în wok.
- Dacă observați că un anumit ingredient a devenit foarte crocant, adăugați-l înainte de data viitoare.
2
Dacă un ingredient este foarte moale sau sa rupt, adăugați-l mai târziu data viitoare.
3
Se curăță sau se înmoaie cele mai grele legume care iau mult timp să gătească. Morcovii, conopidații și broccoli au adesea nevoie de această pregătire prealabilă deoarece sunt greu și pot fi dificil de tăiat în bucăți mici. Dacă aceste sau alte legume dure durează prea mult pentru a găti, aveți câteva opțiuni:
- Scalați-le înainte de prăjire. Dacă piesele dvs. au o grosime de aproximativ 1,5 cm, gătitul cu abur sau apa caldă pentru o perioadă scurtă de timp le va lăsa moale rapid. Întotdeauna uscați-le înainte de prăjire.
4
Alternativ, adăugați o cantitate mică de apă, bulion sau sherry uscat în timpul gătitului. Acoperiți timp de 1 sau 2 minute până când legumele sunt delicate și apoi continuați să amestecați și să prăjiți în mod normal.
5
Lăsați ciupercile să se usuce în apă fierbinte înainte de utilizare. Va trebui să lăsați ciupercile uscate în sos timp de 5 până la 15 minute sau până când acestea sunt fragede înainte de a le folosi într-un amestec de prăjiți. Plasarea lor uscată va duce la obținerea unor bucăți grele și dificile de mestecat.
- Pentru a hidrata ciupercile uscate, fierbeti putin apa, indepartati focul si adaugati ciupercile. Scoateți-i din apă când sunt carnați, după trei până la cinci minute.
6
Ciupercile uscate de shitake sunt mai greu decât alte soiuri, deci trebuie să se înmoaie până la 10 minute.
7
Experimentați cu trimiși. După îndepărtarea antenei de la incendiu, vă recomandăm să adăugați o decorație gustoasă, care nu trebuie să fie gătită în wok sau tigaie. Iată câteva opțiuni bune pentru a oferi o finisare perfectă:
- Semințele de susan sau piulițele prăjite stropite pe sare aduce o textura crocantă.
- Pătrunjelul, busuiocul sau alte ierburi proaspete sunt atractive și dau o aromă plăcută.
8
Răspândiți câteva felii subțiri de legume proaspete pentru a aduce o culoare mai vie și o consistență diferită la feluri de mâncare.

Materiale necesare

Wok (sau tigaie groasă și adâncă)
Prosoape de prosoape furnizate
Lingură din lemn

sfaturi

Utilizarea unui ulei cu un punct de fum ridicat va ajuta la prevenirea lipirii ingredientelor. Încercați uleiul de canola și evitați uleiul de măsline sau untul.
Vindecă-ți wok-ul dacă bucățele de alimente ard sau arde. Woks necesită pregătire specială înainte de utilizare și nu trebuie curățate ca alte feluri de mâncare. Urmați articolele wikiHow pe acest subiect pentru a vă pregăti pentru următorul dvs. furiș.
Dacă folosiți tofu sau carne, le puteți lăsa să se marineze pentru scurt timp în sos înainte de a le prăji.

avertismente

Uleiul de arahide, folosit în mod frecvent în cartofi prăjiți, poate provoca probleme serioase persoanelor alergice la arahide.
Utilizați tofu-ul ferm Tofu moale se taie în amestec-prăjitură.