Cum să pregătiți o friptură (friptură sau friptură)

Friptura perfectă este suculentă, gustoasă și umplutătoare. Există mai multe moduri de a pregăti o friptură, prăjire, gratar, în tigaie sau chiar în cuptor. Setarea celei mai bune modalități pentru fiecare gust este o sarcină dificilă. Iată câteva moduri diferite de pregătire a fripturii ideale, dar nu numai: cum se numește și se pregătește într-o altă cultură.

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea cărnii
Metoda 2pregătirea fripturii la gratar
Metoda 3friptura prăjită (ideală pentru cuptoare cu funcția "broil" (friptura)
Metoda 4puneți o friptură în tigaie
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Pregătirea cărnii

Imaginea intitulată Bucătăria friptură Pasul 1

Alegeți tăierea cărnii.Când oamenii spun „friptură sau“ friptură“, la care se referă? Este aproape imposibil să spun că este o tăietură unică și definită de carne de vită. Alegeți ce potrivește cel mai bine pe gustul dvs., luând în considerare prețul, gust și textura (referințe încrucișate în limba engleză):

T-Bone Steak: friptură cu os are un os în formă de T (de unde și numele), cu o bucată de carne de vită mușchi și o altă friptură benzi separate de os. Este destul de moale și poate fi un pic mai scump.
Porterhouse: Această tăietură, mai obișnuită în Statele Unite, este destul de similară cu osul T, cu o bucată de os subțire care separă cele două părți ale cărnii, de asemenea, destul de gustoasă.
Rib-Eye Steak (Fillet de Ribs). Rib-Eye Steak vine de la coastele vacilor. În conformitate cu friptura, este o tăietură delicată și suculentă, cu straturi subțiri de grăsime încurcate în carne.
"Sirloin": "Sirloin", în general, se referă la Counterfoil în Brazilia.

Cumpărați sau tăiați fripturi groase, între trei și cinci centimetri. De ce sunt mai bune fripturi mai groase? Cu fripturi subțiri este aproape imposibil să atingeți în același timp un aspect auriu și crocant pe exterior și o carne moale și suculentă în interior. Acest echilibru este mai ușor cu tăieturi groase. Este mai bine să faci o friptură mare și groasă și să o împărțiți pentru a face mai mult o friptură mai mică și mai subțire.

Adăugați sau nu un condiment sau o marinadă? Mulți amabili din carne țin la ideea că sunt de ajuns numai carne și sare (și poate un piper). Și ei au dreptate: după ce tot gustul cărnii este ceea ce ar trebui să prevaleze. Cu toate acestea, în cazul în care doriți să adăugați niște sos sau marinadă, timpul este acum. Iată două sugestii:

Sosul: 1/3 cana sos de soia, ½ cana ulei de masline, 1/3 cana de suc de lamaie, usturoi ¼ ceasca sos Worcestershire, 2 căței de zdrobit, ½ ceasca tocat busuioc, ¼ cana de patrunjel. Marinat timp de patru până la 24 de ore înainte de a le gătit.
Asezonare: 4.5 lingurițe de ceai sare cușer, 2 linguri tocat piper proaspat, 2 linguri boia dulce, 1 lingura supa de ceapa pudra, 1 lingura praf de usturoi, 1 linguriță de o supă de oregano deshidratată, 2 lingurițe de chimen măcinat.

Lăsați friptura să ajungă la temperatura camerei. Dacă friptura a fost păstrată în frigider, scoateți-o și așteptați până ajunge la temperatura camerei. Acest lucru va avea două consecințe bune:

Accelerați procesul de pregătire. Carnea, care este deja puțin mai caldă, va dura mai puțin timp pentru a ajunge la punctul ideal.
Homogenizați temperatura internă și externă a fripturii. Dacă carnea se află în frigider de ceva timp (sau înghețată), partea sa internă va dura mai mult timp pentru a atinge temperatura ideală. Asta înseamnă a pune carnea încă răcită în foc crește șansele de a le arde în exterior și nu se coace corespunzător în interior.

Imaginea intitulată Bucătăria friptură Pasul 5

Dacă nu ați folosit condimente sau marinată, adăugați sarea acum. Cu cât friptura este mai mare și mai groasă, cu atât mai generos ar trebui să fii cu sare. Amintiți-vă că este o tăietură groasă de carne, care trebuie luată în considerare atunci când o săturați.

Sare în avans. Există oameni care aleg să sărate zilele de friptură în avans. Cel puțin, saling-ul cu 40 de minute înainte de aducerea la foc este necesar. Puteți sare fripturile de îndată ce le scoateți din frigider și profitați de aceste minute, astfel încât să atingă și temperatura camerei, după cum este deja recomandat.
Dacă doriți să adăugați piper, alegeți să o faceți după prepararea cărnii. Spre deosebire de sare, piperul poate arde în timp ce carnea este prăjită sau prăjită, modificând aroma.

Metoda 2
Pregătirea fripturii la gratar

1
Deși coacerea cărnii de cărbune este întotdeauna mai recomandată, puteți, de asemenea, să o pregătiți într-un grătar cu gaz. Cu toate acestea, trebuie menționat faptul că procesul ales va face diferența în gustul final al cărnii. Chiar dacă încercăm fripturi,

este bine să rețineți că puteți pune, de asemenea, hamburgeri și cârnați pentru un grătar american bun.

1
- Când iluminați cărbunele, evitați utilizarea de substanțe chimice care pot mirosi și gusta carnea.
2
Aranjați toate cărbunele, deja fierbinți, într-o jumătate de grătar. Aceasta va fi "jumătatea" caldă a gratarului, în timp ce cealaltă va fi pe jumătate "rece" (deși este, de asemenea, destul de fierbinte). Ar trebui să utilizați partea cooler pentru a începe coacerea carnei și apoi treci carnea în partea mai caldă. Acest lucru va asigura o pregătire mai bună a fripturilor.
3
Așezați friptura pe partea "rece" în care nu există carbune. Acoperiți grătarul și lăsați friptul să se prăjească încet. De fapt, această sugestie contravine unor instrucțiuni conform cărora carnea ar trebui să meargă direct la focul mare pentru a-și "sigila aromele".
- Când lăsați carnea pe partea mai puțin caldă a grătarului, îi dați posibilitatea de a crește temperatura în ansamblu, nu doar în exterior. Când este aproape de punct, carnea va fi început deja să dezvolte un strat exterior gustos și crocant. Pur și simplu mutați-l în partea caldă pentru a termina pregătirea.
4

Întoarceți friptura de câteva ori. În timp ce carnea se prăjește pe partea mai puțin caldă, folosiți un dispozitiv de capturare și întoarceți carnea de câteva ori, în fiecare minut sau cam asa ceva. Există o maximă despre gratar care spune că carnea ar trebui să fie întoarsă o singură dată. De fapt, fripturile făcute prin această metodă de "căldură indirectă" devin mai suculente și la fel de coapte atunci când sunt întoarse în mod constant. În momente când nu întoarceți friptura, nu uitați să păstrați grătarul acoperit.
5
Utilizați un termometru pentru a verifica punctul. Ar putea fi dificil de acceptat, dar este științific și funcționează. Sensibilitatea umană este mult mai susceptibilă la eșec decât utilizarea unui termometru. Vezi mai jos relația dintre temperatura internă a cărnii și punctul de gătit:
- 48,8 ° C = slab.
- 54,4 ° C = Între misfired și punct.
- 60 ° C = punct.
- 65, 5 ° C = între punct și bine trecut.
- 71,1 ° C = bine trecut.
6
Alternativ, utilizați metoda palmă. Metoda implică atingerea palmei mâinii chiar sub degetul mare și comparativ cu textura cărnii. Deschide-ți mâna și lăsați-o să plece. Faceți fiecare dintre pașii de mai jos și verificați rigiditatea palmei prin atingerea cu cealaltă mână:
- Deschideți palma, fără să vă atingeți degetul: acesta este un punct similar cu carnea brută.
- Thumb atinge arătătorul: acesta este punctul de carne nevăzută.
- Thumb atingând degetul mijlociu: acesta este punctul de carne dintre malpraxis și punct.
- Thumb atinge inelul de inel: acesta este punctul de carne dintre punctul și bine trecut.
- Thumb atingând degetul mic: acesta este punctul de carne bine consumate.
7
Când carnea este de aproximativ 10 grade Celsius, pentru a atinge temperatura dorită, luați-l la partea fierbinte a grătarului rapid pentru al prăji pe ambele părți și dau un pic de culoare. În cazul în care carnea are deja o culoare de prăjire, păstrați-o pe partea mai puțin fierbinte.
8
Scoateți friptul din grătar când este prea scurt pentru a ajunge la temperatura ideală (aproximativ 3 grade Celsius). Friptura va rămâne caldă și va fi prăjită în interior după ce a fost îndepărtată și va ajunge la temperatura ideală chiar în afara grătarului.
9
Se condimentează cu piper (dacă se dorește) și lăsați friptul să se odihnească timp de cel puțin cinci minute. Când așteptați câteva minute înainte de a tăia friptura, sucul se răspândește mai bine și se distribuie în întreaga carne.
10

Ajută-te. Bucurați-vă de această friptura delicioasă cu acompaniamentul dvs. preferat.

Metoda 3
Friptura prăjită (ideală pentru cuptoare cu funcția "Broil" (friptura)

Reglați suportul pentru cuptor între 10 și 15 cm deasupra. Aceasta este distanța ideală pentru o friptură până la punctul sau între stau și punctul. Dacă doriți o friptură mai proastă, lăsați-o la 15 centimetri, dacă vă place mai bine, lăsați-o la 10 cm.

Lăsați cuptorul și puneți o placă din fontă groasă (care poate fi coaptă). Aceste plăci sunt ideale deoarece sunt conductori de căldură excelenți. Preîncălziți timp de 15 până la 20 de minute.

Când este preîncălzit, puneți friptura și frigeți timp de aproximativ trei minute. În cazul în care placa este destul de fierbinte, friptură va începe să sizzle de îndată ce este plasat.

Răsuciți friptura și coaceți timp de încă trei minute. Utilizați un dispozitiv de prindere sau o pensetă în loc de furculiță pentru a întoarce carnea. Acest lucru va împiedica friptura să fie perforată și să-și piardă sucul.

Imaginea intitulată Bucătăria friptură Pasul 20

După trei minute pe fiecare parte, reduceți căldura la 260 de grade Celsius.

Coaceți carnea pentru perioada de timp indicată mai jos, în funcție de grosimea fripturii:

Maldive (55 ° C)
- 2,5 cm - zero până la un minut.
- 3,5 cm - două până la trei minute.
- 4,5 cm - patru până la cinci minute.
La punctul (65 ° C)
- 2,5 cm - două până la trei minute
- 3,5 cm - patru până la cinci minute
- 4,5 cm - șase până la șapte minute
La punctul de bine (75 ° C)
- 2,5 cm - patru până la cinci minute.
- 3,5 cm - șase până la șapte minute.
- 4,5 cm - opt până la nouă minute.

Se condimentează cu piper și se lasă friptura timp de aproximativ cinci minute. Așa cum am menționat mai sus, când așteptați câteva minute înainte de a tăia friptura, sucul se răspândește mai bine și se distribuie pe tot parcursul cărnii.

Ajută-te. Bucurați-vă de această friptura delicioasă cu acompaniamentul dvs. preferat.

Metoda 4
Puneți o friptură în tigaie

Imaginea intitulată Bucătăria friptură pasul 24

Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie de fier la căldură.

Utilizați un ulei aromat neutru pentru a prăji friptura. Uleiul de măsline este excelent pentru paste, dar trebuie evitat în acest caz. Utilizați ulei de canola sau alt ulei vegetal.

Puneți friptura în tigaie.

Rotiți-l frecvent la fiecare câteva minute timp de șase până la 12 minute până la atingerea temperaturii dorite. Pentru cel mai bun control, utilizați un termometru pentru a verifica temperatura internă a cărnii și urmați referințele de mai jos:

48,8 ° C = necorespunzătoare
54,4 ° C = între poziția nealiniată și punctul.
60 ° C = punct.
65,5 ° C = punct de intrare și trecere bine
71,1 ° C = bine consumate

Chiar înainte de a ajunge la punctul, adăugați două linguri de unt și câteva condimente aromatice, cum ar fi:

Rosemary.
Cimbru.
Maghiran.
Usturoi.
Sage.

Când friptura este gata, lăsați-o să stea cel puțin cinci minute. Când așteptați câteva minute înainte de a tăia friptura, sucul se răspândește mai bine și se distribuie în întreaga carne.

Ajută-te. Bucurați-vă de această friptura delicioasă cu acompaniamentul dvs. preferat.

sfaturi

Sezonul! O friptură bine condimentată va elibera orice alt sos.
Ungeți forma și gratarele, atunci când este necesar, pentru a preveni lipirea carnii.
Țineți grătarul întotdeauna curat. Carnea se va coace mai repede și va gusta mai bine.
Puteți face o tăietură mică în carne, în timpul pregătirii, pentru a verifica dacă a fost atins punctul dorit. Nu uitați să răsturnați această tăietură atunci când serviți friptura.
Fructele și legumele sunt cele mai bune atunci când sunt proaspete. Dar carnea de vită poate deveni mai gustoasă și mai moale după ceva timp. Puteți economisi bani prin cumpărarea de carne la vânzare în apropierea datei de expirare.