Cum sa gatesti o carne

Efectuarea cărnii prăjite este o tehnică simplă, care vă permite să transformați al doilea carne în mese moi și delicioase. Un fel de mâncăruri tipice braziliene, franceze și americane, carnea de vită gătită constă în gătit lent o bucată de carne în cuptor și prăjit-o cu un sos întreg de corp pentru câteva ore. Cu ingredientele potrivite, tehnica și creativitatea, puteți crea o masă consistentă pentru întreaga familie. Consultați pasul 1 pentru mai multe informații.

conținut

Pași
Metoda 1reunind cele mai importante lucruri
Metoda 2tehnica de gătit
Metoda 3oferind finisajul
Metoda 4variații
Ingrediente
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Reunind cele mai importante lucruri

Alege oa doua bucată de carne pentru a coace. Deși contravine logicii cumpărării de carne, piesele mai grele sunt perfecte pentru coacere. Acnee, muschi sau orice tăietură mai ieftină va face. Fibrele musculare și țesuturile conjunctive care fac aceste tăieturi mai dure sau mai greu sunt dizolvate în timpul gătitului, ceea ce gelatinizează colagenul și îl transformă într-o textura mai gustoasă. Focul scăzut și gătitul lung sunt folosite pentru a înmuia orice tăietură tare de carne, lăsându-o suculentă și delicioasă dacă este gătită în mod corespunzător. Cele mai frecvente reduceri de carne de vită sunt:

costișă de porc
mușchi
rățușcă
șopârlă
crupă
mușchi
este puțin probabil să doriți să coaceți coapsa sau filet mignon. Poți, dar pentru că sunt tăieturi moi, ar fi o pierdere.

Alege un sos pentru a marina. Pe lângă caserolă și carne, celălalt ingredient esențial este sosul care va marina carnea. Deoarece acest lucru este un moment excelent pentru a adăuga aromă la fel de mâncare, este foarte frecvent să folosiți vinuri, bulion sau alte lichide aromatizate. Lichidele uzuale pentru marinare sunt:

Extracte de carne. Puteți adăuga sosul la rețetă folosind un bulion, deși bulionul de pui este universal folosit pentru coacere, ceea ce adaugă complexitatea vasului. Luați-o ușor pe sare dacă folosiți bulionul de carne industrializat și nu un sos de casă.
Vin roșu. Vinul roșu uscat dă o atingere acută la carne, mai ales dacă este combinată cu un alt tip de sos, cum ar fi bulionul. Alcoolul se evapora, rezultand un sos negru aromat si aromat. În special vinurile fructifice sau dulci sunt mai puțin de dorit, dar bine dacă se combină o cantitate egală de bulion pentru a reduce dulceața. Tonul fructat al unui vin alb ar fi cel mai bine combinat cu bulion de pui sau carne de porc. Din moment ce vă pregătiți antena, asigurați-vă că este ceva ce ați dori să beți - beți un castron "de dragul cercetării".
Berea întunecată. Cele mai bune preparate din bucătăria englezească, portari sau lagerii negri, toate adaugă o dulceață la carne și o notă de aromă malț. Când vine vorba de carne, cu cât este mai întunecată berea, cu atât mai bine. Unii belgieni sunt, de asemenea, excelenți să găsească o bere gustoasă. În general, pilsners și lagers, fiind mai ușoare, sunt mai potrivite pentru păsările de curte și carnea de porc.
Cantitatea necesară de sos va depinde de cantitatea de carne și legume prăjite. Ca o regulă, veți avea nevoie pentru a acoperi suficient sos de legume în fundal caserola, sau pentru a acoperi partea de jos a nu va făină de carne face o tocană, nu exagera în bulion și, dacă este nevoie, puteți adăuga apă, dacă nu vin suficient în sticlă.

Începeți cu un mirepoix sau alt amestec de legume fin tăiate. Sună fantezie, dar nu este. În gastronomia franceză, carnea prăjită și multe alte feluri de mâncare cu carne au întotdeauna o bază vegetală compusă din morcov, ceapă și țelină, bine tocate, folosite pentru a însoți carnea și pentru a îmbogăți sosul. După sigilarea cărnii, se adaugă mirepoix și maro auriu înainte de adăugarea bulionului în caserola.

Pentru coacerea corectă, este necesar să aveți ceva care nu este doar lichid în partea inferioară a caserolei, să se îngroațească, să se aromă și să se condimenteze sosul, împiedicându-l să se usuce. Atunci când este tăiat în bucăți foarte mici, mirepoix se topește în sos pe perioada lungă de coacere, adăugând aromă - puteți, de asemenea, tăia legumele în bucăți mai mari pentru a face o frișcă uscată.
În funcție de tăierea cărnii, puteți folosi 2 sau 3 morcovi, 2 sau 3 tulpini de țelină și o mică ceapă albă.

Alege și alte legume. În funcție de ceea ce se va face cu carnea după coacere, puteți alege să faceți un panou din aceasta cu legume. În cele mai multe roșii, legumele aromatice sunt folosite pentru a da sucuri și consistență, eliberând arome și arome. Coacerea lentă a carnii și a căldurii mici este o ocazie excelentă de a găti și legume.

Alte legume, cum ar fi cartofi, varză, mazare, ciuperci, praz și alte rădăcini pot fi adăugate la caserol mai târziu, cu aproximativ 45 de minute înainte de prepararea cărnii. Unele fructe, cum ar fi merele sau perele, se combină de asemenea cu carne de vită friptă, în funcție de condimente. Utilizați fructe ferme, nu prea coapte dacă doriți să încercați.
Plantele aromatice, cum ar fi rozmarin, salvie, frunze de dafin sau cimbru, pot spori (și mult) friptura. Dacă aveți acces la o grădină de mirodenii sau doriți să le cumpărați proaspete, legați ierburile împreună într-un pachet și includeți-le în coala de copt în același timp când puneți sosul.

Utilizați întotdeauna un vas de coacere cu fund grea sau un vas de caserol. Prăjirea începe pe sobă și intră în cuptor, astfel încât trebuie folosit un vas de coacere adecvat. Placile de copt de fier emailate sunt perfecte pentru coacere și sunt rezistente, menținând căldură.

Tigaile de prăjit nu sunt, de obicei, suficient de mari pentru a conține toate ingredientele unei fripturi, în timp ce tigălele obișnuite nu păstrează căldura ca niște foi de fier de fier. Dacă nu aveți o caserolă, poate fi folosit orice vas care are un capac și poate fi coaptă.
Dacă nu aveți o caserolă, dar aveți o tavă de fund groasă, puteți coace și carnea pe sobă. Unii bucătari preferă metoda cuptorului deoarece atât căldura este distribuită în întregime - și alții preferă simplitatea prăjirii cărnii pe sobă. Cele două metode au ca rezultat bucăți moi și delicioase.

Metoda 2
Tehnica de gătit

Pregătiți carnea de prăjit. Se condimentează carnea pe toate laturile cu un strat uniform de sare și piper. Ia-o ușor dacă faci friptură cu bulion, care este, de asemenea, condimentat. Dacă doriți să folosiți alte condimente în rețetă, așteptați până când sosul este adăugat. Nu vă faceți griji cu privire la îndepărtarea grăsimii sau "coaja", acestea vor fi dizolvate în timpul procesului de gătire, dând multă aromă.

Unii bucătari preferă să acopere cu ușurință carnea cu făină înainte de al sigila, în timp ce alții nu o fac. Făina oferă un aspect atractiv cărnii, creând o coajă în timp ce gătește și îndulcește și sosul. În plus, se usucă suprafața cărnii, ajutând la procesul de rumenire. Dacă nu doriți să folosiți făină, uscați carnea înainte de a fi înmuiată - carnea umedă nu este maro.
În funcție de tăierea pe care o folosiți, puteți tăia carnea în bucăți ușor de manevrat sau puteți coace întreaga bucată. Oricare dintre acestea funcționează, afectând numai prezentarea felului după ce a fost terminat.
În general, carnea friptă este făcută integrală, în timp ce carnea fiartă (scufundată în lichid) trebuie tăiată în bucăți mai mici. Tehnicile sunt foarte asemănătoare, folosiți-o pe cea preferată. Dacă alegeți bucăți mai mici, tăiați carnea în prealabil - dacă preferați să o lăsați întregă și să o deschideți mai târziu, funcționează prea.

Îndreptați friptura și scoateți-o din vasul de coacere. Ridicați-l la sobă la foc mediu, acoperind fundul cu aproximativ două linguri de ulei de măsline. Când fumul începe să apară, adăugați carnea și împroșcați-l pe ambele părți în mod egal, până când obțineți o crustă întunecată. Întoarceți carnea periodic și fiți foarte atent să nu faceți o toastă.

Pentru a sigila carnea în mod corespunzător, ar trebui să o faceți peste căldură mare, astfel încât să gătească numai în afară, nu în interior. Veți fierbe interiorul cu sosul, apoi ardeți carnea pentru a da aroma scoarței de prăjit, precum și sezonul de jos a tavii de prăjire cu bucățile arse. Interiorul trebuie să devină roșcat după ce sigiliți carnea. Apoi scoateți carnea din tigaie și lăsați-o la o parte.

Adăugați mirepoix-ul și păstrați-l pe foc mediu. La bucățile arse rămase în vasul de coacere, adăugați morcovul tăiat fin, ceapa și țelina. Se amestecă legumele din acest amestec, astfel încât să fie aurii, fiind atenți să nu le arzi.

Puneți aproximativ trei centimetri de bulion. Când baza de legume este maro auriu, adăugați un bulion mai puțin pentru a dizolva fundul vasului. Utilizați o lingură de lemn pentru a răzu orice este atașat, ceea ce va da aroma sosului și a cărnii. Puneți suficient lichid pentru a acoperi legumele și fierbeți.

Diferența dintre fabricarea unei tocanțe și o friptură este cantitatea de lichid pe care o veți pune în vasul de coacere. Deși procesele foarte asemănătoare, din punct de vedere tehnic, carnea friptă necesită doar un mic stoc, doar pentru a acoperi legumele și pentru a crea un mediu umed în care carnea să se prăjească. Dacă puneți prea mult stoc, nu vă faceți griji, va funcționa la fel.

Puneți carnea înapoi pe foaia de copt, acoperiți-o și puneți-o în cuptor la 180 de grade. Când bulionul este pe punctul de fierbere, puneți carnea în caserol ușor pe amestecul de legume. Acoperiți corect și puneți-l în cuptor.

Pentru a coace carnea pe aragaz, reduceți căldura la temperatură scăzută și acoperiți caserola - evitați să se usuce amestecul adăugând mai mult bulion decât în mod obișnuit, cum ar fi o cârpă pentru găluște și gătiți. De fiecare dată când descoperiți caserola, umiditatea va fi eliberată, uscată din ce în ce mai mult.
Totuși, ciorba se curăță pe măsură ce se topește carnea, deoarece este acoperită, caserola nu se usucă - aburul condensează pe capac și formează picături, care se întorc în tigaie, menținând totul umezite. Pentru că creează un mediu ideal de gătit, este bine să nu deschideți și să aruncați - lăsați caserola și căldura să facă treaba.
Supa nu ar trebui să fiarbă. Dacă capacul caserolei bate din cauza bulei puternice, reduceți focul - temperatura ideală pentru coacere este între 120 și 180 de grade. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât este mai mare timpul de gătire.

Puneți mai multe legume între 45 de minute și o oră înainte ca carnea să fie gata. Pentru a vă asigura că totul se gătește în același timp, trebuie să adăugați legume la rețetă la o durată de gătire avansată, în funcție de ce doriți să includeți.

# *rădăcini cum ar fi cherovia, napi, cartofi și sfecla pot (și ar trebui) să fie adăugate mai devreme în procesul de gătire. Adăugați rădăcini cubate la caserola atunci când puneți carnea înapoi.

1
- Legume delicate cum ar fi legumele, ciupercile, fasolea sau mazărea, trebuie să fie adăugate foarte aproape de sfârșit, cu cel mult o oră înainte ca carnea să fie scoasă din cuptor - acestea trebuie să fie întregi.
- Dezghețați legumele congelate pe care le folosiți înainte de a le pune în tigaie. Adăugarea legumelor încă congelate poate reduce considerabil temperatura și nu au nevoie de prea mult timp pentru gătit.
2
Dacă carnea este zgâriată, scoateți-o din cuptor. În funcție de mărimea și tipul de tăiere, carnea va dura între 2 și 4 ore pentru a atinge o finețe maximă, ajungând la aproximativ 80 de grade pe plan intern. Carnea ar trebui să se spargă literalmente cu furculita.
- Ca bucătar de carne, umezeala este forțată afară, provocând o uscare pe interior. Când ajungi la 70 de grade, punct de vedere tehnic va fi gata, dar nu va fi la fel de bun ca o friptură ar trebui să fie, din moment ce a avut toate lucrările de a face acest lucru în mod corespunzător de venituri. Lăsați un pic mai mult timp, astfel încât fibrele să se relaxeze și să reabsorbționeze colagenul gelatinizat, lăsând carnea chiar mai moale.
- Nu trebuie să vă faceți griji prea mult despre coacerea prea mult sau mai puțin decât ar trebui. Gătirea mai mult va face mai bine, cu aproape zero riscul de a trece peste punctul. În caz de îndoială, gătiți mai mult. Aceasta nu este o reteta care trebuie facuta grabita.

Metoda 3
Oferind finisajul

Scoateți carnea de pe caserolă și lăsați-o să se odihnească. Când carnea este gata, scoateți-o din bulion, puneți-o pe un platou de carne și acoperiți-o cu folie pentru a păstra căldura - trebuie să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de al tăia.

Puteți tăia carnea după cum doriți, în funcție de tăiat care usou- dacă ați folosit piept, feliere este cea mai bună opțiune, în cazul în coaste scurte este cel mai bine să-l lase întreg. Unele feluri de carne pot fi tăiate dacă preferați un fel de mâncare mai mult ca o carne nebună.
Dacă ați folosit prea multe legume, le puteți scoate pentru a reduce lichidul și a face sosul. Puneți-le într-un castron, acoperiți-le și lăsați-le deoparte.

Reduceți lichidul rămas și faceți un sos. Odată ce ați scos carnea, puneți caserola înapoi pe sobă la temperatură medie pentru a înmuia sosul până când ajunge la consistența pe care o preferați. Se condimentează sosul cu sare, piper și un mic sos englezesc.

Dacă doriți, puteți, de asemenea, să-l îngroțiți cu o lingură de făină, și un sfert de ceai de ceai restul rămas, într-un castron separat. Când amestecul este omogen, se adaugă în bulion încet, amestecând în mod constant. Dacă ați grăscut carnea cu făină înainte, sosul se va îngroșa singur. Încălziți puțin pentru a vedea consistența înainte de a începe să preparați amestecul de făină.
Alte condimente aromatice, cum ar fi ghimbirul, citronella, lamaia de lămâie sau usturoiul, pot fi adăugate la sos în timp ce se curăță.

Utilizați urmărirea corespunzătoare. În mod obișnuit, veți vedea carne prăjită însoțită de legumele cu care se prăjește și un fel de mâncare făcută cu cartofi. Carnea prăjită combină, de asemenea, cu următoarele acompaniamente:

Cartofi de cartofi sau cartofi dulci
Cartofi maro
Grape verde
Prăjitură verde gătită
Legume cum ar fi varza, sfecla si mustarul.

Finalizați vasul cu ierburi tocate sau alte feluri de mâncare. O mana de patrunjel tocat, rozmarin sau planta proaspata aleasa de dumneavoastra poate adauga o nota speciala la carnea de vita friptata. Aranjați felul cu carnea și o lingură de sos deasupra.

În multe părți ale lumii, carnea de prăjit este un fel de fel de mâncare în zilele de duminică, în special în timpul lunilor de toamnă sau de iarnă. După încălzirea cărnii în cuptor, toată casa miroase caldă și confortabilă.

Metoda 4
variații

Lăsați carnea să marinare înainte de a o prăji la "sauerbraten". O variantă germană a fripturii de vaci de bază implică marinarea cărnii anterioare aurite într-un amestec de oțet și condimente aromatice timp de aproximativ trei zile, apoi adăugați zahăr și coaceți carnea în acel sos, devenind amărăciune.

Pentru marinada, încălziți într-o tigaie o ceașcă de oțet de cidru de mere și oțet de vin roșu cu două cești de apă pe foc mediu. Adăugați o ceapă albă mică tocată și o jumătate de ceașcă de morcovi tăiată și telina. Puneți o linguriță de muștar în boabe, frunze de dafin, sare și piper la gust. Lăsați-l să se încălzească, închis, timp de aproximativ 10 minute, pe măsură ce sigiliți carnea. După 10 minute, opriți și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Sigilați carnea în ulei de măsline înainte de a le scoate și a le pune pe o tavă unde se potrivesc carnea și sosul de marinadă. Când este cald (nu doriți ca marinada să gătească carnea), turnați peste carne și lăsați-o să stea în frigider timp de trei zile, întorcându-se ocazional, astfel încât aroma să fie uniform distribuită.
După trei zile, se coace la o temperatură de 180 de grade timp de patru ore, după ce a adăugat oa treia ceașcă de marinadă. După ce prăjim carnea, se adaugă sos de ghimbir și stafide la sos, astfel încât să se liniștească, să se îndulce și apoi să fie aruncat peste carne.

Faceți carne de vită în bere. Servit cu pâine italiană, carne de vită cu sos de bere este atât de simplă pentru a face să pară o minciună - o bombă de gust, este o mare varietate de carne de vită friptură.

Începeți prin tăierea carnii în cuburi și să-i căruțezi în caserolă. Îndepărtați-le, prăjiți slănină tăiată sau tăiată, scăzând căldura atunci când grăsimea se topește. Adăugați o ceapă albă tocată și caramelizați-o, adăugând la amestec 2 linguri de unt.
Se dizolvă grăsimea din tigaie cu o sticlă de buton bel alee, adăugați o ceașcă de bulion de carne de vită și două linguri de amestec făcut cu oțet de cidru de mere și zahăr brun. Se condimentează bulionul cu tarhon tocat, patrunjel, cimbru sau planta la alegere și se adaugă sare și piper la gust.
Returnați carnea în caserola, acoperiți și gătiți la foc mic timp de aproximativ două ore, până când carnea este licitată. Unele retete apel pentru acoperirea carnea cu felii de pâine în ultimele momente de gătit aceste felii de maruntit si se amesteca cu sosul, ingroasa-l. De obicei, acest fel de mâncare este servit cu jetoane.

Faceți cea mai delicioasă bucată din viața voastră: Bife Borguignon. Este ușor de făcut și gustul este clasic în gastronomia înaltă franceză - nimeni nu a spus că trebuie să fie complicat pentru a fi bun.

Garniti carnea tocata in grasimea baconului, Îndepărtați-le din tigaie și salide mirepoix-ul. Se amestecă cu o lingură de pastă de roșii, se adaugă 20 de ceapă de perle, 50 de grame de șampanie, sare și piper la gust și se amestecă ușor, acoperind ceapa și șampiunele. Se dizolvă partea inferioară a caserolei cu 2 sau 3 cești de vin roșu uscat, de preferință tip burgund și o ceașcă de cartofi. Se condimentează cu două frunze de dafin și salvie, rozmarin și oregano.
Returnați carnea în caserola și se coace la 180 de grade timp de 3 sau 4 ore, până când carnea este licitată. În cazul în care sosul este foarte subțire, scoateți carnea și lăsați-o să se fierbe la foc mediu până la o grosime. Serviți cu cartofi coapte.

ingrediente

O bucată de carne slabă, cum ar fi mușchi sau șopârlă
Ulei vegetal
Condimente pe gust
Lapte lichid (apă, bulion, bere sau vin)
Usturoi și ceapă
Legume precum morcovii sau broccoli

sfaturi

Porcurile de porc pot fi coapte într-o tavă de tigaie închisă - dacă sunt tăiate subțire, ele se vor rostogoli, deci este mai bine să le gătiți în benzi largi.
Poți să faci tocană cu carne de vită friptă. Cuburile de aproximativ 5 centimetri dau rezultate bune.
Șopârla, mușchiul și perna tare sunt cele mai utilizate carne în fripturi.
Pentru unele tipuri de carne, sucurile de fructe pot fi folosite pentru a face bulionul.