Cum să luați coloana vertebrală a unui pui

Îndepărtarea coloanei vertebrale a unui pui este un proces simplu, care face o mare diferență în textura vasului de prăjit. Îndepărtarea acestui os și deschiderea păsării ajută carnea să gătească mai uniform și expune pielea la căldura cuptorului sau a gratarului. Utilizați această tehnică dacă doriți ca următorul dvs. pui de rață să fie adăpate la gură, suculent și cu piele de aur curată.

pași

Imagine intitulată Spatchcock a Step Chicken 1

Puneți carnea de pui cu partea laterală a pieptului cu fața în jos pe o placă de tăiere. Utilizați un întreg pui brut, înlăturându-l pe gizzard și pe copii. Această metodă poate fi utilizată la puii de toate mărimile, dar veți obține rezultate mai bune la păsări cântărind 1,5-2 kg.

Dacă utilizați un pui congelat, lăsați-l peste noapte în interiorul frigiderului să se dezghețe complet înainte de a începe metoda.
Un addendum: Știați că puiul crud nu trebuie spălat înainte de gătit? Spălarea doar răspândește bacteriile în chiuveta și blatul. Acestea vor fi ucise în timpul gătitului.
Această metodă poate fi utilizată și pentru alte tipuri de păsări, cum ar fi porumbeii.

Imagine intitulată Spatchcock a Picken Step 2

Utilizați foarfece de bucătărie pentru a tăia coloana vertebrală a puiului. Începeți prin tăiere alături de sobrecu, cu un vârf de foarfece în interiorul cavității animalului. Utilizați instrumentul pentru a traversa oasele mici de-a lungul coloanei vertebrale. Țineți tăietura până când ajungeți la gât.

Asigurați-vă că foarfecele sunt destul de clare sau că va fi dificil să tăiați carnea și oasele.
Asigurați-vă că nu tăiați coloana vertebrală, ci lângă ea.

Poză intitulată Spatchcock a Chicken Step 3

Tăiați de-a lungul părții laterale a coloanei vertebrale. Localizați acest os cu degetele - este chiar sub partea centrală a păsării. Începeți de la o parte a scheletului cu un capăt al foarfecelui din interiorul cavității animalului și faceți o tăietură curată până la gât. Acum este posibil să scoateți coloana vertebrală și să o rezervați.

Acest os oferă o bază excelentă pentru supa de pui, astfel încât ar putea fi interesant să-l stocați în loc să-l aruncați.

Imagine intitulată Spatchcock a Chicken Step 4

Întoarceți și deschideți puiul. Poziționați-l astfel încât pieptul să fie orientat în sus. Poziționarea pe pui, împingeți pieptul cu mâinile pentru al deschide. Ar trebui să auziți ruperea oaselor din piept din cauza greutății dumneavoastră. Puiul este acum gata să fie prăjit!

Alternativ, este posibil să folosiți un cuțit ascuțit pentru a rupe osul de pe piept.
Dacă doriți să vă asigurați că puiul este deschis în timpul coacerii, introduceți un bivol transversal peste sânul drept și coapsa stângă. Introduceți oa doua scuipă în același mod, de această dată de la pieptul stâng la coapsa dreaptă.

Imagine intitulată Spatchcock a Step Chicken 5

Utilizați o rețetă. Acest pui este frecvent prăjit într-un cuptor, unde este aproape garantat să fie delicios. Puteți să preparați sau să coaceți în conformitate cu rețeta.