Cum să faci țigări de varză

Varza umpluta (sau trabuc) este o farfurie traditionala din carne de vita, frunze de varza si sos de rosii, care poate fi preparata pe aragaz, cuptor sau aragaz electric. Iată ce aveți nevoie în fiecare metodă pentru a pregăti această masă de bază.

conținut

Ingrediente
Varza si sos
Umplere
Pași
Partea 1prepararea varza si sos
Partea 2umplerea țigărilor
Partea 3coacerea trabucurilor în cuptor
Partea 4pregătirea țigărilor în aragaz
Partea 5pregătirea țigărilor în aparatul de gătit lent
Sfaturi
Materiale necesare

ingrediente

"Serveste 12 trabucuri"

Varza si sos

1 varză medie verde de aproximativ 1,35 kg.
Sos de rosii conservat de 470ml
2 linguri (30 ml) zahăr brun
2 linguri (30 ml) suc de lamaie
2 lingurite de sos Worcestershire

umplere

225g carne de vită
225g carne de porc măcinată
125 ml de sos de roșii
1 ceapă mică, tocată
Orez de o jumatate de ceasca nepreparat
1 lingură (15ml) de pătrunjel măcinat
1/2 linguriță de sare
1/4 linguriță piper negru măcinat
1/4 linguriță de ardei gras

pași

Partea 1
Prepararea varza si sos

1
Se fierbe apa într-o cratiță mare Umpleți o jumătate de cratiță cu apă și aduceți la fierbere peste căldură.
- Tigaia trebuie să conțină suficientă apă pentru a acoperi varza. Nu umpleți tava, ceea ce ar putea cauza scurgerea apei.
- Nu este necesar să adăugați sare sau ulei de măsline în apă.
2
Taie varza. Scoateți cât mai mult din miezul de varză și eliminați frunzele exterioare rupte sau deteriorate.
- Scoateți miezul de varză de dedesubt folosind un cuțit de peeling. "Dig" cât mai mult posibil din miez. Procedând astfel, va fi mai ușor să îndepărtați frunzele de varză după fierbere.
3
Gatiti varza pana se inmoaie. Puneți varza în apă clocotită și gătiți timp de aproximativ 2 minute.
- Îndepărtați cu grijă și scoateți varza din apa fiartă cu o chilă sau o lingură adecvată la căldură.
- Lăsați varza cu partea de miez în sus în timp ce fierbeți.
- Frunzele ar trebui să înceapă să se înmoaie și să se prăbușească atunci când varza a gătit pentru timpul necesar.
4
Scoateți 12 foi mari. Când varza este suficient de rece pentru a fi lucrat cu mâinile, îndepărtați 12 coli din exterior, păstrându-le cât mai intacte.
- Dacă ați îndepărtat miezul de varză anterior, frunzele ar trebui să se desprindă practic numai. Dacă nu se întâmplă acest lucru, puteți folosi o furcă sau o forceps pentru a le desface cu atenție.
- Când trageți foile, aveți grijă să nu le rupeți.
5
Scoateți tija centrală din fiecare frunză. Cu un cuțit de bucătărie, faceți o tăietură V, începând de la baza frunzelor, pentru a vă scoate stema centrală.
- Tăiați numai partea cea mai groasă a tijei, situată la capătul frunzei. Nu treceți prea adânc cu tăierea de pe foaie. Dacă faceți acest lucru, va fi dificil să utilizați folia pentru a împacheta umplutura.
- Acesta este un pas opțional, nu strict necesar. Dacă nu sunteți sigur (ă) despre cât de mult să decolați și vă este frică de ruinarea foii, puteți trece peste acest pas.
6
Se amestecă ingredientele împreună. Într-un castron mediu amestecați sucul de roșii, zahărul brun, sucul de lamaie și sosul Worcestershire. Rezervați-o.
- Pentru un sos mai consistent, puteți folosi 470g de roșii tocate și 1 cană (250ml) de sos de roșii, în loc de 470ml de sos.

Partea 2
Umplerea țigărilor

1
Se amestecă ingredientele în umplutura de carne. Puneți carnea de porc și carnea de vită, sosul de roșii, ceapa, orezul, patrunjelul, piperul și boia de ardei într-un castron mare. Se amestecă ingredientele cu mâinile până se amestecă bine.
- Nu uitați să vă spălați bine mâna înainte de a manipula ingredientele. Nu uitați să le spălați cu apă caldă și săpun după ce ați lucrat cu carne crudă.
- De asemenea, puteți folosi o lingură din lemn sau alt instrument pentru a amesteca ingredientele, dar nu se vor amesteca la fel de bine ca atunci când ați lucrat cu mâinile.
2
Umpleți fiecare coală cu cantități egale. Puneți aproximativ 1/4 cană (60 ml) din amestec în fiecare frunză, în zona centrului de jos a frunzei.
- Dacă tăiați și extrageți o parte din tulpină, plasați umplutura chiar deasupra regiunii respective.
3
Împachetați foaia de umplutură. Începând din partea inferioară a foii, înfășurați-o peste umplutură, montați-o pe cealaltă parte, pe ea însăși, formând un pachet ferm.
- Dacă ați tăiat și ați extras o parte a tijei, suprapuneți bucățile tăiate înainte de a începe să împachetați umpluturile. În caz contrar, nu veți putea împacheta uniform umplutura, permițându-i să se scurgă.
4
Fixați capetele împreună. Îndoiți capetele deschise ale foii sub pachetul format, împiedicându-l să se demonteze.
- Partea inferioară a foii trebuie să fie capătul în care terminați rularea. Cu alte cuvinte, nu trebuie să existe "îmbinări" ale frunzei de pe vârful trabucului.
- Strângeți fiecare țigară cu o scobitoare, dacă este necesar. Dacă trabucurile devin libere sau începeți să vărsați umplutura, împachetați-o din nou și fixați-o cu o scobitoare.

Partea 3
Coacerea trabucurilor în cuptor

1
Preîncălzi cuptorul la 180 de grade Celsius. Luați un fier mare pentru a coace.
- Utilizați forme destul de mari pentru a se potrivi trabucurilor și sosului.
2
Răspândiți 125 ml de sos pe fundalul formei. Se toarnă sosul peste formă și se întinde uniform.
- Sosul va ajuta la prevenirea lipirii trabucurilor de la baza formei. Deci nu trebuie să ungi formularul.
3
Răspândiți trabucurile peste sos. Plasați trabucurile cu partea de joncțiune a foilor cu fața în jos, păstrându-le într-un singur strat.
- Este posibil ca trabucurile să fie destul de corecte în spațiul formei, dar asta nu este o problemă. Cel mai bun lucru este că această lipsă de spațiu între ele va ajuta la menținerea formei de trabuc în timpul coacerii.
- Cu toate acestea, este important ca ele să fie aranjate într-un singur strat. În caz contrar, nu se vor coace omogen.
4
Se toarnă sosul rămas peste trabucuri. Acoperiți trabucurile cât mai uniform posibil.
- Dacă este necesar, utilizați o lingură sau o spatulă pentru a răspândi sosul și pentru a acoperi toate țigările. Unele sosuri pot intra în spațiile dintre trabucuri.
5
Coaceți timp de 60 până la 90 de minute. Acoperiți forma și coaceți până când este moale.
- Verificați trabucurile după 60 de minute. Dacă frunzele nu sunt încă moi, coaceți încă 30 de minute.
- Asigurați-vă că ați acoperit forma cu niște ustensile pentru cuptoare. Dacă nu aveți o acoperire adecvată, acoperiți cu folie.
6
Serviți cald de îndată ce îl scoateți din cuptor. Țigările trebuie să fie servite imediat ce ies din cuptor. Răspândiți o parte din sos peste fiecare trabuc înainte de a le servi.
- O portie standard ar fi 2 trabucuri pe persoana.

Partea 4
Pregătirea țigărilor în aragaz

1
Răspândiți 125 ml de sos peste fundul unei tavă de fier groasă. Se toarnă sosul peste formă și se întinde uniform.
- Sosul împiedică trabucurile să se prindă de fundul tăvii. Deci nu trebuie să ungeți tigaia.
2
Răspândiți trabucurile peste sos. Plasați trabucurile cu partea de joncțiune a foilor cu fața în jos, păstrându-le într-un singur strat.
- Trabucurile s-ar putea să fie puțin strânse în tigaie. Acest lucru vă va ajuta să păstrați formatul în pregătire.
- Este important, totuși, să păstrați trabucurile într-un singur strat. În caz contrar, nu se vor coace omogen.
3
Se toarnă sosul rămas peste trabucuri. Acoperiți trabucurile cât mai uniform posibil.
- Dacă este necesar, utilizați o lingură sau o spatulă pentru a răspândi sosul peste trabucuri. Unele sosuri pot intra în spațiile dintre trabucuri.
4
Gatiti la foc mic pentru 45-60 de minute. Acoperiți tigaia și gatiți-o la căldură, până când trabucurile încep să se înmoaie.
- Dacă gătiți la căldură foarte mare, partea de jos a trabucurilor poate arde și se poate lipi de tigaie.
5
Serviti cald. Țigările trebuie să fie servite imediat ce ajung din foc. Răspândiți o parte din sos peste fiecare trabuc înainte de a le servi.
- O portie standard ar fi 2 trabucuri pe persoana.

Partea 5
Pregătirea țigărilor în aparatul de gătit lent

1
Aranjați trabucurile în oala electrică Puneți-le cu partea de joncțiune cu fața în jos, îmbinându-le bine în straturi egale.
- În mod ideal, trabucurile ar trebui aranjate într-un singur strat. Acest lucru nu este întotdeauna posibil într-o singură tigaie, nici esențial. Deoarece oala foloseste aburul pentru a gati hrana, trabucurile nu trebuie neapărat sa fie intr-un singur strat pentru a fi gatite in mod egal.
2
Se toarna sosul peste ele. Răspândiți sosul în mod egal peste trabucuri.
- Utilizați spatele unei linguri sau o spatulă pentru a răspândi sosul pe ele.
- Asigurați-vă că o parte a sosului a intrat prin spațiile dintre trabucuri. Acest lucru este deosebit de important dacă există mai mult de un strat de trabucuri.
3
Gatiti-va la foc mic pentru 8-9 ore. Acoperiti vasul electric si gatiti pana cand varza se inmoaie.
- Nu scoateți capacul din tava în nici un moment în timpul pregătirii.
- Dacă vă grăbiți, gătiți la putere mare timp de 4 ore.
4
Serviti cald. Țigările trebuie să fie servite imediat ce ajung din foc. Răspândiți o parte din sos peste fiecare trabuc înainte de a le servi.
- O portie standard ar fi 2 trabucuri pe persoana.

sfaturi

Puteți îngheța varza în loc să fierbeți. Înghețați-l peste noapte, dezghețați și îndepărtați frunzele atunci când încep să devină suficient de moi pentru a se încinge.
Puteți folosi orice fel de carne de pământ pentru umplere. Combinația de carne de porc și carne de vită este standardă, dar puteți face trabucuri numai de la unul la altul. De asemenea, puteți folosi carne de curcan sau carne de pui.
În loc să fierbeți varza în apă, le puteți lua la cuptorul cu microunde. Gatiti varza pe o farfurie rezistenta la microunde la o putere mare timp de 6 minute. Eliminați cât mai multe coli cât puteți și repetați operația până când puteți elimina cele 12 coli necesare pentru rețetă.
Pentru o alternativă vegetariană, utilizați 3 cesti (750ml) de linte gătite în loc de carne.