Cum să gătești praful

Octopusul poate fi un ingredient intimidant pentru a lucra inițial. Dar, în ciuda aspectului său, este foarte ușor de pregătit. Cea mai bună modalitate de a face acest lucru este aceea de a găti lent carnea până când este moale, deoarece pregătirea rapidă poate avea ca rezultat o carne lipicioasă și tare. Dacă sunteți interesat în pregătirea caracatiței în casa dvs., iată câteva metode pentru a face acest lucru.

conținut

Ingrediente
Caracatiță gătită
Caracatiță la grătar
Pudră murdară
Pași
Metoda 1Înainte de a începe: pregătirea prafului
Metoda 2caracatiță gătită
Metoda 3caracatiță la grătar
Metoda 4pudră murdară
Materiale necesare
Pregătirea prafului
Caracatiță gătită
Caracatiță la grătar
Pudră murdară

ingrediente

Caracatiță gătită

Serveste 4 portii

1350 g pulbere, dezghețate și tocate
6 litri de apă
1 ceapă, tăiată în bucăți mari
1 morcov, tăiat în bucăți
1 praz, tăiat în bucăți
2 frunze de dafin
2 linguri (30 ml) patrunjel proaspat tocat
2 linguri (30 ml) cimbru proaspăt tăiat
2 lingurițe (10 ml) de piper negru

Caracatiță la grătar

Serveste 4 portii

1350 g pulbere, dezghețate și tocate
Sare, pentru gust
Ardei piper negru, la gust
3 linguri (45 ml) ulei de măsline
1 jumătate de lămâie, tăiată în bucăți
2 linguri (30 ml) patrunjel proaspat tocat

Pudră murdară

Serveste 4 portii

1350 g de pulbere, întregi dezghețați
1 ceasca (250 ml) otet de vin alb
4 litri de apă
8 ardei negri în boabe
4 frunze de dafin
8 lingurițe (40 ml) de sare

pași

Metoda 1
Înainte de a începe: Pregătirea prafului

Dezghețați praful. Octopusul poate fi dezghețat în frigider în aproximativ 24 de ore.

Caracatița îngrășată are de obicei un avantaj față de caracatița proaspătă, deoarece procesul de congelare ajută la îmbunătățirea calității carnii. Dacă lucrați cu caracatiță proaspătă, utilizați o coajă de carne pentru ao înmuia înainte de a începe.
Înainte de a găti caracatița înghețată, totuși, ar trebui să fie complet dezghețată.

Separați tentaculele de corp. Cu un cuțit ascuțit, tăiați fiecare tentacul la baza lui.

Rețineți, totuși, că unele rețete vă ghidează să gătiți întregul caracatiță, mai degrabă decât să îl tăiați. Asigurați-vă că ați citit cu atenție instrucțiunile pentru rețeta pe care intenționați să o urmați înainte de a tăia carnea.
Cu caracatița întinsă pe o suprafață plană, apucați un tentacul și o tăiați de la baza lui. Faceți același lucru cu ceilalți.
Tacurile pot fi tăiate mai ușor cu foarfece de bucătărie.

Separați partea centrală și cea tare a corpului de cap. Separați capul de corp și tăiați capul în jumătate.

Partea centrală a caracatiței care leagă capul de tentacule este greu și nu are un gust bun, deci poate fi exclusă. Cu toate acestea, capul trebuie păstrat și fiert cu tentaculele.

Scoateți sacul de cerneală dacă este necesar. Dacă lucrați cu un caracatiță înghețat, acest pas nu este de obicei necesar deoarece majoritatea caracatițelor congelate sunt deja vândute fără sacul de vopsea.

Chiar și atunci când lucrați cu pulberi proaspete, puteți să le cereți vânzătorului să șterge caracatița înainte de al împacheta.
Când tăiați capul sau corpul caracatiței la jumătate, viscerele și punga de cerneală vor fi vizibile. Puteți să le tăiați și să le eliminați fără mari dificultăți.
Duza poate fi atașată la partea centrală și tare a corpului care a fost deja aruncată. În acest caz, nu trebuie făcut nimic. Cu toate acestea, dacă duza este atașată la corp sau la cap, puteți să o scoateți trăgând ușor. Când sunt expuse, tăiați și aruncați.

Metoda 2
Caracatiță gătită

Umpleți o tavă cu apă și câteva substanțe aromatice. Adăugați apă la 2/3 din oală mare. Adăugați ierburi și legume.

Alternativ, puteți folosi un stoc de legume și legume în locul apei și ingredientelor. Legumele și ierburile sunt doar în această rețetă pentru a da aromă caracatiței.
În această rețetă se indică ceapă, morcov, praz, patrunjel, cimbru și piper, dar puteți schimba unele dintre ingrediente în funcție de disponibilitatea și preferința dvs.

Lăsați stocul să fiarbă. Porniți focul la un nivel ridicat și așteptați să fiarbă. Lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 5 minute.

Lăsarea ierburilor și a legumelor să se fierbe înainte de a adăuga caracatița permite ca aromele să se amestece în apă, creând începutul unui bulion.

Adăugați pulberea. Adăugați toate tentaculele și alte tăieri de caracatiță în apă. Apa va scădea ușor, așa că așteptați până când se fierbe din nou.

Această rețetă funcționează cel mai bine atunci când caracatița este tăiată între tentacule și cap. Totuși, din motive estetice, nu o tăiați în bucăți mai mici.

Acoperiți și gătiți până la licitație. Acest lucru poate dura între 20 și 45 de minute.

Verificați carnea cu o furculiță după 5 minute. Acesta nu va fi gata încă, dar vă va da un sentiment de textură atunci când încă mai durează. Testați din nou după 15 minute și vedeți și diferența.
Când este gata, carnea de caracatiță ar trebui să cadă practic din furculiță atunci când este ridicată din bulion.

Scoateți caracatița și serviți. Caracatita fiarta este de obicei feliata si servita cu orez sau salata, desi poate fi savurata si ca o farfurie izolata.

Aveți posibilitatea să solicitați și să rezervați apa, dacă doriți, să o utilizați ulterior ca bulion de mare.

Metoda 3
Caracatiță la grătar

Preîncălziți cuptorul la 130 de grade Celsius. Pregătiți o formă mare prin plasarea unei folii de aluminiu peste ea.

Grila cuptorului trebuie de asemenea să fie coborâtă până la nivelul cel mai de jos, lăsând suficient spațiu pentru caracatița din interiorul cuptorului.
Majoritatea gătitului efectiv al caracatiței se va face în interiorul cuptorului. Grilling-ul este o modalitate buna de a adauga o aroma suplimentara la carne, dar folosindu-l pentru a gati de fapt caracatita, carnea poate fi lasata din greu.

Imaginea intitulată Gătitul Octopus Pasul 11

Puneți caracatița într-o formă. Răspândiți puțină sare și acoperiți cu folie.

Etanșați ușor forma de formă, asigurând marginile foii de folie de aluminiu pe părțile laterale ale cofrajului.

Gatiti caracatita pana cand va licitati. Acest lucru poate dura câteva ore. Să se răcească când este gata.

Carnea trebuie să aibă o textura destul de moale atunci când este străpunsă cu un cuțit sau o furculiță.
Când lăsați caracatița rece, scoateți folia pentru a accelera procesul.
În acest moment, puteți acoperi și răci caracatița pentru câteva zile. Pentru a face acest lucru, aruncați orice lichid care a fost expulzat de caracatiță în timpul gătitului.

Preîncălziți un grătar sau un grătar. Puneți 1 lingură (15 ml) de ulei de măsline pe grătar și lăsați-o să se încălzească timp de aproximativ 10 minute la temperaturi ridicate.

Pentru un grătar de gaz, activați toate brichetele la maximum și lăsați-l să se încălzească timp de 10 minute.
Pentru un grătar de cărbune, se întinde un strat gros de cărbune în partea de jos și se lasă să se ardă până când se formează un strat alb de cenușă de pe suprafață.

Acoperiți caracatița cu ulei de măsline. După ce ați acoperit părțile caracatiței cu ulei de măsline, împrăștiați puțină sare și piper la gust.

Uleiul va da strălucire și claritate în afara caracatiței. Acest lucru ajută, de asemenea, să aderați condimentele (sare și piper) la carne.

Puneți caracatița pe foc. Așezați bucățile de caracatiță pe grătar și lăsați-le timp de aproximativ 4 sau 5 minute sau până când încep să apară pete maro.

După ce puneți bucățile de caracatiță pe grătar, acoperiți-l în timp ce coaceți. Rotiți piesele o singură dată, în mijlocul procesului.

Serviți cu ulei de măsline, suc de lămâie și patrunjel. Dupa gratare, caracatita poate fi savurata ca o farfurie izolata, sau feliata si amestecata cu alte feluri de mancare. Dacă îi serviți ca o farfurie izolată, uleiul de măsline, sucul de lămâie și patrunjelul vă vor ajuta să vă sporiți aroma.

Metoda 4
Pudră murdară

Imaginea intitulată Gătitul Octopus Pasul 17

Încălziți apa și oțetul. Se amestecă cele două ingrediente într-o cratiță mare și se aduce la foc mare.

Puteți adăuga ingrediente aromatice înaintea oțetului și apa ajunge la fierbere. Cu toate acestea, lăsarea apei fierbe înainte de a adăuga alte ingrediente va face procesul mai rapid și să mențină fierberea mai mare.

Imaginea intitulată Gătitul Octopus Pasul 18

Adăugați alte ingrediente aromatice. Tăiați o jumătate de lămâie și strângeți sucul în apă, aruncând apoi lamaie în tigaie. Adăugați, de asemenea, ardeii, frunzele de dafin și sare.

Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Fierberea acestor ingrediente va duce la un gust delicios pentru caracatita ta.

Verificați praful. Cu un catcher, scufundați caracatița în bulionul de fierbere de trei ori, lăsându-l sub supă timp de 5 secunde de fiecare dată.

De asemenea, puteți purta mănuși groase de cauciuc și țineți caracatița deasupra capului cu mâinile pe măsură ce îl marcați.
Această metodă este indicată atunci când se pregătește un întreg caracatiță. Nu veți obține aceleași rezultate cu un caracatiță în bucăți, deoarece scopul acestei etape este de a face tentaculele să se adune în timp ce se scufundă brusc în apă caldă.

Scalde caracatita. Înmuiați-l în apă și ridicați temperatura la medie-mare sau până când apa începe să se fierbe ușor. Lasă-l să gătească timp de 30 de minute sau până la licitație.