1
Calculați timpul de gătire. Timpul este determinat de temperatura grătarului, de tipul cărnii și de dimensiunile bucății, dar trebuie să luați în considerare cel puțin 6 până la 8 ore și uneori și mai mult. Verificați rețeta pentru a determina cât timp carnea va trebui să fumeze.
- Coastele de porc și de vită, de obicei, să ia până la 8 ore, în timp ce o mare piept de tăiere poate duce 22. Este foarte important să citiți rețeta pentru a afla cât de mult timp piesa ta va avea nevoie pentru a găti, astfel încât să puteți planifica în avans.
2
Puneți carnea în interiorul fumătorului. Puteți pune-o direct pe grătar sau peste un vas de copt de aluminiu de mică adâncime. Nu-l înfășurați în folie de aluminiu, deoarece acest lucru nu va permite ca fumul să atingă și trebuie să înconjoară carnea în timpul gătitului.
- Poziționarea cărnii se va schimba în funcție de ceea ce gătiți. Dacă faceți sânii afumați, de exemplu, va trebui să le aruncați cu fața în jos și să păstrați grăsimea deasupra.
- Carnea nu trebuie să stea pe căldură directă. Așa cum am menționat, dacă utilizați grătarul ca fumător, cărbunele fierbinți ar trebui mutate în partea laterală a acestuia, astfel încât carnea să nu se gătească prea repede.
3
În cazul în care este necesar, îngheață carnea. Din nou, în funcție de ceea ce gătiți, puteți pune carnea în apă pentru ao menține umedă în timpul procesului de gătire. Această tehnică este o alegere populară pentru piept și coaste. Citiți rețeta pentru a decide dacă să o udați. Dacă gătiți bucata încet, ar trebui să iasă umed și delicat, udat sau nu.
- Carnea afumată poate fi udată cu o soluție subțire, cum ar fi apa sau o combinație de apă, oțet și condimente.
4
Acoperiți carnea dacă este necesar. Unele rețete de fum urmează un proces "3-2-1": bucătăria descoperită în primele 3 ore, apoi acoperită cu folie pentru următoarele două ore și descoperită în ultima oră. Gustul afumat intră mai întâi în carne, apoi se încălzește în interior timp de două ore și, în final, se dezvoltă o crustă groasă. Verificați rețeta pentru a determina dacă este recomandat să acoperiți tăierea la un moment dat în timpul procesului.
5
Scoateți carnea când atinge temperatura corectă. Va trebui să monitorizați temperatura cu ajutorul unui termometru culinar. Păsările trebuie să ajungă la 73,8 ° C. Carnea de porc și de masă ar trebui să ajungă la 71,1 ° C, iar temperatura internă a fripturilor, fripturilor și fripturilor ar trebui să fie de 62,7 ° C.
6
Căutați inelul de fum. În timpul procesului de fumat, un inel roz se va forma chiar sub crusta delicioasă a cărnii. Este rezultatul unei reacții chimice care apare atunci când fumul pătrunde. Culoarea roz este cauzată de formarea acidului azotic. Când tăiați carnea și vedeți un inel de fum roz, veți ști că a fumat bine.