Cum să utilizați un fumător

Fumatul gătește carnea sub căldură, folosind cărbune sau bucăți mici de lemn. Acest proces oferă o aromă marcată și textura moale la carne după 4 până la 12 ore continuu de căldură scăzută și fum puternic. Citiți mai departe pentru a afla cum să utilizați fumătorul pentru prepararea cărnii.

conținut

Pași
Partea 1preparare
Partea 2pregătirea cărnii
Partea 3tehnica fumului
Partea 4timp
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Partea 1
preparare

Imaginea intitulată Folosiți un fumător Pasul 1

Fă-ți fumătorul. Există modele electrice, cărbune, gaz sau apă, folosite pentru prepararea de la carnea de vită la păsările de curte.

Modelele electrice și electrice modelează carnea mai repede decât altele.
Asamblați fumătorul dacă tocmai l-ați cumpărat. Acordați o atenție deosebită focarului și orificiilor de ventilație. Ele sunt părți esențiale ale fumătorului și pot provoca carne proastă sau chiar incendii dacă este deteriorată.

Imaginea intitulată Utilizați pasul 2 al fumătorului

Faceți un proces de "curățare" a fumătorului înainte de al utiliza.

Porniți un incendiu în cutia de căldură. Lăsați-l să atingă o temperatură apropiată de 205 de grade Celsius și apoi să o scadă până la 105 de grade pentru a lăsa să fumeze câteva ore. Aceasta va elimina impuritățile și va face un strat "temperat" în fumător.

Cumpărați așchii de lemn sau cărbune. Aschii de lemn sunt în general folosiți la fumători pentru a da aroma afumată și sunt comercializați în diferite variante, cum ar fi stejarul, ciresul, arinul, nucul și mărul.

Asigurați-vă că lemnul pe care îl utilizați este fără chimicale. Același lucru este valabil și pentru cărbune, deoarece toate substanțele chimice prezente vor merge direct în carne în timpul procesului de gătire. O idee bună este să utilizați așchii de lemn pre-îmbibați în arome, mai degrabă decât să le faceți singuri.

Imaginea intitulată Utilizați pasul 4 al fumătorului

Găsiți un loc exterioar și sigur pentru a vă pune fumătorul acolo unde nu există riscul de incendiu sau alte accidente. Evitați curenții puternici de vânt.

Partea 2
Pregătirea cărnii

Imaginea intitulată Utilizați pasul 5 al fumătorului

Alegeți condimente sau marinată pentru carnea afumată. Pregătește-o cu o zi înainte să fumezi.

Imagine intitulată Brisket de carne de vită

Aplicați marinade sau condimente uscate la carne.

Imaginea intitulată Marinarea unei cratițe de paine Pasul 6

Așezați carnea într-un recipient din plastic sau din sticlă. A se păstra la frigider peste noapte.

Partea 3
Tehnica fumului

Imaginea intitulată Utilizați pasul 8 al fumătorului

Umpleți arzătorul cu combustibil. Se poate folosi cărbune, un rezervor de propan sau pur și simplu priza electrică, în funcție de model.

Imaginea intitulată Utilizați pasul 9 al fumătorului

Introduceți așchii de lemn dacă doriți să le utilizați. Asigurați-vă că păstrați mai mult lemn cu mâna pentru a umple camera de fumat.

Dacă utilizați un arzător cu gaz, așezați lemnul într-o pungă de folie de aluminiu. Așezați 6 sau mai multe găuri în partea de sus a ambalajului și lăsați-l aproape de sursa de căldură pentru a produce fum.
Dacă utilizați un fumător de apă, puteți pune niște ierburi proaspete în apă pentru a da o aromă suplimentară.

Imaginea intitulată Utilizați pasul 10 al fumătorului

Aprinde focul. Este necesar să vă asigurați că aerul poate trece prin lemnul sau cărbunele, ducând bine aerul la ieșire. Se lasă să se încălzească timp de cel puțin 20 până la 30 de minute.

La început, căldura va atinge temperaturi ridicate, la 200 de grade Celsius, și este necesar să așteptăm să scadă ușor. După 30 de minute, lăsați gurile de aer aproape închise pentru a împiedica focul și pentru a încuraja arderea cărbunelui sau a lemnului.

Imaginea intitulată Utilizați pasul 11 al fumătorului

Încercați să mențineți o temperatură între 80 și 135 de grade. Temperatura trebuie să fie controlată în funcție de tipul fumătorului, tipul de carne și mărimea bucăților de carne.

De exemplu: Peștele trebuie să fie fumat la o temperatură mai scăzută decât carnea de vită. O bucată mare de carne de porc poate rezista la o temperatură mai mare decât bucățile mai mici de carne de vită.
Fumătorii electrici și gazele au tendința să gătească mai repede, folosind temperaturi mai scăzute în aceste cazuri.

Imaginea intitulată Utilizați pasul fumătorului 12

Introduceți carnea în grătarul fumătorului.

Partea 4
timp

Imaginea intitulată Utilizați pasul fumător 13

Verificați carnea numai 1 sau 2 ori în timpul preparării. Verificați, de asemenea, nivelurile de combustibil și înlocuirea lemnului dacă este necesar.

Amintiți-vă că de fiecare dată când fumătorul este deschis, acesta va pierde căldura.

Imaginea intitulată Utilizați pasul fumătorului 14

Fumați carnea timp de aproximativ 1 oră până la 1,5 ore pentru fiecare kilogram de carne (1 lire).

Dacă fumătorul tău gătește la temperaturi mai ridicate, calculează 1 oră pentru fiecare 450 de grame. În mod similar, măriți ușor timpul dacă lucrați la temperaturi mai scăzute.

Imaginea intitulată Utilizați pasul 15 al fumătorului

Întoarceți carnea la fiecare 2-3 ore.

Răspândiți puțină marinadă (dacă o utilizați) pe carne de fiecare dată când o activați.

Imaginea intitulată Utilizați pasul 17 al fumătorului

Verificați carnea cu cel puțin o oră înainte de ora așteptată pentru a fi pregătită. Este mai bine să gătiți mai puțin decât excesiv, deoarece puteți întoarce întotdeauna la foc pentru a termina în aceste cazuri.

Excesul de gătit se poate întâmpla adesea în fumători mici, de casă.

Imaginea intitulată Utilizați pasul fumătorului 18

Scoateți carnea atunci când pare gata. Amintiți-vă că unele tipuri de lemn pot conferi cărnii o culoare roșiatică, ceea ce face mai greu pentru a verifica vizual punctul de gătit potrivit.

sfaturi

Carnea de fum necesită multe încercări și erori. Fiecare fumător are diferențele și solicită ajustări proprii în ceea ce privește combustibilul, timpul și condimentele până la definirea metodei ideale.