Cum să faci muscatura

Untul sau slănina este o grăsime populară de gătit, bogată în vitamina D, acizi grași mononesaturați și acizi grași saturați. Efectuarea propriei dvs. unturi este o modalitate foarte bună de a obține o grăsime chiar mai sănătoasă. Procesul poate fi completat cu orice cuptor, aragaz lent sau aragaz.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătirea turtei
Metoda 2efectuarea mușcăturii
Metoda cuptorului
Metoda de gătit lent
Metoda de sobă
Metoda 3depozitarea și folosirea unturii
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Pregătirea turtei

Cumpărați grăsime de porc de înaltă calitate. Dacă doriți să transformați untul cât mai sănătos și mai avantajos posibil, ar trebui să cumpărați grăsime de porc de la un fermier local, în loc să cumpărați de la un măcelar de bacanie.

Puteți găsi, de obicei, un fermier local care reproduce porci dacă vorbiți cu angajații supermarketurilor.
Puteți încerca, de asemenea, mici vânzări "familiale" sau piețe de specialitate.

Selectați tăierea corectă a grăsimilor. Există trei tipuri principale de grăsime de porc și fiecare tip produce o sită mai potrivită pentru anumite scopuri.

Grăsimea din spate, numită și grăsimea, provine din spate, din umeri și din crăpătura porcului și se află chiar sub piele. Funcționează bine pentru mâncare și prăjire.
Grosimea buricului este bogată și acoperită cu carne. Sucul este vindecat din burta de porc. De asemenea, grăsimea de burtă poate deveni untură folosită pentru prăjire.
Frunza de grăsime este grăsimea situată în jurul rinichilor porcului. Este cea mai curată grăsime și este cea mai potrivită pentru oricine dorește să producă untură pentru dulciuri și produse de panificație.

Tăiați grăsimea în cuburi mici. Utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia grăsimea în benzi de 2,5 cm. Tăiați benzile încrucișate pentru a produce cuburi de 12,5 cm.

Piesele ar trebui să fie cel puțin atât de mici. Cu cât sunt mai mici, cu atât va fi mai ușor să se scalde de ele.
Îndepărtați cât de mult carne și piele de grăsime pe măsură ce tăiați.
De asemenea, rețineți că va fi mai ușor să tăiați grăsimea dacă a fost răcită sau parțial înghețată anterior.

Luați în considerare, de asemenea, măcinarea grăsimii pentru a merge mai departe. Pentru a produce și mai multă untură, puneți cuburile de grăsime printr-o mașină de măcinat cu carne și puneți-le în bucăți mai mici.

Dacă preferați, puteți pune cuburile de bacon într-un procesor de bucătărie și utilizați funcția de pulsare pentru a le lăsa în bucăți. Nu utilizați mai mult de o mână la un moment dat. Motorul se poate rupe dacă trebuie să lucrați greu.
Puteți sări peste procesul de tăiere și măcinare completă solicitând fermierului sau măcelarului să mănânce grăsimea înainte de al lua acasă.

Metoda 2
Efectuarea mușcăturii

Metoda cuptorului

Preîncălziți cuptorul la 107 grade Celsius. Cuptorul trebuie setat la o temperatură scăzută pentru a preveni arderea grăsimilor în timpul procesării.

Se toarnă puțină apă într-un cuptor olandez. Umpleți tava cu aproximativ 0,625 cm de apă rece la fierbere.

Apa împiedică grăsimea să moară foarte repede la începutul procesului. Deoarece grăsimea continuă să gătească, apa se va evapora, deci nu ar trebui să afecteze calitatea untului.
Utilizați un cuptor din oțel fontă pentru rezultate optime. Dacă nu aveți una, o altă oală profundă care poate merge la cuptor va face.

Adăugați grăsime. Puneți grăsimea tăiată sau măcinată în tigaie. Răspândiți uniform piesele pentru a obține un rezultat mai bun.

Puneți-l în cuptorul fierbinte timp de câteva ore. Se amestecă grăsimea la fiecare 20-30 de minute sau cam asa ceva. Scoateți tava din cuptor odată ce piesele se opresc eliberând grăsimea.

Acest proces va dura, de obicei, cel puțin două ore. Această cantitate de timp va crește în funcție de mărimea tăvii și de cantitatea de grăsime pe care o alegeți să o producă.
Procesul va fi evident, deoarece grăsimea va fi eliberată total. Dacă credeți că piesele arată astfel cu 40-60 de minute mai devreme, atunci ar fi trebuit să luați cât mai mult grăsime posibil de la ei.

Metoda de gătit lent

Adăugați puțină apă într-o oală de gătit lentă. Se toarnă apa direct în fundul tăvii, folosind o cană de 1/4 (60 ml) pentru fiecare 4 litri de capacitate sau mai mult.

Apa împiedică arderea grăsimilor în timpul topirii. Pe măsură ce se va evapora, apa nu va deteriora calitatea unturii.

Adăugați grăsime. Puneți bucățile de grăsime de porc în interiorul oalei de gătit lent, aranjându-le în straturi uniforme.

Veți avea nevoie de mai mult de un strat, dar straturile trebuie să fie totuși omogene, astfel încât grăsimea de porc să fie produsă în mod uniform.

Setați aragazul lent în modul scăzut. Înlocuiți capacul și puneți aparatul în jos. Lăsați-o să ruleze o oră întreagă, fără ao deschide.

Se amestecă și se continuă gătitul până se pregătește. După o oră, scoateți capacul și agitați grăsimea. Continuați să gătiți grăsimea fără capac până când nu este gata.

După prima oră, trebuie să verificați cantitatea de grăsime la fiecare 20-30 de minute pentru a vă asigura că nu arde. Se amestecă de fiecare dată când o verifici.
Poate doriți să eliminați o cantitate de grăsime lichidă în timpul procesului. Acest lucru poate face mai ușoară topirea restului de grăsimi solide.
Grăsimea este gata imediat ce scorțișoarele (resturile clare) încep să se scufunde în fundul tăvii. Aceste crepitații ar trebui să fie totuși netede și nu crocante.
Întregul proces va dura de obicei două până la opt ore, în funcție de mărimea vasului dvs. lent de gătit și de cantitatea de grăsimi prelucrate.

Metoda de sobă

Puneți grăsimea într-o cratiță mare. Aranjați bucățile de grăsime de porc într-o tigaie mare, păstrându-le în straturi uniforme.

Cu cât straturile sunt mai uniforme, cu atât va fi mai ușor să procesați grăsimea într-un ritm constant și să-l împiedicați să ardă.

Adăugați puțină apă. Se toarnă aproximativ 1/4 cană (60 ml) de apă peste grăsimea din interiorul tăvii.

Ai nevoie de puțină apă. Acesta poate ajuta la prevenirea arderii grăsimilor în stadiile incipiente și se va evapora din tigaie în timp ce grăsimea continuă să se încălzească.

Imaginea intitulă Asigurați-Lard Pasul 15

Acoperiți și încălziți căldură. Acoperiți tigaia și puneți-o într-un arzător de gătit setat la căldură scăzută. Lăsați grăsimea să se proceseze timp de aproximativ 30 de minute fără agitare.

Grăsimea va începe să se topească doar parțial în acel moment. Piesele solide vor apărea mai translucid, iar unele lichide vor începe să iasă.

Se încălzește la foc mediu, amestecând constant, până se pregătește. Scoateți capacul și agitați bine grăsimea. Creșteți căldura în mediu și apoi continuați să împrumutați grăsimea pentru încă o oră.

Păstrați un ochi aproape de grăsime pentru a vă asigura că nu arde.
Poate doriți să eliminați o parte din grăsimea prelucrată pe măsură ce aceasta se topește. A face acest lucru poate ajuta restul de grăsime topi mai repede.
Grăsimea ar trebui să fie pregătită de îndată ce rostogolitele rămase vor începe să se scufunde și vor deveni crocante.

Metoda 3
Depozitarea și folosirea unturii

Imaginea intitulă Make the Lard Pasul 17

Lasati untura sa se raceasca. Îndepărtați turba de la sursa de căldură și lăsați-o să se răcească la o temperatură caldă.

Este foarte important să așteptați până când untul are o șansă să se răcească puțin înainte de ao pune în borcane de sticlă. Slăbirea caldă poate provoca slăbirea, spargerea sau ruperea sticlei.

Imaginea intitulă Make the Lard Pasul 18

Scoateți toate piesele rămase. Se toarnă grăsimea prelucrată printr-o sită cu ochiuri fine pentru a îndepărta orice bucăți solide, lăsând doar untură lichidă.

Ca alternativă, se toarnă grăsimea printr-un filtru de cafea din hârtie blocat în interiorul unui conic sau pâlnie sau printr-o bucată de tifon înfășurat într-un filtru.
Puteți săturați untură într-un vas separat sau direct în recipientele de depozitare intenționate.

Se toarnă untul în borcane. Transferați untura filtrată în borcane de sticlă, apoi împachetați ferm un capac în fiecare borcan.

Dacă sticlele sunt fierbinți la atingere, lăsați-le să se răcească pentru încă câteva ore până când fețele se răcesc. Ideea este ca schimbarea temperaturii să fie cât se poate de subtilă pentru a preveni deteriorarea sticlei.

Refrigerați turba. Ar trebui să depozitați untură în frigider, păstrând-o acolo timp de până la o lună. În stare refrigerată, untura va fi moale, dar solidă.

Dacă doriți să depozitați grăsimile timp de un an, puneți borcanul în congelator.

Utilizați-l ca și alte grăsimi de gătit solide. Puteți folosi untură în același mod în care ar trebui să utilizați unt sau grăsime.

Dacă doriți să utilizați untură într-o rețetă care este de obicei cerută pentru ulei, va trebui să-l topi.

sfaturi

Vă puteți bucura și de strugurii. Lăsați-le să gătească în cuptorul dvs., în vasul de gătit lent sau în sobă timp de 10 până la 30 de minute sau până când devin maro și crocante. Puteți să le mâncați sau să le presați pe salate și alte feluri de legume.

avertismente

Grasimile de porc prelucrate au un miros foarte caracteristic. Unii oameni îl consideră puternic. Deci, dacă aveți tendința de a fi sensibil la mirosuri, poate doriți să utilizați un cuptor cu propan în aer liber sau un vas de gătit lent în garaj.