Cum sa faci grill Fillet Mignon

Oricine poate învăța cum să gătească fileul mignon fără prea multe probleme, fie pe un grătar de gaz sau de cărbune. Nu este necesar să pregătiți carnea prea mult, deoarece gustul natural al ei este foarte bun. Fileul mignon, în special, este delicios pe grătar și poate fi pregătit rapid pentru a fi servit ca un curs principal.

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea grilajului
Metoda 2variații
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de gătire: 10-20 minute
Timp total: 30 - 45 minute

pași

Metoda 1
Pregătirea grilajului

Imagine intitulată Grill Steak Steak Pasul 1

Cumpărați un fel de filet de mignon. Această piesă este situată pe spatele bovinelor, în special șoldul. Căutați steakuri de marmură, cu fâșii de grăsime îngrămădite cu carne. Cumpărați părțile roșii luminoase și strălucitoare cu o grosime de 25mm până la 38mm.

Întrebați măcelarul să taie un filet în stare proaspătă, dacă toate acestea arătau maronii - ceea ce înseamnă că au fost expuse în aer pentru o perioadă lungă de timp.

Imaginea intitulată Grill Steak Steak Pasul 2

Aflați că tipul de grătar utilizat influențează gustul cărnii. Mulți oameni jură că o fileu la grătar, ușor stropit cu sare și piper, este una dintre cele mai mari delicii culinare. Fripturile de mignon, deși nu atât de delicate, au o aromă mai mare chiar și fără a fi condimentate. Gustul real provine din interacțiunea dintre carne și sursa de căldură. O lumină aurie din exterior lasă o felie delicioasă și suculentă. În funcție de grătar, aromele pot varia:

propan: grilele de gaz practic nu interferează cu gustul cărnii. Cu toate acestea, ele sunt ușor de controlat și se încălzesc rapid. Pur și simplu întoarceți o cheie simplă pentru a regla temperatura, permițând procesului de gătit să se potrivească gustului dumneavoastră. În plus, au termometre, ajutând la monitorizarea temperaturii.
cărbune: brichetele se aprind și se încălzesc relativ repede. Acestea oferă gustul "clasic" al unui grătar, cu carne ușor afumată, dar este puțin mai dificil să atingi temperatura potrivită.
Deschis la foc: așchii de lemn, cum ar fi stejarul sau nucul, dau cea mai bună aromă naturală cărnii. Cu toate acestea, ele sunt mai greu de păstrat și de maro, atât de multe amestec de lemn și cărbune pentru a obține cele mai bune din cele două componente.

Imagine intitulată Grill Stell Steak Pasul 3

Preîncălziți grătarul peste căldură medie. Atunci când se utilizează cărbune sau lemn, procesul poate dura 30 până la 40 de minute, până când brichetele sunt acoperite cu cenușă, în timp ce grătarele de propan se încălzesc mult mai rapid. Încercați să facă interiorul grilei ajunge la aproximativ 190 ° C, lăsând capacul peste ea in timpul aquecimento.Quanto mai subtire bucata de friptură, mai fierbinte grila trebuie să fie:

De la 1,8 cm la 2,5 cm: de la 182 ° C la 204 ° C. Nu ar trebui să puteți menține mâna pe grătar pentru mai mult de patru până la cinci secunde.
De la 2,5 cm la 3,8 cm: de la 162 ° C la 182 ° C. Ar trebui să fie necesară scoaterea mâinii din partea superioară a grătarului după cinci sau șase secunde.

Imagine intitulată Grill Steak Steak Pasul 4

Se taie filetul cu sare și piper în timp ce grătarul se încălzește. Porțiuni mari de carne au mai multă aromă, cu un pic de condimente. Puneți o jumătate de lingură de sare și piper negru pe ambele părți ale cărnii și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 15 până la 20 de minute, în timp ce grătarul se încălzește. Fileul mignon trebuie să stea la temperatura camerei, astfel încât să nu se răcească pe grătar - aceasta poate provoca contractarea și întărirea cărnii atunci când este pregătită.

Nu exagerați cu sarea. Un strat subțire va servi perfect, puteți vedea carnea de dedesubt.
Granulele de sare mai mari (cum ar fi sare grosieră sau cosher, de exemplu) va carameliza exteriorul mult mai bine decât sarea de masă, care ar trebui evitată ori de câte ori este posibil.

Imaginea intitulată Grill Stell Steak Pasul 5

Așezați fileul în căldură directă pe grătar. Exteriorul trebuie să fie aurit pentru a forma o crustă subțire, dând cea mai bună textură și aromă cărnii. Poziționați filetul peste flăcări și lăsați-l acolo, închizând partea superioară a grătarului în timp ce se pregătește. Nu hrăniți și nu amestecați carnea în timp ce gătește.

Imagine intitulată Gratar Steak Stell Step 6

Gatiti fiecare parte a filetului peste foc constant timp de patru pana la sapte minute, in functie de gatitul dorit. Fileurile de mignon trebuie să devină maro închis când le întorci dacă sunt negre, gratarul era prea fierbinte. Pe de altă parte, dacă culoarea este roșie, focul a fost slab, necesitând să ridicați temperatura sau să lăsați-o pe flăcări timp de încă două sau trei minute. O alternativă este să le transformi numai la 45 ° în timpul pregătirii, pentru rezultate optime. Pentru referință:

Fripturile până la punct (mai mult trase la rău-trecut) ar trebui să fie gratar timp de aproximativ cinci minute pe fiecare parte.
Fripturi până la punct trebuie să fie gratar timp de aproximativ șapte minute pe fiecare parte.
Fripturile până la punct (mai mult trase la bine) ar trebui să rămână timp de zece minute pe grătar (fiecare parte) și lăsat în foc indirect pentru a continua să fie gătit.
Utilizați capcane de carne pentru a transforma carnea în loc de furci, deoarece lipirea va cauza scurgerea lichidului intern.

Imaginea intitulată Grill Stell Steak Pasul 7

Scoateți fileul de la focul direct și lăsați-l să fiarbă peste căldura indirectă, dacă doriți ca carnea să treacă bine. Așezați piesa pe cealaltă parte a grătarului, unde flăcările nu sunt drepte și lăsați-o să gătească până când interiorul este așa cum vă place. Gril pe cărbune gratar permite pentru a deschide sau a închide deschiderea superioară, controlul ventilație și nivelul de carne afumată (mai închis file va fi mai afumat). O altă opțiune este utilizarea unui termometru pentru carne pentru a măsura gătitul intern al piesei sau pentru a face estimările în timp.

în sânge: 54 până la 57 ° C. Scoateți imediat după ce vă întoarceți spre fiecare parte.
Până la punctul (mai desenat pentru necorespunzătoare): 60 ° C Slăbiți fiecare parte timp de 30 sau 60 de secunde mai mult decât cea neprotejată.
Până la punct: 68 ° C Lăsați partea de gătit timp de încă un minut sau două la căldură directă. În mijlocul acelei perioade, întoarce-te.
Ei bine trecut: 73 ° C Fileul trebuie pregătit pentru focul indirect timp de trei sau patru minute, transformându-l în cealaltă parte în mijlocul perioadei respective.

Imaginea intitulată Gratar Steak Stell Step 8

Utilizați "testul de mână" pentru a verifica gătitul. Dacă nu aveți un termometru pentru carne, utilizați-vă mâinile pentru a afla dacă filetul este gătit la punctul dorit. Apăsați partea de mijloc a acestuia cu un deget. În fripturi până la punct, ar trebui să fie posibil să se scufunde puțin (de parcă ar fi apăsat centrul palmei). În carne până la punct (dar încă nereușită), senzația trebuie să fie de un burete, egală cu pielea degetului mare.

Imaginea intitulată Grill Steak Steak Pasul 9

Lăsați filetul mignon să se odihnească timp de zece minute la temperatura camerei înainte de al mânca. Acoperiți-l cu o folie de aluminiu, astfel încât aroma este "prinsă" la carne, lăsând-o cu un gust mai bun.

Metoda 2
variații

Imaginea intitulată Grill Stell Steak Pasul 10

Tăiați condimentele peste carne în loc de sare și piper. Acest lucru poate adăuga aroma la ea fără a elimina sucuri de la ei. Astfel de condimente sunt speciale pentru fripturi și carne. Dacă preferați, puteți face propriile condimente. Se amestecă următoarele ingrediente cu 1/2 lingură de sare și piper negru măcinat, frecându-l pe ambele părți ale fileului mignon. Fiecare ingredient trebuie să fie plasat uniform (1 1/2 linguri), fără a se deranja să le amestece.

Ceapă, piper și usturoi (toate pudră) și boia de ardei
Rozmarin uscat, oregano, praf de usturoi și cimbru.
Ardei de cayenne, praf de chili, praf de usturoi, boia de ardei și oregano mexican.
Zahăr brun, praf de chili, boia de ardei, praf de usturoi și cafea măcinată

Imagine intitulată Grill Stell Steak Pasul 11

Îndepărtați filetul mignon în marinada umedă pentru a da o aromă proaspătă și delicioasă. umede, de obicei, marinați numai spori gustul dacă este lăsat pentru o noapte întreagă în carne și oase, astfel încât nici un folos punerea sa de cinci minute înainte de a pregăti pentru că gustul se va schimba puțin. Acidul umed (oțet, limonadă, etc.) sparte unele dintre carnea carnei, făcând-o ca ofertant. Cu toate acestea, prea multă acidă poate distruge textura, ceea ce face imposibil ca fileul să fie grilat și crocant. Puneți piesele într-o pungă cu marinada și lăsați-le în frigider peste noapte pentru rezultate optime.

1/3 cana sos de soia, ulei de măsline, limonadă, sos Worcestershire și una sau două linguri de pudră de rozmarin usturoi, busuioc uscat și pulbere regat piper negru.
1/3 cană cu oțet de vin roșu, 1/2 cana sos de soia, 1 cană de ulei vegetal, cu trei linguri de sos Worcestershire, 2 linguri de muștar Dijon cu 2 pana la 3 catei de usturoi tocat, o lingura de piper pulverizat.

Imagine intitulată Grill Stell Steak Pasul 12

Rotiți puțin unt peste mignonul pentru a îmbunătăți aroma. În locurile de carne de specialitate, piesele de obicei vin cu puțin unt pe ele. Untul pătrunde în bucățile de carne și lasă fel de mâncare delicioasă. Puteți încerca chiar să faceți unt compozit cu condimente și ierburi pentru a obține mai multă aromă. Pentru a face acest lucru, amestecați șase linguri de ierburi într-un procesor de mâncare și înghețați amestecul până când este timpul să-l puneți pe filet. Dacă preferați, încălziți-l la foc mic pe sobă și periați carnea cu ierburile topite și untul.

1 lingurita cu rozmarin, salvie si cimbru (felii).
2 - 3 cuișoare usturoi, tocate
1 lingurita de piper pulbere, cayenne si coriandru.

Imagine intitulată Grill Stell Steak Pasul 13

Acoperiți carnea cu o farfurie laterală. Majoritatea fripturilor de mignon sunt mâncăruri gustoase chiar și fără acompaniament, dar alegeți una care vă place, puteți să le faceți mai gustoase. Unele dintre ele sunt: