Cum se prepară carnea de porc

Carnea de porc este larg utilizată în bucătăria mondială. Sfaturile de preparare de mai jos utilizează numai carnea de porc proaspătă, care poate fi preparată într-o varietate de forme: uscată, afumată, prăjită, prăjită, aburită, salată, fiartă, tradițional prăjit

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea și depozitarea carnea de porc
Metoda 2grătând carnea de porc
Metoda 3prăjire de cotlet de porc
Metoda 4prăjirea coaselor
Sfaturi
Surse și cotatii

și în stil oriental, printre multe alte opțiuni. Citiți mai departe pentru a afla cum să manipulați, să preparați și să depozitați carnea de porc pentru a profita la maximum de aceasta.

pași

Metoda 1
Pregătirea și depozitarea carnea de porc

Imagine intitulată Gătiți carnea de porc Pasul 1

Cunoașteți reducerile. În general, există patru părți principale ale corpului porcului care sunt de obicei consumate: paleta, coapsa, burta și coada. Mușchii din jurul coloanei vertebrale ale animalului tind să fie mai moi și mai moi (și mai scumpi), deoarece nu sunt mult folosiți de porc, spre deosebire de mușchii picioarelor, care sunt mai grei și mai gustoși.

Umărul porcului este de obicei împărțit în două părți, o salopetă (sau un baldachin) și o paletă. Ambele ar trebui să fie gătite la temperaturi scăzute pentru o perioadă lungă de timp într-un lichid fierbinte (utilizați, de preferință, aragaze electrice de tipul cuptor lent) pentru a topi grăsimea și țesuturile conjunctive, rezultând o carne moale și umedă. Carnea paletei poate fi cumpărată fără os, os, cub sau pământ.
Coapsa sau cara este partea porcului din care provin coastele, cotletul de porc și cotletul. Deoarece astfel de bucăți sunt naturale moi, metodele de gătit uscate (cum ar fi prăjirea, gratarul și prăjirea, de exemplu) sunt mai potrivite. Rack-ul poate fi cumpărat ca o friptură, filezinho, tigaie și filet.
Brânza de porc și carcasa conțin coastele, care pot fi gătite și coapte, dar sunt de obicei rezervate pentru slănină. Carnea de burtă poate fi cumpărată sub formă de slănină, șuncă sau coaste.
Coada este de obicei vândută vindecată, prăjită sau afumată, dar se găsește tot în stare proaspătă de prăjit, mai ales în vremurile de festivități de la sfârșitul anului. Are câteva tăieturi și poate fi cumpărat ca o picanha, șopârlă, pernă moale, pernă tare și rață.
Dacă sunteți aventuros, știți că este posibil să utilizați practic orice parte a corpului porcului. Puteți găti capul pentru a pregăti brânza de porc (o delicatesă a Europa), supă și supe, de exemplu. De asemenea, este posibil să se prăjească urechile, un fel de mâncare foarte crocantă și să se folosească genunchii pentru a îngroșa bulionii și sosurile. Coada și organele de carne de porc pot fi preparate în continuare în pațe, cârnați și corioză.

Anularea timpului pentru marinati carnea. Pentru că porcii de astăzi sunt crescuți pentru a fi slabi, carnea de porc din zilele noastre are mai puțină grăsime pentru a menține umezeala în timpul reproducerii. Marinada și saramura sunt opțiuni bune pentru a contrabalansa acest lucru, dar ele necesită o mică planificare. Ideea este să lăsați sosul într-un amestec de apă și sare, astfel încât acesta să absoarbă lichidul prin osmoză. Dacă preferați, puteți folosi marinada pentru a pregăti carnea de porc, preparând un amestec de ulei pentru a umple carnea timp de câteva ore.

Pentru a obține o idee mai bună despre cantități, utilizați o jumătate de linguriță de marinadă pentru fiecare jumătate de kilogram de carne de porc. Așezați carnea și lichidul (care acoperă complet carnea) într-o pungă de plastic.
Cu cat carnea este mai mare, cu atat mai mult timp este necesar in saramura sau marinada. În general, tăieturile din piept și abdomen trebuie să fie înmuiate timp de aproximativ șase ore. Paleta poate avea nevoie de o zi întreagă (sau mai mult) pentru a marina complet. Puteți lăsa carnea de marinare atâta timp cât doriți, atâta timp cât nu depășește una sau două zile.

Pregătiți unul uscare condimente. Este o opțiune care combină numai ingrediente cum ar fi sare, piper, ierburi și alte ingrediente uscate și sub formă de pulbere. Ideea este de a acoperi carnea cu condimente înainte de gătit, chiar înainte de pregătire sau cu câteva ore înainte. Condimentele nu vor ajuta la menținerea umezelii în carne, dar îi vor da o aromă intensă, creând o crustă crocantă și delicioasă.

Componentele comune în condimente uscate includ sare, piper (roșu și negru), usturoi și ceapă sub formă de pudră, ghimbir și rozmarin. Dacă doriți un con caramelizat, adăugați și zahăr rafinat sau brun. Încearcă puțin cu ingredientele tale preferate.
În general, doar ¼ ceasca de condimente pentru o tăietură standard de carne de porc. Dacă nu sunteți sigur (ă) cât de mult este necesar, utilizați suficientă condimente pentru a acoperi suprafața cărnii.

Imagine intitulată Gătitul de porc Pasul 4

Aflați cât timp trebuie să gătiți înainte de a începe să preparați carnea. Este foarte important să gătiți orice tip de carne suficient de lungă ucide posibilele microorganisme, dar nu la punctul de uscare. Se recomandă ca carnea de porc să atingă o temperatură internă de 70 ° C (folosiți un termometru pentru a verifica temperatura cărnii), dar unii bucătari preferă să gătească carnea până la 60 ° C sau 65 ° C pentru a-și păstra sucul . Astfel de temperaturi sunt, de asemenea, sigure, deoarece parazitul trichinoză moare la 58 ° C.

Rețineți că temperatura internă a tăieturilor mai mari continuă să crească chiar și după ce carnea este scoasă din foc. Nu lăsați carnea să "depășească punctul"!
Carnea de porc gătit până la 70 ° C poate rămâne roz în centru, în funcție de metoda de preparare sau de ingredientele utilizate. Nu presupuneți că carnea nu este sigură pentru consum doar pentru că este ușor roz.

Imaginea intitulată Gătitul de porc pas 5

Păstrați bine carnea. Când cumpărați carnea de porc, păstrați-o la frigider la maximum 4 ° C. Dacă nu îl gătiți în cinci zile, înghețați-l sau aruncați-l. După gătire, mâncați-o timp de maximum două ore (dacă temperatura ambiantă este mai mare de 30 ° C, mâncați-o într-o oră) sau păstrați-o în frigider timp de până la patru zile. Pentru a asigura calitatea cărnii congelate, mâncați-o în trei luni și nu o mai îngheață din nou. Procedeul de dezghețare poate usca carnea.

Metoda 2
Grătând carnea de porc

Încălziți grătarul. Grilajul este procesul de prăjire a cărnii prin aplicarea directă a temperaturilor ridicate prin grila metalică. Aceasta este o alegere excelentă pentru a crea o coajă crustă în carne natural umedă, cum ar fi friptura și cotletul de porc. Puteți folosi un aragaz sau un grătar de cărbune, în funcție de preferințele și disponibilitatea personală. Când alegeți a doua opțiune, care durează puțin mai mult pentru a atinge temperatura ideală, aprindeți cărbunele și, în timp ce așteptați să se încălzească grătarul, aranjați carnea de porc pe o tavă.

Grilajele pentru gătit ajung la temperatura ideală mult mai rapidă, dar nu dau acel gust de "gratar" la carne. Deoarece gustul este destul de personal, alegeți opțiunea preferințelor dvs.
Încercați lemnul natural în loc de cărbunele obișnuite de brichetă, deoarece arde mai repede și la temperaturi mai înalte. În plus, lemnul transferă puțin din aroma fumului la carne.
Bucățile mai groase ale porcului necesită o pregătire mai lungă și la temperaturi mai scăzute. În astfel de cazuri, cărbunele de brichetă pot fi o opțiune mai bună.

Adăugați carnea la grătar. Acoperiți barele grillului cu un ulei de fum înalt (uleiul de măsline și uleiul de semințe de struguri sunt alegeri bune), utilizând o pânză de hârtie și un dispozitiv de captare a hranei. Când grătarul atinge temperatura optimă, puneți carnea pe el cu un dispozitiv de prindere.

Evitați contaminarea. Catcherul pe care l-ați folosit pentru a așeza carnea pe grătar nu ar trebui să fie folosit pentru a manipula alte produse alimentare în timp ce nu este spălat. Curățați recipientul în care ați păstrat carnea brută înainte de reutilizare și nu lăsați carnea brută să atingă carnea gătită.

Gatiti carnea in cea mai tare parte a gratarului. Contrar credintei populare, punerea carnii in otelul fierbinte la inceputul preparatului nu va "sigila" umezeala sau gustul acesteia. De fapt, șocul termic va reduce retenția de umiditate a cărnii în comparație cu prepararea mai graduală. Când gătiți carnea pe un grătar de cărbune, așezați bucățile pe margini, care de obicei sunt mai reci. Când se pregătește pe o grătar, reduceți pur și simplu temperatura.

Carnea va fi sigilată la sfârșitul procesului de grătare. Dacă lăsați-o să sigileze mai târziu, veți păstra cea mai mare parte a umidității sale.
Întoarceți din când în când carnea pentru a găti și a crea un con.

Grăiniți carnea până când ajunge la punctul dorit. Închideți capacul grătarului pentru a accelera procesul, care nu ar trebui să dureze mai mult de câteva minute. Pentru a afla dacă carnea este gata, asigurați-vă că este fermă, cu un con de aur și interiorul alb. Când vă lipiți furculița în carne, ar trebui să eliberați sucuri transparente sau maronii, niciodată roșii sau roz.

Dacă nu sunteți sigur dacă carnea este gata, folosiți un termometru de bucătărie. Temperatura internă recomandată este de 70 ° C, dar mulți bucătari preferă să oprească prepararea la 60 ° C pentru a menține carnea mai suculentă.

Imaginea intitulată Gătitul de porc Pasul 10

Sigilați carnea. Înainte de al scoate din grătar, închideți-l pentru a crea o crustă crocantă și delicioasă. Când lucrați cu un grătar de cărbune, transferați carnea în cea mai tare parte a grătarului (de obicei centrul). Când utilizați un grătar de gătit, ridicați pur și simplu temperatura sobei. Lasă carnea să gătească mai puțin de un minut, așa că nu o arde.

Procesul chimic care creează o coajă gustoasă la etanșare este cunoscut sub numele de Maillard Reaction. Arderea parțială a exterioară a cărnii determină reacția aminoacizilor cu zaharurile, formând aroma. În practică, procesul înseamnă simplu că conul este delicios!

Lasă carnea să se odihnească puțin. Scoateți-o din grătar și puneți-o pe o placă curată. Acoperiți-l cu folie, astfel încât să nu se răcească, dar lăsați-o să stea cinci până la zece minute. Utilizați timpul pentru a pune atingerea de finisare pe alte feluri de mâncare sau setați masa.

Timpul de odihnă al cărnii are două scopuri. Carnea va continua să gătească chiar și după îndepărtarea grătarului, deci dacă nu sunteți sigur că carnea este în punctul respectiv, lăsați-o să se odihnească poate termina preparatul. În plus, veți permite ca carnea să reabsorbe o parte din umiditatea pierdută în timpul procesului de gătire. Pe măsură ce gătesc carnea, se micsorează la nivel molecular, stoarcerea umezelii. Câteva minute de odihnă îi vor permite să se "relaxeze" și să rețină umiditatea.

Sezonul și servirea. Acum că carnea sa odihnit deja și a reabsorbit umezeala, doar mănâncă! Dacă preferați, sezonați cu sare, piper sau alte condimente și îndepărtați osul.

Carnea de porc la grătar combină foarte mult cu cartofi dulci și varză.

Metoda 3
Prăjire de cotlet de porc

Lubrifiați cotletul de porc. O crustă prăjită va da o farfurie bogată și delicioasă. Când este pregătit cu pesmet, carnea va avea un con de aur și destul de gustoasă. Înainte de a începe, ungeți cotletul (tăieturile subțiri sunt preferabile, deoarece au un timp de gătire mai scurt) complet cu făină și eliminați excesul. Apoi, le înmoaieți în ouă amestecate pentru puțin timp. În cele din urmă, puneți carnea în pesmet sau în ingredientul preferat.

Există multe opțiuni în afară de făină de fir. Puteți cumpăra un amestec comercializat direct sau cu condimente suplimentare cum ar fi sare și piper. Dacă preferați, vă puteți face propriile făină pâine prăjită.
Făina nu trebuie să fie singura sursă de aromă pentru carne. Adăugați câteva feluri de condimente uscate, cum ar fi boia de ardei roșii și piperul de cayenne, pentru o atingere specială.

Încălziți o tava cu ulei. În prăjire, idealul este să puneți carnea în tigaie cu uleiul deja fierbinte. Adăugați ½ ceasca de ulei (cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de semințe de struguri) într-o tavă sau tigaie, acoperindu-l cu atenție. Lăsați căldura ridicată și lăsați zahărul să se încălzească timp de un minut sau două. Adăugați o lingură de unt cu grijă în uleiul fierbinte pentru a crea o crustă aurie pe tăiță.

Uleiul trebuie să fie suficient de cald pentru a "fluiera" atunci când vine în contact cu carnea.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de porc 15

Puneți cuțitul în tava. Aveți grijă să nu vă ardeți! Prin plasarea cărnii în ulei, lichidul va "fluiera" și se va stropi și poate provoca vătămări. Utilizați un picker pentru a ajusta carnea în tava.

Gatiti carnea la foc mediu pana cand se rumeneste usor. Timpul exact va depinde de grosimea și dimensiunea cărnii. Decupările subțiri durează doar câteva minute pe fiecare parte, în timp ce bucățile mai groase pot avea nevoie de mai mult de cinci minute. Permiteți fiecărei părți să dezvolte o culoare aurie puternică, cu un conul gros și un interior moale.

Pentru a verifica dacă carnea este gata, folosiți o furculiță și un cuțit. Dacă tăietura este albă în interior cu sucuri transparente sau maro, poate fi deja consumată.

Scoateți carnea din tigaie. Ca și în cazul altor metode de preparare, carnea va continua să gătească după ce a fost scoasă din ulei. Acoperiți o farfurie cu prosop de hârtie pentru a absorbi grăsimea din carne și așezați cotletul pe hârtie. Lăsați carnea să se odihnească câteva minute și să servească.

Pregătiți a salată pentru a completa criza de carne.

Aruncați excesul de ulei cu atenție. Nu aruncați uleiul în chiuvetă sau îl puteți înfunda. Lăsați lichidul să se răcească și transferați-l într-un recipient din plastic. Păstrați-l în frigider pentru al solidifica și reutiliza în alte rețete.

Dacă sunteți interesat de metode alternative de energie, puteți biodiesel acasă cu ulei de gătit rămas.

Metoda 4
Prăjirea coaselor

Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Prepararea cărnii prăjite este lentă și consumatoare de timp, dar carnea rezultată va fi moale și foarte umedă. Din acest motiv, este ideal pentru carne mai greu, cum ar fi coastele, care vor fi moi și vrac din os. Ca și în cazul tuturor rețetelor cuptorului, începeți cu preîncălzirea.

Setează coastele. Puneți 1 ceașcă de făină într-un vas și adăugați sare și piper la gust. Răspândiți amestecul pe coaste și îndepărtați excesul. Făina va da o aromă delicată cărnii și va ajuta la formarea crustei cruste.

Imagine intitulată Gătitul de porc Pas 21

Am aruncat coastele copilului într-o tigaie. Încălziți câteva picături de ulei într-o tigaie și prăjiți carnea la foc mare timp de câteva minute. Nu gătiți complet, deoarece ideea este doar de a crea un con de aur înainte de al lua în cuptor. Opriți căldura și scoateți coaste atunci când acestea sunt de aur.

Carnea nu trebuie să fie vizibil pregătită pentru a fi scoasă din tigaie. Atâta timp cât are un exterior auriu, este gata pentru cuptor.

Pregătiți usturoiul și ceapa în aceeași cratiță. Adăugați legumele pe plăcuță pentru a crea o aromă delicioasă și compusă. Se taie o ceapa medie si cateva catei de usturoi si se gatesc pana devin clare.

Pregătiți amestecul lichid într-o tavă. Coacerea unei carne este un proces foarte asemănător cu gătitul. Ideea este să pregătim carnea încet într-un amestec. Bulionul este o bază bună pentru net: Se adaugă două căni de supa, se adauga alte condimente lichide la gust - oțet de vin roșu este o alegere excelentă - și se fierbe pentru a concentra aroma.

Opțiunile sunt nelimitate! Berea, vinul roșu și piureul de roșii sunt ingrediente excelente pentru amestecul lichid. Condimentele pulverulente, cum ar fi paprika și usturoiul de masă, de asemenea funcționează bine. Faceți niște experimente și nu vă fie frică să îndrăznești! Dacă condimentele sunt bune, carnea va arăta și ea bună.

Imagine intitulată Gătitul de porc pas 24

Puneți coaste într-o formă. Acoperiți carnea cu amestecul lichid preparat în etapa anterioară, puneți o folie peste formă și luați-o în cuptor.

Coaceți timp de două până la trei ore, rotind coaste o dată la fiecare oră. Durata exactă de gătire va varia, dar carnea se va usca numai dacă trece foarte de timp. După o oră și jumătate, utilizați o furcă pentru a verifica dacă coastele sunt bune. Carnea trebuie să fie delicată și ușor de tras. Interiorul probabil va fi un pic lipicios.

Transferați imediat coastele pe o farfurie și serviți. Dacă doriți, utilizați restul amestecului lichid ca sos pentru a acoperi coastele.

Prăjiturile prăjite se combină cu cartofi piure, care vor absorbi lichidul și aroma care scurg din carne.

sfaturi

Gatiti carnea pana cand atinge temperatura ideala. Nu exagerați, sau carnea va fi tare și uscată.
Pentru a nu usca carnea, impachetati-o bine. Va fi greu să consumați carne uscată și tare.
Lăsați carnea să se odihnească timp de zece minute înainte de ao tăia, astfel încât sucurile să fie distribuite pe toată piesa.
Când vizitați măcelăria, asigurați-vă că carnea proaspătă este roșie sau gri și evitați tăieturile grele.