Cum se înmoaie carnea de porc

Carnea de porc este una dintre cele mai versatile disponibile, combinându-se bine cu ingrediente și acizi remarcabili și cu mirodenii și acorduri bogate aromate. Cu toate acestea, spre deosebire de carnea de pui, care este natural moale, și de carne de vită, care poate fi înmuiată prin a fi fierte până când este subțire sau până la punct, carnea de porc poate fi foarte greu și, potrivit bunului simț, ar trebui să fie complet gătite (deși acest lucru a fost recent pus la îndoială). Învățând cum să-l înmuiați, vă va permite să pregătiți mâncăruri delicioase și gustoase cu această carne versatilă. Vedeți pasul 1 de mai jos pentru a începe!

conținut

Pași
Metoda 1Îndepărtați carnea de porc înainte de gătit
Metoda 2pregătirea carnea de porc
Metoda 3alegerea unei reduceri
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Îndepărtați carnea de porc înainte de gătit

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 1

Utilizați un ciocan pentru carne. Tăieturile ei sunt mai grele când fibrele muschilor care o formează sunt lungi și intacte. Pentru a începe să-l înmuiați înainte de a fi gătit sau condimentat, încercați să rupeți fibrele musculare cu un ciocan de carne. De obicei, are o suprafață ascuțită utilizată pentru lovire sau un instrument ascuțit pentru a lovi. Scopul este același: loviți carnea pentru a rupe fibrele musculare.

Dacă nu aveți unul dintre aceste unelte speciale, nu vă faceți griji: puteți folosi și o furcă obișnuită sau chiar mâinile pentru a obține același efect fără ciocan. Bateți carnea pentru a sparge fibrele și a le face mai moi.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 2

Utilizați o marinadă. Este o modalitate excelentă de a adăuga aroma la carne și de ao face mai delicată. Cu toate acestea, nu toate sunt aceleași: pentru a înmuia carnea de porc, marinada dvs. trebuie să conțină un acid sau o enzimă de înmuiere. Aceste elemente chimice defalcă proteinele din carne bine spiralizate la nivel molecular. Cu toate acestea, utilizarea acestor substanțe în exces este o idee proastă, deoarece prea multă acidă poate face carnea mai dificilă prin denaturarea proteinelor și prea multă înmuiere a enzimei poate lăsa carnea grumpy.

Acizi ca sucurile de citrice, oțeturile și vinurile sunt comune în multe rețete. De exemplu, nu este neobișnuit să se vadă vin roșu combinat cu sos de soia și alte ingrediente (cum ar fi zahărul brun) în marinada de porc. Pentru a evita efectul de întărire care poate apărea în cazul marinelor foarte acide, utilizați în schimb un produs lactat cu acizi - iaurtul și zarelele sunt puțin acide și minunate pentru a face bucăți de carne de porc delicioase și suculentă.
Enzimele de înmuiere pot fi găsite în sucul diverselor fructe. De exemplu, ananasul, care conține enzima bromelaina, și papaya, care are papain, sunt ingrediente excelente de înmuiere. Cu toate acestea, este important să rețineți că, la doze mari, enzimele pot funcționa bine prea mult, lăsând carnea umedă.

Imagine intitulată Tenderize Pork Step 3

Lăsați carnea să se înmoaie în saramură. Această tehnică este similară cu cea a marinadei și este potrivită în special pentru tăieri subțiri, cum ar fi fripturile. Aceasta implică căderea cărnii în apă sărată pentru ao face mai moale și mai moi. Solul conține întotdeauna sare și apă, dar poate include și alte ingrediente pentru a mări aroma, cum ar fi cidru de mere, zahăr brun, rozmarin și cimbru. Deoarece poate da un gust sărat, ar trebui să evitați, în general, să puneți prea multă sare în carnea gata sau să frecați sarea în ea după salină.

Pentru a face o reteta minunata, combinati 3,8 L de apa, 3/4 cana de sare, 3/4 cana de zahar si piper negru pentru a gusta intr-un vas mare, amestecand pentru a se dizolva (incalzirea apei poate accelera dizolvarea). Adăugați carnea de porc în castron, acoperiți și puneți-l în frigider până când gătiți.
În funcție de tipul de carne de porc pe care îl gătiți, timpul necesar pentru saramură va varia. De exemplu, fripturile au nevoie de ceva de obicei între 12 ore și o zi întreagă, în timp ce sânii întregi din spate pot necesita mai multe zile, iar mignonul se pregătește de obicei în doar șase ore.

Imagine intitulată Tenderize Pork Step 4

Utilizați agent de comercializare a cărnii comerciale. O altă opțiune este utilizarea unui înmuiere artificială, care de obicei vine în pulbere, dar uneori este disponibilă și sub formă lichidă. Adesea, ingredientul activ al acestor emolienți este papainul, substanța chimică naturală găsită în papaya. La fel ca și în cazul fructelor, este important să nu uitați să nu folosiți excesiv, sau bucata de carne poate deveni moale într-un mod neplăcut.

Treceți întotdeauna cu puțină agitator de carne. Umeziți ușor suprafața cărnii de porc cu apă chiar înainte de gătire și presați o linguriță de îndulcitor pentru fiecare 450 g de carne, răspândind bine. Încărcați carnea cu o furculiță la intervale de aproximativ 1,3 cm și începeți gătitul.
Dacă balsamul de țesături este temperat, acesta va conține de obicei sare. În acest caz, nu mai sărutați înainte de gătire.

Metoda 2
Pregătirea carnea de porc

Imagine intitulată Tenderize Pork Step 5

Sigilați carnea înainte de coacere. Când vine vorba de gătit carne de porc, diferite metode pot produce rezultate netede și suculente atâta timp cât sunt bine făcute. De exemplu, cu tăieturi fine ca cotlet sau escalopes poate fi mai bine rapid gatiti carnea pe o suprafață fierbinte pentru a da un crocantă și gustoase în afara și apoi se transferă într-o suprafață cu căldură mai puțin intensă pentru ca acesta să termine de gătit. Puteți sigila de carne de porc într-o tigaie fierbinte pe aragaz sau pe un gratar si apoi se trece la cuptor, sau într-o zonă mai rece de grătar și capacul acestuia, restul timpului de preparare.

Căldura indirectă este vitală pentru a menține carnea de porc delicată și suculentă. În timp ce etanșarea este excelentă pentru a da carnei o "crustă" delicioasă în exterior, folosirea căldurii directe pentru gătit poate duce cu ușurință la o bucată de carne supracorporată și tare. Căldura indirectă a cuptorului sau a unui grătar închis, totuși, gătește treptat toată carnea, ducând la un produs final atât de moale și fierte.
Din moment ce căldura directă, ca cea a unei tigaie, gătește exteriorul cărnii mult mai repede decât interiorul, trebuie de obicei să gătiți doar pentru un minut sau două pe fiecare parte pentru a da întregii carne o garnitură bună. Cu toate acestea, căldura indirectă (ca cea a unui cuptor) va dura mai mult timp pentru prepararea cărnii: aproximativ 20 de minute pentru fiecare 450 g.

Imagine intitulată Tenderize Pork Step 6

Îndrăzniți carnea de porc. O modalitate sigură de a obține o carne de porc moale și umed este să o coaceți. Acesta este un proces lent, cu umiditate ridicată, care implică introducerea cărnii într-un amestec de ingrediente lichide (și uneori solide) și lăsând-o să gătească în amestec timp de ore. Brasear produce carne extrem de umedă, delicată și aromatică, de aceea este de obicei metoda preferată de a găti bucăți mai mari de carne de porc, cum ar fi tăieturile paletei și coastelor. În plus, lichidul folosit pentru sautéing poate fi utilizat ca sos sau bulion, care este util pentru feluri de mâncare servite cu orez sau acompaniament similar.

Deși timpul pentru fiecare tăietură poate varia, în general ar trebui să împletiți carnea de porc timp de aproximativ 30 de minute pentru fiecare 450g (mai mult pentru carnea tare sau cu diferite țesuturi conjunctive).
Deseori, rețetele cu mirodenii cer ca carnea să fie sigilată sau sărită înainte pentru a câștiga un exterior crocant.

Imagine intitulată Tenderize Pork Step 7

Fumează carnea de porc. Fumul este un proces foarte gradual și scăzut de căldură folosit pentru a da un gust afumat multor mâncăruri tradiționale de grătar. Există o varietate de moduri de a fuma carnea, dar, în general, cele mai multe implică arderea unor tipuri speciale de lemn (cum ar fi roșu) într-un recipient închis astfel încât carnea să gătească lent cu căldură indirectă. În timp, lemnul își transferă treptat aroma și aroma, ducând la o carne de porc nu numai umedă și suculentă, dar și cu un gust unic și dificil de reprodus cu alte metode de gătit.

Deoarece procesul de fumat poate fi costisitor și consumator de timp, acesta este, de obicei, rezervat pentru bucăți mari de carne care necesită un timp lung de gătire (cum ar fi piept, panificație și altele) și pentru evenimente sociale precum grătaruri și mese festive.
Fumul este o artă delicată pentru care mulți profesioniști folosesc echipamente specializate care pot fi foarte scumpe. Cu toate acestea, se poate realiza și cu un grătar comun de grătar. uite Cum să fumezi carne pentru un ghid amplu al acestui proces.

Imagine intitulată Tenderize Pork Step 8

Faceți o tocană sau folosiți un aragaz lent pentru prepararea cărnii. Folosind căldura umedă și treptată a unui aragaz sub presiune, oală de tocană sau gătit lent vă poate oferi o carne de porc atât de moale încât nu veți avea nevoie de un cuțit pentru a mânca. Inghetarea implică, de obicei, gătitul cărnii pentru perioade lungi de timp la căldură scăzută în timp ce este scufundată într-un amestec de ingrediente lichide și solide. Adesea, carnea de tocană este tăiată în bucăți mici, astfel încât fiecare lingură să conțină carne. La fel ca în felii de gătit, acest tip de gătit este grozav pentru înmuierea bucăților grele sau a bucăților cu o mulțime de țesut conjunctiv (cum ar fi paletele și coastele).

Durata de coacere pentru carnea de porc poate varia, dar de obicei se compară cu timpul de înmuiere.
Vasele ușoare de gătit sunt deosebit de convenabile pentru fabricarea tocătorilor. În general, folosind acest tip de instrument, trebuie doar să puneți ingredientele în tigaie, să le porniți și să le gătești câteva ore fără a mai lucra în plus. Rețineți totuși că dacă folosiți legume în tocană, acestea ar trebui adăugate mai târziu în procesul de gătire, deoarece se pregătesc mult mai repede decât carnea.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 9

Lăsați carnea să se odihnească după gătit. Dacă încercați să faceți cât mai moale și mai suculent posibil, nu vă opriți de lucru după ce este gata! Unul dintre cele mai importante, dar adesea neglijate, lucruri care mențin carnea umedă și delicată este perioada de odihnă. Indiferent ce metodă folosiți pentru a găti, după ce scoateți carnea de la foc, lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 10 minute. Puteți să o acoperiți cu o bucată de folie de aluminiu pentru ao menține caldă. Odată ce carnea a avut timp să se odihnească, va fi gata să fie gustată!

Tăierea carnea fără a lăsa să se odihnească mai întâi lasă mai puțină umiditate și tendință. Atunci când se prepară o carne de porc, o mare parte din umiditatea internă este îndepărtată din proteinele care o formează. O odihnă rapidă după gătit dă proteine timp pentru a reabsora această umiditate. De aceea, dacă ați tăiat o bucată de carne fierbinte din grila, veți vedea destul de suc din ea imediat, dar dacă i-ai da o șansă să se odihnească mai întâi, piesa va pierde mai puțin suc.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 10

Tăiați carnea pe fibră. Dacă încercați să obțineți o carne delicată, trebuie să vă gândiți cum să o tăiați. Pentru a obține cele mai bune rezultate, ar trebui să tăiați carnea de porc în bucăți subțiri pe fibră. Veți ști că faceți acest lucru dacă vedeți secțiuni transversale ale fibrelor individuale în carne când le examinați îndeaproape după tăiere. Tăierea pe fibre le sparge în secțiuni mai mici, ultima dată înainte de consum. Niciodată nu veți regreta să luați această precauție suplimentară!

Cu metode suplimentare de înmuiere, cum ar fi mâncarea și aburul, carnea dvs. va fi, de obicei, atât de moale încât nu va trebui să vă deranjez să o tăiați împotriva fibrei. Cu toate acestea, pentru tăieri mari și groase de carne de porc gătite pe grătar sau în cuptor, tu să tăiați pe fibră pentru a lăsa carnea cât mai delicată înainte de servire. De aceea, la evenimentele tip bufet în care se găsește o friptură mare pe meniu, personalul de deservire va face aproape întotdeauna tăieturi subțiri și diagonale împotriva fibrelor din carne.

Metoda 3
Alegerea unei reduceri

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 11

Alegeți o tăietură din cot. Aceasta este o fâșie lungă de carne aproape de coloana vertebrală a porcului, care rulează lungimea spatelui. În general, reducerile cotlet sunt unele dintre cele mai bune și moale, astfel încât acestea sunt o alegere excelenta, nu numai pentru cei care sunt în căutarea pentru o carne moale și suculentă, dar, de asemenea, o sursă nutritivă de proteine slabe. Unele tăieturi obișnuite sunt:

Butter friptură
crupă
mușchi
bec

Imagine intitulată Tenderize Pork Step 12

Alegeți o tăietură de filet mignon. Aceasta fileu este o sectiune mica din carnea de porc care se spune ca produce carnea cea mai delicata din toate. Este o pistă lungă, subțire, musculară, care trece prin partea superioară a coastei animalului. Deoarece este extrem de suculentă, delicată și subțire, este una dintre cele mai scumpe bucăți. Se vinde de obicei:

singur
În felii sau "medalioane"
Într-o friptură o rolă

Imagine intitulată Tenderize Pork Step 13

Alegeți o tăietură a coastelor. Pieptul de o cutie de porc iese din coloana vertebrală la marginile abdomenului și oferă o serie de reduceri matriță și cărnoase variind în textura și aroma în conformitate cu care o parte este îndepărtată. Partea superioară a cutiei toracice (în apropierea coloanei vertebrale de porc) pot aminti carnea cotlet să fie în mod natural suculent, slabă și ofertă. Taie secțiunile inferioare ale nervurilor (lângă burta de porc) poate fi, de asemenea, foarte moale, atunci când este gătită în mod corespunzător, dar sunt, de obicei mai grasa si necesita un timp mai lung de gătit pentru a atinge nivelul perfect de moliciune. Tăieturile includ:

coaste
Rib de pânză
Inele rusiale
Turnul acului

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 14

Alegeți bucăți de burtă. După cum sugerează și numele, burta porcului este o tăietură foarte grasă și dezosată luată din zona de pe stomacul animalului. Mulți oameni sunt familiarizați cu ea pentru slănină, care sunt bucăți subțiri din acea carne. Fiind atât de gras, de obicei, burta necesită o lungă perioadă de timp pentru a coace în cuptor sau pe grătar pentru a deveni comestibilă, dar rezultatele pot fi delicios suculente și delicate.

În plus față de bacon și produse similare, cum ar fi pancetta (bacon italian), burta de porc nu este de obicei vândută în supermarketuri mari. Va trebui să vizitați o măcelărie sau o casă de fripturi pentru a obține o tăiere adecvată din regiune pentru un proiect culinar.

Imaginea intitulată Tenderize Pork Step 15

Alegeți reduceri mai grele dacă sunteți gata să gătiți. Unele dintre reducerile de carne de porc (mai ales în piept) pot fi costisitoare. Dacă nu sunteți în numerar, nu ar trebui să simțiți nevoia de a obține săraci doar pentru a obține carne delicioasă. De fapt, tăieturile mai ieftine și mai grele (cum ar fi paleta) pot fi moi și suculente, cu metode de gătit lent. Mai jos sunt câteva bucăți ieftine de carne de porc care pot fi făcute licitație dacă sunt gătite corect:

paletă
cămară

Imagine intitulată Tenderize Pork Step 16

Alegeți tăieri mai puțin frecvente. Dacă sunteți în starea de spirit pentru a încerca, unele mai puțin cunoscute părți de porc oferă posibilitatea de a face mâncăruri suculent și delicat. Aceste reduceri pot fi oarecum neobișnuite în bucătăria modernă occidentală, dar sunt esențiale pentru rețete, dar pentru bucătăriile vechi sau tradiționale. Dacă vă simțiți curajoși, discutați cu măcelarul despre aceste tăieturi speciale. Unele tăieri neconventionale de porc care pot fi înmuiate (de obicei prin gătit lent) sunt: