Cum să gătești o friptură

Fileul este o bucată delicioasă de carne din regiunea bacilului. Aceste fripturi sunt destul de ușor de gătit - indiferent de instrumentele de bucătărie pe care le aveți la dispoziție, principiul de bază de a da carnei o crustă crustă exterioară și apoi de a găti bine va aduce un rezultat foarte satisfăcător. În funcție de metoda de gătit folosită, nu este dificil să obțineți o friptura suculentă în mai puțin de 20 de minute până la jumătate de oră, deci începeți imediat!

conținut

Ingrediente
Pentru o friptură simplă
Pentru friptura marinată și la grătar
Pentru o friptură în metoda sous-vide
Pași
Metoda 1pregătiți o friptură simplă
Metoda 2marine și gratar o friptură
Metoda 3pregătiți o friptură în metoda sous-vide
Metoda 4serviți filetul
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

ingrediente

Pentru o friptură simplă

2 fripturi (cu grosimea de 2,5 cm) dezosate pe filet
2 linguri de ulei de măsline
Sare și piper la gust

Pentru friptura marinată și la grătar

2 cuișori usturoi (tocat)
1 lingura de sos englezesc
1 lingură de oțet balsamic
2 lingurițe muștar Dijon
1 sos de soia de soia
3 linguri de ulei de măsline
Sare și piper la gust

Pentru o friptură în metoda sous-vide

1 ceasca de crustacee sau ciuperci albe
2 lingurițe de măsline sau ulei vegetal
2 cepe în cuburi
1 cățel de usturoi, tocată
2 linguri unt
Sare și piper la gust

pași

Metoda 1
Pregătiți o friptură simplă

Imagine cu titlul Cook New York Strip Steak Pasul 5

Încălziți o tigaie pe sobă. Secretul de a face o friptură mare prajit este de a preîncălzi tigaia și de a prăji doar pentru timpul necesar. Cele mai bune fripturi au un exterioară cauterizată și crustă, care poate fi obținută numai cu o tigaie foarte fierbinte, astfel încât prima etapă este de a încălzi tigaia peste căldura ridicată. În timp ce așteptați ca tigaia să se încălzească, scoateți fripturile din ambalajele lor și începeți să le condimenteze.

Iată o modalitate ușoară de a testa dacă panoul este deja suficient de fierbinte - înmuiați degetele în chiuvetă și stropiți apa în tigaie. Dacă picăturile țipă instantaneu și se evaporă sau "dansează" peste suprafața tigaiei, este gata!

Sezonul și acoperiți fripturile cu ulei. Pe măsură ce tigaia începe să se încălzească, așezați fripturile pe o placă sau pe o placă curată. Se condimentează fiecare parte cu sare și piper. Cantitatea exactă care va fi utilizată depinde de gustul dvs. - unele ghizde recomandă, de exemplu, utilizarea unui amestec de aproximativ 1/4 linguriță de piper și 1 și 1 linguriță de sare pentru fiecare două fripturi. O regulă bună este să erori când folosiți puțin sare (la urma urmei, puteți adăuga întotdeauna mai mult atunci când friptura este gata).

În acest moment, puteți adăuga și condimentele suplimentare uscate dorite. condimente pre-a făcut o alegere bună, precum și propriile lor amestecuri făcute la domiciliu (de exemplu, rozmarin, cimbru și usturoi este o combinație comună).
După coacerea fripturilor, acoperiți-le cu ulei. Acest lucru este important pentru a obține o cauterizare crocantă - uleiul în esență "cartofi prăjiți" stratul exterior al fripturii.

Adăugați fripturile în tigaie. Folosind clesti, puneti fripturile in tigaia fierbinte. Pentru a evita împrăștierea la cald, plasați fripturile la departe de la tine în loc de spre tine. Ar trebui să înceapă imediat să sizzle și crackle - este un lucru bun! Mutați fripturile în jurul valorii de 2,5 cm, din locația sa inițială de câteva secunde după ce le adăugați în tigaie pentru a preveni lipirea, și să le gătească.

Unele ghidaje de gătit recomandă ca fripturile să ajungă la temperatura camerei înainte de a le pune în tigaie, presupunând că acest lucru îi ajută să gătesc mai uniform. În timp ce lăsăm fripturile la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute aproape sigur nu va face rău, există unele dovezi care sugerează că această afirmație este doar un mit.

Treceți-le după aproximativ trei sau patru minute. Trucul pentru a obține o friptură excelentă este să gătești fiecare parte doar pentru timpul necesar - gătitul pentru o lungă perioadă de timp poate lăsa carnea tare. Lăsați fripturile să se fierbe în tigaie până când se dezvoltă o crustă maronie închisă pe fund, presărată cu piese negre cărbune. În funcție de căldura panoului de prăjit, aceasta durează de obicei aproximativ trei până la patru minute, deși timpul poate varia, deci stați bine reglat.

Pentru o friptură bine făcută, puteți găti puțin mai mult - până la 5 minute sau mai mult. Pe de altă parte, pentru o friptură abia îmbătrânită, întoarceți fripturile puțin mai devreme - în aproximativ două până la două minute și jumătate.
Dezbaterea dacă o friptură ar trebui să se întoarcă o singură dată sau de nenumărate ori este veche. Înțelepciunea populară spune că fripturile ar trebui să fie întoarse doar o singură dată, pentru a crea cea mai bună crustă posibilă. Cu toate acestea, mulți pasionați moderni de friptură nu sunt de acord, și recomandă frecventă flipping.

Lăsați-o să se gătească bine și să servească! Dupa ce ati friptat fripturile, nu trebuie sa faceti nimic altceva decat sa le urmariti gatiti (daca nu credeti ca intoarcerea fripturii ii ofera o aroma mai buna). Așteptați până când fripturile dezvoltă o crustă întunecată pe fund, asemănătoare cu partea superioară, și verificați dacă există semne că este gata. În cazul în care carnea este foarte slab gătită, luați în considerare finalizarea acesteia în cuptor sau lăsând să se prăjească pentru câteva minute în plus. Mai jos sunt semne comune ale unei fripte gata:

O textura fermă la margini, care devine mai moale spre centrul cărnii
Nu există carne roșie care rămâne în centru (un ton între roșu și maro deschis este acceptabil)
O temperatură internă de aproximativ 49 până la 65 ° C)

Metoda 2
Marine și gratar o friptură

1
Se amestecă marinada. La fel ca multe alte bucăți de carne, este posibil să adăugați aroma fripturii prin înmuierea într-o marinadă înainte de gătit. Mai sus, oferim o rețetă pentru o marinadă simplă, dar delicioasă. Dar literalmente vor funcționa sute de alte rețete. Nu există reguli grele și rapide pentru a vă crea propria marinadă, dar există câteva linii directoare pe care majoritatea le urmează. Dacă sunteți începător, încercați să includeți în marinada următoarele ingrediente:
- O sursă de grăsime. De obicei, acesta este un ulei, cum ar fi ulei vegetal, canola, măsline, susan, etc. -
- Un acid. Acesta poate fi un suc de citrice (cum ar fi lămâie, lime sau portocală), vin, oțet (balsamico, vin roșu, cidru de mere etc.)
- Alte condimente. Puteți fi aici creativ - sosul englez, muștarul Dijon, untul de arahide, patrunjelul, usturoiul și sosul de soia pot funcționa în funcție de combinația cu alte ingrediente -
- Sare și piper la gust.
2
Înmuiați fripturile înainte de a le găti. Când marinata este amestecat, pune fripturi într-o pungă de plastic sigilată sau un container etanș pentru refrigerare și revista uniform cu marinata. Să stea în frigider timp de cel puțin două ore, astfel încât acestea să poată absorbi aroma - unii bucătari lasa carnea stea în marinată peste noapte sau chiar pentru mai multe zile, pentru a adăuga o doză suplimentară de aromă.
3
Încălziți grătarul. La fel ca în cazul prăjirii, fripturile bune la grătar necesită o temperatură inițială ridicată pentru a dezvolta o crustă delicioasă. Din acest motiv, începeți să încălziți grătarul sau grătarul înainte de perioada în care intenționați să gătiți. Păstrați capacul închis pentru a accelera procesul de încălzire.
- Pentru grătarele cu gaz, preîncălzirea este ușoară - setați una sau mai multe guri pe foc "înalt" și închideți capacul timp de 5 minute sau mai puțin.
- Pentru grătarele de cărbune, este mai întâi necesar să urcați, așteptați să ardă și să se transforme cenușa înainte de a începe să gătească. Acest proces poate dura mai mult de o jumătate de oră, astfel încât să permită mult timp. Când cărbunele sunt gata de a fi gătite, împrăștiați-le uniform cu un instrument de tavă pentru a pregăti întreaga tavă pentru gătit.
4
Adăugați fripturile. Utilizați o perie pentru a curăța ușor grătarul cu ulei de măsline sau ulei vegetal și aranjați fripturile pe suprafața grătarului folosind clești. Lasă-i să gătească la fel de mult ca în timpul unei prăjiți, transformându-i după trei-cinci minute, după ce sa format o crustă bună.
- Când sunteți familiarizat cu un grătar cu gaz, puteți aștepta de obicei rezultate consecvente din acesta. Același lucru nu poate fi în mod necesar spus de gratare cărbune, a căror timpi de preparare poate varia în funcție de cantitatea de cărbune utilizat și temperatura care este ars. Așadar, fii mai conștienți de fripturi atunci când gătești peste cărbune - întoarce-le imediat ce ești mulțumit de coaja brună închisă pe marginea de jos.
5
Scoateți din grătar când sunteți gata. După ce ați răsturnat fripturile, permiteți-le să continue să gătească încă 2 până la 4 minute, până când sunt pregătiți să vă placă. Verificați aceleași semne de finisare descrise mai sus (textura fermă la margini, moale în centru, fără roșu în interiorul cărnii etc.) și, dacă sunteți mulțumit, scoateți-le din grătar și serviți!
- Opțional, luați în considerare perierea carnii cu resturile de marinadă în timpul procesului de coacere, pentru a vă ajuta să dezvoltați un exterior delicios. Cu toate acestea, nu aplicați marinada după finisarea coacerii - în timp ce acesta a intrat în contact cu friptura brută, poate transfera bacterii dăunătoare către carnea pregătită.

Metoda 3
Pregătiți o friptură în metoda sous-vide

1
Încălziți un cuptor olandez. Această metodă de coacere a fripturii poate fi necunoscută bucătarilor amatori, dar atunci când se face bine, vă permite să obțineți delicios de ofertă și la punct cu o mare coerență. În primul rând, umpleți aproximativ două treimi dintr-un cuptor olandez cu apă și aduceți la foc mediu.
- Lăsați temperatura internă a cuptorului olandez să ajungă la 54oC înainte de a începe să gătească carnea. Dacă nu are un termometru încorporat, puteți folosi un termometru de bomboane prin atașarea acestuia de partea laterală a cuptorului.
2
Răspândiți fripturile într-o tigaie. Problema de a găti carne într-un mediu umed, cum ar fi un cuptor olandez, este că nu există nici o modalitate de a le face să aibă o suprafață bună, crocantă, așa cum ați face cu un grătar sau o tigaie. Cu toate acestea, există o modalitate prin care se prăjește fripturile înainte (și după cum vom vedea, mai târziu) gătitul în cuptorul olandez, este posibil ca acestea să aibă încă crusta dorită.
- Se condimentează și se prăjește friptele exact așa cum este descris în metoda de prăjire de mai sus. Cu toate acestea, doar le prăjiți pentru un minut pe fiecare parte - amintiți-vă că încercați să stofați suprafața fripturilor, nu le gătiți complet.
3
Încă mai găti fripturile într-o pungă de plastic. Când suprafețele sunt ușor de aur, plasați-le într-o pungă de plastic robustă și sigilați-o (este indicat să introduceți două pungi pentru a împiedica scurgerea apei). Îndepărtați punga de aer cu un instrument de ambalare în vid sau imersia pungii în apă cu sigiliul deschis și apoi sigilat, astfel încât apa a forțat majoritatea aerului afară.
- În acest moment, slăbiți sacul cu fripturile din cuptorul olandez și închideți-l. Dacă este necesar, ridicați ușor nivelul de încălzire al cuptorului până la 54,5 ° C. Gatiti la aceasta temperatura timp de doua pana la doua ore si jumatate.
- Ca fripturi, verificați periodic progresul. Mutați punga și rotiți-o la fiecare oră, pentru a vă asigura că carnea gătește în mod egal.
4
Opțional, pregătiți un sos. În timp ce așteptați ca carnea să termine gătitul, aveți destul timp liber pentru a pregăti alte feluri de mâncare dacă doriți. Poți să faci un simplu sos sau o garnitură pentru a pune fripturi atunci când sunt gata. De exemplu, puteți face o garnitura delicioasa de ciuperci, care se topește câteva linguri de unt intr-o tigaie si stropind unele ciuperci, arpagic și usturoi tocat la aroma - pur și simplu gatiti ingredientele împreună până când sunt gustoase și aromatice.
- Puteți adăuga aceste ingrediente prin "ochi" dacă doriți - este greu să adăugați "prea mult" la oricare dintre ele. Pentru recomandări corecte de măsurare, consultați secțiunea de ingrediente de mai sus.
- Pentru un gust suplimentar, încercați să adăugați o notă de vin alb!
5
Gatiti fripturile din nou si serviti. După câteva ore în cuptorul olandez, carnea ar trebui să fie delicioasă moale și complet fiartă. În acest moment, dacă doriți, puteți prăji fripturile din nou cu ulei timp de un minut sau doi pe fiecare parte pentru a vă îmbunătăți crustele exterioare. Carnea este gata să mănânce!
- Dacă ați făcut un sos sau o garnitură, puneți o lingură pe fiecare friptură înainte de a servi pe farfurie.

Metoda 4
Serviți filetul

1
Lăsați carnea să se odihnească înainte de ao tăia. După îndepărtarea fripturilor din tigaie, grătar sau cuptor, probabil că veți simți mirosul delicios și veți dori o bucată imediat. Rezistați tentatiei! În schimb, lăsați carnea să se odihnească sub foi de folie timp de aproximativ zece minute înainte de a le tăia. Nu veți regreta că ați făcut acest lucru - fripturile care au un timp de odihnă sunt puțin mai moiste și mai gustoase decât cele pe care nu le au.
- Motivul pentru care funcționează această tactică de "odihnă" are legătură cu modul în care este construită o bucată de carne la nivel microscopic. Carnea este alcătuită din fibre musculare rigide - deoarece aceste fibre se gătesc, se contractă, forțând umezeala în carne. Oferind carnii șansa de a se răci ușor după gătit, permiteți fibrelor să se relaxeze și să reabsorbe puțin din această umiditate gustoasă.
2
Luați în considerare servirea cu un sos. Fileul este un fel de mâncare versatilă, care se combină excelent cu numeroase vase și garnituri. Pentru o reparație rapidă, încercați să serviți fripturile cu sosul. Există sosuri pre-disponibile disponibile instantaneu, în timp ce sosurile proaspăt făcute pot dura câteva minute pentru a vă pregăti, făcându-le o alegere excelentă dacă vă grăbiți. Iată câteva sosuri pe care unii experți le recomandă pentru filet:
- Untul aromat (usturoi, patrunjel, cimbru etc.)
- Sos de gratar
- Sos de piper
- pesto
- Reducerea vinului roșu
3
Serviți cu cartofi, pentru o combinație clasică. Ce masă este mai substanțială sau mai satisfăcătoare decât friptura cu cartofi? Multe acompaniamente de cartofi se combină excelent cu friptura, generând o masă completă și satisfăcătoare. Încercați să serviți unele dintre acompaniile de cartofi cu friptura:
- Cartofi prăjiți
- Cartofi fierți
- Cartofi prajiti
- Cartofi prăjiți
- Cartofi de cartofi
4
Încercați să o combinați cu un alt acompaniament delicios. Deși cartofii sunt feluri de mâncare foarte fiabile pentru fripturi, ele sunt departe de singurele lucruri care merg bine cu ele. Există o mare varietate de alimente care au o aromă excelentă cu friptura. Iată doar câteva sugestii de porțiuni - nu există limite pentru ceea ce veți servi cu friptura, cu excepția ingredientelor pe care le aveți la îndemână:
- Ceapă prăjită sau caramelizată
- Spanac tăiat, șerbet sau varză
- Macaroane cu brânză
- Roșii roșii sau prăjiți
- salată
- Legume furajate
- Ceasuri de ceapă
- bruschette

sfaturi

Utilizați o friptură de bună calitate pentru cel mai bun gust.

avertismente

Nu folosiți aceleași ustensile folosite pentru a mânca sau servi carnea crudă. Acest lucru poate duce la contaminarea încrucișată a bacteriilor care cauzează boli.