Cum să gătești o rabada

Oxtail-ul trebuie să fie pregătit pe foc mic, constant pentru a face să fie moale, iar cele mai bune rețete ajung chiar de pe os. Iată câteva metode de bază care pot fi folosite pentru a face oțet.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1reteta de bucatarie
Metoda 2cuptorul și rețeta cuptorului
Metoda 3rețetă în vasul electric
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Serveste patru pana la sase portii

2 kg de coada de vită, tăiate în felii lungi de 4 până la 5 cm
2 linguri de sare
2 cani (500 ml) bulion de carne de vită
1/4 ceasca (60 ml) otet balsamic
1/2 sau 1 cană (125 până la 250 ml) vin roșu
3 cuișoare usturoi, tocate
1 lingură de rozmarin proaspăt
1 lingură de cimbru proaspăt
1 lingura de oregano proaspata
2 lingurițe de tarhon proaspăt
1 ceapa medie, tocata
4 linguri (60 ml) ulei de măsline
4 linguri de făină de grâu

pași

Metoda 1
Reteta de bucatarie

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 1

Se amestecă coada de vită cu sărat, oțet balsamic, usturoi, rozmarin, cimbru, oregano, tarhon și ceapă. Puneți aceste ingrediente într-un cazan mare și greu.

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 2

Acoperiți carnea condimentată cu lichid. Puneți o cantitate suficientă de bulion și vin roșu în cazan pentru a acoperi ingredientele.

Începeți cu bulionul și terminați diferența cu vinul roșu.
Dacă nu este încă posibil să acoperiți ingredientele, adăugați puțină apă sau mai multă supă.

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 3

Gătiți biscuiți la căldură scăzută timp de două ore și jumătate sau trei ore. Aduceți lichidul la fierbere peste căldură. Când începe să fiarbă, amestecați și acoperiți tigaia, scăzând până la căldură medie. Lasă-l așa de două ore și jumătate până la trei.

Se amestecă carnea la fiecare 15 până la 30 de minute pentru a asigura o gătire uniformă.
Dacă lichidul continuă să fiarbă repede după ce focul este coborât, poate fi necesar să îl coborâți ușor. Coada de bovine trebuie să fie gătită într-un foc lent și nu rapid și fierbinte.
Scoateți tava din căldură după ce a trecut timpul desemnat.

Se încălzește uleiul de măsline și făina într-o tigaie la foc mediu. Încălziți uleiul de măsline mai întâi timp de 30 până la 60 de secunde înainte de a adăuga făina. Se amestecă continuu timp de trei minute.

Alte opțiuni posibile în locul uleiului de măsline sunt uleiurile vegetale, bucățile de slănină sau untură.

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 5

Scoateți patru cești (1 litru) din bulionul de cauldron și adăugați acest lichid în tigaie, amestecând constant până când se obține un sos gros.

Puteți adăuga, de asemenea, câteva linguri de sos engleză pentru a întuneca puțin sosul, intensificând culoarea.
Sosul poate fi condimentat cu mai multă sare, piper și pudră de usturoi dacă doriți.
Scoateți tigaia din căldură.

Acoperiți biscuiții cu acest sos. Treceți cozile de vită din cazan în tigaie, acoperindu-le cu sosul. Gatiti pentru încă cinci minute la foc mediu / scăzut.

Serviti cald. Lăsați carnea să se odihnească timp de trei până la cinci minute înainte de servire.

Metoda 2
Cuptorul și rețeta cuptorului

Imagine cu denumirea Cook Oxtails Pasul 8

Părăsiți carnea. Sare sare în bucata de carne, folosind cantitate suficientă pentru a acoperi toate laturile. Lăsați-o să se odihnească într-un vas de sticlă la temperatura camerei timp de două ore sau în frigider toată noaptea.

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 9

Clătiți excesul de sare. Utilizați apă de la robinet pentru a curăța carnea și îndepărtați sarea cu degetele.

Trebuie să scoateți toată sarea de pe suprafața cărnii, altfel rezultatul final va fi un fel de mâncare absurd de sărat.

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 10

Preîncălziți cuptorul și o tigaie mare, robustă. Cuptorul trebuie preîncălzit la 150 ° C. Se încălzesc două linguri de ulei de măsline (30 ml) în tigaie la căldură medie.

În locul uleiului de măsline se pot folosi uleiuri vegetale, untură sau carne de porc.
Tigaia trebuie să fie adecvată pentru utilizare în cuptoare, deoarece va fi trecută din cuptor direct în cuptor. Ar trebui să aibă și un capac.

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 11

Saut usturoiul în tigaie. Când uleiul de măsline începe să se prăjească, puneți usturoiul tocat, amestecând constant până când începe să se rumenă.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 12

Eu întorc posturile. Adăugați cozile de carne de vită și gătiți timp de cinci până la 10 minute, întorcându-le până când toate laturile sunt sigilate.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 13

Adăugați lichid și condimente în tigaie. Puneți bulionul și oțetul balsamic. Completă cu vin roșu pentru a acoperi carnea în aproximativ 2,5 cm. Adăugați și rozmarin, cimbru, oregano și tarhon.

Transferați tava în cuptor și continuați să gătiți. Acoperiți tigaia și puneți-o în cuptorul preîncălzit, prăjind carnea timp de trei până la patru ore.

Verificați frecvent bobocul pentru a vă asigura că există încă o mulțime de bulion. Dacă volumul de lichid începe să scadă și carnea este descoperită, adăugați mai mult vin.
Bobtailul este gata atunci când carnea începe să se desprindă de os.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 15

Puneți o ceapă tocată pe carne dacă doriți. Continuați gătitul pentru încă 30 de minute.

Pentru o aromă mai moale, înlocuiți ceapa cu prazul tocat.

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 16

Serviti cald. Îndepărtați oasele din carne înainte de servire sau lăsați-le pe oaspeți să o facă singură.

Dacă doriți, faceți un sos cu bulion și făină de grâu, încălzind lichidul pe sobă pe căldură medie / mare. Lăsați lichidul să se fierbe și să se îngroașe, adăugând mai multă făină dacă aveți nevoie de ea și serviți cu bibilonul.

Metoda 3
Rețetă în vasul electric

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 17

Încălziți uleiul într-o tigaie pe căldură medie / mare.

În locul uleiului de măsline se pot folosi uleiuri vegetale, untură sau carne de porc.

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 18

Sezonul și prăjiți chiftele. Se condimentează felii cu o cantitate suficientă de sare și se amestecă cu făină. Adăugați-le în tigaie și prăjiți-le timp de cinci până la 10 minute sau până când acestea sunt în mod egal maroniu auriu pe toate laturile.

Acest pas poate fi omis, dar prăjirea cărnii înainte de a adăuga suficientă aromă la vasul final.
Dacă plăcintele sunt empanadas cu făină, devin mai aurii.

Imagine cu denumirea Cook Oxtails Pasul 19

Puneți carnea și alte ingrediente în cratiță. Puneți mai întâi carnea și apoi acoperiți-o cu oțet balsamic, usturoi, rozmarin, oregano, cimbru și ceapă. Adăugați bulionul și adăugați vin roșu pentru a acoperi complet carnea, depășind-o în 2,5 cm.

Pentru a facilita curățarea mai târziu, este posibil să puneți o picătură de ulei în tigaie și să ungeți suprafața.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 20

Acoperiți tigaia și gătiți la temperatură scăzută timp de opt ore. Este, de asemenea, posibil să folosiți cea mai înaltă temperatură pentru a găti oțetul în trei sau patru ore.

Nu amestecați conținutul tăvii sau nu deschideți capacul în timpul gătitului. Această atitudine poate elibera o cantitate mare de căldură și este posibil să fie nevoie să adăugați încă 30 de minute la timpul de gătire doar dacă scoateți capacul pentru câteva minute.

Imaginea intitulată Cook Oxtails Pasul 21

Serviti cald. Opriți tigaia și rotiți bobocul într-o tavă. Lăsați-o să stea trei până la cinci minute înainte de a servi.

sfaturi

Dacă utilizați plante uscate în loc de cele proaspete, reduceți cantitatea utilizată de la o lingură la o linguriță. În cazul tarhonului, reduceți de la două lingurițe la jumătate.
Alege un vin roșu bun pentru rețetă. De asemenea, puteți folosi oțet de vin roșu, dar mulți bucătari sfătuiesc să nu schimbe, deoarece oțetul poate lăsa un gust fără gust și sărat.
Dacă nu doriți să utilizați vin, puteți să îl înlocuiți cu o cantitate egală de supă suplimentară.
Întrebați măcelarul să taie carnea în momentul achiziționării. De obicei piesa este deja tăiată, dar dacă nu este, este recomandabil să cereți profesionistului să taie osul în loc să încerce să o facă singur.