Cum să fumezi carne

A fost o tehnică utilizată anterior pentru conservarea cărnii. Deși nu avem modalitati mai bune de a păstra carnea proaspătă acum, popularitatea de fumat nu a murit niciodată, deoarece este cel mai bun mod de a sublinia aroma profundă, bogată de piept, coaste și alte reduceri care sunt un gust mai bine atunci când afumat până carnea se desface din os. Puteți pune carnea în prima saramură sau să-l acopere cu condiment, utilizați un gratar cărbune sau fumător electrice de înaltă tehnologie și alege dintr-o varietate de lemn care dau un gust diferit. Indiferent de detalii, carnea este gătită la temperaturi scăzute, chiar și la căldură timp de câteva ore până când este fumată și delicioasă. Consultați pasul 1 pentru a afla cum să fumați orice tip de carne.

conținut

Pași
Partea 1pregătirea unui fumător
Partea 2pregătirea cărnii
Partea 3carne afumată
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea unui fumător

Alegeți un dispozitiv. Experții fumat dori să spun că tot ce trebuie să fumezi de carne este o gaura in plansee, dar, cu toate că acest lucru poate fi adevărat, folosind propriile sale echipamente pentru a îmbunătăți procesul de fum și vă va oferi rezultate mai fiabile. Dacă doriți să încercați, dar ești sigur că va face acest proces mai mult decât o dată, puteți folosi gratar carbune pentru carne de fumat. În caz contrar, luați în considerare investiția într-unul dintre următoarele tipuri de fumători:

Un fumător de lemn: acest model este cunoscut pentru a produce cele mai aromatice rezultate. Este stocată cu blocuri din lemn de esență tare și așchii care imprimă aroma lor puternică cărnii afumate. Cu toate acestea, acești fumători pot fi dificil de utilizat deoarece trebuie monitorizați cu grijă și hrăniți în mod constant pentru a menține temperatura.
Un fumător de cărbune: aceasta este o alegere excelentă atât pentru începători, cât și pentru experți. Acești fumători sunt alimentați de un amestec de cărbune și lemn. Cărbunele arde mai bine și mai mult decât lemnul, astfel că aceste modele sunt mai ușor de utilizat decât cele anterioare. Puteți crea una utilizând grila de curte, dacă aveți nevoie.
Un fumator de gaz: Acest lucru este ușor de utilizat, deoarece nu aveți nevoie pentru a monitoriza temperatura toată ziua, dar produsul final nu va avea aroma la fel de mult ca și carnea afumată pe o unitate de cărbune sau lemn.
Un fumător electric: în acest fel, puteți pune carnea, porniți aparatul și uitați de el până când carnea este gata de ore mai târziu. Cu toate acestea, nu este cel mai bun pentru a obține aroma și tinde să fie destul de scump.

Decideți ce tip de lemn să utilizați. Carnea poate fi fumată cu o varietate de lemn de esență tare, fiecare oferind o aromă unică. Unele sunt mai puternice decât celelalte și se combină mai bine cu anumite tipuri de carne. Puteți amesteca diferite tipuri de lemn cu proprietăți care vă plac. În funcție de tipul de fumător pe care îl folosiți, veți avea nevoie fie de lemn suficient pentru a arde toată ziua, fie doar pentru a aroma carnea în timp ce alt combustibil face treaba.

puțin zvelt vă va oferi o aromă delicioasă, dar puternică. Dacă doriți să folosiți numai acest lemn, utilizați-l pentru bucăți mici de carne care nu se vor fi gatite mult timp. Pentru bucăți mai mari care vor trebui să gătească pentru o zi întreagă, amestecați acest lemn cu un tip mai moale.
nuc are o aromă puternică și se îmbină mai bine cu carnea roșie.
stejar este bun pentru bucățile mari de carne roșie care trebuie gătite pentru o zi întreagă, deoarece gustul său este mai subtil decât cele două.
cires copac este un plus extraordinar pentru carne de vită sau carne de porc.
măr are un gust dulce care arată delicios cu carne de porc sau pasăre și poate fi folosit și pentru a fuma pește.
arțar este un alt lemn dulce care se amestecă bine cu carnea de porc sau pasăre.
anin Este moale și dulce, perfect pentru păsări sau pești.

Decideți dacă utilizați metoda umedă sau uscată de fumat. Puteți folosi apă pentru a ajuta la controlul temperaturii în interiorul unui fumător în timp ce gătesc carnea. De fapt, unele aparate se numesc "fumători de apă" și includ lichidul în proces. Dar puteți utiliza, de asemenea apă într-un fumător cărbune sau lemn: pune doar un plin tava de apă în interiorul unității și să se asigure că acesta rămâne pe deplin pe tot parcursul zilei.

Apa poate ajuta la reglarea temperaturii fumând o bucată mare de carne care va trebui să fie gătită timp de câteva ore. Nu este necesar să o utilizați cu tăieri mai mici, care nu petrec prea mult timp de gătit.
Dacă cumpărați un fumător, citiți instrucțiunile înainte de a decide să utilizați apă.

Îndepărtați așchiile de lemn în apă, lăsând piesele mai mari uscate. Dacă lucrați cu un grătar de cărbune mic sau cu alt tip de fumător care nu folosește lemnul ca și combustibil, puteți utiliza spărturi în loc de bucăți mari. Pe măsură ce acestea tind să ardă repede, trebuie să fie scufundate în apă pentru a dura mai mult. Piesele mai mari, cum ar fi lemnele de foc, pot fi lăsate uscate.

Pentru a pregăti așchiile de lemn, înmuiați-le în apă și apoi le înfășurați în folie. Faceți găuri, astfel încât fumul să poată ieși.

Pregătiți fumătorul pentru gătit. Fiecare dintre ele are specificații diferite privind acest proces. Dacă utilizați lemn sau cărbune pentru combustibil, luminați materialele de pe grătar și așteptați până când ard și nu mai produceți flăcări. Carnea nu trebuie plasată direct pe focul mare. În schimb, ar trebui să împingeți bucățile de cărbune, astfel încât să gătească încet focul indirect. În timpul procesului de gătit, veți adăuga mai mult cărbune și mai mult lemn pentru a menține fumătorul să funcționeze. Scopul este să păstrați în permanență unitatea în intervalul 93 - 104 ° C (104 - 104 ° F).

Dacă aveți un arzător electric sau de gaz, trebuie doar să îl porniți conform instrucțiunilor producătorului. Puneți așchii sau bucăți de lemn în locul corect, verificând din nou instrucțiunile pentru a face totul bine.
Investiți într-un termometru pe care îl puteți păstra în interiorul fumătorului pentru a monitoriza temperatura.

Partea 2
Pregătirea cărnii

Alegeți un tip de carne pentru fumat. Tehnica de fumat poate fi utilizată pe orice tip de carne, dar este de obicei cea mai bună pentru bucăți tari care necesită gătit lung și lent. Procesul descompune grăsimea și țesutul conjunctiv, lăsând carnea extrem de moale. De asemenea alegeți unul care arată bine cu aromă afumată. Iată câteva tipuri care arată minunat după acest proces:

Șuruburi, piept și carne de vită
Șuncă, coaste și felii de coaste de carne de porc
Peru și coxinhas de pui
Somon, păstrăv, homar și tilapie

Luați în considerare folosirea unei marinate, a saramurii sau a condimentelor în carne. Este obișnuit să folosiți unul din aceste procese pentru a adăuga arome și / sau umiditate la carne înainte de a fi fumat. Desigur, fumul în sine va da multă aromă, deci nu este absolut necesar să folosiți una dintre aceste metode de preparare. Cu toate acestea, ele pot adăuga un element de adâncime și pot asigura că carnea este cât se poate de suculentă.

Solul este utilizat pe scară largă pentru a trata șunca și păsările de curte înainte de fumat. Dacă aveți de gând să faceți acest lucru, pregătiți o rețetă și înmuiați carnea în ea, lăsând-o pentru o noapte întreagă sau timp de cel puțin 8 ore. Păstrați carnea în frigider în timpul procesului. Scoateți-l din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a începe să-l gătiți.
Marinada este adesea folosită pentru a trata sânii și alte bucăți de carne de vită înainte de fumat. Utilizați aceeași tehnică de mai sus pentru a marina piesa. Puteți să o tăiați în câteva părți pentru a ajuta marinada să pătrundă. Scurgeți marinada din carne și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei înainte de ao găti.
Condimentele sunt frecvent utilizate pentru tratarea coastelor înainte de fumat. De obicei, ele sunt combinate cu sare și se șterg întreaga bucată, care este apoi lăsată deoparte pentru câteva minute înainte de a fi fierte.

Aduceți carnea la temperatura camerei. Acest lucru asigură faptul că aragazul se va găti în mod uniform și va atinge temperatura internă corectă la sfârșitul procesului de gătire. În funcție de mărimea bucății de carne, lăsați-o pe un contor timp de o jumătate de oră până la două ore înainte să începeți să fumați.

Partea 3
Carne afumată

Calculați timpul de gătire. Timpul este determinat de temperatura grătarului, de tipul cărnii și de dimensiunile bucății, dar trebuie să luați în considerare cel puțin 6 până la 8 ore și uneori și mai mult. Verificați rețeta pentru a determina cât timp carnea va trebui să fumeze.

Coastele de porc și de vită, de obicei, să ia până la 8 ore, în timp ce o mare piept de tăiere poate duce 22. Este foarte important să citiți rețeta pentru a afla cât de mult timp piesa ta va avea nevoie pentru a găti, astfel încât să puteți planifica în avans.

Puneți carnea în interiorul fumătorului. Puteți pune-o direct pe grătar sau peste un vas de copt de aluminiu de mică adâncime. Nu-l înfășurați în folie de aluminiu, deoarece acest lucru nu va permite ca fumul să atingă și trebuie să înconjoară carnea în timpul gătitului.

Poziționarea cărnii se va schimba în funcție de ceea ce gătiți. Dacă faceți sânii afumați, de exemplu, va trebui să le aruncați cu fața în jos și să păstrați grăsimea deasupra.
Carnea nu trebuie să stea pe căldură directă. Așa cum am menționat, dacă utilizați grătarul ca fumător, cărbunele fierbinți ar trebui mutate în partea laterală a acestuia, astfel încât carnea să nu se gătească prea repede.

În cazul în care este necesar, îngheață carnea. Din nou, în funcție de ceea ce gătiți, puteți pune carnea în apă pentru ao menține umedă în timpul procesului de gătire. Această tehnică este o alegere populară pentru piept și coaste. Citiți rețeta pentru a decide dacă să o udați. Dacă gătiți bucata încet, ar trebui să iasă umed și delicat, udat sau nu.

Carnea afumată poate fi udată cu o soluție subțire, cum ar fi apa sau o combinație de apă, oțet și condimente.

Acoperiți carnea dacă este necesar. Unele rețete de fum urmează un proces "3-2-1": bucătăria descoperită în primele 3 ore, apoi acoperită cu folie pentru următoarele două ore și descoperită în ultima oră. Gustul afumat intră mai întâi în carne, apoi se încălzește în interior timp de două ore și, în final, se dezvoltă o crustă groasă. Verificați rețeta pentru a determina dacă este recomandat să acoperiți tăierea la un moment dat în timpul procesului.

Scoateți carnea când atinge temperatura corectă. Va trebui să monitorizați temperatura cu ajutorul unui termometru culinar. Păsările trebuie să ajungă la 73,8 ° C. Carnea de porc și de masă ar trebui să ajungă la 71,1 ° C, iar temperatura internă a fripturilor, fripturilor și fripturilor ar trebui să fie de 62,7 ° C.

Căutați inelul de fum. În timpul procesului de fumat, un inel roz se va forma chiar sub crusta delicioasă a cărnii. Este rezultatul unei reacții chimice care apare atunci când fumul pătrunde. Culoarea roz este cauzată de formarea acidului azotic. Când tăiați carnea și vedeți un inel de fum roz, veți ști că a fumat bine.

avertismente

Împiedicați bacteriile păstrând mâinile și zona de gătit curată. Evitați contaminarea încrucișată prin evitarea amestecării cărnii fierte și crude sau prin folosirea ustensilelor care au atins carnea brută în carnea fiartă fără a le spăla mai întâi. Gatiti carnea la temperatura corecta si stocati rapid toate alimentele.
Evitați utilizarea lemnului tratat deoarece conține toxine periculoase. Lemnul vândut carnei de fum poate fi cumpărat în bucăți sau așchii sau chiar ca rumeguș.