Cum să fumezi o Peru

Fumul este o alternativă excelentă la prepararea externă a alimentelor. A fuma un curcan, deși nu este o sarcină pentru bucătari nerăbdători, este o alegere excelentă mai degrabă decât prăjirea sau prăjirea. Dacă prognozați o zi deschisă, puneți fumătorul afară și urmați aceste instrucțiuni pentru a fuma corect un curcan.

conținut

Pași
Partea 1pregătirea peru
Partea 2defășind peru
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Partea 1
Pregătirea Peru

Imaginea intitulată Smoke a Turkey Step 1

Îndepărtați orice organ sau viscere din interiorul curcanului. Dacă ați cumpărat un curcan înghețat, există șanse să existe organe și copii în interiorul lui. Eliminați și separați.

O idee bună pentru acești copii este aceea de a le încorpora într-o farofă sau în umplutură pentru curcan. Amestecați-le cu puțin ulei de măsline sau unt și unele condimente sau urmați o anumită rețetă Farofa / Necheio pentru curcan.
O mulțime de oameni preferă să facă o supă cu copiii curcanilor. Taiați-le împreună cu ceapa tocată, morcovii și niște tulpini de telina. Puneți ingredientele într-o tavă cu apă clocotită. Adăugați puțină sare, piper în fasole, câteva frunze de dafin și gătiți câteva ore, îndepărtați din când în când spuma din partea superioară a tăvii.

Imagine intitulată Smoke a Turkey Step 2

Clătiți curcanul. Se toarnă apă curgătoare în interiorul și în exteriorul curcanului pentru ao curăța. Uscați-l cu o cârpă sau lăsați-l în aer liber.

Imagine intitulată Smoke a Turkey Step 3

Pregătiți un saramură (opțional). O soluție salină este un preparat de apă cu sare și unele condimente în care curcanul trebuie să fie scufundat și lăsat timp de 24 de ore înainte de a fi fumat. Acest proces va adăuga o aromă suplimentară pasării și va ajuta la menținerea umezelii în timpul procesului de gătire. Mai jos este o reteta de saramura pentru a proba cu curcan:

Se fierbe aproximativ 7 litri de apă într-o cratiță mare. Adăugați 4 cani de sare, 4 zahăr, 1 cățel de usturoi (tăiate în jumătate), 1 cană de piper negru și câteva plante proaspete la alegere (cimbru, rozmarin, salvie și marjoram bine). Opriți căldura și lăsați zahărul să se dizolve complet. Lăsați-o să stea pentru aproximativ 5 minute.
Se adaugă saramura într-un răcitor alimentat cu 3 pachete de gheață, amestecând. Adăugați 3,5 litri de cidru de mere și patru lămâi și portocale, tăiate în două. Împingeți pasărea în răcitor, asigurându-vă că este complet acoperită de lichid.
Lăsați curcanul în saramură timp de cel puțin 24 de ore, întorcându-l la fiecare 6 sau 12 ore. Lăsați coolerul într-un loc răcoros. Dacă temperatura saramurii este mai mare de 4 grade, adăugați mai multe gheață.

Imaginea intitulată Smoke a Turkey Step 4

Dezghețați bine curcanul. Dacă alegeți să nu faceți saramură și ați cumpărat o curcană înghețată, dezghețați-o complet înainte de a fuma. Dezghețarea curcanului în frigider durează mai mult, dar este cea mai sigură metodă. Puneți-l într-un castron mare sau în formă și lăsați în frigider calculând 1 zi pentru fiecare 2,5 kg de carne.

De asemenea, puteți dezgheța curcanul prin acoperirea cu apă rece. Îmbrăcați-o într-o chiuvetă sau într-un bazin plin de apă rece. Calculați o jumătate de oră pentru fiecare 500g de carne.

Imagine intitulată Smoke a Turkey Step 5

După decongelare, acoperiți cu condimentele de bază. Răspândiți o cantitate generoasă de ulei sau unt pe întreaga curcană. Se presara cu sare, piper si alte condimente la alegerea ta.

O acoperire "uscată" este o combinație de condimente deshidratate care trebuie să se răspândească pe pielea curcanului, oferindu-i aroma. Pentru o rețetă de bază, dar clasică, încercați o combinație de sare kosher, piper, cimbru deshidratat, rozmarin deshidratat, salvie deshidratat și pulbere de usturoi.
O "glazura" este un amestec de sirop gros, texturate care se raspandeste prin carne si este redus in timpul procesului de gatit, concentrandu-si aroma. Încearcă această petrecere cu glazură pregătită cu suc de afine, sirop de arțar, cidru de mere și zahăr brun.
Cine a spus că fumatul unui curcan trebuie să fie ceva complex? Oferiți un condiment de bază încercați! Acoperiți curcanul cu ulei sau unt și presărați sare și piper peste el. Ești gata să gătești!

Partea 2
Defășind Peru

Imaginea intitulată Smoke a Turkey Step 6

Pregătiți curcanul (opțional). Dacă aveți timp liber și nu vă grăbiți, nu aveți nevoie să preparați curcanul. Dar dacă aveți nevoie să avansați procesul, luați în considerare această metodă de preparare și apoi fumat.

Pentru a prepara curcanul, puneți-l într-o tavă de protecție pentru cuptor și acoperă-l cu folie sau cu capac. Coaceți timp de 30 de minute la 175 de grade Celsius.

Imagine intitulată Smoke a Turkey Step 7

Pregătiți gratarul fumătorului. Ungeți grătarul sau acoperiți-l cu o foaie de folie, împiedicând curcanul să se lipiască.

Imagine intitulată Smoke a Turkey Step 8

Porniți fumul. Temperatura ideală pentru a fuma o curcan este de aproximativ 110 grade Celsius, dar orice valoare între 105 și 115 de grade este acceptabilă. Fumatul ar trebui să dureze aproximativ 45 de minute pentru a atinge această temperatură.

Imaginea intitulată Smoke a Turkey Step 9

Adăugați lemn. Când fumătorul este accesibil și preîncălzit, adăugați așchii de lemn pentru a fi fumați.

Dacă doriți, puteți varia în funcție de aromatizarea lemnului. De exemplu, dacă utilizați lemn de nuc pentru a fuma curcanul, de ce nu adăugați un pic de bourbon la lichidul aromatic? Sau dacă utilizați lemn de măr, de ce nu adăugați cidru de mere? Completați aroma de lemn cu câteva lichide suplimentare.
Încercați diferite tipuri de lemn pentru a schimba gustul cărnii. Există arome mai moi cum ar fi mere, cireșe, struguri, arțar, mure, portocale și piersici. Exemple de arome mai puternice sunt nucurile, stejarul, pecanul, butoaiele de whisky, printre altele.
Unii oameni preferă să nu aromatizeze lemnul. Ei susțin că lemnul ar trebui să se usuce înainte de a începe să producă fum, prelungind procesul. Încercați și decideți dacă să utilizați lemn uscat sau aromatizat cu fluide.

Imagine intitulată Smoke a Turkey Step 10

Puneți curcanul în fumător. Puneți curcanul pe gratarul fumătorului cu pieptul în sus. Cel mai bun loc pentru ao pune depinde de sursa de căldură cea mai directă. Alegeți să o poziționați pe partea opusă, mai departe de căldura directă. Închideți fumătorul.

Dacă doriți, puneți o formă sub curcan. Dacă doriți să colectați lichidul și grăsimile pentru a pregăti un bulion afumat mai târziu, puneți o formă sub grătar unde curcanul este pentru el.

Imagine intitulată Smoke a Turkey Step 11

Păstrați temperatura la aproximativ 110 grade Celsius. Verificați arzătorul în fiecare oră pentru a menține temperatura la valoarea corectă. Adăugați mai mult cărbune, lemn sau apă, după cum este necesar. Dacă fumătorul nu are propriul termometru, plasați un termometru metalic pe grătar pentru a controla temperatura când îl deschideți.

Imaginea intitulată Smoke a Turkey Step 12

Se calculează timpul de preparare al curcanului în funcție de greutate. Procesul de fumat va dura 30-40 de minute pentru fiecare 500g din pasăre. Timpul poate varia în funcție de fumător și de temperatura exterioară.

La 105 de grade, un curcan de 7 kg ar trebui să ia între 8 și 9 ore pentru a se pregăti.
Dacă alegeți să utilizați temperaturi mai ridicate, timpul de pregătire va scădea dramatic, dar curcanul nu va reține prea multă căldură. La 165 de grade Celsius, o curcan de 7 kg va lua între 3 și 3,5 ore pentru a fuma.

Imaginea intitulată Smoke a Turkey Step 13

Așteptați până când temperatura internă a curcanului ajunge la 74 de grade Celsius pentru a fi gata. Calculați timpul minim necesar curcanului pentru a fi gata. Când ajunge la această temperatură, deschideți fumătorul și verificați rapid temperatura cu ajutorul unui termometru din carne, măsurând partea cea mai groasă a coapsei păsării. Turcia va fi gata când temperatura ajunge la 74 grade Celsius (165F).

Dacă curcanul nu este gata, întoarce-l la fumător și lasă-l să fumeze încă 30 sau 40 de minute. Verificați din nou temperatura.

Imaginea intitulată Smoke a Turkey Step 14

Las-o să se odihnească După îndepărtarea păsării de la fumător, lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute înainte de ao tăia. Acest lucru va ajuta la stabilizarea sucurilor din carne, făcându-l mai suculent.

Imagine intitulată Smoke a Turkey Step 15

Gata. Bucurați-vă de curcanul afumat singur sau cu acompaniament tradițional, cum ar fi cartofi dulci, cartofi piure, păstăi, umpluturi / farofas, sirop de afine sau mure.

sfaturi

Nu lasa curcanul sa te impresioneze. Dacă este prima dată când fumezi o curcană, poți fi surprins de apariția ei finală. Exteriorul poate deveni puțin întunecat, iar interiorul roz. Cu toate acestea, dacă termometrul atinge 74 de grade, pasărea este gata să fie consumată.