Cum să fumezi somon

Afumatul somon este considerat o delicatesă pentru ocazii speciale sau mese - fumatul evidențiază cu adevărat aroma acestui pește albastru. Este posibil să o faceți acasă dacă aveți un fumător. Rețineți că este foarte ușor pentru peștii afumați să creeze bacterii dăunătoare, deci dacă nu mâncați imediat după fumat, păstrați-le imediat

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1dip pește în saramură
Metoda 2dehidratarea peștilor
Metoda 3curățarea peștelui pentru a fuma
Metoda 4fumați peștele
Metoda 5depozitarea somonului afumat
Metoda 6gătit somon afumat
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

corect, înghețându-l sau conservându-l pentru a împiedica acest lucru.

Notă: Se presupune că aveți deja un fumător sau un fumător și știți cum să-l utilizați pentru a fuma cald sau rece.

ingrediente

somon
Sare (1 cană de sare, 7 cupe de apă pentru fiecare kg de pește)

pași

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 1

Utilizați numai pește proaspăt. Curățați și răzuiți peștele imediat după ce îl prindeți și apoi continuați să-l pregătiți pentru al fuma. În timpul pregătirii fumătorului, păstrați pește pe gheață.

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 2

Decideți dacă fumați întregul pește sau friptura. Fripturile sunt folosite pentru peștii mari, păstrându-i totuși întreaga coloană vertebrală intactă, ceea ce face mai ușor să-l atârnați în camera de fumat. Tăiați corespunzător.

Dacă intenționați să fumați mai mult de un somon, luați în considerare alegerea peștilor de aceeași mărime pentru obținerea celor mai bune rezultate.

Metoda 1
Dip pește în saramură

Scurgerea scurtă a saramurii va face peștele mai ferm, îmbunătățind textura și încetinind creșterea suprafeței bacteriilor după fumat. Nu lăsați peștele să pătrundă prea mult sau bacteriile să se înmugurească, chiar și în saramură. Acest lucru este necesar numai dacă doriți să fumați în frig - făcând acest lucru cu peștii care vor fi fumați fierbinți îi pot întări. Pentru peștii care vor fi fumați la cald, frecați doar puțină sare anterioară sau le paseți rapid într-o marinată pentru aromă.

Faceți o soluție de sare și apă în același raport sugerat mai sus.

Puneți peștele în saramură. Lăsați-l acolo o oră.

Scoateți peștele și scurgeți apa. Spălați pentru a elimina sarea acumulată. Utilizați o perie tare pentru a ajuta la îndepărtarea eventualelor pelete de sare care s-au format.

Metoda 2
Dehidratarea peștilor

Dehidratarea este necesară pentru a asigura o peliculă lucioasă și transparentă pe suprafața somonului. Dacă peștele nu este deshidratat corespunzător, fumatul va fi neuniform.

Se usucă peștele la temperatura corespunzătoare. Ar trebui să se facă într-un loc uscat și aerisit la 18 ° C. Dacă nu puteți obține o locație ca aceasta, alte opțiuni sunt:

Deshidratați în aer liber: puneți-l la umbra sau soarele va distruge peștele.
Utilizați un fumător: Puneți peștele la o temperatură scăzută (26º - 32ºC), fără fum și lăsați ușile deschise.

Fumați peștele după formarea filmului.

Metoda 3
Curățarea peștelui pentru a fuma

Așteptați într-un mod care să permită circulația abundentă a aerului în jurul peștilor. O metodă tipică constă în atârnarea peștilor pe un cârlig în formă de S sau pe lemn, prins de branhii. De asemenea, puteți pune peștele sau fripturile în grătare înmuiate în ulei.

Metoda 4
Fumați peștele

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 9

Dacă este frig pentru a fuma, urmați aceste instrucțiuni: (se presupune că știți cum să faceți acest lucru)

Pentru depozitarea pe termen scurt (până la o săptămână), sunt necesare 24 de ore.
Este nevoie de aproximativ 5 zile pentru bucăți mai mari și pentru depozitare pe termen lung.
Expuneți peștele să lumineze fumatul la început (lăsați grătarul deschis pentru prima treime a fumului) și apoi creșteți cantitatea de fum, dar păstrați temperatura sub 32 ° C.

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 10

În cazul fumatului fierbinte, fumați aproximativ 6-8 ore (se presupune că știți cum să faceți acest lucru). Sati la 38ºC pentru primele 2 pana la 4 ore, apoi creste treptat temperatura cuptorului la 60ºC pana cand carnea de somon este licitata.

Imagine intitulată Smoke Salmon Pasul 11

Încălzirea peștelui intern la 71 ° C timp de cel puțin 30 de minute pe tot parcursul ciclului de fumat fierbinte, ceea ce va ucide bacteriile prezente în pește.

Fumătorul ar trebui să fie la 93 până la 107 ° C timp de cel puțin 30 de minute pentru a realiza acest lucru.
Utilizați un termometru comun pentru a vedea temperatura internă a peștilor.

Imaginea intitulată Smoke Salmon Step 12

Fumați cel puțin 30 de minute după atingerea acestei temperaturi interne. După încălzirea internă de 30 de minute, păstrați peștele la o temperatură mai mare de 60 ° C, chiar dacă continuați să fumați.

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 13

Rețineți că fumatul poate fi dificil atunci când trebuie să mențineți temperaturile exacte pentru o anumită perioadă de timp. Dacă acest lucru nu funcționează sau nu vă place să mergeți la fumător, nu este necesar. Puteți lua peștele proaspăt direct la un fumător comercial, astfel încât să poată face acest lucru pentru dvs.

Metoda 5
Depozitarea somonului afumat

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 14

Scoateți somonul afumat de la fumător. Trebuie depozitat imediat pentru a preveni germinarea bacteriilor.

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 15

Pentru depozitare pe termen scurt: Așteptați ca peștele să se răcească complet, apoi înfășurați-l în hârtie cerată sau ceară (înfășurați în timp ce este fierbinte poate stimula aspectul mucegaiului). Pentru a fi sigur că acest lucru nu se va întâmpla, împachetați peștele într-un morim înainte de a utiliza hârtia de film. Păstrați-l în frigider. Trebuie să fie consumată după 1 până la 2 săptămâni după fumat.

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 16

Pentru depozitare pe termen lung: așteptați ca peștele să se răcească complet. Împachetați-o ferm în folie și plasați-o în congelator.

Metoda 6
Gătit somon afumat

În loc să fumezi în mod corespunzător, aceasta este o tehnică care face peștele să arate fumător. ar trebui să fie consumat de îndată ce este gătit. Dacă aveți un fumător de gătit, urmați pur și simplu instrucțiunile. Dacă nu, urmați aceste instrucțiuni cu privire la modul de a face somon afumat într-un wok:

Imagine intitulată Smoke Salmon Pasul 17

Întoarceți-l pe wok într-un fumător rapid. Pentru a face acest lucru, linia de wok cu aluminiu.

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 18

Puneți 110 g de frunze de ceai, 250 g de orez și 2 linguri de zahăr în partea de jos a wok-ului.

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 19

Pune un raft pe aceste ingrediente. Puneți somonul proaspăt (pe fripturi sau întregi) pe grătar.

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 20

Montați capacul wok. Linia cu mai mult aluminiu peste capac pentru a sigila wok-ul.

Imagine intitulată Smoke Salmon Pasul 21

Gatiti la foc mare. Lăsați-l timp de aproximativ 5 minute, apoi reduceți căldura.

Imaginea intitulată Smoke Salmon Pasul 22

Gatiți încă 10 minute la căldură scăzută. Deschideți tava după 5 minute pentru a vedea cum se face gătitul.

Imagine intitulată Smoke Salmon Pasul 23

Serviți imediat. Orice resturi ar trebui să fie refrigerate și consumate într-o zi sau două. Nu lăsați peștele afumat la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp. Nu era deloc fumat, tocmai sa fumat.

sfaturi

Este o idee bună să fumezi somon doar cu sfaturile de mai sus: peștii diferiți au nevoie de momente diferite.
Ce lemn trebuie folosit? Depinde de ce tip de lemn aveți acces și de care să vă bucurați. În Brazilia, lemnul este de obicei folosit pentru pomi fructiferi, cum ar fi guava, acerola, mure și avocado.
Fumătorii gata de utilizare sunt disponibili la multe magazine de echipamente de bucătărie pentru ca șeful să fumeze somon cu ușurință. Urmați instrucțiunile furnizate împreună cu dispozitivul. Căutați una care să permită folosirea rumegușului pentru a face fum, pentru a vă asigura o aromă gustoasă de fum.

avertismente

Trebuie avut grijă să evitați germinarea bacteriană prin fumatul peștilor. Nu faceți niciunul dintre pași la jumătate și, dacă aveți îndoieli, aruncați peștele departe.
Temperaturile trebuie păstrate și nu trebuie să scadă niciodată sub temperatura dorită. Dacă temperatura scade sub temperatura dorită sau dacă nu știți cum să păstrați regularitatea temperaturilor în timpul fumatului, aruncați peștele și încercați din nou.

Materiale necesare

pește
Echipament de rectificat pește
Grile / lemn / cârlig în format S pentru deshidratare.
Fumător / fumător (și cunoașterea funcționării acestora)
Lemnul pentru fumat (a se vedea sfaturile de mai sus)
Ingrediente pentru saramură
Hârtie de hârtie, hârtie cerată și morim pentru depozitare - de asemenea, puteți utiliza folie de aluminiu pentru a împacheta peștele dacă decideți să-l îngheți.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit