Cum să gustați vinul

Dacă sunteți de planificare o excursie pentru o țară de vin sau pur și simplu doresc să știe un pic mai mult despre ceea ce bei, să învețe să aprecieze vinul este, de fapt, una dintre cele mai fine plăceri ale vieții. Dacă tânjesc după o plimbare prin podgorii, admirand viță de vie și peisajul pitoresc, cu un pahar de vin în mână, trebuie să învățăm mai întâi să se bucure de frumusețea subtilă a acestei băuturi fine, cu un pas la un moment dat.

conținut

Pași
Metoda 1privind și simțind aroma vinului
Metoda 2degustarea vinului
Metoda 3aflați mai multe despre vin
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Privind și simțind aroma vinului

Umpleți o cameră de sticlă cu vin și țineți-o lângă tulpină. Ținând paharul cu ajutorul becului, încălziți vinul și distorsionați gustul. Există tije pentru a evita aplicarea căldurii excesive în băutură, fiind important să o utilizați atunci când țineți cupa cu ușurință.

Vinul trebuie să "respire" (sau să stea expus la aer) după deschidere pentru a obține cel mai bun gust posibil. Deci, fiți răbdători și urmăriți vinul înainte de a începe să beți.

Inspirați imediat vinul după ce îl deschideți. Acesta este momentul potrivit pentru a mirosi mirosul chiar acum, pentru ao compara cu parfumul care se afiseaza dupa ce a fost rotit vasul. Acest lucru va permite, de asemenea pentru a identifica orice mirosuri care indică un vin deteriorat sau alte imperfecțiuni biologice sau chimice, care va prezenta un miros stătut sau putred. Printre aromele care trebuie identificate sunt incluse:

Un miros acru, umed și îmbătrânit indică faptul că vinul a fost îmbuteliat necorespunzător și nu poate fi refolosit.
Mirosul bastoanelor arse de fosfor este rezultatul procesului de îmbuteliere, dar trebuie să dispară de îndată ce vinul este expus la aer.
Mirosurile asemănătoare cu poloneză sau oțet indică faptul că vinul este foarte acid.
Brettanomyces provoacă un miros înfloritor care este natural în vinurile roșii. Cu toate acestea, excesul de aceste ciuperci poate distruge aromele prezente în băutură și indică un defect în procesul său de fabricație.

Imaginea intitulată Gustul vinului Pasul 3

Uitați-vă la marginile vinului și observați culorile. Înclinarea bolului poate face mai ușor să vedem cum se schimbă culoarea de la centru la margini. Țineți paharul în fața unui fundal alb, cum ar fi o foaie de șervețel, pânză sau de hârtie, pentru a identifica culoarea adevărată a vinului. Pentru un profesionist, aceasta este prima indicație privind vârsta vinului și calitatea conservării. Observați culoarea și claritatea vinului. Pe de altă parte, intensitatea, adâncimea și saturația culorii nu indică neapărat calitatea.

Vinul nu trebuie să fie întunecat sau înnorat.
Vinurile albe sunt mai întunecate în timp, dar nu trebuie să fie maro.
Vinurile roșii își pierd culoarea în timp, devin maro și pot conține cantități mici de sedimente roșii închise inofensive în fundul sticlei sau în ceașcă.

Imaginea intitulată Gustați vinul Pasul 4

Stii ca vinurile rosii contin sedimente naturale la baza. Formarea de sedimente, similar cu praf de sticlă în fundal, este un proces care apare în mod natural, în care polimerizarea provoacă precipitarea pigmentilor coloidale, printre alte produse, se extrage din soluție și granulele mici sub formă de granule. Pe scurt: aceasta nu este o problemă de vin, ci doar o parte naturală a procesului de producție.

Rotiți vinul în castron. Acest lucru se face pentru a extinde suprafața vinului, răspândindu-l prin interiorul cupei și permițând aromei să părăsească soluția și să ajungă la nas. Acest lucru permite încă o cantitate de oxigen din vin, care ajută la deschiderea aromelor.

Răsuciți ușor tija, ținând baza pe masă dacă vă este frică să vărsați vinul.
Viscozitatea reprezintă viteza la care vinul trece prin geam. Mai multe vinuri vâscoase par a avea "picioare" și tind să aibă un conținut mai mare de alcool sau să conțină mai mult glicerol (pentru băuturi dulci destinate deserturilor însoțitoare). În plus față de îmbunătățirea aspectului, această caracteristică nu este direct legată de calitatea vinului, dar mai multe "picioare" pot indica faptul că este vorba de un vin întreg.

Inhalați vinul. Inițial, trebuie să vă concentrați asupra menținerii cuponului la câțiva centimetri de nas. Apoi, puneți 1 cm în castron. Ce simți tu? Continuați să-l transforma ușor dacă nu puteți discerne nici o aroma izbitoare - această acțiune permite alcoolul fiind evaporat taxa moleculele aromatice spre celulele olfactive. Dacă nu credeți că un anumit vin miroase bine, este posibil să nu aibă nici un gust bun. Vinurile excelente au mirosuri plăcute ale nasului și oferă un indiciu despre ceea ce urmează să vină. Unele arome comune includ:

Fructele: fructe de padure, cireșe și fructe mai mari, pentru roșii și fructe citrice, pentru albi.
Arome florale sau erbacee în vinurile albe și roșii moi, cum ar fi cele din regiunea Rhône.
Arome aromate, cum ar fi solurile, mineralele sau rocile, sunt posibile în vinurile albe delicioase.
condimente exotice și arome, cum ar fi vanilie, pâine prăjită, piper, ciocolata si cafea provin din butoaie de lemn maturate vin, de obicei, stejar.
Vinurile vechi au de multe ori arome subtile și nuanțate de descriere dificilă - nu vă faceți griji dacă nu puteți discerne un miros.

Metoda 2
Degustarea vinului

Bea o gură mică de vin și lăsați-o să se odihnească în gură. O diferență importantă între băut și degustare este actul expectora. Rolați vinul prin gură, expunându-l la toate gusturile voastre. Acordați atenție texturii și altor senzații, cum ar fi senzația de greutate sau de corp complet (cât de fizic este sentimentul dvs.). Care dintre aromele inițiale este remarcabilă? Mai important, te rog?

Spit vinul într-o scuipătoare, disponibil în turismul viticol, dacă intenționați să gustați multe varietăți diferite. Noțiunea de băutură va face mai greu să gustăm mai târziu vinurile complexe. Dacă conduceți, utilizați spittoonul.

Aspirați vinul după primul gust. Cu buzele contractate ca și cum ați fi fluierat, sugeți niște aer cu gura și expirați prin nas. Acest lucru eliberează aromele vinului și le permite să ajungă în nas prin trecerea aerului care trece în spatele gâtului, cunoscut sub numele de cavitatea retronazală. Nasul este singurul punct prin care este posibil să se detecteze aromele unui vin. Cu toate acestea, enzimele și alți compuși prezenți în gură și salivă pot modifica o parte din compușii aromatici. Căutați noi arome degajate de interacțiunea vinului cu mediul din gură.

Luați o altă gură de vin, de data asta cu aer. Cu alte cuvinte, beți vinul (dar fără nici un zgomot, bineînțeles). Observați diferențele subtile ale gustului și texturii. Aceste două caracteristici vin în valuri succesive în vinuri rafinate, fiind dezvăluite în timp ce senzorii se adaptează la băutură.

Această procedură este deosebit de importantă atunci când se degustă vinurile roșii.
Nu vă faceți griji dacă vă faceți jenat. Acesta este un pas acceptat în degustarea vinului.

Într-un vin bun, căutați echilibru. Există un gust care se situează deasupra celorlalte? Ești capabil să detectezi aceleași arome pe care le-ai inspirat acum, pe care le-ai pus în gură? Vinurile bune sunt echilibrate, astfel încât să nu dăuneze gustului. Puteți simți două până la trei fructe diferite, un amestec de proprietăți dulci și acri și unele proprietăți de pământ.

O amărăciune ușoară este naturală, dar nu la punctul de ruinare a gustului.
Toate vinurile sunt diferite - albi și deserturi care însoțesc, de exemplu, sunt în general mai dulci. Ar trebui să căutați arome echilibrate, oricare ar fi acestea, nici un singur echilibru "perfect".

Observați gustul care rămâne după ce vinul este beat. Cât durează? Un gust care durează 60 de secunde sau mai mult este un semn bun de calitate. Uneori, veți simți caracteristici care nu au fost detectabile în gustul inițial. Îți place această aromă? Sa schimbat?

Scrieți ce credeți despre vin. Puteți folosi orice terminologie doriți. Cel mai important lucru este să vă scrieți impresia despre vin și cât de mult v-ați plăcut. Cu cât sunteți mai specific sau mai detaliat, cu atât mai bine vă veți referi la vinul similar al unei alte vinări. Multe vinării oferă broșuri și pixuri pentru a vă lua note. Acesta poate fi un mare ajutor în a vă ajuta să acordați atenție subtilităților din vin și să vă amintiți ce vă place cel mai mult gusturile dumneavoastră.

Păstrați o broșură cu sticluțele dvs. preferate și mesele cu care le-ați băut pentru referințe viitoare.

Metoda 3
Aflați mai multe despre vin

Pahare de vin adecvate. Bowls vin în multe varietăți de formă și dimensiune. În mod frecvent, cei mai experimentați și erudiți degustători de vin gustă băuturile în boluri sau bulbii făcute la comandă pentru fiecare varietate. Când începeți, regula principală este să vă amintiți că ar trebui să utilizați mai multe boluri pentru vinurile roșii și mai mici pentru vinurile albe.

Aflați cum vinurile se schimbă odată cu vârsta. Vinurile conțin numeroase componente care pot fi clasificate aromat sau tactil. Aromațiile reprezintă cele pe care le miroși. Tactilele includ amărăciunea, salinitatea, dulceața, tangibilitatea sau aciditatea și elementele legate de gust.

Îmbătrânirea va înmuia taninurile, care dau gust amar unor vinuri.
Aciditatea percepută va înmuia viața unui vin, care va suferi modificări chimice care includ ruperea acizilor.
Intensitatea aromatică va crește și va cădea pe tot parcursul vieții, atingând o etapă de cocon în timpul de înjumătățire și reapariție.
Conținutul de alcool rămâne practic neschimbat. Toți acești factori contribuie la cunoașterea când să bea sau să decanteze un vin.

Amintiți-vă câteva arome comune de vinuri diferite. Există câteva varietăți frecvent întâlnite pentru fiecare dintre cele mai populare soiuri. Cu toate acestea, este important să ne amintim că regiunea în creștere, deciziile de recoltare și alegerile de producție au de asemenea un mare impact asupra gustului unui vin.

Cabernet: coacăz negru, cireșe, fructe negre și mirodenii verzi.
Merlot: fructe de prune, roșii și negre, mirodenii verzi și florale.
Zinfandel: fructe negre (de consistență gelatinoasă) și condimente negre (adesea numite "spinoase").
Syrah (sau Shiraz, în funcție de locația vinării): fructe și condimente negre - în special piper negru.
Pinot Noir: fructe roșii, florale și ierburi.
Chardonnay: din zonele cu climă rece - în zone mai calde, fructe tropicale și pepene galben, în zone mai calde. Odată cu creșterea proporției de fermentație malolactică, Chardonnay pierde mere verde și dobândește note cremoase, măr, pere, piersic și caisă.
Sauvignon Blanc: grapefruit, coacăz alb, tei și pepene galben.

Aflați cum sunt produse arome de vin. Există multe decizii pe care trebuie să le facă un vinificator în timpul fabricării unui vin și ar fi imposibil să le explicăm pe toți. Unele dintre cele mai comune metode și aroma pe care o produc sunt:

Fermentația malolactică (introducerea naturală sau artificială a bacteriilor specifice) va conferi vinurilor albe o aromă cremoasă sau de unt.
Îmbătrânirea în stejar face ca vinurile să aibă o aromă de vanilie, caramel sau nuci.
Mineritul și tonurile pământești ale unui vin provin din solul pe care a fost cultivat.
"Taninurile" se referă la compușii amari și astringenți găsiți în coaja, tulpina și sămânța strugurilor, precum și în butoaiele de stejar folosite pentru îmbătrânirea vinului. Dacă doriți să cunoașteți gustul taninelor, mutați o tulpină de struguri sau mâncați un struguri cabernet din vița de vie în sine. În vinurile roșii tinere, taninul prezintă un gust mai amar și mai uscat, devenind mai moale și catifelat în timp.

Încercați să combinați vinurile cu ingrediente noi și urmăriți modul în care aceasta îmbunătățește sau depreciază aromele. Cu vinuri roșii, încercați diferite brânză ciocolată și fructe de bună calitate. Cu vinuri albe, încercați să consumați mere, pere și citrice.

Combinați alimente cu vin este mult mai complicat decât "roșu cu friptură și alb cu pește". Simțiți-vă liber să beți orice varietate care vă place cu orice alimente ale dvs., dar amintiți-vă că bucurați-vă de o combinație perfectă este o experiență cu adevărat de neuitat.

sfaturi

Dacă taninurile sunt prea dominante, dă-i puțin timp vinului.
Incearca sa faci zboruri de degustare de vin. Aceasta este o modalitate excelentă de a compara diferite vinuri și de a descoperi cum diferite soiuri reacționează la diferite tratamente. Aceste zboruri sunt în general rentabile și vă permit să gustați trei-cinci vinuri diferite fără a deschide cât mai multe sticle.
Nu vă faceți griji dacă preferințele dvs. sunt diferite de cele ale oamenilor din jurul vostru. Toată lumea are propriile plăceri și preferințe.
Vorbește cu oamenii care lucrează la vinăria. În ansamblu, acestea vor fi mai mult decât fericite să contribuie cu o parte din cunoștințele dvs. extinse asupra subiectului, mai ales atunci când vine vorba de produsul dvs. rezident.

avertismente

Atunci când se utilizează decantoare sau boluri, există o posibilitate la distanță de otrăvire cu plumb proporțională cu timpul în care vinul a rămas în contact cu metalul. Dacă utilizați un decantor sau boluri de plumb, consumați băutura în 48 de ore pentru a evita orice risc de otrăvire.
Majoritatea vinurilor, odată deschise, nu păstrează calitatea mai mult de câteva zile. Ei pierd caracteristicile de fructe și fructe, făcându-le fără gust și ruginit.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit