Cum să gătești o friptură de friptură ("friptura de flanc")

"Friptura de flanc" este o bucată de carne din America de Nord care seamănă cu Fraldinha din Brazilia. Este o tăietură din regiunea inferioară a boul. Fiind mai ieftin decât alte tipuri de carne, dar încă foarte gustos, este o alegere excelentă să pregătiți feluri de mâncare fără a cheltui prea mult. Cu toate acestea, pentru că este o carne ușor mai dificilă, poate fi necesar să urmați câțiva pași pentru ao face mai moale. Când este condimentat corespunzător cu o marinadă sau un amestec uscat de condimente și tăiat corect împotriva fibrelor, friptura de fustă servește ca o masă fantastică. Vedeți pașii de mai jos și să începem!

conținut

Ingrediente
Friptura de friptura
Marinata
Rețetă marinată alternativă
Coacerea uscată
Pași
Partea 1prepararea carnii pentru gratar
Partea 2grătind calea perfectă
Partea 3servire
Sfaturi

ingrediente

Friptura de friptura

Fusta de calitate superioară. Aproximativ 450g pentru fiecare 3 persoane.
sare
piper
Caracteristică termometrică (opțional)

marinata

1/3 ceasca (60 ml) ulei de masline
2 cuișoare usturoi, tocate
2 linguri de otet de vin rosu
1/3 sos de sos de soia (shoyu)
1/4 cană de miere
1/2 linguriță piper negru

Rețetă marinată alternativă

Suc de 1 lămâie
3 linguri de ulei de măsline
1/4 ceasca (60 ml) otet
2 linguri Worcestershire (sosul englezesc)
Miere de 1/4 cană (60 ml)
Sos sau paste picante (opțional)

Coacerea uscată

1 lingurita de chimen de pamant
1 lingură de sare
2 lingurițe de coriandru măcinat
1 linguriță de ardei gras
1 lingurita piper negru
1 lingurita praf de usturoi
1/2 linguriță de piper de cayenne

pași

Partea 1
Prepararea carnii pentru gratar

Imagine intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 1

Faceți tăieturi ale piesei. Indiferent de tipul de condimente care trebuie utilizat, începeți prin a face mici incizii prin carne. Marcarea cărnii cu aceste tăieturi permite ca pătrunjelul să pătrundă mai adânc, în special în bucăți mai groase. Pentru a face acest lucru, puneți carnea pe o placă și, folosind vârful unui cuțit ascuțit, efectuați mai multe tăieturi puțin adânci pe suprafața ambelor părți ale piesei. Faceți tăieturi de aproximativ 0,625 cm adâncime.

Dacă puteți, tăiați pe fibrele din carne. Așa cum vom învăța mai târziu, tăierea cărnii împotriva fibrelor este o regulă care îl face mai moale.

Imaginea intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 2

Alegeți între o marinadă sau un condiment uscat. Dacă se pregătește în mod corespunzător, fusta va arăta grozav chiar și fără condimente. Cu toate acestea, un condiment adecvat dă acestui fel de mâncare un gust suplimentar, făcându-l absolut irezistibil. În acest moment, opțiunile dvs. sunt marinada sau un condiment uscat. Marinarea cărnii înseamnă lăsa să se înmoaie într-un amestec lichid de condimente până când absoarbe toată aroma. Condimentele uscate sunt la fel cum spune și numele: Un amestec uscat de mirodenii care se vor întinde pe bucată. Ambele opțiuni au ca rezultat un fel de mâncare excelentă. Cu toate acestea, cele două metode nu sunt utilizate împreună. Cel mai bine este să alegeți unul sau altul.

Rețineți că există exemple de marinate și condimente uscate enumerate mai sus în secțiunea "Ingrediente".
Dacă utilizați o marinată, este ideal să o pregătiți în avans, astfel încât carnea să aibă timp să absoarbă arome. În general, 2 sau 3 ore de odihnă în marinadă sunt suficiente. Cu toate acestea, lăsarea carnii în marinadă de la o zi la alta poate potența în continuare aromele.

Imaginea intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 3

Se amestecă condimentele. Pentru ambele marinade și condimentele uscate, procesul de preparare a amestecului este foarte asemănător. Combinați toate ingredientele într-un recipient până când acestea sunt complet încorporate. Când ați obținut un amestec omogen, condimentul dvs. este gata de utilizare.

Dacă nu sunteți interesat de opțiunile de condimentare sugerate mai sus, este ușor să vă pregătiți propria versiune: Pentru marinate, începeți cu o bază de ulei (ulei de măsline sau ulei vegetal) și adăugați condimentele și condimentele la alegere. Optați pentru un lichid acid (cum ar fi suc de lămâie sau oțet) pentru a întrerupe efectul de ulei excesiv. Pentru a face un condiment uscat, amestecați pur și simplu ingredientele solului preferințelor dvs. Orice amestec dulce, sărat sau picant face alegeri bune.

Imagine intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 4

Dacă marinați, înmoaieți carnea în condimente. Dacă ați optat pentru matinado, începeți turnarea marinadei într-o pungă de plastic ermetică (stil "Zip-lock"). Apoi puneți bucata de carne. Scoateți cât mai mult aer din sac și sigilați-l. Se amestecă ușor în castron pentru a se asigura că carnea este complet acoperită de condimente. Lăsați marinarea în frigider timp de cel puțin 2 sau 3 ore. Unii oameni preferă să plece de la o zi la alta. Rețineți, totuși, cu cât lăsați mai mult carnea de marinat, cu atât aroma de condimente este mai puternică.

Dacă nu aveți o pungă etanșă, înmuiați carnea în orice recipient de plastic și o acoperiți bine.

Imaginea intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 5

Alternativ, folosiți condimente uscate. Dacă preferați să utilizați condimentele uscate și bucurați-vă de delicatețea pe care o oferă această opțiune, săriți porțiunea de marinadă. Se toarna condimentele uscate într-un castron mare și se pune fusta pe el. Utilizați-vă mâinile pentru a răspândi condimentele pe toată carnea. Fii generos cu condimentele. Răspândiți-l pe toate părțile cărnii.

Când este gata, lasă carnea să se odihnească până când ajunge la temperatura camerei. Dacă nu mergeți să o preparați imediat, plasați-o într-un recipient și păstrați-o la frigider.

Partea 2
Grătind calea perfectă

Imagine cu titlul Gratar Flanșă Steak Pasul 6

Încălziți grătarul. Fie că este vorba de un grătar cu gaz sau de un grătar de cărbune, lăsați-l să se încălzească suficient pentru a începe pregătirea mâncării. Utilizați instrucțiunile de mai jos pentru a vă gratina carnea într-un mod perfect:

Pentru grătare de gaz: Conectați unul dintre brichete la "Alto". Lăsați-l să se încălzească timp de câteva minute (cu capacul grătarului închis). Dacă este posibil, lăsați-l pe al doilea aprindere, creând un spațiu pentru gătit lent.
Pentru grătare de cărbune: Turnați cărbunele în grătar până când acoperă toată fundul. Dacă este posibil, concentrați cărbunele numai pe o parte a grătarului. Cealaltă parte va fi utilizată pentru "gătit lent". Aprindeți grilajul și lăsați cărbunelea să se ardă până când flăcările se diminuează și se formează un strat cenușiu. Suprafața grătarului trebuie să fie destul de fierbinte. Nu ar trebui să aveți posibilitatea de a obține mâna pe gratar pentru mai mult de o secundă.

Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 7

Uscați carnea cu prosop de hârtie. Atunci când se pregătește o carne în grătar, stratul său frumos și crocant poate fi format numai dacă toată umiditatea sa evaporat. Deoarece este nevoie de mult timp pentru a evapora lichidul, pregătirea unei bucăți de carne foarte umedă pe grătar este ineficientă și nu oferă rezultatele așteptate. Pentru a îndepărta umezeala de pe suprafața cărnii, folosiți un prosop de hârtie și o uscați până când este puțin umedă, dar nu picură.

Dacă ați folosit un condiment uscat, nu faceți această procedură. Condimentele însuși vor fi absorbit deja umezeala din carne și trecerea prosopului de hârtie ar elimina în cele din urmă ingredientele din partea superioară a cărnii.

Imagine intitulată Grill Flank Steak Pasul 8

Adăugați carnea la grătar. Când grătarul este fierbinte, ungeți grătarul cu ulei de măsline. Apoi, luați carnea chiar deasupra regiunii cu bricheta sau arderea cărbunelui. Ar trebui să auziți o scânteie caracteristică imediat ce carnea atinge grătarul. Lăsați carnea acolo pentru o clipă.

Pentru a unge grătarul utilizați o perie adecvată sau un prosop de hârtie înmuiat în uleiul de măsline. Fiți foarte atenți să nu vă ardeți mâna, deoarece grătarul va fi foarte fierbinte.

Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 9

Lăsați carnea pentru câteva minute pe această parte pentru ao sigila. După ce puneți carnea pe grătar, lăsați-o să se prăjească timp de 3 sau 4 minute. Întoarceți-o cu o pereche de ponturi. Dacă gratarul este destul de fierbinte, carnea trebuie să fie crocantă și întunecată. În cazul în care carnea nu este încă etanșată bine atunci când ați răcit, returnați-o în poziția de pornire și lăsați-o mai multe minute. Dacă sunteți deja în punctul respectiv, întoarceți-l și selectați cealaltă față pentru încă 3 sau 4 minute. Acest proces ajută la crearea unui strat crocant pe carne, care îmbunătățește foarte mult rezultatul final.

Contrar opiniei populare, "etanșarea" pielii nu blochează umezeala din interiorul acesteia. Sucurile din carne pot ieși din bucată în mod normal. Motivul principal pentru sigilarea cărnii este de a da o textura crocantă și caramelizată.

Imagine intitulată Grill Flank Steak Pasul 10

Coaceți la o temperatură mai mică pentru restul timpului. După etanșarea celor două fețe ale cărnii, duceți-o la o parte cu căldură indirectă. Pe grila de gaz, acesta este partea opusă. În grila de cărbune, partea fără carbune. Deși partea mai caldă este excelentă pentru etanșarea cărnii din exterior, este dificil să o gătiți corect la temperaturi foarte ridicate. Pentru aceasta, o căldură mai mică și mai stabilă este cea mai indicată. Coaceți carnea pe această parte timp de încă 3 minute pe fiecare parte.

Păstrați grătarul închis în timp ce preparați carnea pentru a menține aburul.

Imagine intitulată Grill Flank Steak Pasul 11

Scoateți carnea atunci când atinge o temperatură internă de aproximativ 54 de grade Celsius. După ce ați etanșat cele două părți și lăsați carnea să gătească în interior, ar trebui să fie gata. Pentru a asigura, verificați temperatura cu ajutorul unui termometru pentru carne. Înșurubați-o în cea mai groasă parte a piesei. Asigurați-vă că termometrul nu atinge suprafața grilajului și așteptați rezultatul. În general, o temperatură de 54 de grade Celsius (130F) este ideală pentru o carne în punctul de subzistență. Alte temperaturi pot reprezenta puncte diferite, dar nu consumați carne cu o temperatură mai mică de 49 grade Celsius sau 120 F. Carnea brută nu este sigură să mănânce. Vezi mai jos câteva temperaturi și punctele respective ale cărnii:

120 F (49 C): Poorly-
130 F (54,5 C): Între subdon și punct-
140 F (60 C): la punctul -
150 F (65,5 C): ajungeți la punctul și bine trecut -
160 F (71,1 C): Bine facut.

Imagine intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 12

Alternativ, verificați punctul cărnii făcând o tăietură mică pe ea. Dacă nu aveți un termometru pentru carne, nu vă faceți griji. Este totuși posibil să verificați punctul de veche. Ca regulă generală, rozul este carnea, cea brută. Faceți o tăietură pe o parte mai groasă a piesei și verificați interiorul. Dacă partea interioară este mai greu decât partea exterioară, roz și sucurile sale nu se mișcă liber, carnea nu este încă bună. Pe de altă parte, dacă carnea are o culoare mai deschisă și sucurile se răspândesc mai ușor, piesa este gata pentru consum.

Pentru o carne bine gătită, gătiți până când este grajd în interior. Rețineți că, deoarece fusta nu mai este o carne foarte moale, nu este obișnuit să o pregătiți foarte bine, deoarece acest lucru ar face piesa și mai greu.

Partea 3
servire

Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 13

Folosiți feluri de mâncare curate și / sau metalice. După îndepărtarea carnii de pe grătar, nu trebuie să folosiți nici un fel de ustensile care au fost folosite cu acesta în stare brută. Utilizați alte piese sau spălați cele care au fost folosite înainte. Astfel se evită contaminarea încrucișată, bacteriile din carnea brută fiind transmise la carnea deja prăjită. Această contaminare poate cauza o boală gravă. Alimentele otrăvitoare pot duce la deces, deși în cazuri rare. Cu toate acestea, pentru a evita zgârierea, atingeți întotdeauna carnea deja prăjită cu ustensile proaspăt spălate.

Imaginea intitulată Grill Flank Steak Pasul 14

Lasă carnea să stea pe folie. Atunci când scoateți carnea, nu o tăiați imediat. În schimb, lăsați carnea să se odihnească timp de aproximativ 10 sau 15 minute. Tăierea imediat a cărnii va face ca toate sucurile dvs. să fie eliminate, ceea ce face mai puțin gustos și suculent. Pe de altă parte, lăsând carnea să se odihnească pentru câteva momente permite ca această umiditate să fie reabsorbită de ea, asigurând o masă mai gustoasă. Deoarece fusta este deja un pic cam greu, acest pas este extrem de important pentru a obține o carne mai moale.

Pentru a menține carnea caldă în timp ce se odihnește, faceți un fel de împachetare cu folie în jurul acesteia. Aceasta va face carnea la o temperatură plăcută atunci când este tăiată.

Imagine intitulată Gratar Flanșă Steak Pasul 15

Tăiați carnea pe fibre. După ce lăsați carnea să se odihnească, duceți-o la o placă de tăiere. Verificați fibrele musculare ale cărnii și direcția lor. Sunt filamente mici și lungi, care traversează carnea într-o anumită direcție. Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea pe aceste fibre (rupându-le în diagonală). Cu alte cuvinte, faceți tăieturi perpendiculare pe direcția acestor linii de carne.

Acest lucru vă ajută să obțineți carne și mai moale. Unul dintre principalele motive pentru care fusta este o carne tare sunt aceste fibre care trec prin piesă. Tăierea lor în acest fel ajută să le facă mult mai moi.

Imagine cu titlul Grill Flank Steak Pasul 16

Se condimentează cu sare și piper. Felicitări! Fusta ei este gata să fie mâncată. Dacă doriți, puteți să preparați carnea în acest moment cu sare și piper sau ingrediente suplimentare la alegere. Bucurați-vă de masă!

O piesă de 450g ar trebui să servească aproximativ 3 persoane. Dacă sunt foarte înfometați, ar trebui să fie suficientă o bucată de 650g.

sfaturi

Schimbați marinada în preferințele dvs. Alte ingrediente care funcționează bine sunt vinul uscat, oțetul balsamic, sosul de șoșu, usturoiul, muștarul Dijon și varul sau sucul de portocale. Încearcă variante până când găsești sosul ideal pentru gustul tău.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit