Cum de a vindeca bacon

Tratarea unei baconuri poate fi o mulțime de lucruri, atunci când puteți merge doar la magazin alimentar și a obține un pachet gata pentru gătit. Cu toate acestea, vindecarea unei carne la domiciliu vă permite să omiteți nitriții de sodiu, dacă este necesar, plus puteți ajusta gustul în funcție de preferințele dvs.!

conținut

Pași
Partea 1pregătirea baconului
Partea 2crearea mai multor rețete de vindecare
Partea 3curățând burta porcului
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea baconului

Cumpara burta proaspata de porc. Pentru cea mai bună textură și aromă, insistați asupra cărnii organice și / sau a hormonilor artificiali. Fii specific și comandă o bucată de carne crudă care nu a fost vindecată sau tăiată. Dacă doriți o slănină de grăsime, cereți carnea care provine din burtă sau din pieptul porcului. Pentru o bucată mai ciudată, cereți carnea care acoperă coastele animalului.

Întregii burici cântăresc între 4 și 6 kg, dar dacă testați rețete pentru a vindeca carnea, cereți o reducere mai mică în cazul în care nu vă place plăcerea rețetă.

Răciți carnea. Dacă ați cumpărat burta de porc de la un agent de vânzări comercial și nu o fermă și intenționați să o vindecați de îndată ce ajungeți acasă, săriți acest pas, deoarece carnea a fost deja răcită. Dar dacă l-ați cumpărat direct dintr-o fermă, întrebați fermierul cât de mult timp porcul a fost sacrificat, deoarece va trebui să răciți carnea în 24 de ore de la momentul indicat. În orice caz, aducă o cutie de gheață pentru a menține carnea răcită pe drumul spre casă, dacă durează mai mult de o jumătate de oră.

Când ajungeți acasă, puneți burta de porc într-un recipient pentru a păstra frigiderul curat și pentru a preveni contaminarea altor elemente.
Așezați recipientul în cea mai tare parte a frigiderului pentru a se răci mai repede. Așezați-le în compartimentul pentru carne, departe de alte produse, pentru a reduce în continuare șansele de contaminare.
Păstrați temperatura frigiderului la aproximativ 4 ° C și lăsați carnea să se odihnească până când temperatura centrală este de 6 ° C, ceea ce va ajuta la distrugerea bacteriilor.
Dacă răciți mai multe burici, plasați-le pe fiecare într-un recipient diferit în loc să stivuiți carnea.

Îndepărtați pielea. Întrebați măcelarul să facă acest lucru când cumpărați carnea sau faceți-l acasă folosind un cuțit foarte ascuțit deoarece pielea este grea. Începeți prin tăierea din orice colț al burții. Poziționați lama spre piele în loc să o îndreptați spre partea opusă, astfel încât să nu terminați tăierea mai multă carne decât este necesar. Când pielea este îndepărtată, carnea absoarbe mai multă vindecare.

Pielea aruncată ar trebui să fie gătită singură, fie ea pe grătar sau prin prăjire. Dacă doriți să faceți acest lucru, întrebați măcelarul să-i salveze pielea.

Partea 2
Crearea mai multor rețete de vindecare

Decideți vindecătorul. Cumpăr săruri de vindecare pe internet dacă nu îl găsiți în supermarket sau măcelărie. Sau fă-ți propriul agent folosind sare kosher și nitrit de sodiu, care se găsește și pe internet. Totuși, rețineți că există mai multe discuții cu privire la nitritul de sodiu (principalul conservant al sării vindecătoare) și posibila legătură cu cancerul și alte boli datorită posibilei transformări a elementului în nitrozamine carcinogene. Utilizați semințe de țelină sau semințe de țelină ca o alternativă dacă aceasta este o problemă.

Cu toate acestea, este important să rețineți că aceste alternative conțin azotat de sodiu. Există, de asemenea, controverse cu privire la faptul dacă acest element este mai sănătos decât nitritul. Recomandarea utilizării produselor din țelină se bazează pe convingerea că există anumite vitamine și minerale care împiedică conversia nitraților în nitrozamine dăunătoare.

Creați o vindecare de bază. Retetele variază în funcție de gustul și creativitatea personală. Pentru a vindeca aproximativ 2 kg de carne cu cea mai mică cantitate de ingrediente, mai întâi combinați 1 cești de zahăr cu 2 linguri de melasă de lăptuci. Se amestecă bine și se adaugă 2 linguri de sare de kosher, 2 lingurițe de sare tratată și 2 lingurițe de piper negru măcinat. Se amestecă bine, gustați și adăugați mai multă sare, dacă doriți.

Chiar și rețeta de bază poate fi modificată pentru a se potrivi cu gustul dvs. prin explorarea efectelor diferitelor tipuri de zahăr, sare și piper.

Încercați o cura mai salată cu salvie și cimbru. Pentru aproximativ 2 kg de carne, se combină ½ ceasca de sare kosher cu 2 lingurițe de nitrit de sodiu. Se amestecă în ¼ cești de zahăr brun (întunecat sau ușor). Apoi adăugați o jumătate de cești din fiecare dintre următoarele ingrediente: piper negru măcinat, boabe de ienupăr măcinat și salvie de salvie. În cele din urmă, adăugați 1 lingură de cimbru uscat. Se amestecă ingredientele pentru a le combina bine.

Atât boabele de nitrit de sodiu, cât și de ienupăr pot fi omise din rețetă, dacă se dorește.

Vindeca baconul cu miere. Pentru fiecare 2 kg de carne, combina ¼ ceașcă sare kosher cu 2 linguri de sare roz de cura. Apoi adăugați ¼ cești de zahăr brun închis. Următorul pas este să adăugați următoarele condimente: 2 linguri de ardei roșu, 2 linguri de boia îndulcită și 1 linguriță de semințe de chimen. În cele din urmă, puneți 1/4 cană de miere în ingredientele uscate și amestecați până când toate ingredientele sunt bine încorporate.

Puteți folosi orice miere, dar miere de castan este cea mai bună opțiune pentru această rețetă.

Partea 3
Curățând burta porcului

Treceți vindecarea pe carne. Scoateți burta de porc din frigider. Pentru a păstra bucătăria curată, puneți carnea pe o foaie de coacere cu marginile. Acoperiti-o cu reteta de vindecare si masati prin toata carnea, trecand prin suprafata si interiorul burta de porc in mod egal pentru o aroma consistenta.

Refrigerati burta de porc. Când este deja acoperită cu întărire, puneți carnea într-un recipient închis. Dacă utilizați o pungă de plastic în acest pas, puneți-o într-o tavă de copt cu marginile sau într-o tavă pentru a împiedica scurgerea soluției peste frigider. Răciți carnea timp de cel puțin cinci zile. Sucul va începe să formeze o băltoacă în partea de jos a recipientului, așa că întoarceți burta de porc zilnic, astfel încât să distribuiți bine brânza.

În cazul în care carnea este groasă sau dacă doriți să obțineți maximum de gust posibil, lăsați vindecarea burții de porc timp de 7 zile pentru a vă asigura că amestecul ajunge în centrul cărnii, ceea ce va spori durata de conservare.

Spălați carnea. Scoateți burta de porc din frigider și recipient și puneți-o într-un jgheab în chiuvetă. Lăsați apa curată rece să acopere ambele părți pentru a elimina excesul de sare. Apoi folosiți prosopul de hârtie sau un prosop curat pentru a usca carnea cu pete de lumină. Sunca ta este acum vindecata!

Depozitați în siguranță. Dacă nu gătiți și nu consumați imediat slănina, împachetați bine un strat de hârtie pentru a elimina aerul în exces. Congelator sau congelator.

Baconul vindecat cu nitrit durează patru până la șase săptămâni în frigider și până la trei luni în congelator.
Sucul sușat cu nitril va dura trei săptămâni în frigider și șase luni în congelator.