Cum de a vindeca somonul (Gravlax)

Somonul tratat, denumit și gravlax, are un gust sărat și o textura moale. Procesul de vindecare folosește sare, puțin zahăr, condimente și câteodată alcool. Somonul este acoperit cu amestecul și învelit în plastic și depozitat în frigider sub ceva greu timp de trei zile. După spălarea vindecării, somonul este gata de a fi tăiat în felii și folosit ca o coajă pentru covrigi sau în salate elegante.

conținut

Pași
Partea 1pregătirea ingredientelor
Partea 2aplicarea alcoolului și a vindecării
Partea 3vindecarea somonului
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Partea 1
Pregătirea ingredientelor

Alegeți un filet proaspăt și gras. Vindecarea subliniază gustul peștilor și subtilitățile mici, cum ar fi conținutul de grăsimi și prospețimea, se vor evidenția după proces. Un somon mai proaspat si mai gras, cu atat mai delicios devine gravul, deci folositi o calitate buna.

Verificați eticheta de somon. Căutați pești de origine durabilă care nu au fost înghețați. Este mai ușor să-l găsești în timpul sezonului. Dacă peștele este înghețat și dezghețat, nu arată atât de bine după vindecare.
Pentru a pregăti suficient pentru opt porții, utilizați un filet de aproximativ 900 g încă în piele. Carnea trebuie să fie o culoare vie între roz și portocaliu și să rămână fermă. Pielea trebuie să fie clară și luminată fără pete sau leziuni.
Dacă este posibil, cumpărați somonul în aceeași zi în care intenționați să începeți procesul de vindecare. Păstrați-l în frigider până când sunteți gata să-l utilizați.

Alegeți băutura alcoolică. Este tot mai popular să frecați alcoolul în pește înainte de al împacheta în vindecare. Folosirea de vodca, whisky sau alt tip de alcool nu este tradițională atunci când vine vorba de somonul afumat preparat în emporiums pentru a pune pe bagel, dar poate adăuga adâncime în timpul procesului de vindecare. Veți avea nevoie doar de câteva linguri de băutură, suficient pentru a se curăța în jurul întregii fileuri înainte de al împacheta în cura.

Pregătiți vindecarea. Cel mai elementar ingredient al unui remediu pentru somon este sarea. Îndepărtează umezeala din carne, schimbând gustul și textura și acționând ca un conservant natural. Zahărul, mirodenii și coaja de coajă de citrice pot fi adăugate pentru a da un gust suplimentar. Începeți cu un tratament de bază pentru prima dată când pregătiți felul de mâncare și apoi luați în considerare utilizarea creativității și adăugarea condimentelor și a băuturilor dvs. preferate pentru a le oferi o altă întorsătură data viitoare. Utilizați următoarea proporție de ingrediente la o bucată de 900 g de somon:

1/2 sare de kosher sare (nu folosiți sare de masă, care poate afecta negativ gustul)
3 linguri de zahăr alb
3 linguri de ierburi proaspete tocate, la alegere, cum ar fi oregano, mărar, busuioc, fenicul sau o combinație a acestora
1/2 linguriță de piper alb
Opțional: 1 lingură de lămâie

Partea 2
Aplicarea alcoolului și a vindecării

Spălați și uscați peștele. Când sunteți gata să începeți procesul de vindecare, scoateți peștele din frigider, spălați-l cu apă rece și apoi uscați-l cu grijă cu prosoape de hârtie.

Aranjați-vă pe mai multe straturi de folie de plastic. Somonul va trebui să fie învelit în plastic atunci când este vindecat. Tăiați câteva bucăți de folie de plastic și puneți-le pe o foaie de copt. Așezați somonul, cu pielea în jos, în centrul plasticului.

Scoateți cosurile. Apăsați ușor friptura cu degetele pentru a găsi cosuri. Ele sunt, de obicei, aproape de centrul filetului. Este important să le îndepărtați înainte de vindecarea somonului deoarece interferează cu timpul de tăiere. Când întâlniți o coloană vertebrală, folosiți clești subțiri pentru ao scoate, având grijă să nu dați prea mult materialul atunci când faceți acest lucru. Aruncați oasele îndepărtate.

Umpleți filetul. Este timpul să aplicați amestecul de alcool și să vindecați somonul pentru a începe procesul de vindecare. Utilizați suficient pentru a acoperi fileul pe ambele părți. Este mai bine să greșești pentru mai mult decât pentru mai puțin, așa că nu salva, poți clăti excesul mai târziu.

Îndepărtați somonul cu băutura alcoolică. Utilizați una sau două linguri de băutură pe care ați ales să o acoperiți pe ambele părți. Nu trebuie să-l frecați prea tare - rulați ușor mâna pe suprafață.
Aplicați vindecarea. Utilizați o lingură pentru a stropi un strat bun de întărire în jurul întregii fileuri. Rotiți-o și presărați mai mult pe cealaltă parte.

Partea 3
Vindecarea somonului

Înfășurați bine. Ridicați laturile foliei de plastic și înfășurați somonul astfel încât să fie bine acoperit, fără găuri care să permită trecerea aerului. Puteți folosi o altă piesă de film pentru a vă asigura că pachetul este sigur.

Pune greutate pe. Așezați oa doua coală de copt peste pește. Poziționați-o astfel încât să se sprijine direct pe partea de sus a somonului. Dacă nu aveți un vas de coacere care se potrivește perfect, găsiți un alt vas sau o suprafață plană pentru această funcție. Plasați un castron, o cărămidă sau o cutie greu deasupra întregii structuri. Aceasta va comprima ingredientele vindecatoare peste somon, creand conditiile potrivite pentru acest proces.

Lăsați în frigider timp de 72 de ore. În acest timp, lăsați-l să se odihnească și să aștepte cu răbdare vindecarea. Majoritatea bucătarilor recomandă trei zile de refrigerare, deși unele rețete specifică două. Este o chestiune de gust, deci dacă preferați un rezultat mai puțin sărat, lăsați-l să se vindece numai două zile.

Desfaceți și spălați. Scoateți peștele din frigider și scoateți folia de plastic. Spălați peștele în apă rece, îndepărtați sarea și alte ingrediente vindecătoare. Dacă treceți peste acest pas, acesta va deveni foarte sărat.

Se taie somonul. Utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia felii orizontale subțiri din partea de sus a somonului (în loc să o tăiați vertical ca o friptură). Gralaxul are o aromă puternică, astfel încât cu cât este mai subțire felii, cu atât mai bine. Apetit bun.

Gust pentru gust. Dacă credeți că este prea sărat, clătiți din nou înainte de a continua tăierea.
Modul clasic de servire a gravlaxului este cu un bacon proaspăt, brânză cremă, felii de ceapă violet și căprioare. Este, de asemenea, o mare acoperire pentru salate, pizza, crostini, paste și multe altele.

sfaturi

Se condimentează somonul vindecat cu ulei de măsline și ierburi proaspete.
Ele pot fi folosite în supă de pește, salate, pe pâine sau servite cu biscuiți.
Zaharul brun poate fi folosit in locul zaharului alb pentru o cura mai dulce.
Pentru o versiune rapidă a somonului vindecat, tăiați peștele în felii subțiri, acoperiți ambele părți cu întărire în sare, înfășurați în folie de plastic în timpul procesului de întărire și refrigerați timp de 2 ore.