Cum să înmoaie o carne

Orice parte din carne, indiferent cât de ieftină, poate fi moale și delicioasă cu tehnicile potrivite. Înmuierea unei carne implică ruperea fibrelor musculare pentru a înmuia textura pentru a facilita mestecarea carnei și pentru a avea o aromă mai bună. Chiar și cele mai dulci carne, cum ar fi carnea de porc sau carnea de porc, pot deveni suculent și bine udate cu metodele potrivite. Aveți posibilitatea să înmuiați o carne în mai multe moduri - folosind instrumente cum ar fi un ciocan de carne, folosind temperatura sau descompunerea enzimelor cu fructe.

conținut

Pași
Metoda 1utilizarea instrumentelor
Metoda 2Înmuiere cu temperatură
Metoda 3Înmuiere cu marinadă și fructe
Metoda 4aging trupul tău
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Utilizarea instrumentelor

Imagine intitulată Tenderize Meat Pasul 1

Așezați carnea pe o placă de tocare. Dacă doriți, puteți pune o bucată de hârtie de legume dedesubt și deasupra cărnii pentru a diminua mizeria pe care o lasă această metodă. Notă: Nu ar trebui să puneți nici un fel de hârtie vegetală în partea superioară a pielii dvs. pentru a utiliza un cuțit.

Amintiți-vă că utilizarea instrumentelor de metal pentru a vă înmuia carnea va rupe atât țesutul conjunctiv al cărnii, cât și fibrele sale.

Imagine intitulată Tenderize Meat Step 2

Utilizați un instrument pentru a înmuia. Există două opțiuni care vor funcționa cel mai bine în timpul înmuiere mecanică. Puteți folosi fie un agitator de carne (care seamănă mai degrabă cu un instrument de tortură medieval), fie un cuțit. Este alegerea ta.

Inmoaie carnea ta. Aceasta înseamnă că preamestecați carnea cu un instrument care o face mai subțire și mai moale.

Dacă intenționați să folosiți un agitator de carne, țineți-l în mână și atingeți carnea așa cum ați face cu un ciocan pe unghii. Bateti carnea in mod egal pe toata suprafata sa, intoarceti-o si continuati sa bateti.
Dacă intenționați să utilizați un cuțit, faceți tăieturi orizontale la fibrele din carne. Tăieturile trebuie să fie lungi și subțiri, dar foarte adânci.

Metoda 2
Înmuiere cu temperatură

Imaginea intitulată Tenderize Meat Pasul 4

Înțelegeți cum se întâmplă cu temperatura cărnii. Fibrele de carne sunt înconjurate de straturi de colagen, care reprezintă țesutul conjunctiv al cărnii. Când colagen este încălzit la o temperatură de 60 de grade Celsius, colagen se va intari si micsora, cauzand sucul de carne este stors și făcându-l foarte uscat (ceea ce nu doriți să se întâmple dacă nu vă place din carne bine prăjită). In schimb, se încălzește carnea la 71 de grade sau mai mult colagen și va începe să devină gelatinos, ceea ce face mai multă carne de licitație, astfel că se topește în gură.

Înmuierea cărnii cu căldură este cea mai bună tehnică pentru piept, coaste sau alte carne care au colagen suficient. Nu funcționează bine cu cotletul de porc sau mignonul filetat.

Imagine cu titlul Tenderize Meat Pasul 5

Alegeți tipul de încălzire. Puteți folosi un produs uscat sau umed. Grilajul de carne este o formă de încălzire uscată, în timp ce braisingul este un bun exemplu de încălzire umedă. În timpul procesului de grătare, carnea este gătită încet, făcând carnea mai moale. Mashing carnea este atunci când îl aruncați într-un lichid aromat și aragaz.

Imagine intitulată Tenderize Meat Step 6

Îndepărtați încet carnea. Indiferent de metoda pe care o folosiți, cheia pentru a avea o carne delicată cu încălzirea este să gătiți încet. Dacă nu-l gătiți încet, suprafața exterioară va arde înainte ca colagenul să aibă șansa să se înmoaie.

Metoda 3
Înmuiere cu marinadă și fructe

Imaginea intitulată Tenderize Meat Pasul 7

Aflați ce este înmuierea enzimatică. Enzimele sunt molecule care ajută la accelerarea unei reacții (în acest caz, ruperea pielii). Mai multe fructe conțin enzime care vor ajuta în acest proces de spargere.

Fructe acide și substanțe precum lămâie și zară vor crește tandrețea cărnii.

Imagine intitulată Tenderize Meat Step 8

Aflați ce tipuri de fructe conțin aceste enzime. Fructele cele mai utilizate pentru acest proces sunt ananasul, kiwi și papaya. Dintre acestea, kiwi-ul este fructul care are o aromă mai neutră (adică va afecta mai puțin gustul marinadei). Fii atent cu ananas - conține enzima bromelaina, care poate inmuia carnea prea dacă îl lăsați pentru o lungă perioadă de timp într-un sos de ananas.

Adăugați una sau două linguri de piure de fructe la alegere. Realizarea piurei de fructe va fi mai ușor de amestecat în marinadă. Puteți face o marinadă simplă de ulei și lămâie, dacă preferați. Toate aceste ingrediente vor ajuta la descompunerea fibrelor din carne.

Așezați carnea într-o oală, castron sau folie de plastic. Adăugați marinada pe care o alegeți în carne și acoperiți sau sigilați oriunde depozitați carnea. Lăsați-o în marinadă timp de cel puțin o zi (cu atât mai mult cu atât mai bine).

Metoda 4
Aging Trupul tău

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 11

Știi ce înseamnă să îmbătrânești carnea. Este un mod natural de a provoca înmuiere enzimatică. Enzimele din carne vor sparge fibrele și o vor face mai moi și mai gustoase în timp. Cu toate acestea, acest proces poate dura 20 de zile sau mai mult.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 12

Cunoașteți ce fel de carne sunt ideale pentru îmbătrânire. Ar trebui să folosiți bucăți mari de carne care sunt gătite folosind o metodă rapidă. Aceasta înseamnă că osul T și coastele sunt cele mai bune părți pentru această metodă. Este important să luați o mare parte - nu va crește bucăți individuale vechi, pentru că va trebui să taie afară înaintea lor de gătit, și o bucată mică se va usca dacă o varsta.

Dacă aveți de gând să vârstă coaste, alegeți 109A (care este tipul de tăiere a coastei - întrebați măcelarul și el va ști ce este). Este o tăietură care are osul aproape complet tăiat, dar capacul de grăsime este pus înapoi.

Imagine intitulată Tenderize Meat Step 13

Pregătiți postul. Veți avea nevoie de spațiu în frigider, sau veți avea nevoie de un congelator mic care poate fi folosit doar pentru îmbătrânirea cărnii. Congelatorul va funcționa cel mai bine pentru acest lucru, deoarece îmbătrânirea unei carne poate aduce anumite mirosuri care vor rămâne în frigider.

Va trebui, de asemenea, să puneți un mic ventilator în congelator - pentru acest lucru se poate folosi un ventilator de masă obișnuit. Trageți o gaură în gardul frigiderului pentru a trece cablul ventilatorului prin el. Ventilatorul este important deoarece contribuie la crearea unui mediu uniform pentru îmbătrânire, ceea ce va duce la obținerea unei bucăți de carne uniform uscată.

Imaginea intitulată Tenderize Meat Step 14

Pune bucata de carne pe un grătar. Carnea ar trebui să îmbătrânească pe o grătar, mai degrabă decât pe un vas sau direct pe suprafața tigaiei. Felul nu va lăsa carnea să deshidrateze, ceea ce poate duce cu ușurință la putrezirea cărnii.

Imagine intitulată Tenderize Meat Pasul 15

Permiteți-i timp să se înmoaie carnea. În general, ar trebui să așteptați un minim de 20 de zile pentru îmbătrânire. 14 - 28 de zile este de obicei timpul mediu pe care restaurantele îl folosesc pentru a-și îmbătrâni carnea. 28-45 de zile este momentul în care începe să apară un gust foarte intens, iar carnea este foarte moale. Mai mult de 45 de zile lasă carnea cu o aromă incredibil de puternică (unii ar spune că este prea puternic), dar depinde de preferințele gustului.