Cum de Sovar Massas

Actul de masaj este esențial, deoarece fără el, glutenul nu se poate dezvolta și gazele eliberate de drojdie nu se distribuie uniform. Deci, dacă doriți un bun pufos sau pufos - cu alte cuvinte, delicios, acest articol vă oferă sfaturi despre cum să faceți aluatul la fel de bun ca un profesionist.

conținut

Pași
Partea 1pregătirea aluatului pentru a fi prelucrat
Partea 2rezolvarea liturghiei
Partea 3când opriți aluatul
Sfaturi

pași

Partea 1
Pregătirea aluatului pentru a fi prelucrat

Pregătiți suprafața în care se va lucra aluatul. Idealul este o suprafață netedă care se află la înălțimea taliei. Fie că este un contor, o masă sau o altă suprafață plană, stabilă (adică bine fixată pe podea), ar trebui să o ștergeți cu o cârpă umezită cu apă caldă amestecată cu puțin detergent. Finisați cu un prosop curat și uscat. Se presară suprafața cu făină, astfel încât aluatul să nu rămână la ea.

Unele rețete vă cer să înmuiați aluatul într-un castron mare. În aceste rețete, aluatul trebuie lucrat timp de doar un minut sau două. Pentru retete care necesită mai mult de trei minute de soba, este mai bine să lucrați aluatul pe o suprafață netedă.
Dacă nu doriți să așezați suprafața cu aluatul, linia cu hârtia picurând cu făină înainte de a începe să lucrați.

Se amestecă ingredientele în aluat. Pentru a face pâine simplă, se folosesc de obicei făină, pudră de copt, sare și apă. Utilizați o cană de măsurare pentru a seta cantitățile de rețetă și a turna totul într-un castron mare. Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca totul.

Continuați să amestecați ingredientele cu lingura până când aluatul ajunge la punctul potrivit. Acesta va fi gata să fie lovit atunci când nu mai există făină blocată în castron.
Un alt semn că aluatul este gata să fie lovit este atunci când este dificil să se continue amestecarea cu lingura.

Așezați aluatul pe suprafața de prelucrat. Deplasați-l din castron direct la masa pe care ați stabilit-o pentru lucru. Ar trebui să pară o minge lipicioasă. E timpul să vă rostogoliți mânecile și să faceți magia să se întâmple.

Partea 2
Rezolvarea Liturghiei

Spălați-vă mâinile înainte de a le masina. Este important să se spele și să se usuce bine mâinile, deoarece acestea vor intra în contact direct cu masa. Scoateți inele, brățări, ceasuri sau alte accesorii care pot intra în contact cu unsorile. Purtați un șorț pentru a vă păstra murdăria hainele.

Faceți un aluat cu aluatul. Prima dată când vă scufundați mâna în aluat, va fi lipicioasă și dificil de pus împreună odată. Continuați să vă scufundați mâinile în aluat până când se oprește lipirea în mâini.

Pe măsură ce lucrați aluatul, mergeți să stropiți niște făină pe ea pentru a nu mai lipi în mâini. Această făină suplimentară trebuie încorporată în aluat.
Un alt truc este să vă stropiți mâinile cu făină în timp ce lucrați aluatul.

Țineți mâinile în poziția corectă. Utilizați cea mai puternică parte a mâinilor - baza palmei, partea care se află între încheietura mâinii și înălțimea degetului mare. Împingeți-vă mâinile în același timp în aluat, împingându-l înainte. Acest proces contribuie la dezvoltarea glutenului. Continuați să vă udați până când aluatul este elastic (un pic ca o gumă cu bule - trageți și aluatul se întinde).

Înmuiați aluatul. Împingeți-l în jumătate și împingeți-l înainte, folosind cea mai puternică parte a palmei, până când masa este aplatizată. Împingeți-l din nou pe jumătate și împingeți-l din nou înainte. Repetați acest proces timp de zece minute sau atâta timp cât prescripția solicită acest lucru.

Procesul de lucru în masă trebuie să aibă un ritm constant. Nu frămânați ușor aluatul - ar trebui să se lucreze repede, astfel încât să nu existe decalaj între un lot și altul.
Zece minute de înmuiere este o sarcină ușoară din punct de vedere fizic - este destul de un exercițiu! Dacă vă obosiți în mijlocul drumului, nu lăsați aluatul să se întoarcă - cereți-i pe cineva să continue până când își prinde respirația.

Partea 3
Când opriți aluatul

Urmăriți textura aluatului. La început este lipicios și plin de bucăți, dar după zece minute lucrate devine netedă și uniformă. Ar trebui să fie elastic și neted. Dacă mai sunt niște bucăți, aluatul are nevoie de o sova mai puțin.

Asigurați-vă că aluatul poate menține forma. Modelați-o în formă de minge și lăsați-o pe masă. Dacă este gata, va fi capabil să păstreze formatul rotund.

Strângeți aluatul. Aluatul lasă aluatul mai ferm. Strângeți o bucată mică și simțiți textura. Ar trebui să-și aducă aminte de textura părții urechii căreia îi lipiți cerceii. O altă modalitate de a verifica dacă aluatul este gata este prin împingerea ușoară. Dacă se întoarce la formatul inițial după ce a fost stimulat, este pentru că este la punctul corect.

Finalizați rețeta. Cele mai multe rețete vă cer să lăsați aluatul să crească pentru câteva ore într-un mediu mai cald (aproximativ minus 25 de grade) la scurt timp după ce a fost lucrat. După ce aluatul se dublează în mărime, în funcție de rețetă, poate fi necesar să alăturați aluatul timp de încă câteva minute înainte de a le coace.

Dacă aluatul a fost solubilizat până când este ferm, elastic și neted în exterior, rezultatul final va fi o pâine prăjită în exterior și lipoasă în interior.
În cazul în care aluatul nu este suficient de măcinat, pâinea va ieși din greu, greu și plat.

sfaturi

Pentru a bate aluatul, cel mai bine este să aveți mâinile bine uscate și la temperatura camerei.
Du-te stropi făină în aluat, astfel încât să nu devină atât de lipicios și greu de a lucra cu. De regulă, rețetele oferă deja cantitatea potrivită de făină, dar uneori poate fi necesar să adăugați ceva mai mult. În orice caz, adăugați făina încet, pentru a evita prea mult - în acest caz ar trebui să adăugați puțin mai mult din ingrediente proporțional cu rețeta inițială. Adăugați făină mereu cu atenție și suficient pentru a se separa de castron și de mâini.
Pentru a curăța masa sau altă suprafață folosită pentru a lucra aluatul, orice obiect similar unei rigle servește la îndepărtarea crustelor care rămân ulterior.
Aveți un ceas la îndemână pentru timpul de ploaie. Dacă rețeta solicită 20 de minute, nu te opri după zece. E obositor, dar dacă vrei niște dulciuri, trebuie să faci acel efort.
Pentru o curățare ușoară, înmuiați aluatul folosind mănuși de unică folosință din latex - astfel încât să nu obțineți marginile unghiilor pline de făină și să aveți grijă de produsele de curățare imediat după ce puneți aluatul în cuptor.
Când lucrați aluatul, încercați să îl întindeți, având grijă să nu-l rupeți.
Pentru paste care nu iau aluat în rețetă, nu este necesar să stați în aluat pentru o perioadă lungă de timp. Doar suficient, astfel încât ingredientele sunt bine amestecate și aluatul este neted. În caz contrar, aluatul se poate dovedi a fi greu (spre deosebire de rețetele de paine care necesită gluten să prospere prin coacere intensă, pastele care nu iau drojdie pot deveni dure cu gluten).
Este foarte rar să aruncați aluatul cu mâinile. Dar această problemă se poate întâmpla dacă utilizați un mixer.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit