Cum să fumezi pieptul de bovine

Nimic nu se compară cu mirosul sau aroma vârfului pieptului de bovine perfect afumat. Fumatul necesită mult timp și atenție, dar acesta este răsplătit prin plăcerea oaspeților dvs. cu acest grătar din spate. Aflați cum să alegeți bucata de carne, să o pregătiți pentru fumat, să fumați-o ca un profesionist și să o serviți oaspeților dvs.

conținut

Pași
Partea 1cumpărați vârful sânului
Partea 2pregătiți sfaturile pentru sân
Partea 3apără sfatul pieptului
Metoda 4serviti sfaturile de san
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Partea 1
Cumpărați vârful sânului

Cumpărați o bucată de carne proaspătă. Deoarece deja vă deranjează să fumați, începeți cu cea mai tare bucată de carne pe care o găsiți. O bucată bună ar trebui să aibă o culoare foarte roșie. Ar trebui să fie moale și atunci când atingeți, ar trebui să se întoarcă normal. Asigurați-vă că are un miros curat și proaspăt.

Încercați să vă asigurați că nu a fost înghețat, deoarece acest lucru l-ar lăsa mai puțin moale după fumat.
Ridicați bucata de carne. Dacă este greu sau prea moale, este pentru că a fost înghețat sau nu mai este proaspătă.

Asigurați-vă că carnea este bine marmorată. Este obișnuit ca pieptul să fie demonstrat atât de moale, deoarece are un strat de grăsime, atât în interior, cât și în exterior. Alegeți o bucată cu o "acoperire grasă" bună - stratul de grăsime alb pe partea de sus a pieptului - și există suficiente urme de vergeturi pe toată piesa.

Singura parte a leanului este moale.
Grăsimea trebuie să aibă o culoare strălucitoare. Dacă este galben, probabil a fost înghețată sau nu foarte proaspătă.

Alegeți dimensiunea corectă. O bucată între 3.600 kg și 5.400 kg va fi suficientă pentru mai multe persoane. Bucățile mai mici se pot găti prea repede, evitându-le pe cele care cântăresc mai puțin de 3600 kg. Deja piesele mai mari se gatesc încet și devin greu după o lungă perioadă de fumat.

Partea 2
Pregătiți sfaturile pentru sân

Începeți cu o noapte înainte. Carnea trebuie să se odihnească în frigider peste noapte pentru a se înmoaie. Dacă fumezi fără a face asta, nu va fi foarte gustos.

Reduceți grăsimea. În cazul în care stratul de grăsime este prea gros, carnea nu se va găti uniform, apoi se reduce la 60 cm de grăsime pentru a se asigura că fumul este capabil să pătrundă în carne.

Alegeți dintre condimente sau marinadă. Condimentele se freacă în carne, iar marinada îl înmoaie cu ingrediente ude.

Este posibil să cumpărați condimente gata preparate cu mirodenii sau să vă creați propria condimente preferate. Se amestecă sare, praf de usturoi, praf de ceapa, boia de ardei și piper într-un tigela- dacă doriți carnea are un gust dulce grătar, se adaugă zahăr brun. Se toarnă amestecul și se freacă peste carne.
Este posibil să cumpărați marinate deja amestecate cu uleiuri și mirodenii sau să vă faceți sare, ulei de măsline, oțet, sirop de arțar și zahăr brun. Se amestecă totul într-un castron. Puneți carnea într-un vas mare de coacere și turnați marinada peste carne, asigurându-vă că toate laturile sunt acoperite.

Lăsați carnea în frigider peste noapte. Înfășurați-l cu o pungă de plastic dacă o faceți, sau dacă ați pregătit o marinadă, acoperiți forma. Puneți carnea în frigider și lăsați-o să se înmoaie peste noapte.

Înainte de coacere, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei. Aranjați-l să se scoată din frigider cu câteva ore înainte de timpul de gătire. Acest lucru va ajuta carnea să înceapă să se gătească mai repede prin plasarea în fumător.

Partea 3
Apără sfatul pieptului

Lăsați fumătorul sau gratarul pregătit. Fumătorii pregătesc încet carnea în căldura indirectă, permițând grăsimii cărnii să se înmoaie și să se distribuie uniform, lăsând carnea delicată și delicioasă. Acest lucru poate fi realizat prin utilizarea unui grătar dacă nu aveți un fumător.

Utilizați metoda de gătit prin "căldură indirectă" pe un grătar prin tragerea tuturor cărbunelui într-o parte și gătit în cealaltă sau prin aprinderea doar a unei părți a grătarului de gaz.
Puneți așchii de lemn care au fost scufundați în apă timp de cel puțin o oră pe foc. Acest lucru va determina fumul să aromizeze carnea și sucul care îl împiedică să se usuce.
Adăugați o placă dedesubt, unde va rămâne carnea, deoarece o cantitate mare de grăsime va picura în timp ce gătește.

Puneți carnea pe grătar. Puneți grăsimea pe partea de sus, nu direct peste căldură. Pentru fiecare kilogram de carne, lăsați-l să fumeze timp de 1 oră și 15 minute, rotind 180 ° în jumătate din timp. Lăsați capacul fumătorului în timp ce nu rotiți carnea.

Păstrați temperatura grătarului între 200 și 250 de grade, cu atât mai aproape de 200 de grade, cu atât mai bine.
Luați în considerare udarea cărnii în timpul gătitului pentru a menține carnea umedă și a adăuga mai multă aromă. Nu faceți duș mai mult de o dată la fiecare oră când fumul este eliberat de fiecare dată când deschideți capacul.

Scoateți carnea de la fumător atunci când acesta se termină. Va fi gata când va atinge o temperatură internă de 180 de grade. Lăsați-o să gătească până când temperatura crește la 185 de grade, apoi scoateți-o de la fumător și puneți-o pe o farfurie.

Metoda 4
Serviti sfaturile de san

Se taie carnea în direcția opusă. Acest lucru va asigura că carnea este moale și nu se dezintegrează. Tăiați în felii subțiri sau groase, după cum preferați.

Serviți carnea. Este delicios în sine cu sos de grătar, dar puteți servi și cu pâine tăiată.

sfaturi

Dacă aveți un grătar mic (sau o bucată mare de carne sau mai multe bucăți) creați un scut termic între foc și carne cu o foaie de folie de aluminiu groasă. Asigurați-vă că carnea nu primește căldură directă, dar nu împiedică fluxul de aer. Întoarcerea carnea ocazional va împiedica de asemenea o parte (sau o bucată) să gătească mai mult decât cealaltă.
Dacă utilizați un gratar de gaz, cumpara o cutie pentru a fuma pentru a pune lemn, sau le-a pus în două straturi cu hârtie groasă din aluminiu, cu o deschidere, astfel încât fumul poate scăpa.
Adăugați mai mult lemn umed dacă aveți nevoie. Fumul dă aromă cărnii, iar sucul ajută la gătit, așa că nu lăsați-l să se termine.