Cum să prăjești alimente într-o tigaie

Prăjirea este o metodă ușoară de gătit, incluzând ulei de încălzire într-o tigaie mare. Este posibil să se prăjească aproape orice, inclusiv legume, carne și pește. Există diferite metode de prăjire. Metoda de bază implică utilizarea căldurii scăzute cu puțin ulei în tigaie pentru a găti bucăți întregi de carne și legume. Îngrijirea prin prăjire presupune folosirea mai multor uleiuri pentru a găti alimente prajite, cum ar fi puiul și vinetele cu parmezan. Sautéing-ul implică utilizarea căldurii mari și a puținului ulei pentru prepararea cărnii și a legumelor tocate. Dupa ce ati practicat, faceti o lista cu toate retetele pe care doriti sa le pregatiti!

conținut

Pași
Metoda 1făcând cartofi de bază
Metoda 2pregătirea cartofilor puțin adânci
Metoda 3salvarea alimentelor
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Făcând cartofi de bază

Pregătiți o tigaie grea. Puteți, de asemenea, să utilizați o tigaie sau o tigaie obișnuită. În mod ideal, tigaia trebuie să aibă un fund plat și laturi drepte sau pante. Utilizați o tigaie suficient de mare pentru mâncarea pe care doriți să o gătiți, altfel veți avea probleme în timpul prăjirii.

Se încălzește tigaia pe căldură medie sau mare. În cazul în care tigaia nu este gata, încălziți-o înainte de a adăuga uleiul. Acest lucru va împiedica prinderea cărnii în partea inferioară, în plus față de încălzirea mai rapidă a uleiului. Potul va dura doar două până la trei minute pentru a se încălzi.

Dacă tigaia nu este lipită, începeți să o încălziți cu ulei.

Adăugați ulei. Sunt suficiente una sau două linguri. Rotiți tava pentru a distribui uleiul pe întreaga suprafață. Idealul este de a folosi uleiuri necorespunzătoare, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de canola și uleiul de arahide, ușor sau rafinat. Dacă este posibil, evitați utilizarea uleiului de măsline extra virgin.

Uleiul de măsline extra virgin poate arde în tigaie în timpul gătirii datorită punctului său de fum scăzut. Ea începe să producă fum să ajungă la temperaturi cuprinse între 160 ° C și 190 ° C, spre deosebire de uleiul de lumină sau de măsline rafinat, care produce fum la 240 ° C, Deoarece produsele alimentare începe să se prăji ca temperatura uleiului ajunge între 185 ° C la 190 ° C, uleiul poate începe chiar înainte de ardere prajirea start, lăsând mâncarea cu un gust amar. Dacă nu aveți un alt ulei, aveți grijă când folosiți uleiul. În cazul în care începe să fumeze, ia-l de pe foc și lăsați-l să se răcească înainte să-l aruncați și încercați din nou.

Așteptați uleiul să se încălzească. Dacă adăugați ulei în tigaia fierbinte, se va încălzi într-un minut. Dacă îl adăugați la tigaie, poate dura câteva minute pentru a se încălzi. Este posibil să se facă unele teste pentru a verifica dacă uleiul este suficient de fierbinte.

Utilizați un termometru pentru a determina temperatura exactă. Puneți vârful de metal în ulei și așteptați cinci secunde pentru o citire exactă a temperaturii. Temperatura uleiului ar trebui să fie de aproximativ 185 ° C.
Așezați mânerul unei linguri de lemn în ulei. Unele bule se vor ridica la suprafață și se vor sparge atunci când uleiul este suficient de fierbinte.
Dacă nu aveți o lingură de lemn, puteți, de asemenea, turnați o picătură de apă în ulei (nu mai mult de o picătură). Apa va începe să sizzle și bubble atunci când uleiul este suficient de fierbinte. Această metodă poate face saltul de ulei, deci aveți grijă.
Nu lăsați tigaia în timp ce se află pe sobă. Va dura doar câteva minute pentru a se încălzi. Rămâneți aproape pentru a preveni arderea uleiului sau provocarea unui incendiu.

Adăugați ingrediente la uleiul fierbinte. Asigurați-vă că există suficient spațiu pentru fiecare bucată de mâncare. În cazul cărnii, piesele nu trebuie să se atingă reciproc. Lăsați un spațiu mic între ele. Dacă gătiți legume, lăsați un singur strat pe partea superioară a tăvilului și păstrați legumele stivuite. Mâncarea va produce aburi în timpul gătitului. În cazul în care tigaia este supraaglomerată, aburul nu va ieși, lăsând mâncarea umedă.

Partea alimentelor care este poziționată în prima tigaie va avea un aspect mai plăcut. Dacă doriți să părăsească cursul cu un aspect mult mai prezentabilă, poziționați partea rotundă a fileurile rândul său, de pui mai întâi în jos, iar în cazul peștilor, puneți carnea rândul său, în jos (mai degrabă decât partea cu pielea).

Întoarceți carnea peste prăjitură. Dacă este posibil, utilizați o pensetă în loc de furculiță. Furca poate sfârși prin perforarea cărnii, cauzând pierderea unei părți din lichid. Timpul necesar de gătire va depinde de tipul de carne. Va fi necesar să se estimeze timpul în funcție de tipul și dimensiunea alimentelor. Întoarcerea carnii prea des sau prea devreme o poate strica.

Așteptați patru până la șase minute pentru a transforma fripturile și fripturile de pui.
Așteptați în jur de trei până la patru minute pentru a transforma fileurile de pește și carnea de porc.

Gatiti la punctul dorit. Poate fi o idee bună să folosiți un termometru pentru a determina dacă carnea este bine gătită. Introduceți termometrul în cea mai groasă parte a cărnii. O alternativă este să tăiați carnea pentru a vedea dacă aceasta este în interior. Diferitele tipuri de carne necesită temperaturi diferite, astfel încât acestea să poată fi consumate.

Temperatura internă a fripturii ar trebui să fie de 60 ° C. Poate fi servit în timp ce este încă roz, dar nu roșu.
Temperatura internă a cărnii de pui și de curcan trebuie să fie de 75 ° C. Carnea trebuie să fie albă în interior și nu roz. Lichidul ar trebui să pară clar.
Temperatura internă a porcului trebuie să fie de 60 ° C. În interior, ar trebui să aibă o culoare albă sau maro, deși poate fi și ușor roz.
Temperatura internă a peștilor ar trebui să fie de 60 ° C. Carnea trebuie să se destrame ușor când este blocată cu o furculiță.

Scoateți din tigaie. Folosiți pensetă dacă este posibil. Spatulul este, de asemenea, o opțiune bună. Puneți mâncarea pe o farfurie. Dacă ați gătit carne de porc sau de vită, aceasta poate fi o idee bună pentru a lăsa mâncarea pe placa timp de trei minute pentru a păstra și a spori lichidul de gătit. Serviți imediat.

Metoda 2
Pregătirea cartofilor puțin adânci

Adăugați două degete de ulei într-o tigaie. Uleiul ar trebui să acopere jumătatea părților laterale ale vasului. Unele uleiuri recomandate pentru acest tip de prăjit includ ulei de canola, ulei vegetal, ulei de floarea-soarelui și ulei de măsline ușor.

Se toarnă mâncarea înainte de prăjire. Când uleiul atinge temperatura de prăjire, alimentele trebuie să fie în mâini. Puteți verifica dacă uleiul este la temperatura potrivită folosind o lingură de lemn. Uleiul va începe să bubbleze în jurul lingoului atunci când atinge această temperatură.

Adăugați alimentele în ulei. Fiecare bucată trebuie să aibă suficient spațiu în tigaie. Nu lăsați-o aglomerată, altfel mâncarea nu se va prăji bine. Mâncarea trebuie să se scurgă la contactul cu uleiul. Dacă nu se întâmplă acest lucru, uleiul nu este încă la temperatura corespunzătoare. Așteptați puțin înainte de a adăuga piesele următoare.

Rotiți mâncarea peste prăjitură. Folosiți pensetă dacă este posibil. Puteți folosi și o furculiță, dar nu este ideală. Porniți doar o singură dată mâncarea pentru a găti aluatul într-o manieră adecvată. Întoarcerea carnii prea des sau prea devreme poate sparge capacul de făină.

Transferați mâncarea într-un prosop de hârtie. După îndepărtarea hranei, puneți-l pe un prosop de hârtie. Puteți utiliza o pensetă sau o spatulă cu fisuri. Prosopul de hârtie va absorbi excesul de ulei, ceea ce face ca prăjiturile să fie mai clare. Lăsați mâncarea să se odihnească puțin pentru a termina gătitul. Serviți imediat.

Metoda 3
Salvarea alimentelor

Alegeți un panou wok. Tigaia wok este mare și înclinată pe lateral. Este ideal pentru acest tip de prăjire, deoarece permite gătitul în etape. Deși este de asemenea posibil să se utilizeze o tigaie, rezultatele vor fi mai puțin consistente și gustoase.

Tăiați carnea și legumele. Sautéing-ul presupune taierea mâncării înainte de gătit. Toate bucățile tăiate trebuie să aibă aproximativ aceeași greutate și aceeași dimensiune pentru a asigura o coacere uniformă. Lăsați-le să taie și să se pregătească înainte de a începe să încălzească tigaia.

Se încălzesc una până la două linguri de ulei. Tigaia trebuie încălzită la căldură. Sautéing necesită o temperatură mai mare decât alte tipuri de prăjit. Uleiul de arahide este cel mai recomandat pentru acest tip de prăjit, deși pot fi utilizate și uleiuri canola și vegetale.

Adăugați ingredientele. În primul rând, carnea în tigaie Toste, transformându-l după un minut de gătit, până când ambele părți sunt de culoare maro auriu. Adăugați verdele atunci. Amintiți-vă că unele legume, cum ar fi broccoli, porumb si morcovi putin dura mai mult pentru a găti decât altele și ar trebui să fie adăugate mai întâi. Apoi adăugați verzi verzi cum ar fi varza chineză sau ciuperci.

Aruncați ingredientele în tigaie. Utilizați o lingura de lemn pentru a amesteca, rândul său, și se amestecă mâncarea. Este important ca ingredientele să se gătească uniform. În cazul în care orice aspect de alimente gătite mai mult decât celălalt, împinge la o parte mai rece a tigaie, împiedicând astfel o de la arderea.

Se toarnă sosul în tigaie. Sosul se fierbe și se prepară împreună cu legumele. Se amestecă bine, astfel încât sosul acoperă toate ingredientele. Există câteva tipuri populare de sos care pot fi preparate sau achiziționate, cum ar fi:

Sos de soia.
Sos de soia cu ghimbir.
Sos de portocale.
Sos Hoisin.
Sos de fasole neagră.

Serviti. Puteți servi reteta împreună cu orez, paste sau fără acompaniament. Mâncați în timp ce este încă fierbinte sau rece pentru a servi mai târziu. Preparatele cu prăjit pot fi păstrate în frigider. Când serviți rețeta, reîncălziți în cuptorul cu microunde sau mâncați neîncălzite.

Gata!

sfaturi

Îndepărtați excesul de umiditate din carne și legume înainte de a adăuga la tigaie. Bariera creată de umiditate compromite procesul de prăjire.
Timpii de gătire menționați în acest articol sunt doar estimări. Urmați instrucțiunile pentru rețeta în cauză.